我常說一個人也要懂得找樂子,自得其樂。
尤其現在疫情險峻,不管是被迫居家時間變長,或每天盯著染疫數字時而恐懼憤怒不安,這樣的想法在困境中更該積極派上用場,維持身心都健康。
過去一週除了自己簡單下廚,乾煎鮭魚、鹽烤鯖魚、涼拌鮮竹筍和小農直送的蔬菜瓜果輪來輪去;懶得動手時趁機來個168,或打開冷凍庫取出
#餃子樂的紫蘇煎餃韮菜鮮肉餃、#金雞園的香酥蔥餅,還有今年提前上陣的第一顆粽子
#鼎泰豐湖州粽;再覺得鬱悶,便來上一口預備好的
#巧克哈克杏仁片巧克力,刺激腦內分泌愉悅多巴胺....。
但週末兩天都要閉關在家,真想來點特別的!
無巧不巧。正在想著怎麼為自己創造點小確幸,才能趕跑悶在家的日常反覆、不自由,和聽到「校正回歸」400例之後的不祥預感,這時候朋友傳來幾家星級飯店新推出的外帶外送防疫優惠方案。
頤宮烤鴨四吃!
我發現自己在快速滑過的頁面中,感應到這幾個字時,「登」的一聲愉悅指數明顯飆升,嘴角忍不住上揚,連口水都感覺開汨汨而出。
不過,理智還是難免出來拮抗。
烤鴨離開掛爐烤箱外送到家,還能維持皮脆肉多汁嗎?
嗯,如果真有問題,該擔心的應是君品頤宮米其林三星招牌,不是我吧!🤔
四人份?我不可能吃的完,隔餐還好吃嗎?
別只是想,問不就得了。我立馬私訊飯店工作朋友代為詢問,答案是口感不可能百分百,但風味不會差太多。😊
最主要的兩問題解決,加上價格幾乎對半(大家都在努力求生),我的目光貪心流連在照片誘人的加拿大水煮龍蝦上,蝦蟹,我的最愛。
既想自得其樂了,何不再快樂一點?何況冰箱裡正冰鎮有白葡萄酒呢!🥂
於是,週日,防疫在家,我鋪上桌布,迎接一桌意想之外的美味登場。
滿足了口慾、暫時趕走煩憂、支持了喜歡的餐廳,也看到一位戴著頭罩口罩拾級爬上五樓、神情認真的飯店外送年輕人。
腦中突然閃過不知哪裡看到的這句話,防疫期間,「我們以醫院為家,你們要乖乖在家。」第一線醫護最辛苦,百業也同樣受創承壓。
辛苦了!
我可以用一點小費來謝謝你嗎?
看著他略帶驚訝的靦腆笑容,肚子還沒吃,我的心先飽足起來。
#防疫要相挺
#用行動支持喜歡的餐廳
#別自尋煩惱要自找樂子
#一個人專家
PS. 防疫照常上班,一早美食單元連線愛飯團團長許心怡,她一連七天用行動支持喜歡的餐廳。粉絲頁上有她的試吃名單,每個人也有自己的愛店,你撐我我挺你,大家一起來!💪
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,愛飯團團長許心怡特別會炸豬油,我知道煉豬油的方法一種是加水,一種是不加水,我們家的是不加水,把豬油放進去煸一煸,但是火要很小很小,有一次我發現許心怡用水在煉豬油,就讓我留下深刻的印象,而且我聽說用水煉豬油比較不燥熱,比較溫和。水煉豬油法前面不用顧火,但是水跟油不會爆嗎?試一次就知道了。 準備豬背油...
愛飯團團長 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#RAW五歲生日快樂!
RAW 要過五歲生日,大概一個月前江振誠主廚(Chef Andre)來訊,邀請大家去RAW參加生日派對,可是,要我們一人帶一道菜。
台北城中最誇張的potluck party於是昨天在RAW登場。好幾位「客座主廚」上台講解菜色時驚魂未定,媽呀我居然要在RAW做菜,那一封邀請函是恐嚇信吧!不過,有鑒於RAW團隊上下強迫症嚴重,我知道Chef Andre是不可能讓我們進廚房撒野並且毀掉他們的生日的哈哈哈哈哈!所以,如同RAW五年來舉辦的眾多餐會一般,黃以倫主廚(Chef Alain)統籌了二十位主廚、十九道菜,團隊一起辦成了一場 #四十手聯彈餐會。
四手的十倍耶!
我們之中有人擅廚事、有人零烹飪,有人給食譜、有人給聖誕彩球照片(嗯?),在水準如此良莠不齊的情況下(大笑),Chef Alain率領團隊分工把每個人的「創作」編輯成RAW的風格,有模有樣有憑有據,太佩服了!
#二十位客座主廚的精彩菜色
插畫師鄒駿昇的「彩球」變成了一口吞的檸檬甜酒(Limoncello);愛飯團團長許心怡把苦瓜鹹蛋與豬油粕拿來做馬卡龍內餡;Draft Land 創辦人 Angus把美國人常吃的開胃菜「Shrimp Cocktail」做成真的雞尾酒了!鏡週刊的美食記者Penny搬出媽媽的醉雞卷;種籽設計的靈魂、也是幫我設計婚禮視覺的克萍姐用「三代蘿蔔湯」撫慰大家;Fika Fika Cafe 創辦人James用拿手的咖啡油萃改編經典的「台塑牛排」;手藝非常好的美食作者惠玲,給Chef Alain一份非常詳細的油飯食譜,土鍋炊出雪福米、紅粟米、白長糯米的彈潤質地,可口極了。
葉怡蘭老師堂堂正正端出一道虱目魚,我永遠記得當年訪她「台灣味與西餐」,她轉述江主廚對她說「用虱目魚太矯情了」,五年來RAW從未用過虱目魚,台南女兒懷憾在心乾脆親自下手!很會做菜的《秋刀魚一條半》作者盧怡安卻沒做自己的菜,她引用Chef Andre的太太Pam教她做的椰奶燉豬,一嚐,甜甜蜜蜜彷彿Pam的漂亮笑容與幽默妙語,她是不可或缺的存在。
過去與Chef Andre共事,現在擁有自己天地的「江家軍」成員們,也在昨天回娘家了。澳門「川江月」餐廳的主廚Zor、台北「Muzeo」餐廳的主廚Xavier、台北「FirePlay」餐廳的主廚Nick、台北「Oth」新型態茶飲店的雙主廚Katia與Yen,也都各自出菜,並且因為專業的身份接受嚴格的檢視!Zor回到RAW也意義深重,他曾是RAW的其中一位主廚,讓RAW無中生有的一位重要成員,昨天他說自己第一次作為客人在RAW坐下來好好用餐,感慨滿懷。
#五年前的第一篇文章
至於我,確實傷了一些腦筋。 Chef Andre希望我們發想一道既有個人故事又能代表RAW的料理,起初我只確定會用 #伊莉莎白辣醬,然而要用辣醬做什麼菜?我回去翻我寫的第一篇有關RAW的文章,2014年12月16日發表在「美食家的自學之路」最原始的站體上,一點開,五年的人生好像翻書一樣過去了。RAW的第一份菜單躍於舌上,那些滋味不曾褪色,如果要從裡面挑一道菜來發揮,我想就是「菇、菇、菇」了吧,因為秋冬應景,也因為RAW最新一季菜單「百年醬料」裡也有一道菇,前後呼應。
Chef Alain和同事小郭,組合了各種菇,用伊莉莎白辣醬調了醬汁,再拆解辣醬的材料,拌入櫻花蝦、蒜酥、芝麻等等香味食材,把我口頭幾句簡單的想法變成了細膩精緻的、上得了檯面的菜色。
#台灣味的問題意識
RAW現在做的菜和當年自然很不一樣了。在RAW工作非常辛苦,這是一個不怕把自己逼死的團隊,我們旁觀者每次看得瞠目結舌,還沒緊張完他們又超越了自己。
RAW在五年前的台灣是前所未見的一間餐廳,台灣人團隊、國際級水準,引進當時最盛行的bistronomy慨念,用國際語言呈現台灣味道,這樣一間餐廳,在世界上任何一個大都會都行得通,這是我五年前就寫下的結論。然而RAW早就超越了這樣簡單的定義,一直以來RAW都是議題設定者,激發出許多人對於「台灣味」的問題意識,擺盪開難以計數的珍貴討論與辯論。
有時候要從一個他者的位置觀看才看得清楚,站遠幾步才能眺望全景。你問一個台菜主廚什麼是台灣味,他可能覺得莫名其妙,我每天做的都是台灣味;但你問一個在台灣的法菜主廚什麼是台灣味,他也許更有感覺。沒有錯,RAW做的是西餐(更精確地說是法國菜),絕不能說是台灣菜,但它拆解傳統味道的方法、選材再組合風味的角度,每每發自探究台灣認同的問題意識。台灣是什麼?台灣是誰?問題的答案其實是要透過比較與凸顯,才有機會見樹又見林。
雖然這樣說有點不好意思,但我感覺我也是跟著RAW一起長大的。說我變老也可以。關於RAW的許多書寫,其實都不斷滋養著我寫作的問題意識。RAW生日快樂,謝謝一直以來的照顧,當你們的客人與啦啦隊很幸福。
愛飯團團長 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 八卦
最近很火紅的話題就是蛋炒飯,不過大家的重點好像都不太一樣,像是多收費以及蛋炒飯該不該加醬油,我們今天請到愛飯團團長許心怡來跟各位分享完美的蛋炒飯該有什麼?
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愛飯團團長許心怡特別會炸豬油,我知道煉豬油的方法一種是加水,一種是不加水,我們家的是不加水,把豬油放進去煸一煸,但是火要很小很小,有一次我發現許心怡用水在煉豬油,就讓我留下深刻的印象,而且我聽說用水煉豬油比較不燥熱,比較溫和。水煉豬油法前面不用顧火,但是水跟油不會爆嗎?試一次就知道了。
準備豬背油切塊,鍋內先放水進去,豬背油下鍋用水煮,維持中火,會發現很像再煮豬肉,完全不會油爆。早期家裡一定會有豬油,像是炒青菜會放豬油,中式甜點也會放豬油,但現代人為了健康都減少吃豬油,偶爾吃我覺得總比吃到來路不明的油要好。
#水煉豬油法
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愛飯團團長 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的評價
公烏魚比母烏魚稍微小一點點,這一條大約180元,首先要灑一些鹽,大概放個三十分鐘,讓它有點出水,因為烏魚的肉水份比較多,沒有那麼堅實,一定要厚切,薄切的話煮一煮就散了。
盡量把裡面的血核把它沖乾淨或擦乾淨,那個就是土味或腥味的重要來源,下鍋前將烏魚水份擦乾,擦乾的原因第一個就是鹽分,它比較不會濺油。
調味就是一點點的麻油跟薑,煎的時候用一般的油,只需要加一些麻油進去,它只是調味,多了的話就像麻油雞的口味。
一定要用粗的米粉,因為比細米粉耐煮,細米粉的話不要放到裡面一起煮,必須要燙完之後直接把湯放進去。
#吳恩文零失敗料理 #烏魚米粉 #台式料理
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愛飯團團長 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的評價
我的事業好伙伴愛飯團團長許心怡,某天中午在做中餐,我問他你平常都是紅燒魚、煎魚,這次怎麼會用煮的,原來是從王祥富那邊學來的,而且非常重要是不會失敗,日式煮漬法就像中式的紅燒,讓湯汁滲透到魚內部,讓醬汁都吃進去,可是日式煮魚方法比較特別,它是讓魚保持它的新鮮度,可是外層像裹上一層醬汁,就是外面有味道,但是裡面魚的鮮度跟原味還在。
豬肉生薑燒這也是下飯的,這道料理就是在日本家庭內都會出現的,而且豬肉跟薑一起料理,味道不可思議的好,準備的是帶有油脂的三層肉,就不另外放油了,也比較健康,如果懶得自己煮又想吃王祥富做的日本料理可以前往他開的「富。 四季割烹」。
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愛飯團團長 在 [理超] GBF賢者外傳活動妮雅篇劇情簡述與心得- 看板C_Chat 的八卦