Queen of Hearts合肥站的歌迷合唱團給我買了夜宵，哈哈，是毛豆腐！怎麼那麼貼心！
#我ღ #QueenOfHearts
毛豆腐 在 G.E.M. 鄧紫棋 Facebook 八卦
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過72萬的網紅老外看中國、老外看台灣 | A Laowai's View of China & Taiwan | 郝毅博 Ben Hedges，也在其Youtube影片中提到，中華料理歷史悠久、種類包羅萬象，除了經典的傳統菜色外，有沒有一些特別奇怪、很多人不敢嘗試的料理？一起看看老外郝毅博這期的有趣分享！ 老外看中國、老外看台灣 Facebook： https://www.facebook.com/laowaintd 主持人郝毅博（Ben Hedges）Faceboo...
「毛豆腐」的推薦目錄：
- 關於毛豆腐 在 G.E.M. 鄧紫棋 Facebook
- 關於毛豆腐 在 Facebook
- 關於毛豆腐 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook
- 關於毛豆腐 在 老外看中國、老外看台灣 | A Laowai's View of China & Taiwan | 郝毅博 Ben Hedges Youtube
- 關於毛豆腐 在 台灣1001個故事 Youtube
- 關於毛豆腐 在 束褲3C團 Youtube
- 關於毛豆腐 在 [食記] 深圳-皖廚毛豆腐:來自地獄的食物啊! - 看板Food 的評價
- 關於毛豆腐 在 【毛豆腐】你尽管点赞！生物老师那边我来解释！| 黑猫厨房 的評價
- 關於毛豆腐 在 [問]毛豆腐=豆腐乳? - 美食板 - Dcard 的評價
毛豆腐 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#蔬菜煎餅基本法
#學會這招你也會做韓式海鮮煎餅
#初學者秘笈
今天在書桌前坐了一整天，終於把《料理.台灣》的專欄寫完，七月將刊出微風南山的高空餐廳，我葛格保師傅今天去東方工商教做經典牛肉麵，沒有在家吵我，但昨天晚上他有點菜，晩餐想吃蔬菜煎餅和白毛豆腐湯。
保師傅的醫生要求他要節制麵粉，所以蔬菜煎餅不用中筋麵粉，改用佳實百分百白米米穀粉，順便測試一下蓬萊米粉是否能取代麵粉，結果非常成功。
這包米穀粉是桃園芋香米磨粉，粉末又細又白又香，遇蛋和水的溶解力像太白粉很快速，不會像麵粉會形成小顆粒，而且油煎後口感比麵粉更脆硬，在平底鍋裡搖晃就很有感覺，吃進嘴裡比麵粉更甜。
@蔬菜煎餅基本法：
⋯主要蔬菜：瓜果類和根莖類皆適合，如胡瓜，絲瓜，節瓜，茄子，大小黃瓜，紅蘿蔔，白蘿蔔，蓮藕等。
⋯提香蔬菜：青蔥，洋蔥，香菜，芹菜，九層塔，香椿芽等，可擇一或二。亦可加黑白芝麻。
⋯基本刀工：主要蔬菜切成細絲，但不可過細，差不多0.2公分寬度，至於提香蔬菜切碎即可。
⋯調製麵糊：
一，取鋼盆放蔬菜，放麵粉或米穀粉，加雞蛋和清水，以及鹽巴調成稀糊狀。
二，自己吃，當然是菜多粉少，所以粉和水要逐次加入，慢慢調整，最佳狀態是蔬菜上都沾上了麵糊，鍋底也留有一點即可。
三，若是米穀粉糊要濃一點，若是麵粉糊要稀一點，否則煎出來口感偏硬。
四，若要煎餅柔軟，不加水用全蛋。
五，調味要淺，因為吃的時候可以依照個人喜好沾佐醬油膏，辣椒醬，是拉差，美乃滋，或是我父親教我的山東老虎醬（搗蒜泥加鹽巴沖熱水，保證嗆腦門）。
⋯如何煎餅：
一，不沾鍋燒熱轉小火加油，湯杓舀麵糊約兩杓入鍋，用木鏟輕點直切的方式，將蔬菜儘量推開鋪平，然後調整火力，不能太大。
二，不必急著翻面，見餅緣變色轉硬，用鏟轉餅或搖動鍋子，使烙痕均勻，別忘記用鼻子聞，餅煎熟了會有香味，餠煎焦了你也會聞出來。
三，翻面後先不要轉餅，但可以同樣以鏟輕點餅身，讓不規則的那一面容易觸鍋。
四，由於煎餅是生材料，一定要用小火，有耐心，用點油，鋪平料，必要時蓋上鍋蓋，讓餅熟透，否則外焦內生，吃起來蔬菜不但硬梆梆，口感會粉粉黏黏的很可怕。
五，通常第一張餅最難煎，因為鍋子沒有熱均勻，建議煎第一張餅要多用一點油，順便潤鍋，但小心翻面，油濺四處就不好玩了。
六，蔬菜遇鹽出水，所以最後一張餅的麵糊會變稀，所以調麵糊不要太貪心。
⋯變化其它煎餠：
一，保師傅喜歡在蔬菜煎餅中加絞肉，可以再加點泡軟再剁碎的蝦米，調味時加點白胡椒粉去腥，不要加醬油調味，餅會容易煎焦，記得要用鍋蓋，豬肉一定要熟。
二，韓式海鮮煎餅的材料有韓國泡菜和洋蔥絲，青蔥段，以及花枝，蝦仁等，海鮮是易熟物，不必先燙過，保師傅說，蔬菜熟了海鮮就熟了，先燙過反而沒味道。
#這算不算家庭主婦的勝利
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
毛豆腐 在 老外看中國、老外看台灣 | A Laowai's View of China & Taiwan | 郝毅博 Ben Hedges Youtube 的評價
中華料理歷史悠久、種類包羅萬象，除了經典的傳統菜色外，有沒有一些特別奇怪、很多人不敢嘗試的料理？一起看看老外郝毅博這期的有趣分享！
老外看中國、老外看台灣 Facebook：
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主持人郝毅博（Ben Hedges）Facebook：
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毛豆腐 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
台灣1001個故事-20160501【全集】
Part1：【高雄市場四十年魚丸攤 真材實料傳承三代】
https://youtu.be/1Pvl1yM5p4M
【市場魚丸】
國民市場 魚丸料理
地址：高雄市林森一路243號
電話：07-2360867
Part2：【手工揉麵用心熬湯 贏得天下第一攤】
https://youtu.be/o_guVCMKB8c
【番茄刀削麵】
合歡自助餐 刀削麵
地址：台北市羅斯福路一段8號(南門市場2F,206攤)
電話：日(02)2396-4592 // 夜(02)2351-6113
營業時間11:00-20:00 周一公休
Part3：【西螺阿嬤紅燒牛肉麵 征服台北牛肉麵節】
https://youtu.be/sREimfvcQjo
【阿嬤滷味】
螺情滷味
總公司訂購專線:05-6963666 傳真訂購:05-6960111
西螺-雲林縣西螺鎮延平路74號(延平老街)
訂購專線:05-5879900
傳真訂購:05-5870567
營業時間:平日11：00-21：00假日: 10：00-21：30
Part4：【扛轎夫守松人 奇山天險堅守岡位】
https://youtu.be/ltJRvGlW4I0
Part5：【發霉毛豆腐 正宗黃山味】
https://youtu.be/3zYztezleBo
■台灣1001個故事 說不完的故事
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毛豆腐 在 束褲3C團 Youtube 的評價
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毛豆腐 在 【毛豆腐】你尽管点赞！生物老师那边我来解释！| 黑猫厨房 的八卦
因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的 毛豆腐 。 ... <看更多>
毛豆腐 在 [問]毛豆腐=豆腐乳? - 美食板 - Dcard 的八卦
最近看到毛豆腐模樣很可愛想下手，蝦皮搜尋出現豆腐乳，但本身極討厭豆腐乳，請問毛豆腐=豆腐乳=霉豆腐？吃起來味道如何？ - 豆腐,食物. ... <看更多>
毛豆腐 在 [食記] 深圳-皖廚毛豆腐:來自地獄的食物啊! - 看板Food 的八卦
餐廳名稱：皖廚
消費時間：2016年/9月
地址：深圳市華強北路九方購物中心
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周末，我與友人(後以蟹老闆稱之)
前往素有「深圳光華商場」之稱的華強北路
晚餐鎖定這家餐廳：「皖廚」
據稱為八大菜系之正宗徽菜的傳承店家
徽菜，從來沒吃過啊，我體內可是流著當地的血脈啊
菜單拿起不負所望，引發眾人一片叫好
這個好、這個沒吃過、這個要點、這個試試看
啪啪啪點了二十道菜。
沒有，我開玩笑的
點了一主食一湯四道菜
以兩個人來說雖稍嫌鋪張
但與蟹老闆吃飯，這僅是不失禮的程度
整趟下來，徽菜作為一個菜系還算是不失風範
不過我們接下來提到本次主題，這道菜叫作「毛豆腐」
菜單上形容成徽菜隊長的層級，領導著整個菜系
看完圖片我們幾乎是無縫秒點
菜單交給服務員
「你們點了啪啪啪啪…這毛豆腐你們以前吃過嗎？」
「沒吃過。」
「他的味道是有點奇怪的。」
「多奇怪？」
「他是像臭豆腐那樣的…」
蟹老闆大手一揮，中英文夾雜的打斷他：「臭豆腐非常ok！」
服務員彷彿受到震懾，快速離去
徽菜此起彼落上桌
隊長毛豆腐鋪於鐵板，與紅通通的豆瓣醬汁熱烈嗶波
整個聲光效果極佳
我手起刀落立馬夾起一整塊
「怎麼樣？」蟹老闆見我面如死灰，問道。
「你吃了就知。」我必須這麼說，我需要人分擔我的情緒。
「怎麼樣？」我見蟹老闆面如死灰，問道。
「我…」蟹老闆吐出彌留前最後一個字
後面很可能是要接上「快不行了…」
那味道，那是生靈塗炭的味道
至少完全不是臭豆腐所能比擬
如果臭豆腐能夠形容他
我也可以用我的臉來形容布萊德彼特
那絕無可能是廚房煮出來的
而是由保護傘公司的生化實驗室出來的
吃下他後，我們都覺得四周多了許多聲音
因為我們似乎已經可以和靈界溝通
望著鐵板上剩下10塊毛豆腐，那是魔獸世界裡腐化大地的產物
整體配色雖然以紅色為主，微弱的綠色氣體卻冉冉而升
並隱約發出「喔喔」、「喔喔」亡靈般的低吼
我們見狀，紛紛向彼此承諾：「我想我是不會動他了。」
「但是這樣剩很多…」
「剛剛還跟他說ok的…」
「這樣會不會太沒禮貌了…」
禮義廉恥中最不重要的禮，纏著我們。
「好吧，那一人再吃一塊。」
我夾起，即使掄起一身勇氣，一口也只能吃一半。
「咦？這次好像好很多…」
講到多這個字時，一股腐化之氣從胃部升起，衝破我的嘴
以至於那個「多」字聽起來像「ㄉ」
「嗨！」
「請問這座橋是？」
「喔，這就是奈何橋啊，你沒來過嗎？」
「我他媽的怎麼可能來過奈何橋呢？」
恍惚中，我睜開眼睛，發覺四周一片光亮
原來有好幾個火球在蟹老闆身邊繞著，他正吃著他那份
剩下一半，我用豬肉湯硬灌下去
整個人體充斥著腐化氣息
最後，我們離開這裡
大家應該慶幸我們沒有搭地鐵回家
不然我們多聊個兩句，沙林毒氣事件很可能在深圳重現
最後，如果大家有機會遇見毛豆腐
請以肅穆的心情來看待，多一分謹慎
那不是一般人能夠輕鬆駕馭的啊
The End
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