Search
不流汗但會流淚的 好好吃 #泰式涼拌透抽
#由於有太多粉絲反應刻花的刀工
所以我不得不承認，看我刻花就知道我有 #強迫症🤣🤣🤣
不知道是不是大家也有這種感覺，有時候在家突然很想吃點不一樣的
上個禮拜我們家一直好想吃泰式料理，想要吃酸酸涼涼的口味
於是媽媽我就翻一翻冰箱找一找食材，就地取材就做了
最近在家我都是想吃什麼，有什麼食材，就做什麼
拼一拼湊一湊我們全家都可以吃得好開心
今晚我們就一起來吃這道不流汗但會流淚的 ＃泰式涼拌透抽
要多辣？想多酸？都可以喔～
但我不太辣也不太酸喔（我說的是料理啦！）
【泰式涼拌透抽所需食材】
透抽1隻
洋蔥¼顆
蒜末1大匙
紅辣椒適量
香菜適量
檸檬1~2顆
魚露1~2大匙
糖2小匙
香油1大匙
鹽1小匙(如果魚露加到了2大匙，就不要加鹽巴，不過這裡的鹽巴指的是燙透抽的時候要加一小匙的鹽巴）
＃刻花和川燙時間的掌握是重點喔～
＃所有的重點我都講在影片中了
＃一起來做菜吧！
＃可以參考台南在地重口味 #炒花枝焿（麵）
影片裡有清洗透抽+昆布柴魚高湯做法喔～
https://youtu.be/teBStJr9AFo
自己動手做年菜！宴客超吸睛的【百花翡翠芙蓉蝦】
利用當季的菠菜做成翡翠羹，碧綠鮮艷的顏色搭配鑲了百花漿的草蝦～
除夕夜端上桌絕對是讓人驚艷的一道料理喔！
這次ㄚ樺媽媽用了創鮮家的花枝漿，(這下就方便家裡沒有調理機的朋友啦！)
意外的發現它超級鮮甜好吃的！
咬下去可以吃到滿滿的花枝大肉塊，不像市面上會混魷魚漿或是魚漿～
創鮮家限時搶購年菜超值組滴家~https://www.cxj.com.tw/
百花翡翠芙蓉蝦材料
1大草蝦.............................8隻
2花枝漿.............................300g
3芹菜細末..........................2大匙
4全雞蛋液..........................2顆
5高湯A..............................220ml
6鹽A..................................1/2小匙
7白胡椒粉..........................少許
8太白粉..............................適量
9菠菜翡翠粒.....................100g
10高湯B.............................300ml
11太白粉水.........................適量
(太白粉1：水3=太白粉水)
12鹽B..................................少許
13白芝麻香油.....................1小匙
(步驟)
1、草蝦去頭、殼，留尾，開背去腸泥，攤平後在蝦背、腹，橫切數刀，防止蝦身熟透後捲曲。
2、步驟1草蝦用白胡椒粉稍稍抓醃後拍上一層薄薄的太白粉備用。
3、花枝漿、芹菜細末拌勻，分成8份圓球狀備用。
4、將步驟2草蝦包裹住花枝漿球(稍稍捏緊)，平均擺入蒸盤中。
5、將蛋液、鹽A、高湯A拌勻，用濾網過濾備用。
6、將步驟5蛋液輕輕倒入步驟4盤中(淹過蝦身高度約1/3~1/2)。
7、放入已燒開水的蒸爐中，中火蒸12~15分鐘(如果用電鍋或一般鍋子蒸，鍋蓋留一個小縫)。
8、醬汁鍋中放入高湯B、菠菜翡翠粒，煮沸後用鹽調味，放入少許太白粉水勾薄芡，起鍋前下少許白芝麻油增亮提香。
9、將步驟8翡翠醬汁澆在步驟7蒸好之水蛋上即可(不要澆到蝦身)。
菠菜翡翠粒材料
1菠菜葉.......................100g
(可用青江菜葉、芥菜葉...等代替)
2蛋白............................60g
3玉米粉........................2大匙
(可用太白粉替代)
4清水............................100ml
5油................................適量
(步驟)
1、將菠菜葉、清水放入果汁機，打成泥狀，過濾出菜汁備用
2、續放入蛋白、玉米粉至菜汁中，攪拌均勻後備用。
3、炒鍋中放入多些油，加熱至中油溫(約120~140度)，將步驟1青菜泥放入。
4、用鍋鏟輕推，炸至浮起後撈出，迅速放入冰水中清洗，降溫後撈起瀝乾備用。
廚房小秘訣~~
1、蛋液：高湯為1：2~2.5(50g蛋液：100~125g高湯)。
2、如果用電鍋或一般鍋子蒸蛋液，鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。
自己動手做年菜！宴客超吸睛的【百花翡翠芙蓉蝦】
利用當季的菠菜做成翡翠羹，碧綠鮮艷的顏色搭配鑲了百花漿的草蝦～
除夕夜端上桌絕對是讓人驚艷的一道料理喔！
這次ㄚ樺媽媽用了創鮮家的花枝漿，(這下就方便家裡沒有調理機的朋友啦！)
意外的發現它超級鮮甜好吃的！
咬下去可以吃到滿滿的花枝大肉塊，不像市面上會混魷魚漿或是魚漿～
創鮮家限時搶購年菜超值組滴家~https://www.cxj.com.tw/
百花翡翠芙蓉蝦材料
1大草蝦.............................8隻
2花枝漿.............................300g
3芹菜細末..........................2大匙
4全雞蛋液..........................2顆
5高湯A..............................220ml
6鹽A..................................1/2小匙
7白胡椒粉..........................少許
8太白粉..............................適量
9菠菜翡翠粒.....................100g
10高湯B.............................300ml
11太白粉水.........................適量
(太白粉1：水3=太白粉水)
12鹽B..................................少許
13白芝麻香油.....................1小匙
(步驟)
1、草蝦去頭、殼，留尾，開背去腸泥，攤平後在蝦背、腹，橫切數刀，防止蝦身熟透後捲曲。
2、步驟1草蝦用白胡椒粉稍稍抓醃後拍上一層薄薄的太白粉備用。
3、花枝漿、芹菜細末拌勻，分成8份圓球狀備用。
4、將步驟2草蝦包裹住花枝漿球(稍稍捏緊)，平均擺入蒸盤中。
5、將蛋液、鹽A、高湯A拌勻，用濾網過濾備用。
6、將步驟5蛋液輕輕倒入步驟4盤中(淹過蝦身高度約1/3~1/2)。
7、放入已燒開水的蒸爐中，中火蒸12~15分鐘(如果用電鍋或一般鍋子蒸，鍋蓋留一個小縫)。
8、醬汁鍋中放入高湯B、菠菜翡翠粒，煮沸後用鹽調味，放入少許太白粉水勾薄芡，起鍋前下少許白芝麻油增亮提香。
9、將步驟8翡翠醬汁澆在步驟7蒸好之水蛋上即可(不要澆到蝦身)。
菠菜翡翠粒材料
1菠菜葉.......................100g
(可用青江菜葉、芥菜葉...等代替)
2蛋白............................60g
3玉米粉........................2大匙
(可用太白粉替代)
4清水............................100ml
5油................................適量
(步驟)
1、將菠菜葉、清水放入果汁機，打成泥狀，過濾出菜汁備用
2、續放入蛋白、玉米粉至菜汁中，攪拌均勻後備用。
3、炒鍋中放入多些油，加熱至中油溫(約120~140度)，將步驟1青菜泥放入。
4、用鍋鏟輕推，炸至浮起後撈出，迅速放入冰水中清洗，降溫後撈起瀝乾備用。
廚房小秘訣~~
1、蛋液：高湯為1：2~2.5(50g蛋液：100~125g高湯)。
2、如果用電鍋或一般鍋子蒸蛋液，鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。
花枝處理方式：把頭跟身體先掰開來，它裡面會有軟管跟內臟，骨骼和內臟類這些都去掉，卵這個部分可以吃就會留著，墨囊去掉之後，還有兩個地方要特別介紹一下，第一個就是它的眼睛，用刀子在這個地方稍微劃一刀，它的眼睛也有墨，第二個地方是嘴囊也叫作龍珠，嘴囊旁邊會有牙齒要記得移除。
切菱紋不只為了漂亮，因為它表面光滑，很難附著上醬汁跟味道，花枝一定要從裡面下刀，從表面切它不會捲，菜刀持45度用滑刀的方式處理，不要壓切，從前面往後滑或後面往前滑都可以，輕輕在上面劃上一刀，不要切斷，炒熟之後會有漂亮的菱紋。
#生炒花枝 #切花
關注吳恩文的快樂廚房YouTube
開啟小鈴鐺通知 https://goo.gl/p7SmmD
吳恩文的快樂廚房粉絲專頁 https://goo.gl/jJdSPD
買【Tefal法國特福】 極致黑艷系列28CM不沾深平底鍋 按這裡→ https://lihi1.com/fgj22
蒜蓉花枝
材料：
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
蒜末 40公克/garlic 40g
太白粉 適量/ potato starch
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 1大匙/water 1tbsp.
醃料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
蛋白 1顆/egg white 1
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.
作法：
1. 花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。
2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
3. 熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。
4. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。
三杯雞
材料：
雞腿 1000公克/ chicken thigh 1000g
薑片 70公克/ginger 70g
蒜仁 40公克/garlic 40g
九層塔葉 40公克/ basil leaves 40g
紅辣椒片 15公克/ chili pepper 15g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
調味料：
醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 30ml/cooking rice wine 30ml
作法：
1. 萬用鍋選擇特殊行程-爆炒煎烤功能，設定15分鐘。
2. 開蓋倒入胡麻油，放入薑片炒香，再加入蒜仁、紅辣椒片，炒至表面微焦香，放入雞腿肉塊炒至肉色變白。
3. 加入所有調味料炒勻，煮至湯汁收乾，再放入九層塔拌炒均勻即可。
客家小炒
材料：
五花肉條 300公克/ pork belly 300g
豆干 150公克/ extra firm tofu 150g
乾魷魚(泡發) 1尾/dried squid 1
辣椒片 20公克/ chili pepper 20g
蒜末 20公克/ garlic 20g
芹菜段 60公克/ Chinese celery 60g
蒜苗片 60公克/ green garlic 60g
蔥段 20公克/ scallion 20g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘，倒入少許油，放入五花肉條，炒出油脂後放入豆干，炒至表面略金黃焦香。
2. 放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香，再放入魷魚、醬油、鹽、細砂糖和米酒炒勻燒煮。
3. 燒至湯汁收乾後加入白胡椒粉、蒜苗片、芹菜段炒勻即可。
宮保雞丁
材料：
A
雞胸肉 500公克/ chicken breast 500g
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
B
蔥段 50公克/scallion 50g
蒜末 20公克/garlic 20g
宮保 30公克/dried chili pepper 30g
熟花生 50公克/ peanuts 50g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，倒入1大匙油，放入醃漬好的雞胸肉(marinated chicken 500g)，炒至肉色變白。
2. 加入蔥段、蒜末、宮保炒勻，再淋入混勻的調味料，拌炒均勻。
3. 最後撒上熟花生即可。
蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後，入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉醬
材料
醬油膏 400公克 thick soy sauce 400g
冷開水 150ml water 150ml
蒜頭 200公克 garlic 200g
糖 50公克 sugar 50g
作法
所有材料混和，以調理棒拌打均勻就是萬用的蒜蓉醬。
多做一些冷藏 可放5天
梅干扣肉
材料：
五花肉塊 500公克
梅干菜 360公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
調味料：
A
醬油 20㏄
B
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
C
沙拉油 2大匙
醬油 2大匙
細砂糖 1大匙
紹興酒 2大匙
水 150㏄
作法：
1. 梅干菜泡水1小時後，再反覆清洗約2∼3次至菜葉無砂土，擠乾水分後切碎。
2. 燒一鍋水，水開後整塊五花肉入鍋，加蓋小火煮約25分鐘後取出，泡水至涼。(用筷子刺穿肉，若無血水流出就表示熟了。)
3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油；熱鍋，倒入200㏄的油，加熱至約180℃，放入五花肉，中火煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝油後，再次泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋，避免油爆噴起。)
4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片，加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。
5. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末，加入梅干菜碎炒勻。
6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。
7. 取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底，炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上，用湯匙鋪平壓緊實。
8. 電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅干扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜20∼30分鐘，倒扣至盤上即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
不流汗但會流淚的 好好吃＃泰式涼拌透抽
不知道是不是大家也有這種感覺，有時候在家突然很想吃點不一樣的
上個禮拜我們家一直好想吃泰式料理，想要吃酸酸涼涼的口味
於是媽媽我就翻一翻冰箱找一找食材，就地取材就做了
最近在家我都是想吃什麼，有什麼食材，就做什麼
拼一拼湊一湊我們全家都可以吃得好開心
今晚我們就一起來吃這道不流汗但會流淚的 ＃泰式涼拌透抽
要多辣？想多酸？都可以喔～
但我不太辣也不太酸喔（我說的是料理啦！）
【泰式涼拌透抽所需食材】
透抽1隻
洋蔥¼顆
蒜末1大匙
紅辣椒適量
香菜適量
檸檬1~2顆
魚露1~2大匙
糖2小匙
香油1大匙
鹽1小匙(如果魚露加到了2大匙，就可以斟酌要不要加鹽巴）
＃刻花和川燙時間的掌握是重點喔～
＃所有的重點我都講在影片中了
＃一起來做菜吧！
＃可以參考台南在地重口味 #炒花枝焿（麵）
影片裡有清洗透抽+昆布柴魚高湯做法喔～
https://youtu.be/teBStJr9AFo
花枝 處理方式：把頭跟身體先掰開來，它裡面會有軟管跟內臟，骨骼和內臟類這些都去掉，卵這個部分可以吃就會留著，墨囊去掉之後，還有兩個地方要特別 ... ... <看更多>
哈囉大家午安～為了回答您們各式各樣的料理疑問我們特地推出一系列「食材精華版」教學讓阿慶能更仔細的解說有關料理前的前置相關技巧與小撇步歡迎大家 ... ... <看更多>
小花枝清洗 在 [問題] 烹煮完魷魚的器具清洗問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
最近常去市場買應該是魷魚還是中卷?的東西回來料理
有時候用炒 有時候用水清燙
問題是每次料理完之後，那個鍋子常常都卡很多東西
是只有料理他才會出現的，然後都很難清潔 不論是用菜瓜布硬刷
還是泡小蘇打粉，感覺都很難清潔乾淨
請問這種魷魚造成的汙垢有什麼比較好清理的方法嗎
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.192.110
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431657893.A.BB9.html
※ 編輯: mizugoro (114.44.192.110), 05/15/2015 10:59:35
※ 編輯: mizugoro (114.44.192.110), 05/15/2015 12:03:16
所以剝皮之後就不會有卡鍋子的情形嗎
不然目前吃起來就很好吃了
※ 編輯: mizugoro (114.44.192.110), 05/15/2015 19:46:40
※ 編輯: mizugoro (114.44.192.110), 05/15/2015 19:50:15
... <看更多>