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#日式柴魚絞肉蒸蛋 用柴魚調製更好吃😍
蒸蛋有時為了省時間就會直接用醬油淋醬
但我覺得如果偶爾想有點變化可以自己調柴魚湯喔 !😊
風味更日式，而且也比較清爽一些些 !
完全一口接一口的味道，吃起來很滿足😋
如果想要蒸蛋更軟一點，水的比例可以增加多一些唷!
✅材料：絞肉少量（約 $20 元）、蛋五顆、醬油、鹽、柴魚、蔥花
✅蒸蛋比例：蛋汁與水 1:1
如果是打100cc的蛋汁：水100cc
如果需要更滑嫩可改成1:1.5 🙂
▶先將絞肉與五顆蛋一同攪拌均勻
▶加入少許鹽巴調味
▶水與蛋汁約 1:1 條配，大約是各半即可
▶蛋黃裝在淺一點的碗盤，拿去電鍋蒸至跳起（外鍋一杯水）
▶50cc的水煮滾再與少許柴魚調味成柴魚湯
▶柴魚湯兩匙搭配半匙醬油調味蒸蛋的淋醬
▶淋上蒸蛋並加上蔥花即可完成
✅以上純屬個人作法分享，可自行調整自家愛好的味道
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🌸食譜：#古早味嫩蒸蛋
中秋佳節給大家送上這個超嫩、超ㄉㄨㄞ的「大月亮」，祝福大家中秋節快樂🎑❤️
如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢？秘訣就在水份比例跟火力。
水份的部分可以運用清水、高湯、甚至滴雞精都可以，之前有跟大家分享過自製滴雞精的食譜影片，想自製可以參考一下之前的分享。如果不方便自製也沒有關係，直接買市售的滴雞精或高湯都可以，甚至想用爐魚精、牛高湯都沒問題。
全蛋液跟液體的量的比例從1:1一直到1:3都可以，我最喜歡的是介於中間的口感，1:2（100克的全蛋液兌200克的液體以此類推），雖然水潤確不過稀軟，入口即化的口感，就像吃布丁、豆花一樣，大人小孩都能接受。
無論用哪種蒸的工具都可以，直火水蒸、水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐，只要能產生蒸氣的工具都沒問題！盡量在產生蒸汽後將火力調溫和，這樣蒸出內部組織細緻的蒸蛋了。
蒸蛋上方盡量蓋蓋子或壓個有重量的瓷盤或封個耐熱矽膠或保鮮膜，避免水氣滴入，影響表面光滑。
如果火力過大又不方便調整火力像是傳統電鍋的話，可以在鍋蓋下面放根筷子，讓水蒸氣釋出一些，這樣火力蒸汽就不至於過大了。加入的液體份量每個人喜歡的口感不盡相同，建議還是自己實驗看看？一起玩出你家喜歡的嫩蒸蛋配方比例吧！
🌸食材：
雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
📌Instagram🔗 ：https://goo.gl/ekbJa3
📌詳細文字食譜🔗: https://goo.gl/wD27iV
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#夢幻廚房在我家 #蛋白質 #蒸蛋
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🌸食譜：#古早味嫩蒸蛋 #像極了布丁🍮
涼涼的11月，來再複習一下很多人都回報做成功的嫩嫩蒸蛋吧！
還沒試的明天就試試～💪
究竟要如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢？秘訣就在水份比例跟火力喔～
大家可以用家裡的水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐，只要能產生蒸氣都可以，一起來試試看吧❤
🌸食材：
雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蛋 #蒸蛋
介紹日本的傳統蒸料理！
做法很簡單。只要注意，
蛋&高湯的比例&加熱的方式
就可以做出來超級滑嫩的
美味茶碗蒸喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
MASA YouTube頻道：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
具沢山トロトロちゃわんむし
第5季-第4集
[材料] 4～6人份
雞腿肉 Chicken thigh—1片
醬油 Soy sauce—1/2小匙
蝦子 Prawns—4片
紅蘿蔔(薄片) Carrot, sliced—4片
香菇 Shitake mushrooms-1片(切成4片)
菠菜 Spinach—1/2把
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1/4包
雞蛋 Egg—3個
日式高湯 Dashi—450cc
高湯做法請看：https://youtu.be/_p39MaLEpz0
清酒 Sake—1小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
砂糖 Sugar—1/2小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊料理教室 : 🍳 http://www.4fcookinghome.com/natsukashi-oden-at-home
＊鍋子：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊鍋子：THERMOS 蘋果原味蒸鍋22cm
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
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#記得開啟CC字幕
好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~
**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗
做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚
註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)
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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯
做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^
利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)
飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯
做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~
註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)
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《開箱趣 Unboxing》►https://goo.gl/eqREx8
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蒸蛋簡單營養價值又高，你們都怎麼做蒸蛋？一般我們在外面吃，比較有印象的是日式茶碗蒸，會把蛋蒸的像布丁一樣，然後嫩嫩的，入口即化，蒸蛋的基本技巧學會了，自己可以做出升級版的，比如說一般都是加水，可以替換成柴魚高湯，或替換成雞湯這樣做出來的蒸蛋會更營養，放到蒸蛋裡面的食材，建議都先處理到熟，就不用擔心蛋熟了，食材還沒有熟透，蛋液不要過度打發到有氣泡出現，攪拌即可，水與蛋液的比例大約是2：1，最後過篩後在放進去蒸。
#完美蒸蛋
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日式蒸蛋比例 在 [問題] 茶碗蒸蛋和水的比例- 看板cookclub 的八卦
之前看型男大主廚詹姆士做的日式茶碗蒸
蛋 : 水 = 1顆蛋 : 180cc~200cc
今天買蛋回來發現破了2顆
想說來試試做茶碗蒸
就按照詹姆士的作法:
1. 2顆蛋 + 300cc水(不敢加到400cc)，柴魚粉3匙，醬油1小匙，一點鹽
2. 打散後用濾網過濾泡泡
3. 分別放在2個碗中
4. 倒了3杯水在外鍋中等蒸氣出現後把2個碗置入內鍋
等了15分後去看.........變柴魚蛋花湯
碗中的水越蒸越多，根本無法凝結
看了版上的茶碗蒸食譜大概是 1顆蛋: 50cc水，阿基師也是這麼說
可是詹姆士說日式茶碗蒸大約 1顆蛋: 200cc
節目上做過2次也都是 1 : 200
不知道到底是哪兒出問題了
希望有版友能幫忙解答， 謝謝
現在蛋花湯還在廚房不知如何處理.....
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