驚艷陌生 – 台中JL Studio餐廳
大約一年多前就有朋友推薦我來嚐嚐這家餐廳，朋友說：Jimmy的作品完成度很高．
「完成度很高」在我心中是對廚師手藝的極大讚美，意思是：作品是經過深思熟慮的設計，試驗，探索，演變，把最初的想法理念或食譜作法做出來後，再經過不斷地修補磨合，去掉稜角，讓一道料理變得圓融和諧．就像把一套太極拳打得圓熟老練一樣．
當時有點懷疑這份讚美，也就很遲疑去不去．
過了快一年，還是來了，也許是某種機緣到了？
「新派新加坡料理」．餐廳被如此歸類，或說，主廚是這麼歸類自己廚藝的風格類型．我對新加坡料理實在一無所知，連知名的海南雞飯也不確定是否吃過正宗的，遑論加上＂新派＂二字新加坡菜．
不過有時用一張白紙的心情品嘗料理，未必是個缺點，一如相親，沒有成見的見面反而讓人更期待．
我很驚訝於餐廳刻意的疏寬空間，每個座位之間距離比尋常大，在有回聲，線條擺設極簡的裝潢裡，有一種空冷之感．但是有溫度的廚房香氣和服務生的親切微笑讓那些距離並沒有想像那麼清冷．
確認我們沒有任何過敏或不食的食材後，開始一連串的小點：胭脂蝦，蜂巢餅，可愛的Porky棒，蟹肉海膽… 朋友一一為我解釋新加坡南洋料理的特色，材料與味道，於我是既新鮮又熟悉的體驗．新鮮來自於我陌生的南洋風味，如香蘭；熟悉來自於主廚的台灣食材，如海膽．
辣椒蟹-饅頭-海膽是讓我傾心與驚豔的第一道，味道乾淨新鮮的蟹肉與海膽，甜鮮交濡，輕輕點到的一絲香味和有酥脆口感的餅皮，我心中冒出最初朋友說的那句評語：完成度高．是的，這一口蟹肉海膽簡單而清楚，很難再增減甚麼的高完成度 - 連溫度都正好．
接著有咖哩餃子-沙丁魚, 沙嗲-炸雞皮-鴨肝, 酸辣魚長尾鯛和形狀像魚子醬的有趣秋葵籽-羅望子冰沙、熊本生蠔和老母雞蛋-使拉差蒜味辣椒做的生蠔菜脯蚵仔煎、把米煮成粥和雞油薏仁的變奏版海南雞飯、柴燒安格斯牛小排佐rabang黑醬-炸牛筋、竹筒香料飯和牛骨髓… （當時沒記下細節，紀錄可能有錯，請見諒）
後來的兩道甜點 – 巨峰葡萄和椰子 - 也出乎意外地出色，尤其是用煙燻椰子，醃漬椰肉與椰子冰沙的甜品，無論在味道，質地，技巧或是整體感都絕對超越許多法國三星餐廳或廚師．
這個漂亮的結尾讓我這一餐吃得心旌搖搖，甚至激動．
我只是一個單純的周末來用餐的客人，以當下的味覺和心情去體會對我而言成熟的異國料理，純粹的喜歡愉快，帶著謙遜，沒有任何高度的姿態，享受這一餐．從心底湧出的喜愛非常直接，這是一個沒有蓄意要討好媒體，諂媚食客的，很真誠的料理．
主廚Jimmy將各種味道的比例抓得很平衡精準，新鮮的食材讓味道顯得純粹乾淨，調味的微妙細節照顧得極好，甚至可以感受他做菜時有多專注認真，有多小心謹慎，在每個環節裡注入追求完美的熱切與熱情．
我甚至有點感動，有如此外來的廚師匠人把對台灣食材的感情，透過一雙巧手與心，演繹發揮出來．他不是愛台灣食材，他愛的是整個台灣．
對，我想不需要多了解香蘭，魚露和檸檬草，或是海南雞飯的正宗與否，一樣可以很感動於如此的滋味，如此的料理，因為食材品質與主廚誠意．
我一直認為一個美食水準成熟豐富的城市該有各種各式的料理，本地的，外來的，小吃小食與高級餐廳．這是近幾年來在台灣嘗到最讓我陌生而驚艷的廚師與料理，它是台中fine dinning的支撐高度之一，而異國身分讓它更顯得可貴．
補充: 把光環都放在主廚Jimmy身上我想是不盡公平的, 如果沒有一個認真盡力的廚房團隊和外場, 是無法成就細節如此精準細膩的作品的, 廚房裡的每個廚師都是一個貢獻. 另外, 我忘了提到侍酒師Max, 他不僅提供葡萄酒的搭配, 還有其他非酒精飲料(如當日有個綜合新鮮香草的涼飲), 或是清酒啤酒... 等飲料的搭配, 有自己的想法和選酒, 那天他建議的白酒讓我這一餐生動愉快, 也謝謝他.
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