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每年冬至都是自己做湯圓
這次配方也做些調整～當作個小紀錄～～
#往年的冬至都非常熱28度up
#今年終於像個冬天了
抹茶內餡需要白巧克力～
OK便利商店的甘百世白巧克力一條只要＄12喔～
糯米團：
抹茶（分割成8份）-
糯米粉100g
無糖抹茶粉1/2小匙
清水80g
原味（分割成8份）-
糯米粉100g
清水80g
麵團做法：
以上揉麵完成以後，各取10g，捏成圓扁狀，放入沸騰的水中煮熟，瀝乾，再分別揉入麵糰裡（另外加一點點糯米粉會比較好揉成團）。
芝麻內餡（分割成8份）-
黑芝麻粉50g
糖粉20g（已減糖）
無鹽奶油30g（若喜歡流動性較高的內餡，奶油需要再增加）
抹茶內餡（分割成8份）-
白巧克力55g（隔50度的水加熱融化）
回復室溫的無鹽奶油25g
無糖抹茶粉8g
抹茶餡做法：
白巧克力融化以後加入無鹽奶油混合均勻，再將抹茶粉倒入拌勻，放入冰箱冷藏，等凝固以後再取出分成八等份，用手的溫度稍微搓揉成圓形，然後放冰箱備用。
#ASMR #mochi #icecream #vegan
材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/143045
冰涼 Q 彈的麻糬，配搭濃郁綿密的水果冰淇淋，冰淇淋可以自製，也可以買巿售的，只要掌握小小技巧，就可以做出一顆顆白白胖胖，討人喜愛的麻糬甜點，宴客自用，優雅品嘗，不用吃的到處滴黏答，一口透心涼。
#ASMR #ChineseSauerkraut #suancai
材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/144131
清潔與消毒玻璃瓶 https://youtu.be/HKm6tAz0iNk
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酸菜是寒冷北方儲存蔬菜，的其中一種方法，因為地域、氣候、蔬菜種類不同，做法有很多變化。東北酸菜是我做過的酸菜中材料最簡單的，方法最容易的。
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肥丁的料理書
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享應該是最有名的一個法式甜點：Macaron/馬卡龍。
這次的法式馬卡龍，我們是選用了小山園的又玄抹茶粉，來烤一盤抹茶綠X巧克力甘納許內餡的 Macarons。
老實說，要在家裡自己做法式馬卡龍，材料與作法真的意外的簡單，但是失敗率卻非常高，可以說是最讓人挫敗的一個甜點了。
主要就是因為馬卡龍對於濕度以及烤溫相當的敏感，尤其在潮濕氣候的城市裡，做起來真的是會做到懷疑人生 XD
所以影片裡，我們就跟大家分享了如何在潮濕氣候，即便是在梅雨季節(相對濕度高達80~90%)，也能成功的把馬卡龍給烤出來，像是使用老蛋白、微炒乾燥過的杏仁粉、快速有效的馬卡龍結皮方式等等... :)
** 法式馬卡龍最佳品嚐的時間，是在擠好內餡後，放到冰箱冰過24小時以後，才是最適合的時機。
** 擠好的內餡會濕潤馬卡龍的餅乾，讓餅乾內部更為膨發，同時冰過的馬卡龍，表面會更有光澤。
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法式馬卡龍(French style Macarons)怎麼作呢？
下面是法式馬卡龍的作法與食譜：(English recipe see below)
* 份量為 24 片馬卡龍餅乾(組合後為 12 個馬卡龍)。
Ingredients：
* 老蛋白/ageing egg whites 30g(影片後段有說明老蛋白的作法)
* 杏仁粉/almond flour, finely ground 30g
* 細砂糖/granulated sugar 15g
* 糖粉/powdered sugar 62g
* 抹茶粉/matcha powder 1g (不同品牌的顯色不同，請依據使用的抹茶粉或者想要的深淺色來調整用量）
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巧克力甘納許(馬卡龍內餡)：
* 苦甜巧克力/bitter sweet chocolate 100g(由於馬卡龍很甜，建議使用70%的巧克力)
* 鮮奶油/heavy cream 100g
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馬卡龍的作法：
1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻，沒有料理機的話，這個步驟可以省略，不影響口感，但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)
2. 將上面的乾粉過篩，過篩要過兩次，同時建議使用很細的濾網，過好篩的乾粉備用。
3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。
4. 持續攪打蛋白，一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬，但還不到硬性發泡)。
5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡，以切拌法拌勻。
6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度，拌一拌就要檢查是否有光澤，同時拉起落下時，會呈現緞帶狀，一旦有這種程度，就要立刻停止攪拌。
7. 把麵糊倒入擠花袋，擠成大約3公分左右的圓形。
8. 擠好後，拿起烤盤在桌面敲打，四邊都要敲一次。
9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。
10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置，一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時，可以直接用除濕機對著烤盤吹)。
11. 結皮後，就可以送烤箱了 ^^
*** 烤箱設定：以160度預熱烤箱，然後以130度烤 18~20 分鐘
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#抹茶馬卡龍
#巧克力甘納許
#panasonic蒸焗爐食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
介紹哆啦A夢很愛吃的食物！
做了3種餡 各種不同的味道&口感
請各位享受日本傳統的和果子～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫
3種口味銅鑼燒/どら焼き：あんこ&生あんこ&抹茶カスタード
第8季-第12集
[ 12片=6個份 ]
雞蛋 Egg—2個
砂糖 Sugar－80g
蜂蜜 Honey—20g
水 Water—30cc
水 Water—10～15cc(調整用)
低筋麵粉 Cake flour－130g
泡打粉 Baking powder—1/2小匙
[紅豆餡/原味]
[ 2個份 ]
紅豆餡 Anko/Red beans paste－120g
[鮮奶核桃紅豆]
[ 2個份 ]
紅豆餡 Anko/Red beans paste－80g
鮮奶油 Fresh cream–40g
胡桃 Walnuts－20g
抹茶卡士達醬 Matcha custard cream
[ 4個份 ]
蛋黃 Yolk-2個
砂糖 Sugar-40g
玉米粉 Corn starch-18g
牛奶 Milk-200cc
抹茶 Matcha—5g
紅豆餡作法：https://youtu.be/-RnUba-UK-Y
抹茶卡士達醬作法：https://youtu.be/zxvANHEVjZQ
泡芙做法：https://youtu.be/4YmPxqdidmY
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＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊鍋具：BEKA Titan 單柄平底鍋 28cm
＊鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
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