今天節目由下午開始食Pancake、睇電影、食晚飯！好充實、好豐富、好開心！多謝給我預祝生日的好朋友們😘😘😘
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御進 在 陳煒 Alice Chan Facebook 八卦
同時也有27部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，【大廚實試】 五大鹽水罐頭鮑比拼 車輪鮑都唔夠佢好食？ https://bit.ly/2WPclLf 很多家庭做節都會選購罐頭鮑魚，近年以紅燒鮑魚為主流，但專家說識食首選鹽水鮑，不怕醬汁蓋過鮮味，最見真章。至於哪款吃得過？我們找來型廚鍾志強，來味分高下。 【型廚教煮】 罐頭要揀鹽水鮑 煮三個鐘...
御進 在 飲食男女 Facebook 八卦
日本廚師發辦，成餐飯食咩全部由廚師話事，講求食客對廚師嘅信任。曾經擔任四叔御用中菜館高級粵菜總廚嘅鍾志強，幾個月前放棄高薪厚職，開私房菜，就係想得到食客「對廚師投下百分百的信任」。可惜距離真正私房菜，路仲有好長…
【曾任四叔御廚 型男自立門戶開私房菜：唔好叫我廚房佬】足本訪問： https://goo.gl/guq7uc
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豆苗當造，但唔識炒分分鐘炒到成碟都係水，睇吓大廚有咩貼士啦～
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御進 在 飲食男女 Youtube 的評價
【大廚實試】 五大鹽水罐頭鮑比拼 車輪鮑都唔夠佢好食？
https://bit.ly/2WPclLf
很多家庭做節都會選購罐頭鮑魚，近年以紅燒鮑魚為主流，但專家說識食首選鹽水鮑，不怕醬汁蓋過鮮味，最見真章。至於哪款吃得過？我們找來型廚鍾志強，來味分高下。
【型廚教煮】 罐頭要揀鹽水鮑 煮三個鐘最有鮮味
https://bit.ly/37Upqco
御進私房菜的鍾志強大廚教路，下排骨和鮮雞，以1:1的分量，即把罐頭鮑的鮮味提升，新年吃好無難度。
買罐頭鮑做節 三招教你揀 每隻30克以上先有鮑味
https://bit.ly/2WQS7ks
狗年將至，團年春茗陸續有來。很多家庭做節都會選購罐頭鮑魚，要做個精明眼，必先要看懂罐身的密碼。若只看頭數(一罐有多少隻)及淨重就笨了，最重要是看固形量，亦即鮑魚的實際重量才算有眼光。其他細節亦要留意，且聽達人Matthew Lai教路。
【新年買罐頭鮑】小心食到抗生素！罐頭鮑魚識食一定揀呢款 除咗重量最重要睇產地
https://bit.ly/3hkWLRb
最後要留意鮑魚罐上食物成分標籤，吃鮑魚最怕有防腐劑，一打開罐就聞得到那股化學味道。因為飼養鮑魚容易死掉，所以生產商為了避免死掉，很多時候都會下抗生素，裝罐時會下防腐劑。要知道有沒有，看罐上食物標籤就知道，皆因香港法例規定要標明成分。
【新年買花膠】花膠唔同形狀係因為咁！最優質產地喺邊度？
https://bit.ly/3rx4YpP
首先，就是最重要的一點，花膠到底有沒有假貨呢？答案是沒有的，但不代表這就能放心，因為有些不良生產商，會用機器將小的花膠壓成大花膠，就是行內所稱的合成花膠，從而賣得更高價，雖然不常見，但也要留意。
【新年煲花膠湯秘技】破解3大迷思！愈貴愈補？金黃色一定好？想食湯渣要呢個時間熄火
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一.愈貴愈養顏？非也，要視乎想要的功效，如果單單想養顏補充骨膠原，讓皮膚看起來Q彈一點，其實買平價花膠即可，毋須一擲千金買貴花膠。
四大絕招！酒店總廚教浸瑤柱 原粒走油再蒸 粒粒金黃
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瑤柱，中菜常用烹調食材，熬湯、做瑤柱脯、扒時蔬，被中國人視為「海八珍」之一。烹調瑤柱第一步是浸及蒸。很多人以為好簡單，其實要做好有很多細節要注意，浸的時間，碗碟的大小等都有學問。
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御進 在 飲食男女 Youtube 的評價
香港人鍾意吃雞，人人都知新鮮雞最有鮮味，身價最高，比冰鮮雞貴四倍左右。但去菜館吃飯，卻往往見餐牌標明是新鮮雞，如果冰鮮新鮮傻傻不懂分辨，很容易被人魚目混珠。這次找來御進私房菜老闆兼型廚鍾志強，用三招教大家區別。
招數一，蒸之前，可先看看肉的彈性。「新鮮雞充滿彈性，外皮緊緻，按下去，懂得彈回來。」鍾師傅邊說邊用一指神功按下去，「冰鮮雞除了色澤不太光鮮，按下去，無反應。」回彈力不足。
招數二，蒸熟後，最好先看骨頭。「經過冷藏，雞骨會呈現暗啞的瘀黑色，像血一樣，雪藏後與新鮮的比較，顏色有深淺之分。」
招數三，可以觀察一下肉的纖維，雞胸部分最容易分辨。「新鮮雞因為有彈力，肌肉會收縮，即使用鋒利的刀，切出來的平面無可能很光滑，紋理清晰。」他說，「相反如果是冰鮮雞，切出來後，切口位很光滑，雞肉的紋理不太明顯。」學懂這三招，新鮮冰鮮無所遁形。
採訪：關廣恩
攝影：梁偉德
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