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媽媽的家傳菜～古早味炸（滷）排骨
不管是便當店裡的人氣菜單，或是每次搭火車都要搶購的懷舊鐵路便當，排骨飯絕對都是選項之一，更是旅居海外遊子難忘的家鄉味。今天蘿小姐來分享一排兩吃，一款是酥炸的鹹酥排骨，另一款則是古早味滷排骨。
滷排骨所用的萬用滷汁呢！除了可以一併滷蛋滷豆腐，還可以做點變化，拿來滷茶香豬腳，跟川味的滷牛腩，接下來都會教給大家
而排骨要好吃，有幾個重點要注意
第一里肌肉要先用肉鎚拍薄斷筋，來縮短油炸時的熟成時間，才不致於炸的太久肉質過老。也不致於咬不斷心很亂。
第二裹的地瓜粉，可以加點胡椒鹽提香，另外記得要靜置反潮，入鍋油炸時就不會皮肉分離囉。
詳細文字食譜請見：https://lorina.pixnet.net/blog/post/49264677（醃料請見這）
影音食譜：https://reurl.cc/W4K57L
工商時間：
萬用滷汁的藥膳滷包，這裡買：https://reurl.cc/ObN0qD
耐高溫不變質、可煎煮炒炸，好吃又高CP的黑橄欖油這裡買：https://p3.groupbuyforms.tw/oymht
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不管是便當店裡的人氣菜單，或是每次搭火車都要搶購的懷舊鐵路便當，排骨飯絕對都是選項之一，更是旅居海外遊子難忘的家鄉味。今天蘿小姐來分享一排兩吃，一款是酥炸的鹹酥排骨，另一款則是古早味滷排骨。
滷排骨所用的萬用滷汁呢！除了可以一併滷蛋滷豆腐，還可以做點變化，拿來滷茶香豬腳，跟川味的滷牛腩，接下來都會教給大家
而排骨要好吃，有幾個重點要注意
第一里肌肉要先用肉鎚拍薄斷筋，來縮短油炸時的熟成時間，才不致於炸的太久肉質過老。也不致於咬不斷心很亂。
第二裹的地瓜粉，可以加點胡椒鹽提香，另外記得要靜置反潮，入鍋油炸時就不會皮肉分離囉。
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【隨拍】「微型圖書館：知識快餐」（ 台北捷運忠孝敦化站）
→ 很有意思的展覽。由五位設計師、在五座捷運站內，各自建置起一座微型圖書館，呈現五種不同的閱讀面向和可能性。
我經常進出的忠孝敦化站裡陳列的是吳孝儒的作品「知識快餐」。從閱讀之為「精神糧食」的概念出發，將選書放入長相頗有懷舊鐵路便當盒感的盒中、還很可愛地附上一雙模擬筷子形狀的鉛筆；來往乘客可以自行從金屬欄中取下一盒，車站裡，短短享受一段輕鬆美味讀書時光。
對向來視飲食與閱讀為生活裡之兩大生存與樂趣必要的我來說，著實會心一笑、深有共鳴。
其餘在不同捷運站中還有王艾莉、陳俊良、姚仁祿、李乾朗等設計師的作品，看起來都很有趣。嗯，這會兒，似乎該計畫一場捷運巡遊了！
※ 詳情：http://kindom-reading.org/
加LINE🔍店家資訊不漏接▶https://goo.gl/aUBhqD
《食尚玩家》史上最臨時的瘋狂企畫！製作人快崩潰、攝影師不能睡、主持人想買醉，這是趟逼得主持人燃燒體內小宇宙的熱血旅行。3位主持人賣盡老臉、使盡手段、用盡人脈，只為完成這趟會在歷史留名的熱血冒險！上週環島來到台東省道9420打卡，本週繼續衝落去！台東池上吃熱呼呼懷舊鐵路便當、早上3點集合看日出、台11縣海岸線美景賞到飽、節目部副理指定購買花蓮缺貨剝皮辣椒等等，這趟4天3夜的環島旅程，前方還有什麼任務和困難在等著他們呢？播出日期：2017/12/07
店家資訊：http://bit.ly/2BgcTB5
★訂閱《食尚玩家》➔http://bit.ly/2aH381Q
每週一至週四晚間10點 TVBS歡樂台(42)首播
隔日中午 YouTube官方頻道/TVBS官網回播
●完整內容立馬看▶http://bit.ly/2gaWX4r
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材料:
(滷肉醬汁)
冰糖2大匙
醬油3大匙
米酒100毫升
水800毫升
味醂2大匙
肉燥醬1大匙
雞腿4隻
豆干6片
水煮蛋5顆
蘿蔔乾30克
空心菜1把
高麗菜半顆
香腸3根
做法:
空心菜切段 高麗菜切片 蘿蔔乾切丁
雞皮煸出雞油 炒化冰糖
放入雞腿煎上色
加入水 醬油 米酒 味醂 肉燥醬煮滾
加入豆乾 水煮蛋 續滾
轉小火 加蓋滷50分鐘
空心菜 高麗菜 蘿蔔乾分別炒熟
擺盤
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#便當 #鐵路便當 #滷雞腿
懷舊鐵路便當 在 [食記] 內湖便當:咖食堂,懷舊鐵道便當,第一劇場 的八卦
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