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中文發音以外國人來說根本爆炸標準！（#三六九）
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#即新聞
饅頭的預言（文／張曼娟）
喜歡過年時去那裏買幾顆特別大的，頂上嵌著紅棗的饅頭，回家祭祖。這種饅頭堆在桌上，聲勢浩大，不僅今年豐收、明年豐收，仿佛還可以豐收到地老天荒的樣子。
雪白的饅頭給我的印象是豐足的，也是匱乏的。我喜歡看見剛剛蒸好的饅頭，冒著熱氣，像小山似的積疊著，就算是冰雪蔽天，就算是兵亂天災，仿佛也無所懼怕，反正我有饅頭。但我也在許多戲劇裏看見挨餓的落魄的人，走過市集，看著冒熱氣的饅頭猛咽口水，終於抵不住誘惑偷了一個，被追打著匍匐在泥地上，還不忘將饅頭硬往嘴裏塞，貪婪地咀嚼著。那時候總覺得饑餓到要偷饅頭，恐怕就是悲慘人生的極致了。
最初我的饅頭經驗，是村子裏黃昏時分午覺醒來，聽著老兵踩著腳踏車繞圈圈，一邊喊著：“飽子悶頭”的聲音，濃濃的鄉音，發不準“包子饅頭”。可對於我們這些小孩子來說，喊聲並不重要，重要的是老兵掀起後座的箱子上厚厚的棉被，那些圓圓的包子和饅頭便露出來，也像是剛剛醒來的樣子。一塊錢一個的饅頭是所謂的“機器饅頭”，用機器做的，軟綿綿，正好適合換牙的孩子。饅頭裏總要擱點白糖或是紅糖，加味的口感，為午餐已經消化而晚餐還沒著落的我們，滅了肚子裏的那把火。
除了機器饅頭，家裏自己蒸的饅頭也很受歡迎。那一年家裏忽然來了兩三層的竹制蒸籠，許多時候廚房裏都像恐龍似的吐著氣，小小的白面團放進蒸籠裏便開始計時，時間一到我們衝鋒陷陣趕到爐火旁，熄火之後，父親打開蓋子，母親以迅雷不及掩耳的速度，用尖尖的竹簽朝每顆饅頭頂上戳個洞，讓熱氣釋放出來，渾圓的饅頭才得以保持它的飽滿與弧度，否則，與涼空氣一接觸，就像水分都被抽幹似的癟下去了。有一個鄰居家的小孩觀看了我們的饅頭啟用大典之後，幽幽地說：“饅頭好可憐，剛剛生出來就要打針。”霎時間高高舉起來的母親的手，差點刺不下去。
現在有不少手工饅頭店，標舉的都是山東大饅頭，店門前也總是大排長龍，揉面的人穿著很少的衣服，賣力地搓揉面團，白色的面粉紛紛飛起，確實是力與美的場面，頗為動人。對於科技與機器失去興趣的現代人，著迷的就是人類純樸而原始的力量。我喜歡過年時去那裏買幾顆特別大的，頂上嵌著紅棗的饅頭，回家祭祖。這種饅頭堆在桌上，聲勢浩大，不僅今年豐收、明年豐收，仿佛還可以豐收到地老天荒的樣子。小時候我家吃饅頭有種特別的方式，將饅頭切成厚片，放進油鍋裏煎到兩面金黃，再撒一些細鹽在表面，趁熱吃，酥脆的表皮與柔韌結實的內裏，結合成奇異的口感。不用花生醬或果醬；也不用豆腐乳或奶油，自然順口。少女時代念五專，校門口有一家早餐店，賣的是饅頭夾蛋，我幾乎天天買一個，炒雞蛋加上青蔥，不知道為什麽夾在熱騰騰的饅頭裏可以激發出這麽銳利的香氣？我吃完一個饅頭夾蛋，便覺得自己活力無窮。
現在流行的饅頭都很小巧，在人人“自肥”的這個時刻，食物都采用精巧路線，並且有各種口味，像是牛奶饅頭、芝麻饅頭、花生饅頭、草莓饅頭、巧克力饅頭，等等等等，但我發現我此刻最想要吃的是手工大饅頭，純粹的面粉香，體會著麥子在陽光裏等待成熟，並預言著一場豐收。
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鏡頭：Batis 2.8/18，SEL1670Z，SEL1018
麥克風：Rode VideoMic Pro
空拍機：Dji Mavic 2 Pro，Mavic Air 2
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剪輯工具⬇︎
final cut pro
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材料配方 Ingredients
麵團 dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 230g
砂糖 sugar 20g
酵母 instant yeast 4g
可可餡 chocolate filling
可可粉 cocoa powder 5g
水 water 5g
蔥花餡料 green onion filling
蔥花 chopped green onion 30g
油 oil 5g
鹽巴 salt 適量 appropriate
白胡椒粉 white pepper 適量 appropriate
起司餡料 cheese filling
起司片 cheese 3片 pieces
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約20分鐘)
2.揉麵進行10分鐘之後，取出麵團，分割出1/6, 約110g麵團，準備染成可可色。 其他大麵團放回麵包機，讓行程走完
3.將可可粉＋水攪拌成膏狀，放到小麵團上面，用手揉到顏色均勻，收圓休息5分鐘
4.大麵團已經完成，也收圓休息5分鐘，切割出另外110g麵團。
5.大麵團擀成25*30cm之後，折三折，在擀成25*30cm，切割成3等分
1)其中一個等分，直接捲起來，分割成4等分
2)第二等份，鋪上起司，之後捲起來，分割成四等份
3)第三等分鋪上蔥花餡料，之後捲起來，分割成四等份
6.原味以及可可兩個小麵團，擀成約15*20cm長方形，疊起來之後捲起來，分割成6等分
7.將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵20-30分鐘不等，發酵到約原本1.5倍大。
8.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸6分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊
開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
9.水波爐(大波)可以選擇功能9,蒸煮『強』。 水波爐會自動偵測時間。 完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
#白饅頭 #萬用麵團 #SteamedBun #胖鍋 #麵包機 #水波爐 #巧克力饅頭 #蔥花捲 #蔥花饅頭 #起司饅頭
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