原來炸雞好吃的秘訣是這樣？！！這個一定要學起來！！
前兩天肯德基邀請塔塔來店內體驗做炸雞的流程，塔塔很久前就想知道肯德基的炸雞怎樣做的?為什麼這麼脆、這麼多汁～
現在居然有機會可以到肯德基的廚房重地實習，大開眼界
以前刻板印象覺得外面餐廳都很髒，還是自己家裡做比較衛生，但是來到肯德基才了解，肯德基對於衛生的標準是相當高的！不只洗手掌，連手臂都要洗乾淨外加消毒，專用圍裙、廚房專用帽子，頭髮跟耳朵、嘴巴都不能外露ＸＤ 而且地上也乾乾淨淨，沒有看到任何垃圾！
洗手消毒完成後跟著展演人員學做漢堡、炸雞、蛋撻這三樣，原來肯德基速食店的炸雞步驟相當繁瑣，而且堅持每天配送新鮮冷藏的雞肉到現場醃製，使用獨門7-10-7(抖/翻/壓)手法裹粉，讓每塊雞肉能均勻沾粉。
我覺得裹粉的動作，非常講究，要先將雞肉放入大的裹粉盆裡，然後再把雞肉放到浸水盆裡面慢慢的浸水，接著再把大約有1.2公斤的浸水籃舉起，將雞肉轉動10次，再進行第二次裹粉，讓雞肉再翻滾七次，最後再運用蹺蹺板的手法抖去多餘的粉，直到炸雞表面呈現鱗片狀態。
大家不要小看這些動作，除了每個動作都要確實外，也需要相當大的臂力。
而且撈起的雞肉立刻要拿去油鍋炸，不可以等到反潮再去炸。這邊可能顛覆我們一般人對於做日式炸雞還有台式鹹酥雞的觀念。還有什麼二次搶酥、回炸，在肯德雞炸雞酥脆的秘訣則是五段式溫控，先高溫油炸再轉低溫油炸，讓炸雞達到外酥內多汁，絕對不是什麼二次搶酥，那個只會讓雞肉過度脫水，變得又乾又柴ＸＤ
蛋撻的撻皮部分則是由專門的專業師傅親手捏製而成，創造出163層的酥脆外皮口感，這個我們在家裡根本很難做到這樣的口感。
在做起司摩天輪咔啦雞腿堡的時候，發現肯德基對食材也很講究，像是內夾的原塊雞腿肉，採用100%原塊雞腿肉，同樣也是每天現場手工醃漬、裹粉、烹炸，另外麵包要怎麼烤，都有一定的步驟跟時間限制，生菜則使用萵苣葉也必須要有冷藏的冰箱嚴格控管濕度及溫度，確保生菜葉水分不要流失。
我想經過這一天的實習後，覺得炸雞這種事，還是交給專業的來！！
以後來肯德基吃炸雞想到辛苦的作業人員，一定要用感恩的心吃光炸雞！XD
另外肯德基現在開始報名廚房體驗活動，北中南共三場；每場2小時，可以自己動手炸雞、做漢堡、烤蛋塔，對嘗試這三樣有興趣的粉絲可以趕快進下面連結報名，名額有限喔!
https://events.kfcclub.com.tw/kfctaiwan/21
小酥肉專用粉是什麼粉 在 杜師傅教你做【小酥肉】炸小酥肉到底是澱粉好還是 ... - YouTube 的八卦
訂閱頻道▷ https://bit.ly/307zCKF炸 小酥肉 ，到底是澱粉好還是面粉好？油溫怎麽把握？這些技巧你得學會~大家好我是品諾老師傅王老師。乾... ... <看更多>