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為了彌補一下王記得這個棒槌不會拍照，我只好親自出馬(本來是不想淌這個渾水的)。
今天因為比賽意外得早結束，為了犒賞辛苦的評論席小夥伴就帶了大家去比佛利山的莫爾頓。因為其實挺累的所以就直接點了服務生推薦的肯瓊肋眼牛排。
所謂的肯瓊式香料，是美國紐奧良地區的特有香料，混和了匈牙利紅椒粉paprika、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、法式辣椒粉cayenne、奧勒岡與百里香，香氣強烈，滋味濃郁不辛辣，十分適合用來做為肉類料理的醃漬調味，尤其是做為燒烤的醃料更是美味。
服務生說這道菜是他們店裡最熱門的選擇，我們也就從善如流，各自點了3分熟。上菜時就香氣撲鼻，肋眼牛排豐厚的油脂香，混合著Cajun的獨特辛香味刺激著嗅覺，切開後三分熟的粉紅肋眼肉，每一口都滲透出48小時滲透的肯瓊香料，灑上一點海鹽，在口中形成強烈的美味洪流。這道Cajun Ribeye的獨到之處就是透過香料中的微微辛辣刺激，能夠緩解肋眼牛排豐富油花帶來的膩口。如果要我打分，我願意給到8/10。
說真的比起克萊門這個畜生我們只能算是三流美食家啦。要不是記得的照片實在太醜我實在不想要野人獻曝…
/Daily fitness meal 5.3/
談調味。
開始增肌減脂的微型食譜專欄之後，才發現原來有這麼多人一起在朝著這個方向前進，大家都不孤單，一起加油。有朋友實施這種飲食法好一陣子了，最大的困擾在於雞胸肉讓人膩到不行。我自己可以的話，幾乎每一餐都會稍微改變口味，免得吃到口舌離家出走，最簡單的方法，就是用辛香料去改變雞胸肉的風味。
今天的晚餐帶一點墨西哥調調，主要會使用到小茴香（孜然 cumin）、甜椒粉（paprika）、奧樂岡粉（oregano）和辣椒粉，各一小撮就夠了。剛進廚房的人若不想一次採購太多，請從小茴香粉和甜椒粉下手，這兩個寶貝就可讓你的料理多了許多變化。有些人聞到孜然會自然聯想到新疆的料理，沒有錯，所以我們會放一些甜椒粉進去把奔馳的北方草原移到拉丁美洲去。
製作方法很簡單，只要在料理前跟鹽巴、胡椒、特級橄欖油一起拌勻就可準備下鍋，時間夠也可擱著讓它入味，我通常回家從冰箱取出雞胸肉後，就會下調味和香料放著，順便等雞胸肉回溫再料理。或是你也可跟昨天介紹的乾式鹽滷一起混進去。
你接下來的念頭可能是『蛤？做個菜還要買香料，會不會只用這一次？』一罐香料大概一百元左右，可用大半年以上，絕對是相當划算的投資，少喝一杯咖啡就有，所以不要鬧了快把那個念頭剔除掉，下次上市場採購時就把香料帶回家好不好？
/墨西哥香辣雞胸、番茄燉菜與鹽烤地瓜
最快可能要45分鐘因為有燉菜
把烤箱開到最高溫預熱，地瓜清洗乾淨後連皮切塊並混入鹽巴、胡椒和特級橄欖油，鋪在烤盤紙上放入烤箱以攝氏180度烤約20分鐘直到地瓜熟了。
鍋子燒熱下點橄欖油，用中火依序放入切碎的洋蔥、紅蘿蔔、茄子、番茄或家裡任何你有的蔬菜，若是綠色的像是四季豆，建議先入鍋炒上色就取出，燉久了會不好看。蔬菜都煎炒上色後，加入鹽巴、胡椒和一點水，蓋鍋燉至少15分鐘。我通常一口氣會作多一點起來，連續吃個兩天兩夜。
雞胸肉雙面下鹽巴、胡椒、小茴香、甜椒粉、奧樂岡粉、辣椒粉和特級橄欖油，均勻按摩後放入燒熱的鍋子裡，轉中小火並蓋鍋蓋（或是用大火把兩面煎上色後放入烤箱烤熟），約30秒到1分鐘翻一次面，快熟的時候打一顆蛋進去一起煎熟。學會用手指去摸看看雞肉的硬度，覺得熟了就取出來，切片看看，如果還是生的話也要記住這個軟硬度。真的沒有這麼燙，相信你的皮膚（但是還是要注意安全啊我好怕你們受傷跟我哭哭）。
對了，我有說這種飲食法最爽的地方就是不用餓肚子，可以吃得飽飽的嗎？
#DailyFitnessMeal
Chicken breast sponsored by 舒康雞 HOLSEM
疫情發生以來，在家做飯的時間變多了。以前一週買不到一次菜，現在喜歡週末散步去農夫市集尋寶；以前滿腦子盤算去什麼餐廳踩點，現在時常在睡前翻食譜找靈感。
我稱不上多會煮，基本烹飪觀念是有的，然而經驗淺薄，凸槌經常，手忙腳亂暗忖納悶的時刻多得去。於是一直以來不太與各位分享廚事，一方面是因為太少煮，二方面是因為太心虛，我身邊高手雲集，冒牌貨出來獻什麼醜。
即便是這樣的我，因為生活型態的改變，也重新體會烹飪的樂趣。
#把鑄鐵鍋變成電鍋
就在這個時候，我收到了「#Vermicular IH電子鑄鐵鍋」的試用邀請。
來自日本的Vermicular鑄鐵鍋，一直享有盛名，我許多愛煮擅煮的好友家中都能見到Vermicular的美麗身影，其傳導性好、氣密性佳，適合做無水料理，這些優點我早就了然於心。然而真正讓我心動的，是去年底看到的新消息：Vermicular出了IH電子鑄鐵鍋！也就是把高級鑄鐵鍋做成電鍋給你！
造型美呆了。
我家原本就有B牌電子飯鍋，有時也會用土鍋炊飯，Vermicular直接結合鑄鐵鍋的優點與電子按鈕的方便功能，簡直夢幻。後來讀資料才知道，Vermicular特別研發IH（induction heating）的誘導加熱技術，一般電磁加熱只能從底部進行，比不上明火，Vermicular除了底部的電磁加熱線圈還有側面的鋁製加熱器，就能媲美傳統爐灶的加熱方式。
鑄鐵鍋本身也花了一番心血，鍋底的水紋狀凸起紋理可以促進對流，鍋蓋上的環狀集水圈避免水珠滴落，鍋蓋與鍋身的優異氣密性，同時能抑制溢鍋。
馬上來煮一鍋白飯嚐嚐。
量米、洗米，使用Vermicular附贈的米杯與量杯就不用擔心度量問題，三杯米與相對應的水加入鍋中，按下炊飯、白米、標準，就能轉身離開。Vermicular IH電子鑄鐵鍋貼心的一點是，炊飯時間已自動包含浸米的三十分鐘，煮飯的時間也是三十分鐘，一小時完成浸米與炊飯，比起一般電子飯鍋有效率。
炊飯的時候，冷不防聽見噗嚕嚕嚕的聲響，白煙從蒸氣口冉冉升天。我知道米飯正在蒸氣與水流中翻騰著。
煮好的白飯，閃耀著珠光，撥鬆開來，感受彈性造成的微微阻力。這天用的是雲林縣斗南鎮農會出的生態農法頂級壽司米，我盛進碗裡，擺上一顆前晚用醬油與味醂漬的蛋黃，淋上一匙伊莉莎白辣醬，讓鹹香、醬味與滑稠去包裹香甜黏糯的米粒。白飯真好吃。
#做料理超方便
被暱稱為「#小V鍋」的Vermicular IH電子鑄鐵鍋，十分貼心隨鍋附贈食譜書，除了炊煮米飯，還能 #無水調理、#煸或烤、#低溫調理、#煮湯、#做甜點麵包等等，用途多變。其實我最好奇的，還是無水調理，而講到無水調理，就會聯想到塔吉鍋，其尖塔狀的鍋蓋促進蒸氣循環，正好和小V鍋的訴求是一樣的。
我本來就愛塔吉鍋料理，喜愛鹽漬檸檬、橄欖與香料交織出來的繁複鹹香，速速查了幾種塔吉鍋的食譜，在腦中想像味道，最後捨棄生雞肉與蔬菜堆疊的做法，選了雞肉先煎過、有加高湯的版本。還是想讓完成品有梅納反應的焦香與高湯的鮮味。
切塊的帶骨雞腿，前一晚先用蒜末、薑末、番紅花、紅椒粉、小茴香粉、薑黃粉、鹽與胡椒醃起來，隔天中午拿來煎。小V鍋有四種火力：中火（最高230度）、弱火（最高150度）、微火（最高110度）、低溫（30-95度），分別用來炒菜或煎烤、無水調理、製作燉菜或易焦糊食材的無水調理，煎雞腿自然選擇中火。使用小V鍋煎炒的原則在於，先不要放食材，按鈕預熱鍋子，待發出嗶嗶聲並顯示「煎炒OK」時，就可以開始調理。
原本我很擔心煎雞腿時會黏鍋，結果完全不會！雞肉在鍋中輕鬆移動，同時炙烤上色，使用上十分順手。
取出煎上色的雞腿，加入洋蔥丁翻炒，待洋蔥軟化也上色，就把火力調成弱火，在洋蔥上鋪滿雞腿，撒上綠橄欖與鹽漬檸檬，再注入混合了檸檬汁的雞湯，設定三十分鐘的加熱時間，咕嘟咕嘟。
接著就撒手不管了。我繼續準備配菜的葡萄乾與胡蘿蔔絲沙拉，以及燙過的羽衣甘藍拌上很好的橄欖油與檸檬汁、蒜末。塔吉鍋要配庫司庫司（又稱北非小米，couscous），準備起來超簡易，一杯庫司庫司配一杯滾水，把滾水投入庫司庫司中，蓋上蓋子，待其吸水膨脹，約五至十分鐘，掀開撥散呈鬆軟狀，即完成。我會再切碎點香菜末拌進去。
然後就完成一頓不費力的北非風情午餐（自己講）。小V鍋燉煮東西效果很好，導熱好、氣密佳，可以節省烹調時間，IH電子鍋按鈕操作更是便利，#不用顧火候，又 #可定時，非常適合疏懶的週末主廚如我。
#電鍋也能煮出鍋巴飯
小V鍋另一個吸引我的功能是，可以煮出鍋巴飯。有鍋巴功能的電飯鍋，小V鍋不是首創，但是小V鍋是貨真價實的鑄鐵鍋，烹出焦香的鍋巴天經地義，還不用顧火候，多美滿！
我馬上聯想到煲仔飯。煲仔是廣東話中「小鍋子」之意，傳統上用小砂鍋來做煲仔飯，火候控制至關重要，如何在最後轉大火催出酥脆鍋巴又不至焦黑是關鍵。小V鍋可以輕鬆用IH加熱技術做出鍋巴，按下白米、鍋巴、飯量即可，家庭主婦得救。
我非常喜歡吃豉汁排骨，小V鍋的煲仔飯出道作我也選這味。清理乾淨的豬小排，先用醬油抓醃，再加入米酒、胡椒粉、鹽、糖、太白粉，以及紅辣椒碎、蒜末、豆豉末，拌揉均勻後醃三十分鐘。
我洗了三杯白米，而用小V鍋做什錦飯時，每多三百三十克的配菜就要多設定一杯米，於是我將炊煮的飯量設定為四點五杯。洗好的白米加入指定水量，在上頭鋪好醃過的排骨，按下炊飯、白米、鍋巴，就能轉頭工作去了。
嗶嗶嗶，真相大白的時刻來了。揭開鍋蓋，飯匙一挖，有沒有鍋巴呢？各位觀眾，有！可惜飯還是有點太濕，我不該偷懶沒用長秈米，也應該估算到醃排骨的水份而少放點水，不過，紅辣椒的艷香與豆豉的鹹鮮十分到位，整體拌一拌，讓排骨的醬汁散佈到米粒裡，就涮嘴好吃。
最後一定要提，小V鍋也可選購專用的 #磁鐵鍋墊、#有機棉隔熱手套 與 #鍋蓋架，幫我們考慮好使用高溫鍋子的情境，不僅便利，而且美觀，日本職人做事就是這樣周全。
本文由 #恆隆行 委託， Taster 美食加 企劃執行。
Vermicular.tw
hengstyle
Vermicular小V鑄鐵鍋料理分享社團
#日本職人手造的究極美味
#一鍋入魂鑄守鮮甜
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《低卡香辣墨西哥捲餅》
（6個捲餅/3人份）
-雞肉餡-
雞腿（兩大隻/300g）
～醃料～
蒜米 （5瓣）
酸柑汁（1匙）
橄欖油（2大匙）
辣椒粉（1匙）
紅椒粉 （1匙）
小茴香粉（1/2匙）
鹽（適量）
胡椒粉（適量）
-莎莎醬-
小番茄（20粒）
洋蔥（1顆）
Parsley/芫荽 （適量）
酸柑汁（1匙）
鹽（適量）
胡椒粉（適量）
牛油果（1/2粒）
玉米餅皮（6片）
Sour Cream （適量）
鐵定要瘦的心情（喝醉了也要記得的份）
#墨西哥捲餅
#低卡路里
#營養豐富
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《我們正在往死的方向去》https://bit.ly/33xcgOp
《欣想事成3》https://bit.ly/306O8Qw
《欣想事成2》https://bit.ly/31Dpjfw
二千年初，自覺烹調粵菜的技巧已拿揑得不錯，開始尋找一些自己不熟悉但有興趣做的菜式來學習，越南菜、泰國菜、印尼菜、馬來西亞菜等。很幸運，找到一位在印尼餐廳工作的主廚，教我做沙嗲醬及沙嗲雞串。雖然預備的材料很多，但煮出來效果很好，非常有成功感。食材方面，在家做當然講究。沙嗲雞串一定是買新鮮雞。燒牛肉，則買美國rib eye。今次從封塵了多年的食譜拿出來，再修改了一下。大師公更特意到上海街買了一個小型燒烤爐，只需港幣＄350，每次可燒烤最少10至12串，效果令人滿意。
材料（4人用)：
1. 香港新鮮雞髀肉連皮去骨 3隻，連皮去骨，共500克
2. 洋葱 1個，切不規則形
3. 嫰青瓜 2隻，不用刨皮，切不規則形
4. 11公分長竹籤 24支
5. 粗壯香茅 1支，窄的頂部拍扁但不要拍爛
6. 芥花籽油 2湯匙
7. 自家做沙嗲醬 6湯匙，上菜前翻熱 （請參考上期飲食男女1428期本欄做的沙嗲醬）
雞肉醃料：
1. 椰糖 55克
2. 水 2茶匙（煮椰糖）
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/2湯匙
4. 美極鮮醬油 1湯匙
5. 小茴香粉 1茶匙
6. 大茴香粉 1茶匙
7. 黃薑碎 1湯匙
8. 紅辣椒碎 1湯匙
9. 香茅碎 1湯匙
10. 芥花籽油 共2茶匙，一茶匙撈香茅碎，一茶匙醃雞肉
做法：
1 黃薑先切碎粒，用攪拌機打碎，倒起，備用。
2 香茅碎與1茶匙油攪勻。
3 雞髀肉連皮切大粒，保留雞膏，不要太厚，約1.2公分厚，長闊1.2公分×2公分。
4 用些少水煮溶椰糖。
5 雞肉用醃料醃3小時或隔夜。放入鹽、美極鮮醬油、椰糖，攪勻。加入小茴香粉、大茴香粉、香茅碎及紅辣椒碎、黃薑碎、再撈勻，落油，撈勻，醃三小時，最好是隔一日用。
6 用竹籤將雞肉串起，每串大約四件雞肉，中間要有些少雞皮，盡量擠緊不要有空間。
7 用刀拍香茅，做到像似一個掃。
8 燒沙嗲用一個電或燒炭的沙嗲爐。
9 在燒沙嗲爐底盆用錫紙包好放入半量杯水，大火燒熱沙嗲爐3分鐘。
9.1) 首先用矽膠掃掃些少油在沙嗲爐上面。
9.2) 放入沙嗲，每串沙嗲要擠住另外一條，兩者之間沒有空位，盡量放在爐的中間，因為旁邊的火力不夠強。
9.3) 大火燒沙嗲，每面約2分鐘，共4分鐘。（如燒沙嗲牛肉便每面只需1分半鐘）。
9.4) 將拍扁的香茅窄的一邊掃上油，然後掃油在沙嗲兩面，繼續燒每面2分鐘。緊記每面不可以多過4分鐘，否則肉會太乾。
10 立即上菜，伴以煮熱沙嗲醬、生青瓜及生洋葱。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
近期看波捱夜，家中少不了長備零食，香口的粟米片是其中熱門的選擇。但單吃粟米片未免乏味也熱氣，不妨做定個牛油果醬來作點醬，比現成的醬汁美味也更健康。除了用來點粟米片，亦可以把法包烘脆用來作塗醬，亦是一個簡單美味的飽肚消夜。
材料：
牛油果1個
紫洋葱1/4個
迷你橙黃甜椒各1個
檸檬1個
番茄1個
芫荽2條
黑椒少許
鹽少許
甜椒粉1/4茶匙
茴香籽粉1/4茶匙
做法：
1. 橙椒、黃椒和紫洋葱切粒，芫荽切碎。
2.番茄去頂，對切，挖走籽並倒走果汁，切細粒。檸檬對切備用。
3.牛油果對切打開，挖走果核，用湯匙挖出果肉，切粒，即時擠入檸檬汁。
4.用叉子把牛油果肉稍為壓碎，不用全變蓉以保留質感。
5.把紫洋葱、橙黃椒、番茄粒加入牛油果中拌勻，加入小茴香粉、黑椒、甜椒粉和鹽，最後加入芫荽碎拌勻即可。
貼士：牛油果容易氧化，加上番茄易出水，最好做完後即日內食用。
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