天氣轉冷，最近常被詢問：
「小孩可不可以吃含有酒精/酒精料理的食物？」
提出這樣的問題，就是心裡面在擔心酒精加在菜裡不會完全揮發，擔心小朋友吃了會不會有問題。
這裡先講重點：
1.不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物。
2.除了酒精的直接影響外，兒童接觸酒精後較容易低血糖。
因為兒童跟成人對於酒精的代謝功能是不一樣的，肝臟中的一種代謝酶活性(hepatic alcohol dehydrogenase)，在5歲以前還沒有成熟。除此之外，若進一步過量，酒精可能會使兒童精神不振、嘔吐、頭痛，嚴重者會代謝性酸中毒、癲癇、昏迷。所以請家長們要注意，在熟孩子的飯菜時，是否真的有必要額外加入酒精。
雖然酒精在大自然裏會以微量的型態存在於食物中，但是都很微量。與額外添加的酒精不能相提並論。
至於經過一番燉煮後，會不會殘留著酒精？
這個問題請看一下曾翌捷醫師-孕產期照顧及超音波醫學的文章摘錄：
「雖然經過滾煮，會有部分酒精揮發，但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。據統計，酒精經過不同的烹調方式，最後殘留的比例最高可達 75% ，如食材加酒點燃（ Flambe ）；即便是經過持續燉煮 2 小時，殘留比例仍可達 5% 。」
要改變「燉補」飲食文化很困難，要改變長輩們的想法更困難。如果一點點而已，視煮的時間長短。
例如：加一茶匙、一點點去味道，最後多少都會揮發，但殘留多少都説不準。按照常理判斷，只能推斷如果量少且煮得夠久，殘留量會很微量。
本篇的重點在於：
兒童不要吃含有酒精的菜色，例如：白酒蛤蜊義大利麵、燒酒鷄、紅酒燉xx...等。
如果能夠盡量不加就不加，或是以其他食材代替。
另外，名詞解釋一下，胎兒酒精症候群（fetal alcohol syndrome）是指孕婦在懷孕期間內喝酒的影響，會使胎兒在頭臉部及生長發展上有異常。
所以最後回答那個問題：「一定要吃那道料理嗎？不要可以嗎？」
另外要感謝好食課創辦人 林世航營養師的探索營養的諮詢。
參考資料：
http://ichiehtseng.blogspot.tw/2017/07/alcohol.html?m=1
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7613261
http://www.bmj.com/content/292/6519/519.short
https://nommagazine.com/%E4%BB%A5%E9%85%92%E5%85%A5%E8%8F%…/
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