白色情人節的晚餐，老娘還是自己煮
而且今天這碗
絕對是!地!表!最!強!的一碗蓋飯啊~~~~
先來說一下這蓋飯有什麼
嚇到你肚子都歪一邊!(什麼啦~~~)
有香煎干貝、有奶油酒香蛤蜊、有女兒蝦煨啤酒
還有香煎牛肋條啊啊啊!!!
更感人的是蓋在下面的飯
是拍公一吃就念念不忘的貓飯
所以，這一碗海陸都齊全的蓋飯我就取名為~~~~
(緊張緊張緊張，小鼓急促的連擊中)
「干淋蛤仔醉蝦肋蓋貓飯」!!!!!
念完可以召喚出一隻卡比獸嗎?哈哈哈哈哈
因為前一篇有干貝、貓飯的很多人在問作法
所以我就要來練肖威廚房了哦!
在這之前，我們先來去買食材
一如往常的騎到內湖 湯瑪仕肉舖 Thomas Meat
我一如往常的頭低低直直往冰箱去找肉XD
我的眼裡只有食物對不起
背後傳來店員親切的聲音：「劉小姐嗎?」
我心裡大驚：我這麼好認嗎?雖然說是前天才來過...
原來是因為我前一篇「干淋鴨胸貝貓飯」她也看到了
而且她是不太會說台語的人
所以還想了一下才知道我這菜名有多歪哈哈哈哈哈哈
哎呀金拍謝，我雖然看起來人模人樣的(?)
寫的東西還真是歪哥七ㄘㄨㄚˋ啊XD
好，今天在湯瑪仕買了牛肋眼、女兒蝦
緊接著還去民生社區的 Naked Market 裸市集買迷迭香跟百里香
再回到汐止買蛤仔
一如往常的到熟悉的賣菜阿嬤那找蛤仔
阿嬤的蛤仔超好吃，很肥很鮮甜
「嗯?阿嬤今天沒有蛤仔嗎?」
這句話用台語講起來很好玩
很像老子都不老子了的感覺XD
「早丟賣完吶!」阿嬤一派輕鬆帶點驕傲
干淋蛤仔醉蝦肋蓋貓飯怎麼可以沒有蛤仔!!!!
只好頂好買了蛤仔跟台啤金牌回家，覺得失落...
好，振作精神!要開始作了哦!
先洗米煮飯，大同電鍋切下去煮!
首先先來做奶油酒香蛤仔
非常簡單，把蛤仔沖乾淨後
跟100cc的米酒、蒜片、奶油一起放到鍋子裡
蓋起來開火，煮到全部蛤仔都開懷大笑就可以了
遇到跟你耍自閉的蛤仔就let it go吧
等待蛤仔滾的時間不能閒著
旁邊的鍋子緊接著熱油鍋
爆香蒜片、一點點辣椒
把湯瑪仕好肥好大隻的女兒蝦用水沖一下
稍微擦乾，直接下鍋
這個時候你會聽到一聲悅耳的「殺~~~~」
嗯免驚，這丟是鑊氣當咧行!
蝦子都被你炒得全身紅通通了有沒有
這時候嗆他個整瓶金牌
呼伊醉!!呼伊醉!!直接踩罐!
蓋鍋煮個3分鐘吧，不要太久
開鍋丟蔥段進去，好美是不是，起鍋!
只要蝦子就好，那鍋啤酒就..攪飯還不錯啦
這個時候飯也ㄆㄧㄚˇ起來一段時間了
我們先來做貓飯，打開大同電鍋
淋一點日式醬油進去
我今天是淋敘敘苑的燒肉醬，腰瘦賀甲!!
再加一大塊奶油進去
多大塊?兩人份的飯大概25~30克奶油吧
然後就是不停的攪拌
這時候的香氣會香到忍不住想直接嗑完整鍋飯
連飯匙上的飯粒都不肯放過!!
但是我們要冷靜，好嗎?
緊接著還要來煎牛肋啊!!
牛肋我從買回來就一直放在不銹鋼鍋屁股上
聽說這樣退冰比較快
因為一定要退到完全沒有冷凍硬硬的感覺才可以哦
要捏起來像自己肚子那圈肉那麼軟趴趴才可以哦
(為了寫食譜連自己的肚子都出賣了)
先把肉上的水份用餐巾紙吸乾
大器的灑上鹽跟現磨粗粒黑胡椒
海鹽可以多灑，因為這樣煎完才夠鹹哦!
幫牛肋用海鹽跟粗粒黑胡椒按摩的同時
平底鍋已經在瓦斯爐上大火燒鍋了
因為煎牛排，鍋子一定要夠熱熱熱熱
好的，鍋子已經有冒煙了
這時候先倒一點油進去
拿起比臉大的牛肋
放進平底鍋裡~吼吼吼~這滋滋作響的聲音
根本天籟啊~~
在閉眼享受這美好的煎牛排天籟時
不要忘記從1數到60
因為60秒就要翻面囉!
這個時候可以放進百里香
百里香跟牛排根本天作之合搭搭搭搭搭
再放大蒜進去~吼有夠香
接著，切一塊奶油進鍋裡
沒錯，是這時候才切奶油唷!!!
因為一開始已經有先放油進鍋裡了
所以就算現在鍋子很熱
奶油也不會黑掉，有沒有很聰明!
差不多又60秒了，再翻一次
我總共翻了3次，也就是算了3次60秒
表皮已經煎成漂亮的焦焦色了
這個時候關火，把牛肋請到木頭砧板去
再淋一點剛才鍋裡的醬汁
讓牛肋一個人好好在木頭砧板上靜置冷靜一下
這個靜置五分鐘，專業說法是醒肉
讓肉汁牢牢鎖住!
所以千萬不要猴急，一起鍋就切啊~~
最後，要來煎干貝啦!
鍋子一樣要非常熱
而且干貝退冰後會有水份
一定要用餐巾紙擦到最乾最乾比乾妹妹還乾
再加上鹽、黑胡椒灑在表面
嗯，跟剛才牛肋一樣有沒有
這時候準備一小碗中筋麵粉
讓干貝在沾了鹽跟胡椒後
再進到中筋麵粉去玩耍一下，玩到整身白白的
這時候鍋子也冒煙啦
加一點油進去
把白泡泡的干貝放進去
大概30秒，稍微看一下，底下已經恰恰了
就可以先關火
再一顆一顆翻面
翻面後蓋上鍋蓋，開小火
這時候我們先準備日式醬油、一點點味醂、蒜末、奶油、黑胡椒、一點點開水
打開鍋子後把這些加進去
喇喇欸就可以關火了
趕快盛出來在貓飯上
再淋上鍋裡的醬汁~哎唷我的媽咪呀~~
超香超好吃的啦~~~可以加點蔥花跟味島香鬆哦!
「干淋蛤仔醉蝦肋蓋貓飯」完成!!
吃完這碗呼你晚時絕對並ㄅㄧㄤˋ叫啊~~~(?)
有看到這行字的拍友
我要誠摯的感謝你
表示你真的看完這篇了!!!!可喜可賀啊~~~~
敘敘苑燒肉醬食譜 在 敘敘苑燒肉醬怎麼用-推薦/討論/評價在PTT、Dcard 的八卦
吃過敘敘苑的沾醬後，會讓人念念不忘甘辛醬吃起來不會太辣，香味比經典特製原味多一點甘辛醬比特製燒肉醬還好吃，連菲媽很挑醬料的人都大讚這瓶烤肉沾 ... ... <看更多>