台灣人午餐晚餐吃的很多食品，在日本是吃不到的。例如，我們抵達台東當晚去吃的鵝肉。日本連鴨肉都很少呢。我們叫的炒菜，如薑絲炒大腸﹑炒鱔糊，甚至燙地瓜菜﹑A菜，也在日本從來沒吃過。
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#食況轉播 #TownbyBryanNagao
Bryan Nagao做的菜，跟他的成長背景一樣，有點一言難盡。第四代日裔美籍夏威夷人，這敘述已經夠複雜，他的料理手法又融合了法、義、日本，混血混得不得了。
Bryan主廚是在香港成名的。曾師事夏威夷名廚Roy Yamaguchi，1994年他成為香港半島酒店摩登歐陸餐廳「Felix」的開幕主廚，Felix由世界知名設計師Philippe Stark所設計，當年開業即引起轟動，Bryan主廚也一戰成名，成為香港fine dining一位代表人物。他執掌Felix六年，後來在香港陸續開了幾間不同的餐廳，現代日式的Kokage、法式的Chez Moi、日義融合的D Diamond；最近一間則是2014年開業的「Town」，主打當時正流行的casual fine dining，混合Bryan主廚的多元文化影響，他以「非常個人」來形容Town。
「Town by Bryan Nagao」因此是Town的台北姊妹店，2018年年初開幕，由台灣合夥人Sung引進。Bryan主廚原本香港、台北二邊跑，Town香港本店去年因反送中關閉，Bryan主廚就順勢搬來台北，全心照顧台北的Town。
Town台北的菜，對於台灣食客來說，需要很多說明。因為很混，所以費唇舌，加上Bryan主廚過去在香港的資歷距離台灣人很遙遠，Town by Bryan Nagao於是一直呈現不慍不火的狀態。可是，你去看餐廳各項條件，食物、服務、空間、氣氛、地點，每項都可打勾。於是我十分訝異，Town by Bryan Nagao至今仍未收到米其林的名片與資料表，表示從未被建檔。摘星是另一回事，但至少可以進入餐盤，我對餐盤的理解向來是還未摘星、價格也未落入必比登範圍內的餐廳，不僅大幅充實了指南內容，也呈現了一個城市的飲食地景。米其林的雷達真的還沒掃到他們？
這一季菜色，我幾乎全嚐了。喜歡一道醉鵪鶉，鵪鶉肉熟度精準，滑嫩如絹，酒味淡雅不嗆，蘸上梅子醬吃，活潑酸甜調亮味覺，又有苦苣拉深層次，味道結構很完整。Te Mana 和羊塔塔，則做出與蘭餐廳截然不同的風格，Te Mana 紐西蘭高地羊本即肉細味雅，Bryan主廚運用「早餐穀片」（granola）的慨念，以石榴調製椪醋醬汁，輔以優格、果乾、堅果、酥脆穀麥，呈現清新繽紛的滋味。
一道花蓮白蝦，蝦苗品種來自夏威夷，Bryan主廚倍感親切；醃漬後再炭烤，這蝦非常甜，風味濃厚，口感彈脆，和新鮮青嫩的豌豆仁配對，十分宜人，金蓮花葉的醬汁更帶來一息爽利。油炸綠番茄是美國南方經典食物，Bryan主廚調皮了一下，把綠番茄打成汁、做成果凍，才沾粉油炸，原本預期的酸蝕與咬感不見了，改以甜潤與沾牙，搭佐紅番茄奶酪、葡萄柚漬鮭魚卵、黑蒜蛋黃醬。其實很想吃油炸綠番茄本人啊！
Town香港本店就很受歡迎的一道海膽麵，台北持續供應，略扁的長麵條tagliatelle，拌進豬油與伊比利火腿，再堆疊上大量的新鮮海膽，一攪開來，麵的熱氣微微暖了海膽，伊比利火腿的鮮甘、豬油的香氣和海膽的甜潤互相加乘，濃郁醇美。Bryan主廚雖然覺得這道麵老掉牙，但確實存在有理。
脂肪與澱粉的美好，也出現在主菜的「Kalua」烤乳豬裡。上菜時，服務生拿來一黑色陶鍋，裡頭是褐黑色的米飯，她用二個湯匙仔仔細細將二勺飯整成橄欖形，與餐盤上的烤乳豬互相輝映。嚐一口飯，好香！那是醃豬肉的醬汁與豬油、豬肉、豬耳朵堆疊出來的豐滿，米飯飽吸風味、嚼勁討喜，原來用了西班牙Bomba米。Bomba米擅於吸水，不易軟爛，確實適合這種做法。
在夏威夷，Kalua意指焢窯，將炭火與石頭一起埋在地坑加熱，再把食物置於熱石頭上煮熟的烹調方式，Kalua 做成的烤豬則是夏威夷名菜。Bryan主廚引用此概念做烤乳豬，選用屏東黑豬，脂肪夠多肉夠嫩，光皮也薄脆，一旁配上芋泥以模擬夏威夷名物「poi」。在夏威夷，Poi是搗芋頭得來的黏漿，很多時候經過發酵，氣味刺鼻滋味發酸，外地人往往無法接受，不過在Town自然不是發酵的版本，沒有這個問題。
另一款變奏，是用米蘭式燉小牛膝（Osso Bucco）的方法來做紅條魚。Bryan主廚特別使用帶骨紅條，熟成七天，以番茄醬汁、日式高湯來燉煮，隱藏調味是茴香酒，增添了香料氣息與苦韻。與原版燉小牛膝相同，Bryan主廚也搭配了綜合香草醬gremolata，以及番紅花燉飯，gremolata混合了巴西里、蒔蘿、龍蒿、大蒜、酸豆、漬黃瓜等等材料，清新解膩。不過，紅條魚本身恐怕是太清新了，番茄醬汁即便加了日式高湯還是太單薄，茴香酒特別顯苦，鹹味也可以重一些，若再添點油脂也會比較順口。
甜點的巧克力慕絲、龍眼巧克力海綿蛋糕、焦糖榛果脆片，和巨峰葡萄冰沙搭在一起則十分討喜。
現在的Town，依舊是Bryan主廚「非常個人」的餐廳，廚齡長壽的他，烹飪生涯還要向前走。
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#2019台灣美食展實況報導
#嘉義最有名的沙鍋魚頭來了
#俄國總統也愛喝的台灣茶
#台製巧克力最暢銷的100趴巧克力
#台中網紅雪花冰也來了
#超可愛的原住民吉祥公仔部落小鷹
#速水茂虎道的見面會在今天中午
今年的台灣美食展比去年精采，走到哪裡都有亮點，昨天花了兩個多小時逛完全場，好吃好喝好玩整理如下：
一，去年因為空空如也而讓我大發雷霆的藝鳴驚人館，今年不再冷處理台灣廚藝界的工藝大師，
除了我的好朋友世界蔬果雕冠軍高世達將在周日和下周一登場，現場還包括閃亮亮的拉糖，蔡依林熱愛的翻糖，以及也是台灣之光的藝術麵包等難得近看的作品。
二，去年就很精采的鎮點台灣，今年更有趣，集合多家冰店形成冰品一條街，代表台灣的芒果冰，以及網紅冰店台中剛好冰菓室的珍珠奶茶雪花冰都來了，另外號稱賣給俄國總統普丁的古邁茶園，以及台東第一家製茶廠的第三代傳人，都會熱情招呼你。
三，過去用來付錢填肚子的美食街，今年有不少名攤進駐，如嘉義林聰明沙鍋魚頭，台北謝阿姨芋頭稀飯，台南鄉野碳燒羊肉爐等。
四，原住民館今年主攻小米，秀出五個品種以及各種吃法，吉祥物部落小鷹超吸睛，黏在一起合照的保師傅都顯瘦了。
五，日本館有烏龍麵試吃，札幌邊走邊吃的炸雞咖哩，以及增強體力的薑黃飲。
五，穆斯林館今年照舊，但除了美食，還有印尼手工蠟染DIY等。
六，我們在客家館買了整片的新鮮粿條，浸在油中依舊酥脆的手工油蔥酥，並認識在厄瓜多種可可在苗栗做巧克力的巧克力雲莊，知道了台灣人最愛買的居然是酸苦澀的百分百可可脂巧克力。
七，各大飯店餐廳努力賣美食，所以阿基師露出招牌笑容擁抱桌菜，海霸王搬出大木桶裝海鮮賣火鍋，套餐餐券，冷凍冷藏食品，烘焙點心一應俱全。
此外，今年美食館很好逛，動線變寬，招牌一致，也有很多免費試吃，居然連付費的美食街亦提供試吃，但垃圾桶少了點，掃地阿姨有點忙。
這是一個上緊發條的美食展，我喜歡。
#吃美食也要長知識
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
日本芋頭品種 在 台灣好食材Fooding Youtube 的評價
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日本芋頭品種 在 飲食男女 Youtube 的評價
以芋頭入饌的菜式繁多，芋頭的種類亦不少，因為芋頭種植方法已經分有山芋和水芋兩種，山芋種植簡單，產量較少；水芋產量多，但種植就較辛苦。再加上不同地方的水土，造就了各式各樣的芋頭。
不同品種的芋頭有不同的口感和特性，各自適合不同的菜餚，或是單獨進食亦可。以下就為大家介紹一下香港常見的四種芋頭吧！
先說最常用作菜餚的荔芋，即荔浦芋。體形大，呈橢圓，外皮粗糙，但肉質細膩鬆軟，顏色較白，芋香濃郁而且夠粉，是廣西著名的貢品。
第二種就是紅芽芋，體形小，鮮甜質軟，口感不錯，適合原個蒸熟，去皮進食，亦可製成芋乾，濃縮風味。
除了紅芽芋，還有另一種小型芋頭——日本里芋，同樣顏色較白，而且沒有明顯紫色斑點，口感黏稠，類似淮山，由於芋香偏淡，鹹甜皆宜。
還有就是矜貴的海老芋，海老芋是京都特產，由於身形像蝦般彎曲，而且芋身有一圈圈的環紋，如蝦節一般，所以被稱為海老芋。口感軟綿幼滑，有相當濃郁的芋香，不易煮爛，去皮後能保持光滑堅挺，但又入口即融，猶如芋蓉一般。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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日本芋頭品種 在 公視新聞網 Youtube 的評價
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台灣的毛豆品質非常良好，是僅次於蝴蝶蘭、外銷金額最大的農產品，去年就創造了5591萬美元的產值，約台幣十七億元，也因此又被封為""綠金""。最近高雄農改場育成新的品種，有芋頭香味，要搶攻國際市場。不過因為法令的限制，目前毛豆的品種，也出現外流的隱憂，無法完全根留台灣。
別看毛豆小，它可是跟自己的顏色一樣、「有夠青」，台灣的毛豆，完全大面積機械化栽種，收成時更是一貫作業，從田間採收後，就直接送入工廠水煮，再急速冷凍，這也讓台灣毛豆的品質贏過中國、泰國等競爭國家，八成以上銷日,在日本市場穩佔第一，光去年就賺進外匯5591萬美元，相當台幣17億。
創造高外匯，也讓毛豆綠得發亮，又被叫做綠金。國內除了栽種管理技術好，研發毛豆品種的能力也相當強，像最新品種、高雄10號，有淡淡的芋頭香味，相當獨特。不過農改場也坦言，雖然這些品種賣給國內外業者，都有收取授權金，還是有不少品種，被私下帶到中國、泰國等地去栽種，難以根留台灣。
農委會表示，儘管品種外流，不過在中國或是泰國栽種的技術與管理，還是比不上台灣，台灣生產的品質，還有競爭優勢，不過官方和業者都有共識，如果要讓台灣毛豆外銷產業能屹立不搖下去，未來,品種的管制與保護，真的不能不做。
記者林靜梅謝其文台北報導。"
日本芋頭品種 在 ［龜背芋品種大解析_雙十蕨Chris］- PIBI GARDEN 植物教室 的八卦
PIBI GARDEN 植物教室邀請到國內知名科技植人雙十蕨的園長Chris來為我們做一次關於龜背芋的詳盡解析片中描述了龜背芋主要分為垂直生長長莖節 品種 以及 ... ... <看更多>