【麻油雞米糕，零失敗的蒸糯米黃金比例】
年節將近，大家準備好年夜飯的菜單了嗎？
今天阿慶要來分享一道
經典的年菜料理「麻油雞米糕」😍
很多人在料理「糯米」時，時常會將米飯煮得太軟爛❌
阿慶特別跟大家分享蒸煮糯米的黃金比例✨✨✨
快準備好筆記！學起來給家人暖暖心吧💝
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅長糯米 600g
✅仿土雞腿 400g
✅老薑 100g
✅乾香菇 13朵
✅枸杞 15g
✅栗子 適量
✅水 350cc
✅蒜苗 適量
調味料：
✅麻油 4大匙
✅米酒 250cc
✅鹽 1/2大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅醬油 1大匙
✅香油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將糯米洗淨後泡水20分鐘，電鍋內鍋均勻塗上麻油，倒入350cc水和50cc米酒，以2杯洗米杯水蒸煮
2.老薑拍碎切成片狀，熱鍋下香油以中火煸炒至上色後，轉小火加麻油炒40秒
3.加入雞肉拌炒1分鐘後，再下香菇拌炒2分鐘
4.依序倒入米酒、冰糖、天然鮮味粉、鹽、醬油煨煮1分鐘，再下枸杞關火蓋鍋蓋燜10分鐘
5.將燜好的糯米加入鍋中醬汁一起拌炒，盛盤後放上栗子、蒜苗點綴即完成
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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麻油雞米糕 在 [食譜] 麻油雞香菇米糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
有圖有真相網誌版
https://www.wretch.cc/blog/sunapple0725&article_id=25726577
很久沒寫食譜了
這次要分享的是
家傳美食 我媽口頭傳授給我食譜呦
就是"麻油雞香菇米糕"
材料(三人份)：
糯米 一杯半
白米 一杯
米酒 約半杯
水 兩杯半~三杯
棒棒腿 兩支
香菇 十幾朵
麻油 適量
老薑 適量
鹽、味精適量
作法：
1.將糯米和白米混合洗淨，香菇泡水變軟去掉蒂頭，老薑切片，雞肉洗淨備用
2.熱鍋，倒入適量的麻油，放入老薑片爆香
3.放入洗淨的雞肉翻炒
4.雞肉有點變白之後，放入香菇、混合的米翻炒
5.加入大約半杯的米酒繼續翻炒
6.加入適量的鹽和少許味精
7.等雞肉完全變白，將炒鍋中的所有材料倒入煮飯的鍋子中
8.整鍋放入電鍋中並加入兩杯半~三杯的水，電鍋的外鍋加入一杯水
9.按下電鍋開關，等到跳起來就可以吃囉
小心得：
1.根據老媽的傳授，混合白米的用意是吃起來不會太黏，口感更佳
2.白米和糯米的比例是1:1.5
3.米酒的份量大約半杯就可以了，而放入電鍋煮要加的水，要記得扣掉米酒
另外，因為有加入雞肉，所以總水量要比平常煮白飯的還要再多一些
舉例，總米量是兩杯半的米，總水量(包括米酒)大約要三杯多
4.喜歡吃麻油味重一點的可以依個人喜好多加點麻油，
同理，薑放多一點就會有一點辣辣的感覺哦^^
5.吃素的朋友也可以改做成素食的，我家老媽老爸吃素
所以就不放雞肉，改放猴頭菇、杏鮑菇等...素料
也是很好吃呦！
第一次自己煮這個
還蠻成功的呢
大家可以試試看^^
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