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今日忙太晚之遲來快手晚餐：香蒜蝦米舞菇小玉絲瓜湯麵線。佐餐酒是日前沒喝完的紐西蘭 Nelson Waimea Estates Albarino 2015 白酒。餐後甜點是豔荔荔枝。
→ 小玉絲瓜、黑金剛絲瓜、蘋果絲瓜 ── 近幾年逐漸風行起來、吃著比一般絲瓜要多幾分清脆的圓胖新品種絲瓜，發現稱法還不少，以這次言，光袋子上就小玉與蘋果兩標籤並列，不知該叫它什麼好……翻查過去記錄，連我自己都有時黑金剛有時蘋果莫衷一是。尋思一回，決定叫它小玉吧！有種小家碧玉可愛感，和質感味道合襯。（笑）
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今日晚餐：蔥薑酒梅滷虱目魚，雞油炒小玉絲瓜，珠貝茼蒿湯，糙米飯。佐餐酒是昨晚沒喝完的是日本山形酒莊 Grape Republic Cuvée Shinden 2019 橘酒。餐後甜點是嘉義鳳梨滿的水蜜桃鳳梨。
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#法租界的黃金雞湯_照片版
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？
我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。
https://fb.watch/2WTorVH4wA/
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。
Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。
標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
媽媽味的家常絲瓜料理。吃過一定想念。
蛋絲絲瓜(小玉絲瓜)
美味祕訣：邊倒邊攪拌，蛋絲更均勻
材料：
絲瓜 600公克
雞蛋 2顆
蒜末 15公克
蔥花 20公克
水 100㏄
調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/4茶匙
作法：
1. 絲瓜去皮、切塊。
2. 熱鍋加入少許油，邊攪邊淋入蛋液，將蛋炒至金黃香酥。
3. 放入蒜末炒香，加入絲瓜、水和調味料，拌煮均勻。
4. 撒上蔥花後熄火即可。
鹹蛋絲瓜(澎湖絲瓜)
美味祕訣：鹹蛋後放，不易散開
材料：
絲瓜 600公克
蒜末 15公克
辣椒片 10公克
鹹蛋 2顆
水 50㏄
調味料：
白胡椒 1/4茶匙
作法：
1. 絲瓜去皮、切塊。
2. 絲瓜去皮切片；鹹蛋去殼切丁。
3. 熱鍋加入少許油，放入蒜末、紅辣椒片爆香。
4. 放入絲瓜片拌勻，加入水和白胡椒，拌煮均勻。
5. 放入切塊的鹹蛋拌勻即可。
豆簽絲瓜
美味祕訣：豆簽直接入鍋煮 吸飽湯汁更鮮甜
材料：
絲瓜 600公克
豆簽 100公克
乾蝦米 25公克
薑末 15公克
蔥粒 10公克
水 600公克
調味料：
鹽 1茶匙
白胡椒 1/4茶匙
作法：
1. 熱鍋倒入少許油，放入薑末、蔥粒、蝦米爆香。
2. 放入絲瓜片、水，加入鹽、白胡椒粉，煮至絲瓜片軟。
3. 放入豆簽煮軟即可。
蛤蜊絲瓜
祕訣：不加水 湯汁濃郁又鮮甜
材料：
絲瓜 600公克
蛤蜊 500公克
蔥粒 15公克
薑末 10公克
調味料：
米酒 2大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/4茶匙
作法：
1. 熱鍋倒入少許油，放入蔥粒、薑末爆香。
2. 放入絲瓜片炒勻，放入蛤蜊、米酒。蓋上鍋蓋，燜煮約2分鐘至蛤蜊開。
3. 放入鹽和白胡椒粉拌炒均勻即可。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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韓國奈米銀不沾鍋32cm | https://reurl.cc/lpe66
絲瓜煎餅
材料
小玉絲瓜 500公克 \ loofah 500g
薑末 20公克 \ ginger 20g
蛋液 6顆 \ egg 6
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 絲瓜刮去表免薄皮，切片狀。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入薑末炒香。
3. 放入絲瓜炒勻。
4. 加鹽、白胡椒粉炒至絲瓜略透明。
5. 倒入蛋液略拌勻，煎至凝固且金黃色。
6. 翻面再煎至金黃色即可。
蛤蜊絲瓜麵線
材料
澎湖絲瓜 400公克 \ loofah 400g
蛤蜊 350公克 \ clam 350g
麵線 1把 \ vermicelli 1
蔥粒 20公克 \ scallion 20g
薑絲 15公克 \ ginger 15g
水 600ml \ water 600ml
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 澎湖絲瓜去皮，切塊。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥粒、薑絲爆香，再放入絲瓜炒勻。
3. 放入水、鹽、白胡椒粉煮滾。
4. 放入麵線煮軟，待再度滾沸放入蛤蜊、米酒，蓋上鍋蓋燜煮。
5. 至蛤蜊開口即可。
絲瓜冷拌麵
材料
絲瓜絲 400公克 \ loofah 400g
蛋絲 1顆 \ egg 1
火腿絲 40公克 \ ham 40g
和風醬油 適量 \ bonito sauce
作法
1. 絲瓜刮去表面粗皮，保留翠綠色部分。
2. 絲瓜去頭尾，從中間橫切對半，再縱切對半，去籽囊後切半。
3. 再切成麵條狀。
4. 煮一鍋水，水滾後放入絲瓜絲400公克燙20秒。
5. 起鍋，放入冰水中冰鎮冷卻。
6. 放入盤中，加入蛋絲、火腿絲，再淋上和風醬油，撒上熟白芝麻即可。
絲瓜燒蝦仁
材料
澎湖絲瓜 700公克 \ loofah 700g
蝦仁 200公克 \ peeled shrimp 200g
辣椒片 15公克 \ chili 15g
蔥段 20公克 \ scallion 20g
薑片 15公克 \ ginger 15g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
水 2大匙 \ water 2tbsp.
作法
1. 澎湖絲瓜去皮後切塊。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入辣椒片、薑片、蔥段炒香。
3. 放入蝦仁炒至變色。
4. 再放入絲瓜、米酒翻炒均勻。
5. 加入鹽炒勻，再加水燒至瓜變軟且略收汁即可。
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#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？
我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。
Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
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⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
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⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。
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小玉絲瓜 在 [農園] 蘋果絲瓜種植分享- 看板Plant 的八卦
我第一次種蘋果絲瓜，有四個驚奇！
第一、太會生了，幾乎每片葉子處，都生一個果實。
第二、太容易被果實蠅類叮咬。
第三、它的外表像小玉西瓜，但蠻有份量。腰圍41cm，重約1350g。
第四、蘋果絲瓜可以生吃。有淡淡的甜味。
現就分享種植過程：
https://youtu.be/wMAv8WhbSUw
1. 土壤裡預先放基肥：有稻殼、米糠、有機質肥料，20g的苦土石灰。
2. 鬆土、放一些有機質肥料，種下種苗、澆水。
3. 長側芽時，就可修剪，棚架下的側芽都剪掉。
4. 把每條藤蔓，平均牽引在繩子上，讓採光、通風良好。
5. 人工授粉，雖然蜜蜂會幫忙授粉，但果實都有套袋，一定要人工授粉。
結論一：蘋果絲瓜太會生了所以要定期追肥，約三四星期，放植株的外圍一點。
結論二：要澆水，不要太乾燥，水分夠，果實較鮮嫩好吃。
結論三：一定要套袋，從母花長出到收成都套袋。
絲瓜是夏天很好的蔬菜清涼退火，多吃有益健康。
太老的絲瓜不要丟掉，可做菜瓜布。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 113.39.122.17 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Plant/M.1619955421.A.916.html
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