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『真的是鹹蛋！』
前情提要 https://goo.gl/QvP7cR
十天一到馬上取一顆煮來試吃看看，
還。真。的。是。鹹。蛋。耶！
覺得神奇！
難道這就是所謂的「鴨蛋密密也有縫」？！
哈！決定今晚就煮稀飯來配。
看到的參考資料都是一般大小的雞蛋，建議醃三十天。以重量推算下來，迷你鵪鶉蛋我這次醃了十天。實際試吃後，覺得十天可能對於迷你鵪鶉蛋來說算是醃太久了，單吃好鹹喔！下次可能從六天開始一天試吃一顆看看，當然也可能跟使用的鹽鹹度有關。(這次我用table salt)
水煮鵪鶉蛋的蛋殼已經算是難剝的了，弄成鹹蛋後蛋白的部分變得類似ricotta cheese的易碎質感，殼又更難剝了。
保存方法，我有考慮先全數水煮後冰起來，和直接冰起來，後來決定採用後者：洗一洗，瀝乾，擦乾，放冰箱保存。
話說剛到倫敦的第一年，我從China town買了鹹鴨蛋，回家後興奮的一切開(還差點切到手)，居然是「生的鹹蛋」。當時我好震驚，在那之前我都不知道鹹蛋要水煮，甚至有點惱羞成怒：「為什麼不煮一煮再拿出來賣？！」XD
迷思有二：每顆蛋黃都立在正中間，所以是假蛋？膽固醇超高？
在鵪鶉蛋的加工製程中，有一個步驟是「加熱導正」，簡單來說是將鵪鶉蛋一邊加熱，一邊旋轉、導正，便可以使得蛋黃穩穩地中立在中間。羽禾食品有限公司業務林晏生更表示，台灣消費者很少見到生鮮鵪鶉蛋、不清楚水煮鵪鶉蛋製程，更不曉得鵪鶉蛋原來有這麼多產量，因此容易衍伸出假蛋的疑慮。林清涼補充說明，「假鳥蛋的製作成本是2元，而新鮮的鵪鶉蛋是7～8角，製作假蛋其實是一門不合乎成本的行為」。
🍴
🐷金針菇漢堡排鑲鵪鶉蛋
🥗烤香蒜球芽甘藍+玉米筍
..
晚安🥰🥰
今天分享我超愛的金針菇漢堡排！
有時候選用較瘦的豬絞肉或雞胸絞肉，口感會柴柴的不太好，除了加豆腐可以改善口感外，也可以加金針菇或其他菇類唷！
口感上更多汁，飽足感十足！百吃不膩！😚
激推給大家！
（偷偷說～鵪鶉蛋放一陣子了想消耗他，所以硬塞一個位置給他，如果手邊沒有鵪鶉蛋的朋友，可以省略他😆）
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📒金針菇漢堡排鑲鵪鶉蛋（4人份）
📹左滑料理步驟圖
材料：
瘦豬絞肉 300克
金針菇 200克
雞蛋 1顆
水煮鵪鶉蛋 適量（可省略）
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醃醬：
醬油 1小匙
香菇調味粉 1/2小匙
蒜泥 1小瓣
嫩薑泥 1-2cm
黑胡椒 適量
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調味料：
味霖 2大匙
醬油 1大匙
Lakanto 黃金版羅漢果糖1大匙 （可使用普通糖代替）
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作法：
1.金針菇切碎、蒜頭和嫩薑磨成泥狀，鵪鶉蛋對半切，所以調味料拌勻備用。
2.準備一個大碗，放入絞肉、金針菇、蛋、醃醬，全部拌勻至有黏性，挖取混合好的漢堡肉，拍打至橢圓形，使用大拇指在中間壓一個凹槽。
3.平底鍋倒少許油，放入漢堡排（凹槽朝上）小火煎底部變色，翻面蓋上鍋蓋小火悶煎3分鐘。
4.打開鍋蓋，倒入調味料轉中火，將漢堡排雙面均勻沾附調味料，收乾醬汁後，起鍋放上半顆鵪鶉蛋，最後依照喜好搭配黑胡椒，撒上蔥花或其他香草葉裝飾，完成。
..
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滷肉飯 最簡單的做法 香噴噴 吃的到滿滿的膠質
所需材料 :帶皮五花肉 750-800公克 , 水煮鵪鶉蛋 24個(超市有賣), 薑片 6片 ,
蒜頭5顆 , 蔥1支
調味料:醬油100cc , 紹興酒60cc , 紅冰糖35公克 , 水400cc, 蜂蜜1大匙 ,
鹽1/2茶匙 ,白胡椒粉 少許 , 滷包(超市有賣)1包
滷包成份:花椒,丁香,小茴香,八角,肉桂
家常菜系列:
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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水煮鵪鶉蛋 在 [問題] 鵪鶉蛋? - 看板cookclub 的八卦
在頂好看到兩種包裝的鵪鶉蛋 兩者內容物皆為泡水的鵪鶉蛋 看起來沒啥差別
一種名為去殼水煮鵪鶉蛋 上面寫
冰:拆開後即可食用
熱:煮沸後即可食用
(所以這種到底有沒有熟 能不能直接吃呢?)
另一種名稱只寫鳥蛋兩個字 包裝上寫非供即食 應充分加熱
所以這是生的嗎??
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