レンジで簡単！15分で旨辛「麻婆茄子弁当」【かんたん弁当】
■材料（1人分/15分)
＜麻婆茄子＞
・豚ひき肉：80g
・なす：1本
・長ねぎ：1/4本(30g)
・a. 砂糖：小さじ1杯
・a. しょうゆ：大さじ1杯
・a. 甜麺醤：小さじ1杯
・a. 豆板醤：小さじ1/2杯
・水溶き片栗粉：小さじ2杯(片栗粉：小さじ1杯、水：小さじ2杯)
・ごま油：小さじ2杯
＜春雨サラダ＞
・春雨：20g
・カニ風味かまぼこ：1本
・きゅうり：1/4本
・コーン缶：大さじ1杯
・ポン酢：大さじ1杯
・ごま油：大さじ1/2杯
・白いりごま：小さじ1杯
■下ごしらえ
・なすはヘタとガクを取り、1cm幅の輪切りにします。
・長ねぎはみじん切りにします。
・春雨は長さを半分に切ります。
・カニカマは手でほぐし、ボウルに入れてレンジ600Wで20秒加熱します。
・きゅうりは細切りにし、塩(少々)をもみ込み、キッチンペーパーで汁気を押さえます。
■作り方
①「麻婆茄子」を作ります。耐熱容器になす、ごま油を入れて軽く混ぜ、ラップをかけてレンジ600Wで1分加熱します。取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
②豚ひき肉、長ねぎ、(a)の調味料を入れてよく混ぜ、ラップをかけてレンジ600Wで3分加熱します。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、ラップをかけてレンジ600Wでさらに40秒加熱し、混ぜ合わせます。
③「春雨サラダ」を作ります。耐熱容器に春雨、かぶるくらいの水を入れ、ラップをかけてレンジ600Wで4分ほど加熱します。取り出してザルに上げ、しっかりと水気を切ります。
④ボウルにポン酢、ごま油、いりごまを入れて混ぜ、③、コーン、きゅうり、カニカマを入れて混ぜ合わせます。
⑤お弁当箱にごはんを詰め、麻婆茄子をのせます。レタスを敷いて春雨サラダを詰めたら完成です。
■コツ・ポイント
なすは油をまぶしてから加熱すると彩りがそこなわれず、油通ししたような食感に仕上がりますよ。また、春雨は加熱後にしっかり水気を切ると水っぽくなりません。暑い時期はお弁当に保冷剤を添え、保冷バッグに入れてお早めにお召し上がりくださいね。
↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/54378
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