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【 小小花嘴，大有來頭 】
擠花對現代甜點師來說，是再平凡不過的工具，但在甜點歷史上卻是一項偉大的發明，也是甜點師展現製作技巧的一種方式。
在擠花器具被發明之前，所有的麵糊都必須靠著湯匙或其他器具來塑形，甜點師無法隨心所欲決定形狀。據說擠花器具雛形的發明，可回溯至19世紀，當時一位名為Marie-Antoine Carême的法國廚師，為了改變指形餅乾的尺寸，便將裝了麵糊的漏斗從天花板垂吊下來，只要一拉繩子，中間的麵糊就會細細的從中間的孔洞流出來，接著把麵糊切斷就行了。
這項裝置在之後經過改良，加上了金屬擠花嘴，也賦予擠花嘴的造型上更多的變化，不僅可以用擠花書寫文字、裝飾甜點造型，更可以依照製作需求，來設定甜點的大小。無論是鮮奶油、巧克力或是麵糊，在經過擠花嘴的塑形之後，都能以美麗的姿態，重獲新「身」。
（圖為 #萬丹紅豆抹茶塔、 #伯爵紅茶蛋白餅、#白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥 製作中）
#深法小專題
❤️/無敵美味！#酥餅乾泡芙/❤️
帶這個去朋友家聚會，當飯後點心，大家都說超好吃的！我自己本來就很愛這種餅乾泡芙，好吃到轉圈圈😆！
這次因為我想示範用最少工具完成餅乾泡芙，用了一些小技巧, 例如用量米杯沾醬油先在紙上做記號，量米杯壓餅乾脆皮（給怕擠泡芙不同大小，又沒有專門模具的朋友），所以泡芙很大一個😁，也沒用泡芙殼的圓口花嘴，也沒有用專門擠內餡的長嘴花嘴，重點就是希望大家在家也可以烤出超好吃的酥餅乾泡芙喔！雖然步驟多了些💦(所以週末都在弄這影片🤣)
這種泡芙最推薦現烤現吃，建議吃之前才擠內餡（內餡食譜當然就是上一篇po的 #香緹卡士達 囉！）。或是擠好馬上冷凍起來，冷凍吃會像冰淇淋🤤，也很適合夏天~
#酥餅乾泡芙食譜：(可做大泡芙8個）
A.餅乾脆皮
1.有鹽奶油35g+糖粉30g，打發成泛白蓬鬆的奶油霜。加入過篩低筋麵粉45g,先切拌混合均勻，再混合成餅乾麵糰. 擀成薄片，冷凍備用 (冷凍這步驟是海頓媽的小秘訣，到時候才不會因為餅皮很軟難操作）
B. 泡芙殼
1.低筋麵粉（先過篩好準備）：65g
2.有鹽奶油50g+牛奶50g+水50g+糖粉10g，放在鍋子裡，煮沸後關火，馬上倒入篩好的低筋麵粉65g，攪拌至團狀
3.全蛋液兩個，打散，分次加入麵糰。每次加入都要等蛋液全部吸收才能再加。
⭐成濃稠度的麵糊即可，蛋液也許用不完沒關係，太稀泡芙會膨脹不起來❗
4.擠出泡芙（請看影片示範）,烤箱預熱好200度烤10分鐘，將烤箱調降到180度再繼續烤25分鐘,至上色。關烤箱火，烤箱門夾手套悶15分鐘烘乾
⭐烤溫要看泡芙大小調整，如果你的泡芙擠的小，降到180度後就可能只需要10分鐘左右，這些要自己觀察喔。烤溫時間也要看每台烤箱不同自行調整
⭐中途不要隨便開烤箱，泡芙會“消風”，也不要為了上色均勻在中途將烤盤轉向❗
5.要享用之前，再填入我分享過的“#香緹卡士達”，也可以填好冷凍起來，會很像吃冰淇淋喔！
#CookiePuffPastry ingredients
1.cookie crust: salted butter 35g, powder sugar 30g,cake flour 30g
2.puff: salted butter 50g+milk 58+water 50g+powder sugar 10g,sifted cake flour 65g
Bake at 200°Cfor 10 min, then 180°C for 25 min, with an oven mitt ,leave the oven door unclosed for 15min.
(depends on the sizes of your puff, adjust oven temperature or time of bake)
Fill in Chantilly Custer cream right before serve.
#把困難的事情變簡單
#謝謝你們按讚分享是我的動力💪
8/1（六）迪士尼糖霜餅乾課（2:30開始）
8/2 （日）雪寶糖霜餅乾（1:30開始）
8/8 （六）維尼家族糖霜餅乾課（2:30開始）
8/9（日） 公主糖霜餅乾課（1:30開始）
8/15（六）蛋黃哥糖霜餅乾課（2:30開始）
8/16（日）婚禮系列糖霜餅乾（1:30開始）
8/22（六）龍貓糖霜餅乾課 （2:30開始）
8/23（日）獨家三盆糖蘋果磅蛋糕（1:30開始）
8/29（六）獨家巧克力磅蛋糕教學（2:30開始）
8/30（日）獨家巧克力磅蛋糕教學
如果上面時間有不行的
只需4人就可開班嘍：）
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糖霜餅乾課 2000/人
課程4小時 無基礎ᴼᴷ
餅乾體實作壓模 糖霜調色教學
基本裝飾教學 成品實做帶回
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進階糖霜課程
充分了解糖霜濃稠度 2000/人
擠花技巧 如何運用糖霜擠花
色膏彩繪技巧與分層糖霜自製
課程4小時 餅乾糖霜教室製作好
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磅蛋糕 2000/人 無基礎ᴼᴷ
獨家巧克力食譜 蛋糕製作 實品帶回
課程 3小時
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（教學內容參考照片 ）
報名方式私訊噢！
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上課地點 ：
（捷運新店站步行1分鐘）
食譜：https://www.yokofu.tw/dessert-decoration/
所需食材
黑巧克力(至少60 % )
1.) 螺旋巧克力
將巧克力醬裝進擠花袋裡，在尖端處切一個小孔。現在將烘焙紙鋪在轉盤上。從中間開始邊轉轉盤，邊將巧克力醬均勻的擠在烘焙紙上。固化後，小心的從烘焙紙上拿下螺旋巧克力，然後將其蓋在甜點上。
2.) 冰塊巧克力
將冰塊放入碗盤裡，然後將巧克力醬淋在上面。固化後，從取下巧克力塊。這個裝飾適合冰淇淋球，小塊蛋糕、餅乾或水果。
3.) 巧克力盤子
將刀尖浸入巧克力醬裡，然後小心的將其壓在烘焙紙上。並用乾淨的梳子梳出兩側薄薄的葉邊。將烘焙紙捲起，並將其放進玻璃杯裡，固化巧克力。當巧克力固化後，就可以用細羽毛美化一球冰淇淋。
4.) 巧克力盤子
將巧克力醬裝入擠花袋裡。將其塗在保鮮膜上，然後放在倒放的小碗上。讓巧克力固化。
5.) 巧克力手
首先，將手洗乾淨，然後浸入冰水中一分鐘，抖掉手上的水，但不必完全乾。現在將巧克力醬慷慨的倒在手上，並讓其固化。固化後，小心的將手與巧克力分開。現在你有個非常特殊的方式，來提供冰淇淋。
6.) 巧克力藻
將巧克力醬裝入擠花袋裡，然後將其擠入一杯冰水中。一旦巧克力固化，就可以裝飾了。
第2發：讓甜點更有質感的巧克力裝飾法
這6個蛋糕裝飾技巧，會讓每個蛋糕變成藝術品。只需幾個簡單的步驟，就可以將甜點變成真正的藝術品。利用融化的巧克力、氣泡紙和蠟紙....創造無限可能性。
食譜：https://www.yokofu.tw/dessert-decoration-2/
所需材料
黑巧克力(可可濃度至少60 %)
白巧克力
全脂牛奶巧克力
作法
對於以下所有6種巧克力技巧，皆需要將巧克力融化。將巧克力切碎放進碗裡，然後放進700瓦至約34℃的微波爐加熱，每20秒攪拌一次。
巧克力加熱後，將其冷卻至約31°C，偶爾攪拌一下。建議用廚房溫度計確認正確的溫度。如果沒有微波爐，也可以用隔水加熱的方式融化巧克力。
1.) 點點圖騰
將圓形笊籬(直徑12厘米)放在盤子上，並上面撒下可可粉。擦拭粉末的外緣並按照喜好裝飾。建議可以用梅果、堅果、餅乾或小糕點。
2.) 巧克力印章
對於這種類型的裝飾，你需要一個印章。把印章放在冰箱裡1小時。用擠花袋將融化的巧克力，在烘焙紙上擠出小圓型。為了獲得多樣性，可以使用黑巧克力、全脂牛奶巧克力和白巧克力。輕輕按下巧克力上的印章，之後用它們來裝飾甜點。
3.) 巧克力曼荼羅
用一個類似曼荼羅形狀的東西，例如噴嘴，將其浸在深色融化的巧克力裡，然後重疊按在要裝飾的盤子上。小提醒：圓圈要非常的緊密。最後進行下一步的裝飾。
4.) 巧克力樹
在盤子上擠上白巧克力，然後旁邊擠上黑巧克力。然後用鋁罐或玻璃杯底部輕輕按壓，美麗的一幅畫出現。
5.) 巧克力三色旗
將蠟紙切成條狀，並在在耐熱盤上黏成矩形，將其放入微波爐裡加熱。然後在熱的蠟紙上撒下切碎的白巧克力、黑巧克力和牛奶巧克力。等到巧克力融化後，將其從一側滑到另一側。放置一會後，取下蠟紙。開始進行下一步裝飾。
6.) 泡泡巧克力
將一片氣泡紙剪成矩形，然後在上面倒入黑巧克力醬。用果醬刀刮散巧克力，盡可能的讓薄。當巧克力硬化堅固後，將氣泡紙翻面，讓巧克力從上剝落下來。用吸管刺氣泡紙上的孔。如此快速又有創意的巧克力裝飾完成。
想要知道更多用巧克力裝飾的技巧嗎？請看這裡：https://www.leckerschmecker.me/dessert-dekoration/
只裝飾甜點還不夠的話，這裡還有用巧克力裝飾蛋糕的技巧：https://www.yokofu.tw/cake-decoration/
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嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享另一個經典的法式甜點：藍朵夏餅乾(又稱貓舌頭餅乾/法式貓舌餅/langues de chat)。
這個藍朵夏(langues de chat)，法文原意小貓咪的舌頭(好可愛的名字喔)，日本很出名的北海道白色戀人(白い恋人)這個餅乾，本身就是以貓舌頭為基底，做成方形，再擠上白色巧克力夾心，所以學會了這個法式貓舌頭餅乾的做法，同樣的就可以在家裡自己做白色戀人囉 ^^
法式貓舌頭的材料簡單，做法容易，整個製作的時間也不長，非常適合烘焙新手培養成就感或是作為家裡的常備小甜點。
在影片後段我們一樣有提供了一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，像是怎麼烤出比較漂亮的外型、色澤，如果烤出來的藍朵夏潮掉變軟了該怎麼回烤呢？...千萬要看到最後喔 ^^
這個法式貓舌頭餅乾(langues de chat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。
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影片章節：
00:00 開場
00:21 食材介紹
00:53 製作貓舌頭餅乾麵糊
06:20 餅乾塑形擠花
07:38 貓舌頭在烤箱裡成型、出爐
08:20 簡易巧克力醬
09:50 貓舌頭佐巧克力裝飾
10:46 製作貓舌頭(白色戀人餅乾)的技巧分享
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法式貓舌頭(langues de chat)怎麼作呢？
下面是貓舌頭餅乾的作法與食譜：(English recipe see below)
☞ 份量為16~20個長條型的藍朵夏/或是25~27個圓形的藍朵夏。
✎ 食材 / Ingredients：
* 無鹽奶油 /unsalted butter 40g
* 蛋白 / egg white 1 顆(約莫在37g左右, 若是較大的蛋則稍微取出一些蛋白)
* 低筋麵粉 / cake flour 40g
* 細砂糖 / granulated sugar 40g
* 鹽 / salt 一小撮
* 香草精 / vanilla extract 適量 Q.T.
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✎ 貓舌頭餅乾的作法 / instructions：
1. 先將奶油取出於室溫下回溫到很柔軟(但不要融化成液體狀)
2. 將奶油持續攪拌到白色，有點像是美乃滋的質感。
3. 將白砂糖分兩次加入奶油，充分攪拌均勻。
4. 接著將一半的蛋白加入，攪拌均勻。
5. 與蛋白拌勻後，加入鹽與香草精，拌勻。
6. 加入一半的低筋麵粉(20g)，攪拌到看不到粉粉。
7. 再次將剩餘的一半的蛋白加入，拌勻後，把剩餘的麵粉也加入(做法跟之前都一樣)。
8. 將拌好的麵糊放入擠花袋中(花嘴為10mm)。
9. 以擠花袋在平板烤盤上，擠出7公分長的條狀麵團(擠成圓形的也可以)。
10. 烤箱預熱 170° C(記得預熱時烤箱內不要放置任何烤盤)。
11. 把貓舌頭送入烤箱烤9~10分鐘。
12. 烤好後，立即從烤箱取出，並從烤盤上移到網架上放涼(收工囉)。
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Ingredients:
✿ unsalted butter, softened 40g
✿ egg whites 1
✿ cake flour, sifted 40g
✿ granulated sugar, 40g
✿ a pinch of salt
✿ vanilla extract 1 tsp
Instructions:
1. Bring the butter at room temperature, but not melting.
2. Put the butter into a bowl and beat it until pale and smooth.
3. Gradually add the sugar gradually and continue to beat until creamy
4. Add egg whites gradually with a rubber spatula and beating well after each addition
5. Add the vanilla and a pinch of salt and mix well
6. Sift 1/2 of the flour and folding until combined.
7. Add the rest of egg white and flour into the bowl ,mix well gently until the flour has disappeared.
8. Spoon the mixture into a piping bag , used 1cm round nozzle
9. Pipe straight lines of the mixture, about 7cm long
10. Preheat the oven to 170C/338F/Gas without trays.
11. Bake for 9-10 minutes. Check after 7 and watch until they are done. It should be slightly golden on the outside but still pale in the centre.
12. Remove from the oven and be cool. Place the cookies in an airtight container.
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://tahini.funique.info/doc/620f9b3d14f880415b46759c8d56f3de
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#貓舌頭餅乾作法
#panasonic蒸焗爐食譜
#藍朵夏食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
... 只要操作正確，可愛又清晰的紋路就在那裡等著你！，先附上神食譜，這次我做伯爵和可可口味，擠花技巧真的有待加強，大家笑笑就好（掩- 餅乾,食譜. ... <看更多>
擠花餅乾技巧 在 [問題] 請問擠花袋- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
已爬文
最近在做餅乾，花嘴買的是三箭的大花嘴，想要做丹麥奶酥
我用的是carol老師的食譜（好推薦新手，不容易失敗，又不會過甜）
但很困擾的是擠花袋
之前去烘焙行買，老闆叫我省錢買三明治袋就好
回家做了第一次，一下子就破了，放兩個，照破
於是三明治袋就留著放三明治就好
只好把麵團趕緊裝進耐熱袋（就是那種幾斤幾斤的霧面的）
比三明治好很多，但擠了兩個，也破了...
最後只好用手自己亂捏了
第二次做，決定認真裝兩個耐熱袋
當然結果也是破了
今天又跑去烘焙行，看到擠花袋分好多種
1.擠花袋--不考慮，做烘焙的朋友說很容易發霉，老闆很熱情主動教我怎麼晾乾
更讓我覺得這就是容易發霉的東西
2.矽膠擠花袋--好像是比較新的產品，請問推薦嗎？
3.拋棄式塑膠擠花袋，三能的--爬文版友比較推薦，但不便宜，
一個好像就差不多要10-16元
4.拋棄式擠花袋-三箭的，版友好像比較不推薦，說容易破，我看到中型120有100個
問了老闆2-4的差別，老闆只有告訴我：每種都能用，三明治袋就好用，看個人的技巧
然後老闆就走了
阿～我就新手技巧差
因為實在很不常做，又希望能做擠花餅乾，喜歡吃有圖案形狀的餅乾
請問大家推薦哪款擠花袋呢？還是乾脆省錢去買自動餅乾機呢？
（就是管狀那種，有附多款圖案的）
一兩百一支，換算成3號的擠花袋，用個十幾次就有了
但爬文只有一篇，加推文，就兩個版友說不好用
可以請大家幫忙推薦一下嗎？謝謝！
p.s.
另外，請問因為擠花袋一直破，麵團一直握著就變很軟（這兩天寒流來也一樣）
請問這種麵團是要繼續擠出來，還是先送冰箱冰再拿出來做形狀呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.39.161
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1453302400.A.BAA.html
英文好像是TPE或TPR（都有人翻）就是矽膠對吧？
我去爬了淘寶矽膠擠花袋，發現評價好像不錯
明天去烘焙行再看看
關於餅乾機
剛直接去爬淘寶，我覺得26的評價比起露天拍賣真的都實在很多
淘寶上對餅乾機的評價大多是
一定要依照固定的配方（買家說口感比較差）
太乾或太濕很難脫膜
還有人說很容易壞或非常難使用
覺得很好的人一般似乎都是認為很快可以做出很多花樣
看完後覺得還是不要買餅乾機好了，不想被配方箝制住
畢竟餅乾就是要好吃
※ 編輯: smileyes (118.165.39.161), 01/21/2016 00:08:28
※ 編輯: smileyes (118.165.39.161), 01/21/2016 00:10:27
※ 編輯: smileyes (118.165.39.161), 01/21/2016 00:12:28
住的地方比較潮濕，所以不考慮1
※ 編輯: smileyes (118.165.39.161), 01/21/2016 00:37:58
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