#本月主打星 #AKAME小米樹豆味噌蘸
今年三月，屏東知名餐廳「AKAME」五週年慶，我因為擔心疫情而未赴盛大派對。AKAME創辦主廚彭天恩（Alex）仍舊慷慨與貼心，把五週年好禮寄來台北，我十分感謝，打開包裹一瞧，才發現是他與台灣不同領域的職人合作的心血，其中一組精美的禮盒，就是他本人監修、新延香企業出品的 #小米樹豆味噌蘸。
Alex主廚始終心心念念，要把原住民的風味與文化推廣出去。擺脫唱歌跳舞、喝小米酒吃石板烤肉的刻板印象，原住民的飲食文化還可以怎麼深入一般家庭的餐桌？好多企劃在他腦中醞釀，其中一項已經實現的，就是與屏東內埔在地的醬料老廠「新延香企業」合作，運用原住民的食材來做醬。
「小米樹豆味噌蘸」於是誕生。
小米與樹豆都是台灣原住民部落常見的傳統作物，也是原住民生活不可或缺的核心：#小米 可以煮飯、釀酒、做糕餅，其莖、稈、穀可作飼料，在節慶與祭典中更具備神聖意義；#樹豆 是原住民三大主食之一，也是重要的蛋白質來源，獵人上山打獵時，經常吃樹豆與豬腳煮成的「勇士湯」以增強體力。
由AKAME監修、新延香製作的「小米樹豆味噌蘸」，就是以小米與樹豆作為基底進行發酵，宛如味噌一般的醬料，鮮、鹹、甘皆備，日常料理很好使用，拌蔬菜、沾肉、煮湯、滷東西都很適宜，就像信州味噌一樣百搭。
以 #原味 為基礎，AKAME與新延香進一步開發 #刺蔥風味 與 #龍眼土肉桂 的小米樹豆味噌蘸。「刺蔥風味」小米樹豆味噌蘸飄散明亮的檸檬、香茅芬芳，香料感更突出，很適合搭佐海鮮或油脂豐富的肉類； 「龍眼土肉桂」小米樹豆味噌蘸則蘊含龍眼乾的燻烤氣息與深邃甘美，與土肉桂的甜香一拍即合，是牛排、豬排、羊排的好搭擋。
三款小米樹豆味噌蘸，都已成為Alex主廚在AKAME的烹調利器。好比我六月時在AKAME品嘗到的炭烤大蔥，蘸上龍眼土肉桂小米樹豆味噌，溫軟芳美；炭烤鴨胸與洛神花醬、刺蔥風味小米樹豆味噌蘸一起吃，鮮鹹馨香。
AKAME一位難求，就算去不了屏東，也能在家嚐嚐Alex主廚開發的新型態原住民醬料，小米樹豆味噌蘸也能成為你家廚房的新朋友。
👉AKAME小米樹豆味噌蘸：
https://bit.ly/3nkxZ5Z
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