仲夏午後的雨,
水氣蒸發的熱。
風吹拂過誰的頭髮傳來的洗髮精味,
脖子薄薄一層的汗珠。
冰果室的八寶冰,
穿插在林蔭大道的嬉鬧互動。
悄悄滑落臉頰眼淚的鹹,
感受彼此掌心溫度那天,煙火在天空綻放。
單行道的旅程裡,許多第一次的悸動,
都伴隨著某種獨一無二的氣味,一起鐫刻成永恆的記憶。
若干年後,滄海桑田,掌心的溫度也許適應過幾度更迭,一旦某個瞬間,某個氣味飄過,當時傍身的畫面、場景、聲音甚至氣溫的細節都會復活。
即便勾勒出的輪廓濃淡不一,都能讓臉上漾起一抹事過境遷、雲淡風輕的笑容。
這就是氣味的魔法。
說是魔法,其實也有其科學上的根據。大腦中處理嗅覺的部分,與處理記憶的部分是緊密連結的;在眾多實驗的佐證下,在在證明:氣味,的確能儲存、連結與引發我們的貼身記憶。
文學上也有『普魯斯特效應』的說法,在《追憶似水年華》中,作者一次下午茶的過程,因摻著蛋糕的茶水,猛然回想起小時候在Combray的生活時光。
無獨有偶,當時的月亮也因為桌上那杯茶,而特別鮮明、透徹。
這也是我情鍾香水的原因。除了能讓自己保持一個自己舒適且安心的隱形防護罩之外,每次使用香水,都像為自己的生命做個註腳。這次為大家推薦三款我很喜歡的 Chantecaille 香緹卡 香水,希望能讓大家在選擇陪伴自己的香味時,能有更全面、深入的了解。
瓶身是我們認識香水非常重要的一個指標設計元素,它直接在視覺上加強我們對香水名稱與味道的連結。這次的三款香水,從瓶身的設計能看到,瓶蓋是由雷射切割而成的球體玻璃,象徵我們所居住、亦為品牌繆思的地球;瓶身上的雷射雕花,則代表香緹卡將這片土地帶給他們靈感的珍稀花卉,盡收其中之意。
Kalimantan《雲端小島》:我真是愛死了這個名字!雲端小島有種世外桃源的夢幻感!完全能夠想像有叢林、瀑布、各種想像得到或不到的野生動物,飄渺的煙霧,神秘的情調。
味道充滿了迷迭香、天竺葵與雪松、沉香的不同層次,溫暖,醇厚,沈穩與安心,我超愛這味道(吼)。每次使用的時候,都覺得自己在閱讀一本書,隨著每一頁的文字進入與了解未知與無垠的冒險世界,而且是在個悠閒的午後,伴著搖曳的光影,心無罣礙的狀況下看書。除此之外,獲得知識的感覺讓人放心與安心。大推!
Le Wild《綻放巴西》:這瓶香水的名字帶給布布很大的想像空間,因為這是香緹卡夫人用來表示性感、勇氣與冒險精神表現的象徵!
靈感啟發於一次巴西熱帶叢林的冒險,在叢林的每次轉角都有驚喜,天寬地闊的野外總帶給我們無垠的希望。聞到這瓶香水時,滿滿梔子花、晚香玉與茉莉撲鼻而來!確實有身處熱帶叢林或是開闊野外感,加上存在感極高但不會濃郁到讓人皺眉的花香。意外地,有股清新始終貫穿整個香調,一如我們在冒險旅程中不變的初心。
Pétales《仲夏派對》:仲夏派對應該是三瓶裡面最溫暖也最活潑的香味了!
雖然和Le Wild一樣是梔子花的開場,但隨即變成橙花與帶點奶味的樹脂。就因為這個奶味的層次,讓整體的溫暖程度上升不少;之後味道又轉成優雅感性的雪松與麝香,這個味道讓我覺得是在院子裡面和家人或是愛人一同漫步的那種滿足與美好,派對不一定是鬧哄哄,也可以是四目相對的熱烈與相知相惜。
兩個人的巧合,每刻都千金不換,絕對值得用香味紀錄我們之間點滴。
氣味,讓抽象的情感有了具象的味道,讓回憶有了溫度,讓我們發現:
原來生命中美好的時刻,都能裝進在瓶子中,留存,回味;待日後一邊芳香,一邊微笑回憶。
對了對了,偷偷告訴大家,8/22-8/25去買任一款淡香精,都能獲得一個,讓我們把自己鍾情的香味,可以在辦公室、書桌或是車內一直陪伴我們。還會加碼贈送正貨唇膏一支,還有GODIVA冰品飲品兌換卷一份,真是好康到爆炸了!(數量有限,送完為止)
#香緹卡 #chantecaille Chantecaille 香緹卡 #情人節
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,年後終於有時間來實驗。 運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕...
新復珍水蒸蛋糕 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#食況轉播 #蘭餐廳 X #Sinasera24
「我都不知道你們當過同事!」我脫口而出。
在Orchid Restaurant 蘭 與 Sinasera 24 的餐會上,Nobu主廚(李信男)與Nick主廚(楊柏偉)呵呵賊笑,「那是黑歷史啦。」二個人都曾任台北W飯店的開幕團隊,2011至2012一起工作過將近一年,Nobu主廚前腳走、Nick主廚後腳離開。
二人就沒再碰頭,直到這次。一起辦餐會,一方面是感念二人已各擁一片天,二方面則是紀念二人的共同好友,而無論如何都是我們食客的口福,二間話題餐廳強強聯手,還不必長途跋涉。位於台東長濱的Sinasera 24聽說已經滿座到十二月啦。
Nick主廚花心思張羅許多花東食材到台北來。麵包果做成的脆片,有如餅乾那樣香甜,輕薄的河苔是原住民婦女在河川上游採摘來的,飄散一縷苦茶油的堅果香;台東新興作物木鱉果,裹上麵衣拿來油炸,內裡填入煙燻魟魚與芭樂,一口綻放酸甜鮮鹹香脆;Sinasera 24原本的金錢鰻人形燒,來到蘭餐廳則變身雞蛋糕,向蘭餐廳招牌的流心雞蛋糕「致敬」。
Nobu主廚做一道「蝦多士」,胭脂蝦的慕斯夾進吐司裡,以澄清奶油煎到金黃,點綴上手指檸檬,熱燙入口香脆鮮活,味道很好;馬祖淡菜清蒸再醋漬,蒸出來的汁與茴香煮到濃縮,做成卡士達醬,一起置於「淡菜殼」上,殼可以吃呢,是裸麥麵包脆片。
Sinasera 24開幕以來的招牌菜—鬼頭刀生魚片與飛魚鮮奶油、大黃瓜與過山香果凍,也旅行到台北來。這是一道「食物鏈料理」,鬼頭刀魚吃飛魚,那誰吃鬼頭刀魚?於是,Nick主廚來到桌邊刨上巨大的自製旗魚乾,原來餐盤裡食物鏈最上游的王者是旗魚!在台東,Nick主廚刨上的是自製柴魚,換成旗魚乾,生態系更完整,這道菜原本的鮮嫩、滑腴、清涼仍在。
在台北遙想台東海岸,另一道海味洶湧的菜色是馬賽魚湯(bouillabaisse),以及三塊魚菲力:金目鯛、黑喉、海鱸魚。馬賽魚湯滋味純正,以長濱細紋螃蟹和大量的小魚製成,海的鹹濕氣息洶湧,有趣的是其中有山珍,來自花蓮壽豐的有機百合,肉厚味甜,其實會更希望搭佐清麗淡泊的湯品。清蒸的金目鯛、黑喉、海鱸魚,也是味道清淺,必須蘸番紅花蒜味美乃滋吃,美乃滋上頭一條小魚則是用阿美族醃鹹豬肉(silaw)做成的脆片。魚湯的味道明顯強過魚菲力,如果能平衡些會更好。
趁此機會嚐到Nobu主廚的幾道新菜。他擅長把食材風味發揮到最滿,看起來簡簡單單,吃起來悠遠綿長,我很喜歡。
一道扇貝慕斯,質地非常滑順,幾乎像是奶酪了,用力一抿才會感受到扇貝的纖維,風味則飽滿充實,鮭魚卵畫龍點睛,淋在盤底的清湯,充滿瑤柱、香菇的乾貨沉香,棕櫚心賦予一抹酸味,收尾的白醬油賦予淺淺鮮鹹。
台灣白鰻,先清蒸再油炸,麵衣浸泡在湯汁中擱置一陣仍然極脆,秘訣在於麵糊靜置了一小時,讓麵粉充分吸收水分;湯汁極鮮,深沉渾厚,怎麼做到的?原來是將聖女小蕃茄榨汁,再將原汁與昆布一起煮至濃縮,鮮上加鮮的精華,以葛粉增稠更適合配炸物;綠竹筍爽脆清甜,花椒麻香裊裊上竄,正是那一記花椒香讓整體風味脫俗。
爐烤胡蘿蔔,逸散的水分放大了胡蘿蔔的甜味,胡蘿蔔醬汁、醋漬胡蘿蔔堆疊起單一食材的不同面向,蘸點奶白的月桂葉油醋吃,竟有杏仁膏一般的甜美竄出,呼吸之間,柑橘芬芳繚繞口鼻,那是醋漬胡蘿蔔上頭的烘乾橘皮、香草與八角粉,都是胡蘿蔔的好朋友。還有另一個橘色的傢伙隱藏其中,軟糯鹹鮮,原來是烏魚子,令整體風味不再一逕地甜美。不喜歡胡蘿蔔的人士可也得嚐嚐這道料理。
餐會辦在米其林公布之前,此刻寫文,我想說,主廚們請放寬心。日復一日的工作才是傑出的基礎,食客會給予支持的。
新復珍水蒸蛋糕 在 Aiko愛可。愛生活 Facebook 八卦
今天是老媽生日,當然要帶兩隻去慶祝一下!
這時就覺得還好搬回新北,過去只要15~20分鐘,不然以前住桃園等兩隻下午睡飽,弄一弄出門到雙北說不定都六點多了再找個車位,吃完飯連停一下聊個天都不行就要急忙趕回桃園,而且說不定回到家都快11點了,果然還是要跟家人住得近阿🤦
一樣停車在四號公園附近,等老媽來在一起走到她家附近的Mimado Cafe 米豆咖啡。
這間店完全只是在地圖上看到離老媽家走路只要4分鐘,而且評價很高都說東西很好吃,有咖哩飯、義大利麵、燉飯、帕尼尼、鬆餅,東西有點跳痛,但價格好超值,又適合一家老小每人的需求,我就選了這家!
沒想到我覺得超推耶,價格無敵超值,他們蒜辣培根麵套餐含沙拉湯飲料竟然才$130,而且超好吃...點餐的話薯條還半價只要$35能不點嗎?
我們最後就點了咖哩豬排飯給時髦、肯吉吃蒜辣培根麵、我點了奶油鴨胸燉飯、老媽因為剛吃完龍蝦鮑魚龍膽石斑這些山珍海味,就點了鬆餅試試,沒想到每樣都好吃💯
光是咖哩豬排蛋包飯就無敵超值,平日商業午餐只要$129還含紅茶或奶茶,他們奶茶超好喝,是上面有奶泡的那種,大推!
鬆餅很厚又有一堆水果還有兩球冰淇淋才$160,最扯的是服務人員還說:「#小朋友都有招待冰淇淋需要嗎?」時髦已經自己K.O掉一杯冰淇淋,完全不敢再給他多吃,會不會太大心啊這間店!!!
連才剛跟朋友吃完超華麗有龍蝦鮑魚石斑的華麗生日大餐,都對這間店讚不絕口!最後我們吃了這麼多東西,結帳才$700多扣,飽到連生日蛋糕都吃不下了🤣
真心覺得這間店不該被埋沒,但是座位不多,建議先訂位比較保險💪💪💪
老媽生日快樂,希望每位家人都要身體健康、平平安安,就是最大的願望。
不過老媽今天一直餵閃亮吃冰淇淋,也是她第一次吃,結果現在瘋狂咳嗽,爹娘只怕晚上又要吐來吐去搞死我們阿😭
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Aiko Chiu 肯吉。好爹日常
新復珍水蒸蛋糕 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的評價
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🌸食譜:
自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,還有米種天然的Q度也會影響口感,建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等,糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米,真的非常香甜好吃的口感,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
模具我用18.5x8.5x6(公分)磅蛋糕模,或是用有高度的小琺瑯盒,可以做出迷你的小吐司,也非常的可愛!
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵,任何模具都可以,但記得至多只能倒入一半,否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄,烤出來的麵包會爆口,因為內部水氣壓力釋放力度過強大,會有發糕表面的裂紋效果,但這也是手作的美感,大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀,只有破壁機才能輕鬆完成,普通果汁機容易有渣感,有粗渣太重會沉澱,無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高,造成麵糊在機器中就高溫熟化,變得過度黏稠,無法順利倒出麵糊,所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜,請大家留言給我,我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃,多做一些建議密封好冷凍保存,可以整條冷凍或切片好冷凍,想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可,風味不同可以試試喜歡哪一種。
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
生米170克(泡水後約223-226克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包
新復珍水蒸蛋糕 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的評價
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🌸食譜:
無麩質生米蛋糕🎂來囉!
這次分享口感相當濕潤,口感接近海綿蛋糕體的100%米蛋糕,無麩質純米做蛋糕的第一個重點ㄧ定要選吃飯的白米,在來米不適合,我影片用越光米,也可以使用壽司米、珍珠米這類水份充足,口感Q彈的粳米類。
米糊一定要打到無一點米粒殘留細緻的狀態,然後溫度不可超過45度C(因為粉漿被熟化會變硬,過度黏稠)基本上就是打細,要像傳統用石磨我也沒意見😆
用普通果汁機難打到完全細緻無米粒殘留的狀態,所以建議要用破壁型調理機,才能打到完全無米粒殘留的狀態。
如果份量是加倍打,通常破壁機直接連續打1:30秒就可以很細緻,不需中途停機刮杯的動作,因為量大不會有食材噴濺到杯邊的問題!
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{請諒解}
烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!
{保存}
請盡量新鮮吃現做現吃啊!放拉鍊袋常溫2-3天沒問題,沒吃完就密封好放冰箱冷凍,可放一個月不是問題,想吃回蒸回烤即可。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/zbREZp
📌影片小撇步
1.因為膨發必須靠泡打粉跟小蘇打粉,不加無法膨發成蛋糕的口感。檸檬汁能中和小蘇打的味道,建議要加。
2.此蛋糕體內部濕潤,放常溫下2天都還很濕潤,但無防腐劑建議儘早食用完畢。
3.此蛋糕體加上鮮奶油口感更好,可以錶花製作成生日蛋糕。
4.豆漿也可以改成牛奶。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👩🏻🍳 食材 Recipes
米150克(泡水後約200g)
杏仁堅果40克
豆漿110克
楓糖漿或蜂蜜80克
檸檬汁2小匙
自製香草精數滴
鹽2克
冷壓酪梨油(液態油奶油皆可)80克
無鋁泡打粉8克
食用小蘇打粉5克
✅使用模具:圓形蛋糕模直徑12.7Cm活底可拆式
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #生米蛋糕 #蛋糕 #
新復珍水蒸蛋糕 在 [食記] 新竹新復珍水蒸蛋糕- 精華區Food 的八卦
★名稱:新復珍餅店 水蒸蛋糕
☆地址:新竹市忠孝路300號(大潤發裡面)
★電話:(03)561-7187
☆營業時間:AM9:00~PM10:00
★價位範圍:150元/盒
☆網站:https://www.hfj.com.tw/
★圖文並茂好讀版:https://www.wretch.cc/blog/energy77723&article_id=11239270
-----------------------純文字邊吃蛋糕邊分享版-----------------------------
過年全家風塵僕僕的去了一趟新竹
在大潤發的古拉爵飽餐了一大頓之後
就在大潤發裡面逛一逛消化一下肚皮
(順便幫爸爸消化一下錢包ˊˇˋ)
然後就逛到了這家新復珍
看起來是一家不怎麼有趣的餅店
一個阿姨默默的顧著攤子
只有大大的"百年老店"非常的顯眼而已~
走進一看 發現好像是新竹名產的竹塹餅!!!
哥哥馬上猛點頭說對對對這家很有名
我這愛買各地名產的婦人馬上眼睛一亮!!!
不過哥哥說竹塹餅是鹹口味的我應該不愛
(妹妹愛吃甜食出了名呢 汗)
所以我就把目光放到其他種類上
仔細打量了玻璃櫃裡的商品
喔唷~除了有名的竹塹餅
還有傳統的綠豆碰&鳳梨酥系列&米老系列
媽媽看到米老系列就完全沒有抵抗力的買了一包黑芝麻米老
而其中引起我興趣的是在最邊邊的水蒸蛋糕!!
我指著這個有點激動(因為是蛋糕阿~)的問了哥哥
哥哥又點頭如搗蒜的說聽說好吃
然後我就覺得不買不行了ˊˇˋ
爸爸在一旁吵著說想吃滷肉口味
可是我決定不理他 順手點了一盒感覺很好吃的紅豆口味XD
沒辦法啦我愛甜食>///<
拿了蛋糕就高高興興的回車上了~
不過因為吃完一大頓古拉爵義大利套餐實在太飽了O口Q
蛋糕就等肥家再嚐吧!!
回家馬上就拆封 非常的等不及了XDD
包裝是用紅吱吱的紙盒裝起來
說到這個水蒸蛋糕
我以前在蛋糕版上好像就有看過
那時覺得很好奇是什麼種類的蛋糕
然後剛剛咕狗了一下
才知道原來這好像是新竹特有的一種蛋糕款式
就是用雞蛋&砂糖&麵粉下去用水蒸的蛋糕
不是用烤的而是用蒸的 是傳統的一種方法唷!
打開就是很傳統沒有其他裝飾的一塊蛋糕
外表有小小的坑坑洞洞
長21cm 寬12cm 高8cm
保存期限是三天
很大一塊阿~
蛋糕聞起來有雞蛋和糖粉的香味
中間夾了一層薄薄的紅豆餡
切了一小片來吃
切的時候滿容易掉屑的
吃起來很像小時後吃過的一種蛋糕
可是有點想不起來ˊˋ
類似拜拜吃的發糕
不過沒那麼Q 然後比較甜一點
滿好吃的 濃濃的雞蛋香
就像路邊賣的雞蛋糕一樣有濃濃的雞蛋香
軟綿綿的 但是口味跟海綿蛋糕不太一樣
是傳統中式的味道~
口味我覺得挺滿意的
吃太多了西式的蛋糕
覺得這種傳統的也不錯押:>
不過好像這家比較有名的是竹塹餅
水蒸蛋糕有名的好像是淵明餅舖
哥哥下次帶我去嚐嚐吧~~~~(呼喊)
心得分享到這裡
謝謝收看m(_ _)m
°
--
蛋糕控。甜食都到我的胃裡來吧~( ̄▽ ̄)~
https://www.wretch.cc/album/energy77723
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.57.21
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