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媽媽的家傳菜～古早味炸（滷）排骨
不管是便當店裡的人氣菜單，或是每次搭火車都要搶購的懷舊鐵路便當，排骨飯絕對都是選項之一，更是旅居海外遊子難忘的家鄉味。今天蘿小姐來分享一排兩吃，一款是酥炸的鹹酥排骨，另一款則是古早味滷排骨。
滷排骨所用的萬用滷汁呢！除了可以一併滷蛋滷豆腐，還可以做點變化，拿來滷茶香豬腳，跟川味的滷牛腩，接下來都會教給大家
而排骨要好吃，有幾個重點要注意
第一里肌肉要先用肉鎚拍薄斷筋，來縮短油炸時的熟成時間，才不致於炸的太久肉質過老。也不致於咬不斷心很亂。
第二裹的地瓜粉，可以加點胡椒鹽提香，另外記得要靜置反潮，入鍋油炸時就不會皮肉分離囉。
詳細文字食譜請見：https://lorina.pixnet.net/blog/post/49264677（醃料請見這）
影音食譜：https://reurl.cc/W4K57L
工商時間：
萬用滷汁的藥膳滷包，這裡買：https://reurl.cc/ObN0qD
耐高溫不變質、可煎煮炒炸，好吃又高CP的黑橄欖油這裡買：https://p3.groupbuyforms.tw/oymht
媽媽的家傳菜～古早味炸（滷）排骨
不管是便當店裡的人氣菜單，或是每次搭火車都要搶購的懷舊鐵路便當，排骨飯絕對都是選項之一，更是旅居海外遊子難忘的家鄉味。今天蘿小姐來分享一排兩吃，一款是酥炸的鹹酥排骨，另一款則是古早味滷排骨。
滷排骨所用的萬用滷汁呢！除了可以一併滷蛋滷豆腐，還可以做點變化，拿來滷茶香豬腳，跟川味的滷牛腩，接下來都會教給大家
而排骨要好吃，有幾個重點要注意
第一里肌肉要先用肉鎚拍薄斷筋，來縮短油炸時的熟成時間，才不致於炸的太久肉質過老。也不致於咬不斷心很亂。
第二裹的地瓜粉，可以加點胡椒鹽提香，另外記得要靜置反潮，入鍋油炸時就不會皮肉分離囉。
詳細文字食譜請見：https://lorina.pixnet.net/blog/post/49264677（醃料請見這）
影音食譜：https://reurl.cc/W4K57L
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2020.09.12-14 | 花蓮台東遊記
絕對沒看錯！又是花東！
我們連續去了兩個月的東部 🤣
跑遍全台各地，
東部是我最喜歡的去處。
可以遠離塵囂，享受大自然
把煩惱通通拋開的好地方。
第一站 : #崇德瑩農場
這裡有著台版紐西蘭之稱，
一直在口袋清單裡很久了！
從露營車，飛行傘，沙灘車等極限運動
到餐廳，咖啡廳等等的風味美食
可以說是一應俱全。
農場裡有不少動物，雖不是第一次見，
但樂樂依舊好奇心滿滿，
所以牽繩絕對要抓緊緊！
在這裡遇到了一群喜歡狗狗的孩子們，
陪樂樂在大草皮上玩你丟我撿🤣
據說這裡有寵物友善的露營車住宿，
希望未來有機會能帶樂樂來住一晚！
📍 崇德瑩農場
地址：花蓮縣秀林鄉材下台地霧溪旁
門票：入場免費，其餘玩樂設施另計。
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第一晚，入住 花蓮福田居民宿
藏身於郊外田園之中的一棟民宿。
出遊一向喜好安靜的我們，
這裡真的是很棒的住宿選擇！
距離花蓮市不遠，伙食還算方便。
親切又熱情的民宿老闆娘，
在我們入住的時候就送了一袋
自己栽種的紅心芭樂和文旦 (很好吃！)
兩個人入住四人房，寬敞舒適，
從陽台可以眺望美麗的山景和田園。
早餐是我們遇過最阿沙力的點餐方式 (笑)
老闆娘直接遞了附近早餐店的菜單給我們
說想吃多少就點多少 ‼️
我們點了一人一份主餐，外加無糖鬆餅
給隔壁的毛怪先生 🤣
這裡有一隻七個月大的黑柴叫山羊 🐶
攜帶寵物入住需提前告知老闆娘，
沒有征收清潔費，希望來住宿的各位
務必盡優良主人的本分愛惜民宿設施。
📍 花蓮福田居民宿
花蓮縣吉安鄉福興村11鄰福興五街460號
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第二天早晨，帶樂樂在民宿外跑跑。
一直想著衝到田裡找忙碌中的農夫 😂
享用完早餐後，我們就出發往赤柯山！
台灣每個季節都有專屬的花季可以欣賞。
而八九月份正是金針花盛開的季節。
赤柯山的山路不算難開，唯獨停車場的部分
會有點塞 (因為馬路兩側擠滿了違停車輛)
我們很幸運遇上陰涼的天氣，不悶不熱，
很適合帶樂樂賞金針花！
金針花叢間有小徑可供遊客拍照，
恰逢假日人潮不少，我們拍拍照就離開了。
📍 赤柯山金針花花海
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沿路一直開往台東，到了台東池上鄉
途中路過 #池上飯包文化故事館
索性就在這裡解決午餐啦！
這裡保留了鐵道和火車原樣，
將火車車廂改造成座位區
供客人們用餐，享用著美味的鐵道便當
加上懷舊感的擺設，彷彿時光回逤。
我們點了兩份便當，
帶著樂樂在戶外用餐區坐下開吃！
魯雞腿口感軟嫩很好吃 🤣
拔拔點的照燒鯛魚也不賴！
📍 悟饕池上飯包文化故事館
地址：台東縣池上鄉忠孝路259號
時間：08:00 AM ~ 21:00 PM
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台東這一晚的住宿 #台東天晴名宿
早在兩個月前就訂好了這裡的寵物房型！
傳說中兩個人就能包棟，寵物友善，
還有泳池，大草皮！晚上還有酒吧！
實際造訪，真的完全不負我兩個月以來的期待啊 🤣
這裡唯一能帶寵物入住的是 神社三，
從零到有，人手打造的獨棟木屋。
一樓是兩張單人床，上旋轉樓梯就是客廳，
坐在沙發上可以看到落地窗外的風景，
二樓是雙人床，床邊的落地玻璃窗，
早上醒來就能看到外面的日出。
民宿還有泳池，一深一淺的池子，
帶著一隻水狗，日游夜游 ~
游完水就在旁邊的棧板上沖澡，
我們自備吹水機，戶外就有插座，
洗毛吹毛都不是問題。
白天的交誼廳，到了晚上就是酒吧！
兩種不同的感覺。
晚餐出去吃熱炒，回來到民宿酒吧小酌。
這種悠哉的生活步調...
真的讓人不想回到台北的家。
📍 台東天晴民宿
地址：台東縣卑南鄉泰安村泰安路486-10號
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第三天早晨，水男孩就跳水游泳去了💦
這一趟來東部，每天都是好天氣 (好幸運)
早餐的部分，交誼廳有吐司和果醬，
雖陽春了些，但邊吃烤土司 🍞
邊在泳池邊陪樂樂玩水，
也是別有一番風味 (吐司感覺都加料了)
洗毛吹毛完畢，我們就離開民宿，
回程順道踩點大名鼎鼎的伯朗大道。
到伯朗大道前段路就有交通管制，
所以我們提前在停車場停好了車，
附近有好多出租電動自行車的店家 🚲
熱心的老闆娘還幫我們牽了自行車過來
讓樂樂試乘之後，確定大摳坐得下，
我們就秒租了一台往大道騎過去 🐾
超歡樂的自行車體驗，
路過的遊客看到車上的樂樂都哇哇叫 🤣
傳說中的金城武和蔡依林，
不要懷疑這是兩棵樹的名字 ～
沒事先做功課再來的話，估計會一頭霧水
怎麼會有那麼大群人跟樹合照 (傻眼)
我們就加減在遠處借位合照了一張
就回到原地歸還自行車，回台北去啦！
📍 台東伯朗大道
地址: 臺東縣池上鄉伯朗大道
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①台北 → 崇德瑩農場 → 花蓮福田居民宿
②花蓮 → 赤柯山金針花花海 →
池上飯包文化故事館 → 台東天晴民宿
③天晴民宿 → 台東伯朗大道 → 台北
☞老咖啡廳便當飄香
台北市有一家靠近電視台的，四十年老咖啡廳，老闆娘邵媽媽靈機一動，把當年煮給大明星吃的簡餐，通通裝進餐盒裡，就在咖啡廳裡頭，賣起了媽媽味的便當，沒想到這個老咖啡廳的命運，也因此大翻轉。
☞燙衣師傅的手工捲餅
蔥油餅包入烤鴨或是過貓沙拉，豐富的口感成為上班族，超夯的下午茶選擇，這家超人氣的捲餅店，老闆原本是洗衣店的燙衣師傅，他花了整整六年，才練就了製餅功夫。
☞畫家故居的冰糖
冰店就位於蘭井街的轉角口，它正是知名畫家陳澄波的故居，為了紀念陳澄波的愛鄉愛土，老闆許永森掛上他的畫作，並設計木桌木椅，
搭蓋起瓦片屋簷，讓吃冰變得懷舊 。
☞石垣島國境之北的南國樂園
日本石垣島離台灣最近，飛行時間大概只要五十分鐘，最近幾年超受台灣人喜愛，有著豐富的珊瑚礁生態，夢幻程度媲美馬爾地夫。
☞石垣島台灣人的異鄉與故鄉
從1930年代開始，很多台灣人就攜家帶眷，到石垣島這裡來打拚，帶來了鳳梨還有芒果的作物，石垣島的第一隻水牛，也是渡海而來的台灣牛呢，對石垣島的農業發展，可以說是幫助不小。
☞磁藝與食藝的美感饗宴
高雄有一位陶瓷藝術家，結合了瓷藝跟食藝，創造出獨特的無菜單料理，好多客人都說，第一次看到這麼美的餐盤，來盛裝食物，大大滿足了視覺饗宴。
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#StayHome and cook #WithMe
【懷舊港式美味｜荷葉飯】
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有一次在香港回首爾的途中，一邊想着有什麼廣東菜可以在首爾煮的呢？就在臨上機前到機場一間茶餐廳吃早餐，吃到那個糯米雞時，就立刻想到了在首爾做這個菜。
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當然荷葉飯和糯米雞兩種不同的食物，分別在於荷葉飯是包着籼米（絲苗米），而糯米雞是包着的是糯米，我一向消化系統也不是太好，有時會胃部脹痛，所以還是做荷葉飯比較好。
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在書桌上隨手翻看寫關於廣東點心的《粵廚寶典》，裏面說到荷葉飯在1500年前在中國已有歷史書記載，當時是將荷葉包着米飯和鴨肉，像是用荷葉做的飯盒一樣。從前是用鴨肉，現在找鴨肉好像不太容易，所以用雞肉取代。
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記得小時候在茶樓的點心紙上，不難找到荷葉飯，但近年不知道是否做荷葉飯的工序繁複，好像也不是太多廣東酒樓的內可以找到，就算是另點的粥粉麵飯菜單，也不是容易找得着。
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既然在外面不容易找到，那就在家做吧。我在擔心韓國在那裏可以買到荷葉，原來在網上的超級市場就可以找到了，不過一次要買20張左右，所以買了後便放在冰箱，有空便可以拿出來就荷葉飯呢。
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相信不久之後我會做糯米雞的食譜了?希望你們會喜歡這個荷葉飯。
材料
雞肉200g
荷葉兩塊 （新鮮或乾的也可以）
雞蛋兩隻，蒜頭兩粒，薑兩片，瑤柱三粒，蝦米40克，冬菇六粒（小型），葱粒兩湯匙
絲苗米300克，煮熟後放涼
雞肉醃料
生抽半湯匙
糖一茶匙
鹽半茶匙
麻油半茶匙
紹酒半茶匙
冬菇醃料
生抽一茶匙
糖一茶匙
調味汁料
老抽一湯匙
生抽兩湯匙
麻油一茶匙
紹酒半湯匙
糖半湯匙
鹽一茶匙
做法
荷葉在水中洗淨，放入沸水中煮三至四分鐘直至軟身和有葉的味道釋出。
雞肉切粒，把雞肉醃料放入並醃十五分鐘。
瑤柱三粒， 蝦米40克，冬菇六粒，在熱水中浸軟或用室溫水浸過夜（六小時以上）。
冬菇切粒後，用一茶匙生抽和一茶匙糖調味。
將瑤柱撕碎。
將炒飯調味汁料拌勻。
雞蛋兩隻，打好。
在一個炒鑊中加半湯匙油，當鑊燒得微熱的時候放入蛋漿，煎成蛋皮及兩邊微微金黃。
蛋皮放涼後，切幼絲備用。
在炒鑊中加一茶匙油，開中火，放入雞肉，炒熟後盛起備用。
在鑊中炒香蒜頭和薑片，然後加入蝦米、冬菇和瑤柱。
加入雞肉。
放入米飯及調味汁料，炒至顏色均勻時，放入蛋絲和葱粒，盛起備用。
準備一個可放入蒸爐的容器，以荷葉鋪底。
然後將炒飯放入容器內， 用竹簽固定荷葉，大火蒸三十分鐘。
將蒸好的荷葉飯覆轉，煎一個開口，在飯面上放上蛋絲，葱作裝飾。
【Lotus Leaf Wrapped Rice】
Ingredients
2 lotus leaves (dry or fresh)
boneless chicken thigh 200g
2 eggs, 2 cloves of garlic, 2 slices of ginger, 3 dried scallops, 40g dried shrimp, 6 pieces of dried mushroom, 2 Tbsp chopped chive
300g Jasmine rice, cooked
Chicken marinate
1/2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sugar
1/2 tsp of salt
1/2 tsp of sesame oil
1/2 tsp of xiaoxing wine
Dried mushroom marinate
1 tsp of soy sauce
1 tsp of sugar
Sauce
1 Tbsp of dark soy sauce
2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sesame oil
1/2 Tbsp of xiaoxing wine
1/2 Tbsp of sugar
1 tsp of salt
Directions
Wash the lotus leaves. Bring a large pot of water to boil. Put lotus leaves into the pot and boil for 3-4 minutes.
Cut the chicken into small cube. Combine the marinate ingredients and mix well with chicken cubes. Marinate for 15 minutes.
Soak dried scallops, dried shrimp and dried mushroom into hot water or room temperature water for over 6 hours.
Dice dried mushroom. Marinate with 1 tsp of soy sauce and 1 tsp of sugar.
Shred the scallop by hand.
Mix the sauce well and set it aside.
Whisk 2 eggs.
Put 1/2 Tbsp of cooking oil into the pan, set the stove to medium heat. When the pan becomes warm, pour the egg and pan fried until it becomes crepes like.
Slice the egg crepes when it becomes cool.
Put 1 tsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat. Add chicken cubes and fry until it becomes golden yellow.
Put 1 tbsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat, saute the garlic clove and ginger and put the dried shrimp, mushroom and scallops.
Add in chicken cubes, rice and sauce. Stir fry until the colour of the rice becomes even. Put the egg and chives into the rice. Remove and set aside.
Prepare a glass container. Arrange lotus leaves into the container. Transfer the rice into the container.
Use the bamboo skewer to fix.
Steam the rice to 30 minutes.
Cut lotus leave with a knife. Decorate with egg crepe and chives.
#HongKongStyle #港式 #懷舊
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