Search
🍃這是今夏最有深度的甜點🍵
看看這個優雅的切面
是不是很像地質剖面圖
每一層都有不一樣的故事
🔎第一層
由日本靜岡的抹茶與白巧克力
調製而成的抹茶生巧克力甘納許
不僅保留了抹茶的甘醇茶香
更創造出滑順清爽的口感
🔎第二層
採用屏東萬丹鄉出產的紅豆
不添加任何香精直接熬煮
在綿綿密密的紅豆泥中
吃得到一粒粒飽滿的紅豆顆粒
🔎第三層
由師傅古法熬製而成的黑糖蜜
吸收了柴火特有的木頭香氣
刷在我們充滿蛋奶與核果香氣的塔餡上
奶香 焦糖香 杏仁香 一次滿足
就這樣一層一層地堆疊
成就出這迷人可口的綠色山脈
深夜裡的地質學代表作🗻
#萬丹紅豆抹茶塔
單份450元／十吋不切1800元
【 我不是布朗尼！更纖細濃郁的生巧克力膏 】
#冰冰吃或熱熱吃
#都別有一番風味
在我們的常溫蛋糕系列中
有一款與眾不同的甜點
看起來樸實無華
卻也是元老級的創店品項✨
#法國頂級生巧克力膏
以2種巧克力甘納許為基底
一種帶出醇厚風味、一種帶有自然咖啡香
加入蛋與杏仁粉混合後
入烤箱烘烤
這樣的巧克力蛋糕體
除了非常濃郁濕潤外
更保有不同層次的口感與香氣：
外層酥香、內層溫軟
淡淡的核果香與咖啡香氣
消除了一般巧克力甜點常有的厚膩感
如果你也是超級巧克力控
品嚐完 #生巧克力塔 後，來試試這款 #生巧克力膏
會有意想不到的新鮮感受喲❤️
▍法國頂級生巧克力膏 // 240元
（尺寸約10×5×3.5cm）
・可現場購買／預訂自取／宅配到府
・預訂請傳送訊息至 m.me/minuit1200
© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有，盜用必究
「對不起，因為我長太帥一直離不開鏡子，所以我遲到了。」
不管做什麼事情，我總有我的理由。
因為我是理由伯。
很多人說想做什麼事情，不需要理由，做就對了。
那種是錯誤的思維。
人一定要有理由，有動機，才會去做事情。
就像你今天訂閱How哥，
理由一定是因為How哥幽默風趣又帥氣，
你才會想訂閱。
又或者是看How哥很可憐這幾個月來訂閱成長不到一萬，
才可憐我訂閱的。
但我知道這個理由是騙人的。
大家可能不知道，
我是巧克力控。
不管是甜點、冰淇淋，
我一定都選巧克力口味。
我希望洗面乳或者牙膏也可以有巧克力口味。
這樣即使不小心吃到，心情也可以很好。
Häagen-Dazs推出了全新的奢華巧克力系列冰淇淋。
►72% 黑巧克力甘納許脆杏仁冰淇淋
►比利時巧克力榛果冰淇淋
►比利時巧克力榛果雪糕
苦甜的口味加上鬆脆榛果粒的多層次口感，
啊～光是打這段文字我就快不行了。
你如果不是理由伯，你可能沒辦法想這麼多理由。
但Häagen-Dazs都幫你想好了！
直接去理由產生器網頁，我們直接幫你想一堆！！！
而且只要去玩理由產生器：https://fb.high5.ai/2C_ChjCKq
就能拿到Häagen-Dazs嚐鮮抵用券
還有機會收到限量【MAKE UP FOR EVER聯名禮盒組】！
#榛愛當前不顧一切
#哈根達斯 #為真我不保留 #DontHoldBack
想買卻又怕受傷害的系列又來了!!!
從去年底一直被問的開箱
傳說中CP值超高???的好市多甘納許蛋糕終於來了
（甘吶水～～～先得莉莉～～）
雖然應該很多人買來吃過了哈哈哈
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
《徵求語言專長好手幫忙翻譯各國字幕》
【提供字幕】
https://goo.gl/KdVc4X
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
《給你滿滿的惘挨豆》
【我成立的美食品牌 - 水哦】
http://bit.ly/2Hrqkk4
【instagram】
https://www.instagram.com/khshu_/
【twitter】
https://twitter.com/chienshu_tw
【FB粉絲團】
https://goo.gl/i22cCs
【美拍】
https://goo.gl/NPtYfv
【微博】
https://goo.gl/QxUiBD
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們來考一盤美式經典：酥皮軟芯的巧克力布朗尼(Fudgy Brownies)。
巧克力布朗尼是很多朋友的最愛喔，而軟芯的布朗尼，更是有廣大的鐵粉支持，他的作法非常簡單，材料也不複雜，基本上就是一個料理盆，把材料往裡面加加加、攪攪攪，從頭做到底，然後拿去烤就完成了，很適合在家動手作。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/qZioU8pYfBI
-----------------------------------------------------------------------
軟芯布朗尼(Fudgy Brownies)怎麼作呢？
下面是巧克力布朗尼的作法與食譜：
☞ 份量為18*18*5cm的方形小烤模(可切出九塊6*6公分的布朗尼)。
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料 ／ Ingredients
* 無鹽奶油 85克 / unsalted butter 85 g
* 苦甜巧克力 100克 / bittersweet chocolate 100 g
* 無糖可可粉 15克 / cocoa powder 15 g
* 細砂糖 100克 / granulated sugar 100 g
* 黑糖(或二砂/黃砂糖) 50克 / brown sugar 50 g
* 香草精 8克 / vanilla extract 8 g
* 鹽 1/2茶匙 / salt 1/2 tsp
* 蛋 2顆 / eggs 2
* 中筋麵粉 40克 / all-purpose flour 40 g
-----------------------------------------------------------------------
✎ 做法／Instructions
1. 先將巧克力分成兩部分切碎，60g 做甘納許，40g拌入麵糊
2. 將奶油以中火加熱融化，然後趁熱淋在60g的巧克力碎塊上，靜置兩分鐘，接著攪拌至完全融合滑順(巧克力奶油甘納許)。
3. 起一中大型的料理盆，打入兩顆雞蛋，加入白糖和黑糖(黑糖可以用二砂/黃砂糖替代)，以打蛋器打發。
4. 蛋糊要打發到膨鬆顏色變白。
5. 加入鹽與香草精，拌勻。
6. 加入巧克力甘納許，拌勻。
7. 篩入麵粉和可可粉，輕拌(Fold)到看不見乾粉即可，不要過度攪拌。
8. 最後將40g的巧克力碎塊拌入，麵糊即完成了。
9. 將烤模底部與四面抹上Butter，鋪上烘焙紙，同時烘焙紙的底部也要抹上Butter(這樣布朗尼就不會沾黏)。
10. 烤箱預熱 180° C，烤20分鐘。
11. 烤好後，把布朗尼留在烤盤上完全放涼，即可切片收工囉 ^^
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#布朗尼作法
#簡易甜點食譜
#巧克力甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享應該是最有名的一個法式甜點：Macaron/馬卡龍。
這次的法式馬卡龍，我們是選用了小山園的又玄抹茶粉，來烤一盤抹茶綠X巧克力甘納許內餡的 Macarons。
老實說，要在家裡自己做法式馬卡龍，材料與作法真的意外的簡單，但是失敗率卻非常高，可以說是最讓人挫敗的一個甜點了。
主要就是因為馬卡龍對於濕度以及烤溫相當的敏感，尤其在潮濕氣候的城市裡，做起來真的是會做到懷疑人生 XD
所以影片裡，我們就跟大家分享了如何在潮濕氣候，即便是在梅雨季節(相對濕度高達80~90%)，也能成功的把馬卡龍給烤出來，像是使用老蛋白、微炒乾燥過的杏仁粉、快速有效的馬卡龍結皮方式等等... :)
** 法式馬卡龍最佳品嚐的時間，是在擠好內餡後，放到冰箱冰過24小時以後，才是最適合的時機。
** 擠好的內餡會濕潤馬卡龍的餅乾，讓餅乾內部更為膨發，同時冰過的馬卡龍，表面會更有光澤。
-----------------------------------------------------------------------
法式馬卡龍(French style Macarons)怎麼作呢？
下面是法式馬卡龍的作法與食譜：(English recipe see below)
* 份量為 24 片馬卡龍餅乾(組合後為 12 個馬卡龍)。
Ingredients：
* 老蛋白/ageing egg whites 30g(影片後段有說明老蛋白的作法)
* 杏仁粉/almond flour, finely ground 30g
* 細砂糖/granulated sugar 15g
* 糖粉/powdered sugar 62g
* 抹茶粉/matcha powder 1g (不同品牌的顯色不同，請依據使用的抹茶粉或者想要的深淺色來調整用量）
-----------------------------------------------------------------------
巧克力甘納許(馬卡龍內餡)：
* 苦甜巧克力/bitter sweet chocolate 100g(由於馬卡龍很甜，建議使用70%的巧克力)
* 鮮奶油/heavy cream 100g
-----------------------------------------------------------------------
馬卡龍的作法：
1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻，沒有料理機的話，這個步驟可以省略，不影響口感，但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)
2. 將上面的乾粉過篩，過篩要過兩次，同時建議使用很細的濾網，過好篩的乾粉備用。
3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。
4. 持續攪打蛋白，一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬，但還不到硬性發泡)。
5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡，以切拌法拌勻。
6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度，拌一拌就要檢查是否有光澤，同時拉起落下時，會呈現緞帶狀，一旦有這種程度，就要立刻停止攪拌。
7. 把麵糊倒入擠花袋，擠成大約3公分左右的圓形。
8. 擠好後，拿起烤盤在桌面敲打，四邊都要敲一次。
9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。
10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置，一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時，可以直接用除濕機對著烤盤吹)。
11. 結皮後，就可以送烤箱了 ^^
*** 烤箱設定：以160度預熱烤箱，然後以130度烤 18~20 分鐘
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#法式甜點
#抹茶馬卡龍
#巧克力甘納許
#panasonic蒸焗爐食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
巧克力甘納許 在 [點心] 甘納許的調味‧巧克力的口味變化- 精華區baking - 批踢踢 ... 的八卦
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub
標題: [食材] 甘納許的調味‧巧克力的口味變化
時間: Mon Aug 31 09:43:18 2009
食慾大開圖文版：https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5460163
痞客邦版：https://oldaaron.pixnet.net/blog/post/27789888
多數人會希望在製作巧克力時能添加各種原料，而使巧克力的滋味更
為豐富多變，從甘納許下手調味應是對一般人最方便、簡單的選擇。
然而，並不是您想像中的每樣東西都適合加入巧克力甘納許，其中仍
牽涉其他物質對於巧克力可能產生之影響，在製作之前需要有一定程
度的瞭解才能降低失敗的可能性，並隨心所欲地調配食譜。
首先，在開始介紹之前，請確定您瞭解以下兩要點，使您能無礙地理
解此篇。第一是巧克力忌水的特性；第二是甘納許的製作。甘納許基
本上是由三大要素構成：巧克力、鮮奶油(亦或奶油)、液態糖類。這
些要素各有其用途─巧克力的主要用途當然是作為主體、提供主味；
鮮奶油或奶油則是讓整體口感軟化，提供奶香；液態糖類負責甜度、
水分控制、質地維持等工作。
接著，我們進入重點，也就是甘納許的調味。用於調味的材料其實不
限，固態、液態皆可，採後者時盡量能以低水份、高濃度的材料為主
。以下乃常用調味料使用需注意之處。
香料：
乾燥香料(包括茶葉等)用於甘納許調味保險無虞，通常是與鮮奶油一
起煮熱，讓鮮奶油吸收其香氣，過濾後再將調味鮮奶油加入巧克力，
並攪拌成甘納許。如果希望香料味道更為馥烈，可以提早將香料加入
鮮奶油之中，浸泡過夜，隔日再處理鮮奶油。
果泥：
萬不可直接加入水分含量豐富之水果，十分可能導致油水分離。若想
添加水果風味，請用高濃度之果泥或果醬，與鮮奶油一起煮熱，加入
巧克力中攪拌成甘納許。切記，果泥本身含水量不可多。倘若過多，
請以火濃縮後再使用。加入果泥時，鮮奶油應減半使用，也就是從平
常「巧克力：鮮奶油=2：1」改成「巧克力：鮮奶油：果泥=4：1：1」
但以上僅供初學者參考，隨著需求不同，可自由更改。
酒類：
酒類基本上有兩個時機可以加入，一是在鮮奶油加熱完畢，在旁略為
降溫後添入；二乃於甘納許攪拌完成後，分次少許加入，但需注意酒
之溫度不可過低(理想為26度以上)，否則容易造成巧克力油水分離。
酒類由於含水量極高，食譜之其他原料必須隨之作更動，否則一樣容
易造成油水分離。以下有一簡單公式，可以幫助初學者設計屬於自己
酒類甘納許食譜。公式並非鐵律，也絕非酒類使用的上限，當熟悉操
作之後，製作者可自行嘗試調整配方。
黑巧克力(牛奶、白)：鮮奶油：液態糖：酒：奶油=20(25)：10：3：2：1
--
歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 https://www.wretch.cc/blog/oldaaron
痞客邦版本 https://oldaaron.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.69.170
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.69.170
... <看更多>