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🌸食譜：#奶油曲奇餅乾
我家最愛的甜點之一：奶油曲奇餅乾🍪完全不輸名店配方呦！
以下是我做曲奇餅乾的心得整理：
1.奶油軟化至正確狀態。打發奶油要確實，奶油要打至蓬鬆泛白，餅乾才會酥鬆。
2.配方水份要拿捏剛好，水份過多、餅乾會癱軟；水份不足，擠花邊緣容易碎裂不圓滑。
3. 烤溫不足，無法迅速將餅乾定型，會造成餅乾向下塌軟且，紋路還會變淡甚至消失。
但需依自家烤箱狀態微調溫度，我覺得ㄧ開始設高溫（攝氏180-190度），開始上色後下調至攝氏170度，甚至可以在上色後表面蓋上烘焙紙或鋁箔紙是不錯的方式。
4.麵糊難擠時可以用手溫隔袋搓揉一下麵糊，會軟化變得好擠。
#相信人人都能做出名店口味的奶油曲奇餅❤️
🌸食材：
發酵奶油115克 230克
糖粉45克 90克
牛奶或鮮奶油10克 20克
全蛋液10克 20克
低筋麵粉145克 290克
自製香草精數滴 1/3小匙
鹽1克 2克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #餅乾 #奶油
擠花餅乾塌 在 [問題] 求救，擠花餅乾出油- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
大家好 上禮拜週末試做擠花餅乾
食譜跟手法是完全參照以下網址的
https://youtu.be/l5lPH-M1Gjg
不知道是不是奶油室溫軟化放得太久
變得太軟了(下雨天，室溫半天)
因為影片說要刮刀壓下去無阻力
擠花很順利(三能八齒花嘴)
但是進爐10分鐘就整個形狀塌了還平坦化
然後還出油了， 出油的情形是明顯可見的
黃色液態奶油
出油狀態如下圖
出爐後成品如下，完全塌了，線條超
糊，可是口感味道都蠻受好評的
請各位給我一點建議，拜託了。
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