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#腐竹炒韭菜花 每個家庭都適合的家常快炒!😊
經濟實惠的配菜，加上很好料理的快炒
這道韭菜花真的很適合忙碌的家庭～
也有粉絲說可以搭配木耳、雞蛋等等很有創意 !😄
份量跟配料都可以自己拿捏變化喔 ! 😘
✅材料：腐竹、韭菜花、五花肉(這些份量看個人喜好比例)
- 鹽少許、蒜頭少許爆香、香油少許
- 雞精、紅蘿蔔看個人要不要放
▶腐竹先拿出來要吃的分量泡水約四小時以上
▶熱鍋熱油後將腐竹放進去炒軟
▶加入五花肉，炒得差不多要熟時可準備蒜頭爆香
▶韭菜花可以把老的部分(容易折斷的地方拔掉)
▶韭菜花進去拌炒，紅蘿蔔配色用，不一定需要喔!
▶加入一些水蓋鍋蓋燜到水被吸收得差不多後可準備關火
▶放入一點雞精、香油最後就可上桌囉
▶冰糖溶化後放入枸杞子基本上就完成囉!
✅以上純屬個人作法分享，可自行調整自家愛好的味道
【冰糖薏仁蓮子釀！媲美燕窩每口都是膠原蛋白】
女孩們的福音來啦‼
天氣炎熱，正適合來碗冰涼涼的甜湯
但要如何才能吃得美味又健康呢？
阿慶師今天就來分享「冰糖薏仁蓮子釀」
不但消暑，還能養顏美容
幫你補充滿滿的膠原蛋白跟營養
可說是媲美燕窩的養身甜品💕
其中還加入了創意小巧思「水梨」✨
可以降降火氣、增添咀嚼的口感
重點是甜度適中，吃起來更沒負擔😋
不分年齡都適合享用唷👍
煮一鍋冰起來，隨時想吃來一碗
冰涼涼的，口感滑順咕溜超幸福啦！
快動手試試看吧💪
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
十人份材料：
✅薏仁 120g
✅蓮子 100g
✅白木耳 40g
✅紅棗 12顆
✅枸杞 少許
✅梨子 1顆
✅水 3000c.c.
調味料：
✅冰糖十大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.薏仁泡水一晚、白木耳泡水3小時；將白木耳黃色頭去除，剪成小片狀。
2.取一鍋子煮滾水，將薏仁與處理完的白木耳放入，蓋鍋小火燜煮40分鐘。
3.依序加入蓮子、紅棗、枸杞，再次蓋鍋小火燜煮20分鐘。
4.起鍋前下冰糖、切塊水梨，攪拌至冰糖融化後關火、放置冷卻，冰箱冷藏即完成
#阿慶師
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#薏仁
#蓮子
#甜點
#養顏美容
#養顏甜品
【麻油雞米糕，零失敗的蒸糯米黃金比例】
年節將近，大家準備好年夜飯的菜單了嗎？
今天阿慶要來分享一道
經典的年菜料理「麻油雞米糕」😍
很多人在料理「糯米」時，時常會將米飯煮得太軟爛❌
阿慶特別跟大家分享蒸煮糯米的黃金比例✨✨✨
快準備好筆記！學起來給家人暖暖心吧💝
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅長糯米 600g
✅仿土雞腿 400g
✅老薑 100g
✅乾香菇 13朵
✅枸杞 15g
✅栗子 適量
✅水 350cc
✅蒜苗 適量
調味料：
✅麻油 4大匙
✅米酒 250cc
✅鹽 1/2大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅醬油 1大匙
✅香油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將糯米洗淨後泡水20分鐘，電鍋內鍋均勻塗上麻油，倒入350cc水和50cc米酒，以2杯洗米杯水蒸煮
2.老薑拍碎切成片狀，熱鍋下香油以中火煸炒至上色後，轉小火加麻油炒40秒
3.加入雞肉拌炒1分鐘後，再下香菇拌炒2分鐘
4.依序倒入米酒、冰糖、天然鮮味粉、鹽、醬油煨煮1分鐘，再下枸杞關火蓋鍋蓋燜10分鐘
5.將燜好的糯米加入鍋中醬汁一起拌炒，盛盤後放上栗子、蒜苗點綴即完成
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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#麻油料理
【楊桃美食網】紹興醉雞Shaoxing Drunken Chicken
材料:雞肉、當歸少許、枸杞少許、紹興酒或紅露酒
Ingredients: chicken, a little angelica, a little wolfberry, Shaoxing rice wine or red cordial.
1.準備一張錫箔紙，把雞肉灑上少許的鹽，加一點酒，把雞肉捲起來後用錫箔紙包捲起來，這樣雞肉熟了之後就會定型，裡面的肉汁會保留在裡面。
2.煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中，水要淹過雞肉捲，而水不能讓他滾，把火開到小火烹煮，大約20分鐘，把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘，這樣肉質才會比較嫩，泡完後取出至冰水中，主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發，而達到肉質鮮嫩。
3.醬汁可以使用高湯500cc，再加入酒約與湯汁比例相同，隨後加入當歸、枸杞、1茶匙的鹽、1/2茶匙的糖。之後準備一個保鮮盒，把剛冷卻的雞肉打開放入盒中，醬汁冷卻後加入盒中，放置一天後醉雞的味道便會出現，再從盒中取出雞肉捲，切成薄片放上盤中，在淋上盒中的醬汁，這樣就完成美味的醉雞。
1. Prepare the chicken by sprinkling with a little salt and laying it out on a sheet of aluminium foil. Add a little wine and wrap the chicken into foil packets so that after the juice from the chicken will remain inside after cooking.
2. Boil a pot of water into which to immerse the chicken rolls. Ensure that there is enough water to covere the chicken rolls. Do not let the water come to a roiling boil. Cook over a low flame for about 20 minutes, then turn off the heat and let soak in the chicken soup stock for about 5 minutes, so that the meat will be more tender. After soaking, take them out and put into ice water. This primarily allows the chicken rolls to cool down so that the water will not evaporate with the steam, which will keep the meat tender and fresh.
3. For the sauce you can use up to 500cc of soup stock, then add the wine and soup stock in about the same proportions, followed by the addition of angelica, wolfberry, 1 teaspoon of salt, and 1/2 teaspoon of sugar. After that, prepare an air tight box, place the cooled chicken into the box, pour the sauce in after it has cooled. Store for one day to achieve the drunken chicken flavor, and remove the chicken roll from the box, slice, place on a plate, and top with the sauce in the box. This completes the delicious drunken chicken.
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粥底作法
料理秘訣：米水比例1:12
材料：
米 1杯
水 12杯
作法：
米洗淨瀝乾。
1.水煮滾加入米，攪拌讓米不結塊。
2.煮滾後以中火續滾約20分鐘，撈除表面浮末。
3.煮至米粒脹大後用打蛋器打碎，使米粒成碎粒狀即可。
皮蛋瘦肉粥
料理秘訣：皮蛋加水弄碎，下鍋後不易結成團
材料：
粥底 1份
皮蛋 4顆
水 30㏄
瘦絞肉 300公克
蔥花 20公克
油條 20公克
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.皮蛋加水，用湯匙將皮蛋切碎攪拌。
2.取一份粥底煮滾，加入瘦絞肉，將絞肉拌開，再加入皮蛋碎拌勻煮滾。
3.加入鹽拌勻，撒上蔥花、油條即可。
豬肝粥
料理秘訣：豬肝加太白粉抓勻，口感更滑嫩
材料：
粥底 1份
豬肝(切片) 500公克
芹菜末 50公克
醃料：
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.豬肝片加入太白粉及米酒，抓拌均勻。
2.取一份粥底煮滾，加入豬肝片後拌開煮滾。
3.再加入鹽拌勻，撒上芹菜末即可。
什錦海鮮粥
料理秘訣：海鮮泡米酒，鮮味足又不腥
材料：
粥底 1份
蝦仁 150公克
花枝片 150公克
蚵仔 100公克
韭菜 30公克
調味料：
鹽 1茶匙
作法
1.海鮮材料與米酒混合拌勻，醃漬一下。
2.取一份粥底煮滾，加入海鮮材料後拌勻煮滾。
3.加入鹽拌勻，撒上韭菜即可。
養生鮮菇粥
料理秘訣：鮮菇先炒過，香氣更濃郁
材料：
粥底 1份
香菇片 100公克
鴻喜菇 100公克
美白菇 100公克
薑末 10公克
枸杞 20公克
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.取一鍋，倒入少許油，炒香所有菇類後盛出。
2.取一份粥底煮滾，加入所有菇類拌勻煮滾。
3.再加入鹽拌勻，撒上枸杞即可。
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好吃關鍵：利用餘溫將雞腿肉燜熟，口感較鮮嫩。
好吃關鍵：用雞湯浸泡，保留膠質雞肉有凍更Ｑ彈
Tasty Tip: Utilizing the residual heat in the stew continues to cook the chicken drumstick meat giving it a more tender texture in the mouth.
Tasty Tip: Using the soup stock to steep the chicken meat preserves the gelatin as it cools and gives it more springiness.
材料：
帶骨雞腿 2支
紹興酒 1罐
薑片 25公克
Ingredients:
Chicken 2 drumstick thighs
Shaoxing rice wine 1 carafe
Ginger slices 25 grams
調味料：
鹽 2大匙
水 1200cc
紹興酒 600cc
當歸 5公克
枸杞 10公克
細糖 1茶匙
Seasoning:
Salt 2 tablespoons
Water 1200cc
Shaoxing rice wine 600cc
Dong Quai (Angelica) 5 grams
Goji berries (Wolfberry) 10 grams
Finely granulated sugar 1 teaspoon
作法：
1. 水滾後放入薑片、帶骨雞腿、中藥材和鹽，蓋上鍋蓋以小火煮約25分鐘。
2. 關火，將雞腿燜熟，於原鍋放涼。
3. 將湯汁倒入保鮮盒中，放入雞腿、倒入紹興酒(可依喜好調整比例)。
4. 蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏6小時以上至入味，食用前切片即可。
Preparation Method:
1. Put the ginger slices, chicken drumsticks, seasonings, and salt into boiling water, cover the pot with a lid and cook over low heat for 25 minutes.
2. Turn off the heat, let the pot of cooked chicken drumsticks and broth cool.
3. Pour the broth out into a food storage pan, then place the drumsticks in, pour in the Shaoxing wine (How much can be adjusted according to one's preference.)
4. Seal with a lid and place in refrigerator for at least 6 hours or more for the flavor to be absorbed. The food may then be sliced up and served forthwith.
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枸杞泡水比例 在 釀酒小知識-枸杞泡酒的比例是多少你知道嗎? | PTT新聞 的八卦
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