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以前的生活不富裕，一大鍋素素的白菜，能加些扁魚酥，蝦米或炸豬皮，就可以多些油潤香氣，加魚皮都是後來的事了，若再樸素清簡些，就用蛋酥替代吧！炸成金黃色的蛋絲，為整鍋白菜增色不少，彷彿沒有肉也可度小月了，蛋酥怎麼做呢？先把蛋打散，高高細細慢慢的倒入熱油中，用筷子快速攪散炸成金黃色即可。有些店家，量大，油多，是把大量蛋液倒在漏杓上，透過小孔一口氣滴入油鍋中，家庭量少，細細倒入即可。歡迎分享吳恩文的快樂廚房。
昨天阿雄心血來潮決定要來嚐嚐這家很有味道的《原始火鍋》，如果不仔細看還真的很容易錯過，不過昨天用餐時間幾乎客滿耶，不乏許多看起來是老饕或是附近剛下班的上班族。
沒有菜單、沒有價格，一切都是老闆娘用筆記本記的，點了當季茼蒿和口福燕餃，湯底好像是扁魚酥、芹菜末、冬菜等等，加入食材後愈煮愈入味~同行的朋友都覺得湯頭很好喝…
對於最後價格，阿雄還是算不太出來😅(比預想中的便宜很多…抓頭)
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原始火鍋
地址： 高雄市三民區察哈爾一街147號
電話： 07-3229158
營業時間：17:00–00:00
【魔法佛跳牆和 #最must年菜 頸枕抽給你 ❤️】
放上一張 #最must年菜🍲 就有機會get外交部頸枕
台灣人過年，要吃長年菜，也要吃辦桌必備古早味—佛跳牆
魔法人過年，就要吃 #魔法佛跳牆 😎
🥕🥕🌶️🍎
1️⃣手邊食材：香菇、栗子、各種長相的菇菇
2️⃣友邦食材：
１、南太友邦芋頭、中美洲友邦大蕉(plátano)、南美洲友邦樹薯、非洲友邦玉米和馬鈴薯熱油炸香🍠🥔🌽
２、拉美友邦牛肉、加勒比海友邦龍蝦、白蝦和海參、太平洋友邦魚類和麵包果。
3️⃣熬高湯：
加入我們的紅蔥酥、龍眼肉、扁魚酥、蒜酥等。滷好牛肉，連同紅棗、干貝、乾香菇，和剛剛炸好的鳥蛋熬煮。
4️⃣最後起鍋前‼️：再把海鮮和滷牛肉丟進去
就是你儂我儂😚的 魔法佛跳牆啦🎉🎉🎉
無酒不歡的捧油們，再配上一杯教廷神父的私房紅酒🍷和南美洲友邦的馬黛茶🧉，是不是超魔法✨
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小編不想自己專美於前，開放留言區，邀請各位捧油也來＃隨手拍📸，放上一張今天吃的 #最must年菜🍲
開春抽獎：只要在留言區留下最must年菜 #隨手拍（2月22日23:59截止），可遇不可求的外交部 #限量頸枕 ３個，再抽給你‼️
✴️注意事項
⭕️參加本活動者即同意接受本活動相關辦法與注意事項規範
⭕️本活動獎品寄送地區僅限台灣地區 (台澎金馬)
⭕️逾期未回覆者視同放棄獲獎權利
⭕️每人僅限1次中獎機會
⭕️如有爭議，以中文版公告為主
⭕️外交部有隨時修正、暫停或終止本活動之權利，並不另行公告通知
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"Buddha’s Temptation” is a popular Taiwanese specialty shared with family around the table on #LunarNewYear's eve.
At MOFA, we have made our own improvised version!
Cooked in a broth made by simmering dried goods, the dish combines local agricultural produce with the finest ingredients from Taiwan's allies around the world.
Do you think you can beat our creation? Take a picture of your favourite meal this Lunar New Year and share it with us in the comment section by 23:59 on Feb. 22 to be in with a chance to win one of 3 very special MOFA neck pillows!
古早味白菜滷 蛋酥+扁魚酥+炸豬皮 懷念的媽媽古早味 超級好吃 很適合當年菜料理
大家好!我是柚子媽媽
今天去買菜時,看到好多大白菜,讓我想起好吃的"古早味蛋酥白菜滷",
現在正是大白菜的產季,價格非常的迷人
我霸氣買了3顆包心白菜回家....^-^
準備來做超好吃的"古早味蛋酥白菜滷"囉!
所需材料: 包心白菜 1顆 , 紅蘿蔔半條,黑木耳 1碗 , 扁魚 2片 , 炸豬皮(膨皮)1碗
爆香材料:乾香菇 5朵 , 蒜頭3顆, 蔥1根,蝦米1大匙
蛋酥材料:雞蛋3顆(1顆全蛋+2顆蛋黃+少許油)
調味料 :柴魚高湯800cc , 香菇素蠔油 2大匙, 鹽1茶匙,白胡椒粉1茶匙,烏醋1茶匙,香油1茶匙
柴魚高湯: 800cc水+1小碗柴魚片 小火煮5分鐘,悶5分鐘,濾掉柴魚片.
家常菜系列:
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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滷白菜，它是一道台灣道地的家常菜，在許多小吃店中都有販賣，以前的生活不富裕，一大鍋素素的白菜，能加些扁魚酥，蝦米或炸豬皮，就可以多些油潤香氣，加魚皮都是後來的事了，若再樸素清簡些，就用蛋酥替代吧！炸成金黃色的蛋絲，為整鍋白菜增色不少，彷彿沒有肉也可度小月了。
蛋酥怎麼做呢？先把蛋打散，高高細細慢慢的倒入熱油中，用筷子快速攪散炸成金黃色即可。有些店家，量大，油多，是把大量蛋液倒在漏杓上，透過小孔一口氣滴入油鍋中，家庭量少，細細倒入即可。
#吳恩文零失敗料理 #台式料理
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1. 奶油烤白菜
白菜先汆燙 才不出水
材料：
捲心白菜 1公斤 Chinese cabbage 1kg
蒜末 20公克 minced garlic 20g
培根 100公克 bacon 100g
洋蔥末 50公克 minced onion 50g
鮮奶油 100公克 whipping cream 100g
低筋麵粉 40公克 self-raising flour 40g
起司絲 120公克 cheese 120g
無鹽奶油 80公克 butter 80g
水 400cc water 400cc
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2btsp
作法：
1. 白菜對切後切段，鍋中倒水煮滾，汆燙白菜至軟，撈起放入玻璃盆。
2. 鍋中將水倒掉，用奶油炒香洋蔥與培根，加入麵粉拌炒。
3. 分次加入水炒麵糊，避免結塊。
4. 再加入鮮奶油、鹽、糖後煮滾，加入白菜拌炒至均勻。
5. 倒入玻璃盆內鋪平，撒滿起司絲，烤箱預熱220度，烤約15分鐘即可。
2. 白菜滷
加入蛋酥與扁魚酥更添風味
材料：
捲心白菜 1公斤 Chinese cabbage 1kg
蛋 3顆 3eggs
碰皮 50公克 fried pork skin 50g
紅蘿蔔 50公克 carrot 50g
扁魚 20公克 dried flatfish 20g
薑絲 30公克 shredded ginger 30g
辣椒片 15公克 chili slices 15g
蔥段 40公克 scallion 40g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
水 400cc water 400cc
作法：
1. 倒入油加熱約180度，將蛋打勻成蛋液，倒入撈勺炸成蛋酥，翻面至兩面金黃即可撈起備用。
2. 鍋以小火續炸扁魚至微焦即可舀起，用刀背將扁魚酥敲碎備用。
3. 美味關鍵: 扁魚炸鍋香氣才會出來，注意要以小火炸才會酥而不焦
4. 將多餘的油倒出，爆香薑絲、蔥、辣椒後加入白菜燒完拌炒，撒上扁魚酥、紅蘿蔔、碰皮與蛋酥，淋上醬油、鹽、糖、米酒與水，蓋上鍋蓋以中火煮至白菜軟爛即可。
3.開陽白菜
蝦米煸香才香而不腥
材料：
天津白菜 500公克 Chinese cabbage 500g
蝦米 40公克 dried shrimps 40g
薑末 20公克 minced ginger 20g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
水 200cc water 200cc
白胡椒粉 少許 ground white pepper some
太白粉水 2大匙 corn starch &water 2tbsp
作法：
1. 蝦米泡水洗淨備用。
2. 鍋中倒入少許油爆香薑末與蝦米，加入白菜拌炒後加入水、鹽、糖與白胡椒粉，蓋上鍋蓋以中火燜煮約5分鐘即可。
4.涼拌白菜心
冰水鎮泡 不辣更脆
材料：
白菜心 300公克 Chinese cabbage 300g
辣椒絲 20公克 shredded chili 20g
香菜 20公克 coriander 20g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
白醋 2大匙 white rice vinegar 2tbsp
蔥絲 20公克 scallion 20g
糖 1大匙 sugar 1tbsp
炸花生 70公克 fried peanut 70g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tbsp
作法：
1. 取天津白菜的梗部位，切成絲狀泡冰水約3分鐘。
2. 將所有材料攪拌均勻，最後撒上花生與香油拌勻即可。
5.雞湯煨白菜
白菜先燙 才不稀釋雞湯
材料：
山東白菜 500公克 Chinese cabbage 500g
金華火腿絲 40公克 shredded chinese Jinhua ham 40g
雞高湯 800cc chicken stock 800cc
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
薑絲 10公克 shredded ginger 10g
作法：
1. 將山東白菜根部切成手指狀大小，取一鍋加入熱水將白菜稍微汆燙，撈起備用。
2. 將鍋中水倒出，加入雞高湯、薑絲、金華火腿絲與紹興酒，加上鍋蓋煮至滾。
3. 轉為小火煨煮約20分鐘，起鍋前以鹽調味即可。
6.酸辣白菜
煸香花椒更提味
材料：
山東白菜 500公克 Chinese cabbage 500g
宮保 10公克 dried chili 10g
蒜片 15公克 garlic slices 15g
黑醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp
白醋 1大匙 white rice vinegar 1tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
花椒粉 1大匙 ground szechuan pepper 1tbsp
水 100cc water 100cc
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp
作法：
1. 鍋中倒入少許油煸香花椒，待花椒釋出香氣後將花椒撈走，原鍋爆香蒜片與宮保。
2. 加入白菜拌炒，加入水與紹興酒，最後加入鹽、糖、黑醋與白醋調味即可。
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