上週安排了一場聚會是送給朋友、家人的情人節禮物,特別的是這是第一次用威士忌——麥卡倫雪莉雙桶12年威士忌作為餐酒,為此準備了許多新嘗試的菜色:
#油漬牡蠣
新鮮的牡蠣炒乾後,再簡單的以酒、醬油調味,湯汁收乾後,加入蒜頭、辣椒跟初榨橄欖油浸泡,隔日即可食用,可存放冰箱約一週,當作下酒菜再適合不過了!
#油漬菌菇
舞菇、鴻禧菇、香菇撕成條狀,烤箱烘烤至表面焦黃,再灑上鹽巴、胡椒,一樣以初榨橄欖油浸泡,加了一束迷迭香。
#蒜頭海鮮
蒜頭蝦的作法,只是加了小捲跟丁香,盤底的橄欖油是精華啊,拿來沾麵包最適合了!
#鯷魚熱醬蔬菜
鯷魚、巴西利、蒜頭以橄欖油炒至起泡,淋在任何喜歡的烤蔬菜上就超美味!
#西班牙烘蛋
這次用了Ricotta Cheese,口感雖然吃來綿密但其實味道很清爽!
#伊比利豬排佐紅蔥威士忌醬
爆香了紅蔥頭後,利用煎豬排的鍋底肉汁加入一小杯麥卡倫雪莉雙桶12年威士忌及奶油作為乾煎豬排醬汁。
#鹹豬肉義大利麵
今年過年老家寄來的自製鹹豬肉,蒸熟後放在冰箱裡當作各種提味肉絲備用,炒義大利麵意外的合拍也很下酒呢!
「妳到底幾點開始準備的?」朋友一進門看到滿桌菜劈頭就問,接下來是很長一段的相機先食時間XD,好不容易坐下來舉杯開動後,看著大家認真的開吃,心裡感到相當滿足,記得有人說過真正的「吃飽」不在於肚子的裡食物的重量,而是停留在胸口的幸福滿足的份量,此時的畫面讓人瞬間秒懂,為這個家準備的餐桌時光,或許就是給朋友、家人最好的祝福,在能力所及的用滿桌溫熱的食物跟一瓶相配的好酒,這個情人節很豐富,喜歡的人事物都在身邊,希望你們也要是,Happy Valentine's day。
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——禁止酒駕・未滿十八歲禁止飲酒——
同時也有104部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,德律風根 45公升溫度顯示烤箱 立即買→ https://goo.gl/FTYjPi 起司蛋吐司(烤) 材料: 切片吐司1片 起司絲40公克 雞蛋1顆 糖粉1大匙 作法: 1. 用湯匙在吐司中央略壓至凹陷。 2. 將蛋打在吐司中心凹陷處,表面撒上起司絲。 3. 放入已預熱的烤箱中,以上下/火240...
奶油多士作法 在 詹姆士 Facebook 八卦
【姆士流廚房】
很多人問我牛排要怎麼煎
今天我用黑椒牛柳這道菜來分享我的作法
雖然它是一道中式家常菜
但是我換用西式的做法
這樣能讓牛肉的口感大升級
來 動手試試吧
【看影片抽獎品】
📣 活動期間 |即日起~1/30 活動辦法 |在留言處回答問題
Q:詹姆士先用廚房紙巾吸乾牛排水份的目的是?
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*本活動將以參與活動者之FB ID作為公布依據,限設籍於台灣、金門、澎湖、馬祖者參加
*得獎名單於 1/31 公佈,得獎者請 2/8 中午12點半前私訊聯絡方式,逾時視同自動放棄唷~
*得獎者僅限本人領獎,不得有冒名、代領、轉讓或頂替之行為,否則取消得獎資格。
#姆士流【黑椒牛柳】Tips
材料:肋眼牛排1塊、鹽、花椰菜1束、洋蔥1顆、黑胡椒、醬油、水200cc.、奶油2大湯匙、麵粉1/2杯、醋1小匙
1. 使用廚房紙巾吸乾牛排水份後,雙面撒鹽,靜置5-10分鐘
2. 滾水中撒鹽,燙花椰菜,等水回滾後,再汆燙約1分鐘即可起鍋備用
3. 洋蔥入鍋,小火炒香炒甜
4. 洋蔥炒黃後,加入黑胡椒、醬油拌炒,再倒入200cc.水,小火煨煮
5. 牛排下鍋前,再使用廚房紙巾擦乾水份一次
6. 牛排入鍋乾煎後,取出靜置(煎多久就靜置多久)
7. 等牛排冷卻後,放回鍋中回煎
8. 牛排煎至3分熟,再次取出靜置2分鐘
9. 奶油放入麵粉中,充分結合後,加入洋蔥醬汁鍋中拌煮,淋少許醋
10. 牛排切成牛柳狀,放入洋蔥醬汁中煮至七分熟,盛盤完成
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#法式焦糖吐司
好久沒吃焦糖醬了,今天為了讓女兒開心,加上又一堆鮮奶油還沒用,就用單柄小湯鍋煮了焦糖醬(一定要單柄 方便左右搖晃,煮甜醬才會順手,鍋子要有點深度,才不會噗出來),其實是滿熱的! 煮焦糖的時候,人千萬不要離開,不小心撲鍋沒有馬上關火,就會清瓦斯爐清到飽!
所以我一邊煮焦糖醬,一邊準備法式吐司,人就不會離開了。 煎法式吐司想要不沾的話,也一定要先將平底鍋 噴一點點油, 用中小火預熱約40-60秒。 再把沾滿蛋液的吐司放上去,時間差不多再翻面就可以起鍋了!
焦糖醬非常非常好吃,吃了會上癮! 大推一定要試試看。 煮完之後,不沾的鍋子一定要放涼了,才可以清洗喔。
焦糖醬作法
砂糖 75g
動物性鮮奶油 80g
牛奶 90g
鹽巴 少許
1.一個鍋子放入鮮奶油與牛奶鹽巴(小炒鍋), 鮮奶油鍋加熱到稍微冒泡就先關火,,同時將砂糖放入湯鍋(18cm小湯鍋)加熱煮到完全融化成為液態狀, 之後變成淺咖啡色,
2. 將牛奶鍋倒入焦糖鍋( 倒下去的時候 會冒大泡泡 有點熱 要小心!)。
3.之後用小火繼續一邊攪拌並且煮到稍微有些黏稠就可以了, 稍微冷卻後,放入玻璃罐。
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奶油多士作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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起司蛋吐司(烤)
材料:
切片吐司1片
起司絲40公克
雞蛋1顆
糖粉1大匙
作法:
1. 用湯匙在吐司中央略壓至凹陷。
2. 將蛋打在吐司中心凹陷處,表面撒上起司絲。
3. 放入已預熱的烤箱中,以上下/火240℃,烤約4分鐘至表面金黃。
4. 取出撒上糖粉即可。
爆多起司烤火腿
材料
吐司 2片
奶油 適量
火腿片 2片
起司絲 適量
蛋黃 1顆
作法
1. 吐司抹上奶油,其中一片放上火腿片。
2. 再蓋上吐司片,吐司上鋪上滿滿起司絲。
3. 放入已預熱200℃的烤箱中,烤約4分鐘至起司融化且金黃上色。
4. 在起司中間放上一顆蛋黃,再放入烤箱中烤約1.5分鐘(或至喜歡的熟度即可)。
起司熔岩吐司
美味祕訣:吐司中心壓出凹槽,盛裝餡料
材料:
吐司磚 1個
水 300㏄
市售濃湯塊 180公克
鮮奶油 60㏄
切達起司絲 120公克
作法:
1. 吐司交叉劃刀,再以刀子平劃刀,不切斷吐司(四角皆須劃刀)。
2. 用湯匙在吐司中心壓出凹槽。
3. 取鍋倒入300㏄水煮滾,放入濃湯塊煮勻,加入鮮奶油和切達起司絲煮勻成起司白醬。
4. 用竹籤將土司表面固定,中心倒入起司白醬,再取出竹籤。
5. 烤箱預熱上下火200℃,放入吐司烤約7分鐘至表面金黃即可。
煎蛋起司吐司
材料:
切片吐司1片
起司絲40公克
雞蛋1顆
起司粉1大匙
作法:
1. 平底鍋內抹上少許油,打入雞蛋,再蓋上吐司,小火煎約30秒。
2. 蛋表面略熟後取出吐司(不要弄破蛋)。
3. 熱平底鍋放入起司絲,加熱至起司絲略融化。
4. 取作法2的吐司(雞蛋面朝下),蓋在起司絲上,煎約1分鐘。
5. 煎至起司金黃後翻面,再將吐司煎約40秒至酥香後取出,撒上起司粉。
法式楓糖
材料:
厚片土司1片、鮮奶100cc、雞蛋2顆、無鹽奶油20公克
調味料
楓糖漿3大匙
作法:
1.雞蛋與鮮奶混合拌勻成鮮奶蛋液備用。
2.將土司放入鮮奶蛋液中輕壓,使土司沾勻鮮奶蛋液,浸泡約3分鐘。
3.熱鍋,加入無鹽奶油,開小火,將土司放入鍋中煎至兩面金黃後取出備用。
4.淋上楓糖漿即可。
白醬火腿起司
材料
吐司 2片
奶油 適量
義大利香料 適量
市售白醬 2大匙
煙燻火腿片 1片
起司絲 適量
水波蛋 2顆
作法
1. 熱平底鍋,放入奶油熱至融化。
2. 放上吐司煎至兩面上色,撒上義大利香料後關火。
3. 吐司上放上白醬抹勻,再放起司絲,其中一片吐司放上煙燻火腿片。
4. 將作法3放入已預熱200℃度烤箱中,烤約6分鐘至起司融化且上色。
5. 取出吐司,將兩片吐司疊起,最上面放上水波蛋即可。
甜蜜棉花糖吐司
美味祕訣:吐司中間下壓,棉花糖烤後成型更漂亮
材料:
厚片吐司 2片
奶油 1大匙
棉花糖 200公克
巧克力醬 適量
煉乳 適量
作法:
1. 厚片吐司沿邊緣約0.5公分處劃出深約0.3公分刀痕,用湯匙壓下中間部分成凹槽。
2. 將土司凹槽處均勻抹上奶油,再擺上棉花糖。
3. 烤箱預熱上下火200℃,放入吐司烤約10分鐘至金黃後取出。
4. 淋上巧克力醬及煉乳即可。
奶油酥條
好吃秘訣:先煎乾土司再抹奶油,口感才會乾香脆
材料:
厚片土司1片、無鹽奶油100公克、細砂糖3大匙、肉桂粉適量
作法:
1.奶油隔水加熱至溶化;土司去2邊後切條。
2.熱鍋,將作法1的土司條放入鍋中,以小火煎至微焦上色。
3.用刷子將奶油均勻刷在土司四面。
4.開小火將土司條煎至金黃酥脆,再撒上細砂糖和肉桂粉即可。
奶酥巧克力吐司
美味祕訣:土司劃刀痕,抹醬味道才能滲入
材料:
厚片吐司 2片
奶酥醬 6大匙
巧克力餅乾 4片
作法:
1. 厚片吐司用刀劃出深約0.5公分九宮格刀痕;巧克力餅乾壓碎。
2. 均勻抹上奶酥醬。
3. 烤箱預熱上下火200℃,放入吐司烤約7分鐘至金黃後取出,撒上餅乾碎即可。
煉奶西多士
好吃秘訣:用薄片土司,內餡才容易煎透,餡料更香濃
材料:
切片土司2片、花生醬2大匙、鮮奶50cc、雞蛋1顆、煉奶2大匙
作法:
1.雞蛋與鮮奶混合拌勻成鮮奶蛋液備用。
2.將土司切掉硬邊,取一片土司塗上花生醬,再疊上另一片土司。
3.將土司放入作法1的鮮奶蛋液中輕壓,使土司沾勻鮮奶蛋液。
4.熱平底鍋,放入約1大匙的奶油,開小火將土司放入鍋中煎至兩面金黃後取出裝盤,淋上煉乳即可。
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奶油多士作法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來烤一個非常受歡迎、來自西班牙著名餐酒館 La Viña bar 的經典甜點:巴斯克焦香起士蛋糕 ( Basque Burnt Cheesecake from La Viña/Tarta De Queso)。
這款乳酪蛋糕受歡迎的程度,幾乎可以用洗版來形容,不同於美式的起司蛋糕,巴斯克焦香乳酪蛋糕有著深棕色的焦糖外表,表面略為起皺、邊緣一點都不平整,但吃起來融合著煙熏的焦香與柔和的奶香,味道可說是非常獨特,而且它的材料簡單,做起來不用太費工,號稱幾乎不會出錯。
我們今天分享的巴斯克焦香起士蛋糕食譜,是參考西班牙巴斯克地區最早製作這份甜點的餐酒館 La Viña Bar 的配方,但有做一點點修改(原始版本沒有香草精和檸檬汁),這個食譜做出來的味道不會太甜,奶香與焦香的組合很是迷人,而且成功率實在很高,值得一提的是在出爐後稍微放涼吃口感像布丁般滑嫩,而冰過後吃又是另一種紥實的綿密質地,各位cheese控朋友一定要試試看哦!希望大家會喜歡這支影片。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/S4UhS7qZS6U
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Basque Burnt Cheesecake-Tarta de queso 巴斯克焦香芝士蛋糕怎麼作呢?
下面是巴斯克焦香乳酪蛋糕的作法與食譜:
☞ 使用7吋 (直徑17.78cm, 高 5cm) 的圓型烤模
📌 烤模尺寸換算方式:
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料/ Ingredients
奶油乳酪 450g
細砂糖 135g
雞蛋 3顆
鮮奶油 225g
低筋麵粉 11g
香草精 5g
檸檬汁 10g
✎ 做法/ Instructions
1. 提前把奶油乳酪從冰箱拿出,切成小塊狀並攤平在烘焙紙上,這樣可以幫助快一點軟,或者也可以用微波爐跟隔水加熱的方式快速軟化
2. 在烤模上舖兩層烘焙紙,稍後把過長的部份裁剪,保留突出烤模1.5~2吋的高度
3. 用中速攪打奶油乳酪直到變得非常柔滑,接著加入細砂糖,繼續攪打成麵糊狀,並且完全摸不到糖的顆粒感
4. 三顆雞蛋分次加入,每加一顆蛋時都要確保前一顆蛋已經混合均勻,別忘了把碗邊的麵糊都刮下來,確保沒有結塊
5. 取另一個碗,把低粉過篩,然後加入一部份的鮮奶油並充份混勻,沒有麵粉結塊後再倒入剩餘的鮮奶油充分攪勻
6. 把剛調好的鮮奶油麵糊倒入奶油乳酪糊裡,再加入香草精跟檸檬汁,以低速攪打至麵糊變得滑順細緻
7. 將麵糊過篩,然後緩慢的倒入事先舖好烘焙紙的烤模裡
8. 烤箱預熱 220°C,烘焙 35-45分鐘
9. 出爐後稍微放涼,讓蛋糕略略定型後再移除烤模讓蛋糕完全放涼,你可以溫溫的吃,或者冰過後再享用,都一樣美味
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#起司蛋糕
#西班牙甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
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https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
奶油多士作法 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的評價
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乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega
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輕乳酪蛋糕
烤模: 6吋 2個
材料:
奶油乳酪 250克(1盒)
雞蛋6顆
牛奶130CC
奶油30~40克
砂糖80~90克 (分40乳酪使用/40蛋白使用)
低粉40克
玉米粉30克
檸檬汁 1/2t
烤模邊 抹奶油, 底部舖烤紙
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■拍攝器材:SONY FDR-AX60 4K、DJI osmo pocket、Insta360 ONE X
■收音器材:RODE VMP+ VideoMic Pro Plus、Zoom H1N 、IRIG MIC LAV
■輔助器材:ZHIYUN Smooth4+Q、Manfrotto MT055XPRO3、ASUS zenfone4
奶油多士作法 在 #食譜十分鐘的西多士與奶油酥條 - 烹飪板 | Dcard 的八卦
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