抹茶奶餡的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

上次有人問了，今天就來分享全台都買的到的甜點～～😍 抹茶！抹茶！抹茶！ 超人氣排隊甜點 「 #亞尼克十勝生乳捲」三月推出 #抹茶系列 再次登上團購美食第一名寶座（聽說15秒就賣出一條呢）😱😱😱😱 招牌生乳捲用料可不一般，選用乳源來自十勝的中澤鮮奶油為基底，新口味使用日本頂級 #靜岡抹茶 適當比例調製成👍👍爆乳畫面超吸睛！！！ 軟綿細嫩的蛋糕入口瞬間滑出 #冰淇淋般的抹茶奶餡，淡淡的抹茶香氣陣陣竄出，口感溫潤迷人，就像在喝杯日本抹茶拿鐵似的美妙🍵🍵👍更值得讚賞的是 #甜度極低，奶味飄香中透出抹茶氣息，比例拿捏的相當棒！好吃且耐吃呀❤️❤️❤️ 小Connie愛夢遊 我們三姊妹一小時內就解決完一整條，幸好有先買兩條不然媽咪就吃不到了😂😂😂 現在用卡購買 '兩條才$699' '三條才$999' 也太划算（原本一條$420）推薦給大家最近的團購下午茶選擇 ♥ JoyceWu。詳細食記（裡面有店內更完整介紹、優惠資訊也在裡面）👉👉 http://joycewu1120.pixnet.net/blog/post/209582965

😘別忘了要把Joyce的粉絲團勾選☑️設定成 #搶先看 才不會遺漏即時更新喔！！！
☀️ #電腦版 在［已說讚］的地方，點選［搶先看］
☀️ #手機版 在 ［已說讚］的地方，點選［搶先看］

亞尼克菓子工房

超 · 抹 · 茶

麵包通常都一片咖啡色啊
葡皇西点(改名的葡萄麵包)前幾天突然釋出一堆鮮綠抹茶麵包
膚淺少女心噴發火速下訂

靜岡抹茶麵包
軟軟抹茶波羅皮
QQ抹茶麵包體
抹茶奶餡

靜岡抹茶紅豆麵包
鬆軟抹茶麵包捲
甜味很好的紅豆餡
抹茶奶餡
少許的糖粉

兩款全是茶香濃郁
苦中會回甘的好抹茶

而且從裡到外綠油油一片好開心喔
本人極度痛恨只有上面灑抹茶粉
就給我說這是抹茶甜點媽呀匪類弊惹還無恥加價
鬆餅就是要連麵糊都要加抹茶粉
要做抹茶就是要這樣 好嗎~

抹茶奶餡包
濃厚的抹茶內餡～帶點特有的苦味～滿足喜愛抹茶的我～
用來當紅豆餅內餡也可以喔～～

麵團配方（分割16等份）
中筋麵粉300g
速發乾酵母1/2小匙
細砂糖10g
鹽1/4小匙
植物油10g
冰牛奶165g

抹茶奶餡：（這樣的份量我全部包完）
低筋麵粉20g
玉米粉20g
無糖抹茶粉10g
牛奶100g
細砂糖50g　
無鹽奶油50g
雞蛋2個（大顆一些）

做法：
粉類一起過篩，兩顆較大顆的雞蛋打散，將過篩的粉類加入混合均勻。
另起鍋 牛奶、細砂糖和無鹽奶油一起加熱到糖和奶油融化。
將牛奶鍋分4次倒入雞蛋鍋裡面混合均勻，然後以小火加熱，務必不停邊攪拌邊加熱到成團為止。（如果怕鍋底燒焦可以以隔水加熱的方式）
放涼備用。


嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享應該是最有名的一個法式甜點：Macaron/馬卡龍。
這次的法式馬卡龍，我們是選用了小山園的又玄抹茶粉，來烤一盤抹茶綠X巧克力甘納許內餡的 Macarons。
老實說，要在家裡自己做法式馬卡龍，材料與作法真的意外的簡單，但是失敗率卻非常高，可以說是最讓人挫敗的一個甜點了。
主要就是因為馬卡龍對於濕度以及烤溫相當的敏感，尤其在潮濕氣候的城市裡，做起來真的是會做到懷疑人生 XD
所以影片裡，我們就跟大家分享了如何在潮濕氣候，即便是在梅雨季節(相對濕度高達80~90%)，也能成功的把馬卡龍給烤出來，像是使用老蛋白、微炒乾燥過的杏仁粉、快速有效的馬卡龍結皮方式等等... :)

** 法式馬卡龍最佳品嚐的時間，是在擠好內餡後，放到冰箱冰過24小時以後，才是最適合的時機。
** 擠好的內餡會濕潤馬卡龍的餅乾，讓餅乾內部更為膨發，同時冰過的馬卡龍，表面會更有光澤。

-----------------------------------------------------------------------

法式馬卡龍(French style Macarons)怎麼作呢？
下面是法式馬卡龍的作法與食譜：(English recipe see below)

* 份量為 24 片馬卡龍餅乾(組合後為 12 個馬卡龍)。

Ingredients：
* 老蛋白/ageing egg whites 30g(影片後段有說明老蛋白的作法)
* 杏仁粉/almond flour, finely ground 30g
* 細砂糖/granulated sugar 15g
* 糖粉/powdered sugar 62g
* 抹茶粉/matcha powder 1g (不同品牌的顯色不同，請依據使用的抹茶粉或者想要的深淺色來調整用量）

-----------------------------------------------------------------------

巧克力甘納許(馬卡龍內餡)：
* 苦甜巧克力/bitter sweet chocolate 100g(由於馬卡龍很甜，建議使用70%的巧克力)
* 鮮奶油/heavy cream 100g

-----------------------------------------------------------------------

馬卡龍的作法：

1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻，沒有料理機的話，這個步驟可以省略，不影響口感，但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)
2. 將上面的乾粉過篩，過篩要過兩次，同時建議使用很細的濾網，過好篩的乾粉備用。
3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。
4. 持續攪打蛋白，一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬，但還不到硬性發泡)。
5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡，以切拌法拌勻。
6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度，拌一拌就要檢查是否有光澤，同時拉起落下時，會呈現緞帶狀，一旦有這種程度，就要立刻停止攪拌。
7. 把麵糊倒入擠花袋，擠成大約3公分左右的圓形。
8. 擠好後，拿起烤盤在桌面敲打，四邊都要敲一次。
9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。
10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置，一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時，可以直接用除濕機對著烤盤吹)。
11. 結皮後，就可以送烤箱了 ^^

*** 烤箱設定：以160度預熱烤箱，然後以130度烤 18~20 分鐘

-----------------------------------------------------------------------

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

-----------------------------------------------------------------------
#法式甜點
#抹茶馬卡龍
#巧克力甘納許
#panasonic蒸焗爐食譜


本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

用米做鮮奶麻糬V.S.用糯米粉做鮮奶麻糬，倒底哪種好吃？

歡迎加入粉絲專頁「夢幻廚房在我家Dream Chef Home」
👉https://goo.gl/tM5wCF
👉如果喜歡從今天開始訂閱吧：https://goo.gl/d7RXXO
👉追蹤我的IG：https://goo.gl/ekbJa3
👉最優開團資訊請加入：Line@ goo.gl/Vh91dJ
👉 我的書在以下可購得~
博客來:https://goo.gl/dGZkFS
🎬精華版影音：https://youtu.be/eYNAnvNDZvo
📝文字食譜：https://goo.gl/bbKQVT
別忘了給個👍like👍喔~

介紹哆啦A夢很愛吃的食物！
做了3種餡 各種不同的味道&口感
請各位享受日本傳統的和果子～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫

3種口味銅鑼燒/どら焼き：あんこ&生あんこ&抹茶カスタード
第8季-第12集
[ 12片=6個份 ]
雞蛋 Egg—2個
砂糖 Sugar－80g
蜂蜜 Honey—20g
水 Water—30cc
水 Water—10～15cc(調整用)
低筋麵粉 Cake flour－130g
泡打粉 Baking powder—1/2小匙

[紅豆餡/原味]
[ 2個份 ]
紅豆餡 Anko/Red beans paste－120g

[鮮奶核桃紅豆]
[ 2個份 ]
紅豆餡 Anko/Red beans paste－80g
鮮奶油 Fresh cream–40g
胡桃 Walnuts－20g

抹茶卡士達醬 Matcha custard cream
[ 4個份 ]
蛋黃 Yolk-2個
砂糖 Sugar-40g
玉米粉 Corn starch-18g
牛奶 Milk-200cc
抹茶 Matcha—5g

紅豆餡作法：https://youtu.be/-RnUba-UK-Y
抹茶卡士達醬作法：https://youtu.be/zxvANHEVjZQ
泡芙做法：https://youtu.be/4YmPxqdidmY
-------------------------------------------------------------------
＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊MASA 食譜網站：https://www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊鍋具：BEKA Titan 單柄平底鍋 28cm
＊鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco