< 唐三藏偷渡?|遊必有方|13 >
「原來古人出行限制這麼多……」阿佳感歎道:「那如果有很重要的事情要遠行,但官府不批准,怎麼辦啊?」
「要不放棄,要不就偷渡吧!」小熊回答。
「唔……感覺盤查的很嚴啊,要偷渡成功也不容易吧?」
「其實歷史上有個很出名的人也是靠偷渡才完成他的旅程的,你猜是誰?」
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以護照形式作為出入邊塞關津的通行證件,在古代中國有近五千年的發展歷史。出國護照和國內護照不相區分的做法,從春秋戰國一直延續到新中國成立。而在清代以前,護照、簽證不分。外國人入境,如經批準,州府再給他發一張護照。
到唐代,「過所」制度更為嚴格,凡到各地進行貿易或其他活動的商人等都要持過所,否則便是非法通行,要受到緝拿。申請人萬一丟失過所,就要被拘押扣留,查清身份後再酌情處理。無過所者將被視為「私度」,被查獲就要治罪。
唐朝最有名的「私度」者,當數唐玄奘。歷史上玄奘通西域,身上沒有通行證件,一路混跡於商客隊伍中,有數次幾乎被中國守關的士兵射傷。
玄奘,俗姓陳,河南偃師縣人,早年在東都洛陽的淨土寺出家。因當時的佛教教理有矛盾之處,僧人們難求究竟,因此,他立志到天竺(古印度)尋求教理原典。
貞觀三年,玄奘正式提出要到印度西行求法,唐太宗不允許,他被迫采取偷渡的方式。當他走到邊境烽火台的時候,遇到兩個佛教徒,幫他度過了四道烽火台。到第五道烽火台,不好通融,玄奘只好繞路,結果,他迷了路,困在一片流沙中,九死一生才找到水源,走出沙漠。
三年後,玄奘得以順利到達古印度,來到那爛陀寺,這是當時印度最高的佛學學府。寺中戒賢法師,時年近九十歲,當時在印度享有最高威望。玄奘跟戒賢法師學習了五年,又到其他地方遊學,達到古印度最高的學術水平。他的學術水平不是某機構授予的,而是要經過自由辯論的考驗。
當時,在曲女城召開佛學辯論大賽。五印的18個國王、3000個大小乘佛教學者和外道2000人,共五六千人參加。玄奘主講,任人問難,經過辯論,最後無一人再敢發問。一時,玄奘名震五印,成為人們公認的最高水平的高僧。
貞觀十九年,玄奘學成回國,返回長安。此時,玄奘已經46歲,出外遊學17年,經過了56個國家。唐太宗派宰相房玄齡出迎於東都,給予最高規格的接待,史載當時「道俗奔迎,傾都罷市」。唐太宗還找玄奘特別談話,希望他還俗當官,被他謝絕了。
於是,唐太宗就在長安城慈恩寺給他設立了翻譯機構。之後,玄奘翻譯了大量佛學經典。他的梵文和中文水平都很高,隨念隨譯,文字準確文雅,至今,仍是中國佛學翻譯家中的典範。
唐僧取經,用現在的話說,就是追求真理,有「求取真經,利益華夏」的正念,因此才有,「寧可向西而死,絕不東歸一步生」的誓言。修行就是要人們分清什麼是妄想,什麼是正念。對正念的執著追求,是成功的起點,怎麼能放下呢!
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,下午三點三下午茶時間,去茶餐廳歎個西多士,真的精神飽滿。不過這個茶餐廳名物,本來已經多油,還要加上糖漿和牛油,真的是超邪惡。想減低自己的罪惡感,只能夠將配額留給最美味的西多士。 好吃的西多士,麵包要夠鬆軟、外層要香脆、甜度剛剛好、以及有雞蛋香味,最最最重要的,還有不能油膩。JW萬豪酒店糕餅總廚An...
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流沙西多士做法 在 風雨的古早味 Facebook 八卦
感謝大家對【懷舊糕餅4】的熱愛!
【懷舊糕餅4】第二問
老師 請問流沙軟糕的第三張圖怎不太像成品?
#第三張圖怎不太像成品.是因長方形放大後變成方形圖,也因是糯米麵糰烤後收縮成橢圆形,所以看起来成品圖與步驟圖不一樣。
第三張像茶點的製作過程?
#其實這兩道都是同一個模具,看成方形是攝影角度及圖片放大視覺。
流沙軟糕>整顆裹粉
茶點>單面沾粉
反倒是茶點的做法圖片沒有沾粉
#茶點的做法圖片沒有沾粉,是兩張圖片均放背面(一張有套模具,一張取下模具)所以看起來都沒沾到粉。
老師您好:
以下有幾個問題想請教您:
有關您{懷舊糕點4}中所提的食材{地瓜粉}⋯諸如雙糕潤等,是為一般粗顆粒狀的地瓜粉或為細的樹薯粉?
#有關{懷舊糕點4}中所提的食材{地瓜粉}⋯是為細的地瓜粉(細樹薯粉也可用)。
一般細的地瓜粉較難買,粗顆粒狀的地瓜粉須要過篩後才好用。
還有流沙軟糕中內餡的{金黃起士粉},是否為做港點的起士粉相同,非西點的起士粉(或卡士達粉)
#還有流沙軟糕中內餡的{金黃起士粉},是跟做港點的起士粉相同,非西點的起士粉(卡士達粉不能用)
另想請教老師的是:
油酥皮類,若是希望將成品的皮做酥一點,除了將油皮、油酥比例調為1:1之外,在油皮的中粉,不知是否可用高、低筋麵粉的比例來做調整,如何的比例較洽當?
#也可以!
—般正常比例是
高筋粉10兩(375克)
低筋粉6兩(225克)
假如要酥—點
高,低對換,即
高6,低10
如想更酥
高4低12
但這比例較難操作容易破皮
所以是低粉比例越高,酥度越強?
#也可以說是低粉越多越酥
流沙西多士做法 在 郭穗 愛食日常 Facebook 八卦
📣📣新店報報📣📣
嘉義📍#方程式早午餐
👈🏻👈🏻往左滑有菜單及環境照
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開幕兩個月的隱密新店
以西多士、菠蘿堡為特色的早午餐拼盤
早午餐價位落在一百多元
算滿親民的價錢~
有分室內和戶外座位
現在天氣涼涼的坐戶外很舒服☺️
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西多士是用法式吐司的做法
不像平常的西多士那麼油膩
流沙口味鹹蛋黃香氣十足
花生起司菠蘿堡外皮微酥
包夾兩片奶油和厚厚的花生醬
花生味超濃郁!
餐點份量正常 一般女生吃剛好
套餐有附➡️沙拉、優格、薯條、紅茶
生菜沙拉可免費更換冰心地瓜+水煮蛋
炸過的冰心地瓜有點油味
水煮蛋稍微裝飾可愛又好吃❤️
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💰流沙西多士套餐$169
💰花生起司菠蘿堡套餐$139
💰無糖豆漿$50(套餐折抵$40)
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店內低消:每人$90/客滿時用餐時間90分
☎️:05-2271-992
營業時間:08:00-16:00
地址:嘉義市東區吳鳳南路174號
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流沙西多士做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
下午三點三下午茶時間,去茶餐廳歎個西多士,真的精神飽滿。不過這個茶餐廳名物,本來已經多油,還要加上糖漿和牛油,真的是超邪惡。想減低自己的罪惡感,只能夠將配額留給最美味的西多士。
好吃的西多士,麵包要夠鬆軟、外層要香脆、甜度剛剛好、以及有雞蛋香味,最最最重要的,還有不能油膩。JW萬豪酒店糕餅總廚Andy Leung店糕餅總廚和我們逐間試試,看看哪家食店的西多最值得吃,並得出以下排名。
第一位︰瑞記咖啡 8分
港式懷舊食店,除了原汁原味的樽仔咖啡以及手沖奶茶,連西多士都有一種老味道。
評語︰
-麵包鬆軟度很理想
-煎的方法減低油膩感
-邊皮很脆,內裏不算太乾身
-甜度頗平衡,不算太甜
地址︰上環皇后大道中345號上環市政大廈2樓熟食中心17號鋪
電話︰2850 8643
詳情: http://bit.ly/2xupkpA
第二位︰喜喜冰室 7.5分
大賣懷舊主題的新派冰室,充滿六十年代風格。主打港式傳統美食,西多士都是用舊派做法,即在麵包塗上牛油後,再逐面煎香。
評語︰
-麵包厚而鬆軟
-很有蛋香
-外皮不算太脆
-四面煎得均勻
地址︰銅鑼灣加寧街8號海倫大廈地下2B號鋪
電話:2868 0363
詳情: http://bit.ly/2puoMLH
第三位︰周記點心 7分
傳統點心做得不錯,多士款式亦有不少,像蝦多士,以及中西合璧的奶黃流沙西多士,還有香芋和朱古力味。
評語︰
-很脆,口感不錯
-流心太多,並蓋過了蛋味
-蛋味不算太突出
地址︰西營盤水街東利大廈H1地鋪
電話︰2559 2389
詳情: http://bit.ly/2QM56Q5
第四位︰龍鳳冰室 6.5分
藝人林子善經營,食物質素不錯,雞髀薯條夠香口。
評語︰
-用粗粒花生醬作餡,頗有口感
-不油膩
-頗好吃
-略嫌不夠脆
地址︰上環蘇杭街100號地鋪
電話︰2618 2311
詳情: http://bit.ly/2OGT0Gw
第五位︰蘭芳園 5分
六十多年歷史的老字號,以絲襪奶茶聞名,豬扒一丁都好受歡迎,但西多的評價一般。
評語︰
-賣相不吸引
-麵包吸了很多油,太腍
-非常油膩
地址︰上環干諾道中168-200號信德中心3樓304D號鋪
電話︰2517 7268
詳情: http://bit.ly/2pt2b24
記者:陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組
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流沙西多士做法 在 啟點文化 Youtube 的評價
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以下為本段內容文稿:
歡迎來到「一天聽一點」,今天我們來破解一個問題,那就是「人,為什麼會害怕被討厭?」
在我們的生活裡,你明明可能很「賭藍」某一個主管,覺得他的點子有夠爛,或者是有同事常常拿你開玩笑。
可是你就是不敢告訴對方自己的感受、你真正的想法;因為你很害怕說出來之後,會被討厭、會被排擠。
這樣的恐懼呢,讓你情願繼續忍受爛的關係,也不要去面對那種被冷落的痛苦。你很矛盾,甚至於懷疑自己是不是很沒有用。
其實呢,你會有這樣的害怕,並不奇怪,也不代表你就是脆弱的、無能的。相反的呢,你害怕的是一種很根深蒂固的原始本能。
因為從人類的演化角度來看,在過去的舊社會裡,人如果離群索居,那麼他會有很高的機率,在遇到野獸的攻擊,或者是受傷、生病的時候;因為沒人有幫忙防守、照料,就直接死亡,活不下去。
因此呢,人類的社會向來強調大家必須團結、分工合作。這樣子才是對於個人,和群體最有利的事。所以經過幾萬年的演化,這樣的觀念,也就內化成人類的集體潛意識。
也就是說喔,人早就把比如說像「受歡迎」啊、「被接納」啊,這樣的概念,跟「生存」畫上了等號。所以「害怕被討厭」,更直接的說,其實它的背後是「害怕死亡」。
為了消除我們對死亡的恐懼,避免被孤立、被淹沒,人們呢很需要感覺自己是「合群的」啊、「正常的」啊。
而這樣子感覺「正常」,再擴大一點講,不只是關係上、精神上,甚至於還包含身體上,對於那種可能是細菌,和疾病的排拒感。
我在這邊講一個美國總統川普的故事喔。他有一個不是太好的習慣,他會眨低女性、嘲笑身障人士;在競選的時候,他經常用「噁心」這樣的字眼,來辱罵他的競爭對手。
有一次啊,川普在主要的競爭對手希拉蕊,跟她一起電視辯論會上,而希拉蕊遲了幾秒鐘才回到台上。主持人自然就關心一下希拉蕊,這時候她就解釋自己是去上廁所了。
而沒想到,川普知道這件事之後,居然說什麼你知道嗎?他說:「我知道她去哪裡了,噁心死了!這些我連提都不想提。」
說完之後,皺皺鼻子還撇嘴,露出一副很輕蔑的表情。他連「廁所」這二個字,都不想說出口。可是我很想知道的是,啊川普你是不會上廁所、不會撇條膩?
我想邀請你想一想喔,如果你身旁有像川普,這樣的朋友或家人,每天都對你露出這種「嫌惡」的表情,你能夠忍受幾次?你的日子還能繼續過下去嗎?
雖然川普他沒有禮貌,這是他個人的問題,但不可否認的是,只要是正常人,看到這種「嫌惡」的表情,都會很不舒服的。
正因為人類有「需要自己是正常」這樣的求生本能,於是呢,讓我們的認知系統,發展出一種很特殊的偵察能力。
就是啊,我們對他人「厭惡、嫌惡」這樣的表情非常、非常的敏感;而且呢,這樣的反應直接又強烈。
還會針對那些被群眾認定是「嫌惡的人」,他們剛剛吃過的、喝過的、碰過的東西,我們會自然的避開。我們下意識的會覺得,在那些嫌惡的人身上,可能會有可怕的細菌跟病毒。
而偏偏細菌感染,在人類的歷史裡,也的確造成了很大的死亡率、在短時間內帶走了很多人,因為這樣子喔,更加深了這兩者之間,我們內在的連結。
因此呢,人類對於任何有可能造成疾病啊、孤立啊、排擠啊…這樣的東西,我們都很小心,我們會怕自己成為下一個受害者。而這樣的害怕被感染的反應,也會反應在「種族歧視」上面。
就像是上個世紀的六零年代,美國的白人就不容許黑人,跟他們用同一間廁所,他們規定黑人要用別的廁所,通常還被放在屋外。
一直到今天喔,這種「害怕被感染」的反應,它還持續影響美國,對於「境外移民」的態度。
就像是2016年,美國總統大選的時候,正好遇到敘利亞難民潮的問題,這時候如果有保守派的政客,他把移民比喻成「病毒」。
所以呢,有大批的移民進入我們自己的國家,就像是病毒侵入了身體。藉此暗示這個國家的文化,會因此受到毀壞、我們的價值觀會崩解;那麼選民就有很高的機率,會反對移民、排拒新的文化。
而這些政客,之所以會故意的把「移民」跟「病毒」畫上等號;就是因為他們知道,演化會讓我們在下意識裡,去迴避這些疾病,去避免掉任何會帶來麻煩的事情。藉此呢,把「反移民」的政治信念擴散出去。
就有心理學家觀察到這樣的現象,並且做了實驗,來證明這個推論是真的。
在2009年的秋天,當時呢H1N1的流感病毒大爆發,各國的政府都鼓勵民眾,去接種流感病毒的疫苗。而美國的社會心理學家,約翰.巴吉博士,就在耶魯大學做了一個實驗。
他先發送了一些傳單,在傳單上面,說明了接種疫苗的重要性,接下來提醒受試者,目前流感病毒正在肆虐。
接著呢,他讓受試者去填寫問卷,而問卷上面的問題,就是訪問受試者,對於這些移民的態度。等到問卷完成之後,實驗人員再問這些受試者,他們有沒有打過流感的疫苗。
結果呢,研究人員就發現,沒有接種過疫苗的人,他們被流感病毒,感染的風險會比較大。所以呢,他們對於移民的態度,也就比較負面;他們比較不願意接受這些新移民。
而打過疫苗的人,他們就會覺得自己比較安全;因此呢,對於移民的態度比較正面,也就是對於移民的接受度比較高。
聽到這裡,如果你覺得喔光靠一個實驗,就下定論有一點武斷,不能說服你。那麼我要告訴你,同樣的想法,約翰.巴吉博士他也想到了。
所以呢,他的研究團隊,又做了後續的實驗。他們比照前一個實驗的方法,他們提醒所有的研究對象,現在是流感季節。
但是這一次,他們特別強調多洗手,或者是呢,使用酒精消毒雙手;像是乾洗手這些東西,都能夠有效的去預防流感。
接著呢,他把受試者隨機分成兩組,有一組呢,提供給他們手部的消毒液,而另外一組沒有提供這個東西。最後呢,他們再把針對「移民態度」的問卷,發給這兩組做答。
這次呢,實驗的結果發現喔,在疾病威脅的操弄之後,消毒過雙手的人;他們對於「境外移民」的態度,就會比較包容,比較有正面的想法。
但是那些沒有消毒過雙手的人,在他們填寫完問卷之後;他們的態度會普遍比較負面,也就是不接受新移民的態度。
而這樣的結果,又再一次的顯示,人類最主要的演化結果,就是我們對於「求生」和「人身安全」有很大的需要。讓我們會被習慣和恐懼牽著走,而沒有辦法進行理性的思考跟判斷。
在這麼多年,實際的教學經驗告訴我,我看過太多辛苦的關係之所以無解,被卡得死死的;就是被這種「生存的恐懼」操弄。
所以不管一段關係,為你帶來多大的痛苦,不管過程有多麼的折磨;都因為我們太害怕被孤立,而只能選擇停留在原地。
到最後只能到一些「靠北系列」的社團,「靠北老公」、「靠北老闆」、「靠北老婆」…;繼續抱怨之後,然後留在爛關係裡,不斷的輪迴、相互的消耗,至死方休。
在這種讓人無奈的關係裡,還有一種人,讓我感覺到特別的心疼,就是那些受到慣老闆啊、渣情人啊,或者是情緒勒索的家人,嚴重傷害,因此在心裡留下傷痕的你。
這些人不知不覺的害怕認識新的朋友,他們的日子過得越來越畏縮。因為對於這樣的朋友來說,過去的經驗都在告訴他,我只要多認識一個人,就等於多增加一份傷害的風險。
更可怕的是,這樣的人儘管很無助,但是還是有跟人連結的需要;因此呢,在沒有辦法拓展新關係的情況底下,他只好更加依賴「爛關係」。
他更離不開,他把自己扭曲得更徹底,因為這樣子,他才能夠繼續留在爛關係裡。因為你可能會很害怕,貿然的斷捨離這些關係,自己會變成那些被排斥的「細菌」或「病毒」。
但我們從約翰.巴吉博士的實驗裡,你會發現,只要有施打疫苗,或者是使用手部的消毒劑;這會讓人相信感染的機率是降低的,它就足以讓你產生安全感,不再受演化結果的本能操控。
同樣的在人際關係裡,如果你也能夠有好的信念和好的做法,來保護自己;
這就像是打了疫苗,或者是使用乾洗手一樣。
你會因為建立了人際的防護罩,你不怕受傷、你不怕被感染,而真的擁有「被討厭的勇氣」。
你會更有自信,不害怕失去任何人;或者是,因為害怕被拒絕而遭到孤立,讓自己勉強在爛關係裡。
更重要的是喔,你也會更有勇氣去交新的朋友,因為你知道怎麼樣「保護你自己」。其實說到這裡,應該害怕被孤立的,不是受害人,而是加害人,不是嗎?
所以囉,如果你想要活得更有自信、輕爽、開放,我們近期推出由嘉玲老師,帶來的「人際斷捨離」這一門線上課。
這一門課程,會讓你學會怎麼樣讓自己,在那些電光火石的互動情境裡,去做出正確的理解跟應對;不再讓人際之間的情緒傷害,在同一個傷口反覆灑鹽。
「人際斷捨離」會透過具體的步驟、系統性的引導,讓你不只是「知道」斷捨離的觀念,而是能夠「做到」斷捨離的行為。
不過我要提醒一下喔,這門課的含金量超級高,所以呢,你千萬別覺得自己聽了一遍,就能夠像武俠小說裡,那些吃了大還丹的主角一樣,瞬間灌入嘉玲老師十多年的功力。
在你練功的初期,你會先對於「害怕被討厭」這樣的深層的恐懼,開始免疫。你會相信,自己有條件贏得對的人,有效的幫助自己敞開心胸,去認識更多的朋友。
而假使你在開始練功之後,你發現自己的身旁,真的有這樣的「爛關係」,你也不要太擔心。
因爲課程會教你,怎麼樣蹲馬步,一天一點、一天一步的,為你去建立起心靈的防護罩。讓你沒有後遺症的,去遠離這些爛關係;最後勇敢的活出你自己。
在人際關係裡,真正的安全感,並不是要依賴他人,要人罩你、保護你。一勞永逸的方法,是讓你自己能夠擁有內在的資源,長出屬於自己的力量。
讓自己可以偵測到,身旁是否還存在這樣的「爛關係」,並且啟動自我的防護罩,保留自己珍貴的時間跟精力,跟「對的人」相處。
如此一來啊,你渴望的幸福跟平靜,也才會真正的走進你的生命裡。
希望今天的分享,能夠帶給你一些啟發與幫助,我是凱宇。
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流沙西多士做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
中式糖水如芝麻糊、合桃露、豆腐花等,向來受香港人歡迎,近年更有不少新糖水店出現,以傳統材料,賣懷舊糖水。挑選5間19年必吃的中式糖水鋪,也許地點不太方便,卻能嘗到老派好滋味。
何賢記甜品世家
地址:西環堅尼地城爹核士街11號地下4號鋪
營業時間:2pm-12am
電話:6891 9818
詳情: http://bit.ly/2TUHUni
西環是老區,向來有不少舊式糖水鋪。剛開業的何賢記就一反近年主流的日韓西風格,賣20多款傳統糖水。老闆希望以正宗中式糖水作賣點,每日新鮮製作,標榜懷舊糖水的營養價值,如養生、養顔、健康等。
何賢記選擇不算多,卻都是熟悉的糖水名字。經典之作的芝麻糊、紅豆沙、番薯糖水、喳咋等;清涼散熱的腐竹雞蛋糖水、腐竹白果薏米糖水;滋補養顏的雪耳杏仁茶、蓮子百合雞蛋;養生健體有桑寄生紅棗茶;另外亦有燉鮮奶、燉蛋。
味道不錯。推薦桑寄生蓮子紅棗蛋茶。桑寄生茶茶色通透,入口甘苦微甜,帶點回甘甜味蓮子化身,還有紅棗、蛋等,材料豐富。始創金銀燉鮮奶亦有驚喜。燉奶內加入吉士,增加香味,有新意又不失傳統。至於合桃糊、芝麻糊、椰汁西米露等則味道偏淡。不過西環一帶的中式糖水鋪向來不便宜,何賢記最便宜$20才有交易,在西環地段已算很相宜。
茂一茂
地址:荃灣白田壩街45號南豐紗廠地下13號鋪
電話:5596 5836
營業時間:星期一至六11:30am-7pm,星期日12nn-8:30pm
詳情: http://bit.ly/2R6on2v
名字有趣的「茂一茂」,是九龍城老字號甜品店「地茂館」的分支,最近於活化了的荃灣南豐紗廠開業。新店保留了舊店招牌的懷舊甜品如杏仁茶湯圓,但佈置清爽得如Café,又加入手繒畫佈置,感覺很舒服。
招牌甜品生磨蛋白杏仁茶保持水準,杏仁味香濃,口感細滑。擂沙湯圓是自家手搓的黑芝麻湯圓,加上砂糖、白芝麻、花生,非常有咬口,甜度得宜。又有合桃露、芝麻糯等選擇。茂一茂亦賣健康飲品的豆奶系列,加入紅豆、芝麻、綠豆等不同配料,入口飽滿;又有薑母茶、紅棗茶等供應。
來這兒除了吃,還有展品可欣賞。因店子與本地藝術家合作,定期展出不同本地藝術家的作品。與南豐紗廠的活化概念相呼應。
佳佳 (二姐) 甜品
地址:土瓜灣北帝街57號地鋪
電話:從缺
營業時間:星期一至日 12nn-1am
詳情: http://bit.ly/2zTKPkQ
佐敦佳佳糖水向來人氣十足,晚飯時間往往大排長龍。去年創辦人招生的妹妹二姐就在土瓜灣開了家分支店。二姐之前一直是哥哥的左右手,加上其兒子和丈夫也曾到佐敦店學習糖水製法,所以這分支的出品,與本店並無異。
甜品餐牌和佳佳甜品一樣,發哥大愛的寧波薑汁湯圓,湯圓皮厚薄適中,芝麻味夠香,配老薑攪拌成薑汁後再煮的糖水,香辣又暖胃。芝麻糊和合桃糊等招牌甜品和佐敦佳佳甜品一樣,通通生磨,合桃必先烘焗,好香合桃味;芝麻用生鐵鑊反覆炒香備用,味濃滑溜,必吃!最後有招牌作番薯糖水,每碗都有四塊很大的金黃色番薯,入口鬆化,煮得透心入味。最重要是地點不算就腳,不會像佐敦佳佳甜品一般排得人山人海。
合桃緣
地址:旺角廣華街1號仁安大廈32D號鋪
電話:3895 9922
營業時間:星期一至日2pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2TI7BmA
合桃緣本由上水彩園邨專賣糖水走鬼檔伯伯所開,不過現時伯伯現已退出,幸好合桃糊仍沿用以往食譜,水準有保證。
合桃緣賣十多款傳統糖水,如杏仁糯、杏仁茶、結豆沙、西米露等。合桃糊是皇牌,炸香的合桃攪成糊狀加入米漿,特別之處是加入了鮮奶,更香滑,刻意不加入花生,令合松糊味道更純正;杏仁糊不太甜,尾韻沒有苦澀,而且回甘。芝麻糊夠滑,但略嫌香味不夠。另外也有湯圓,但外皮又厚,煮得又太糊爛,不建議點。
合桃緣於旺角邊緣地帶開業,位於不當眼的橫巷盡處,所以客人不算多。
源記甜品專家
地址:西營盤正街32號地下
電話:2548 8687
營業時間:12nn-11:30pm
詳情: http://bit.ly/2UVN9QJ
數中式甜品,少不了源記這家百年老店。裝潢老套但乾淨整齊。糖水沒花巧,來去都是紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁露。鎮店之寶非桑寄生蛋茶莫屬。做法考究,蓮子是去芯的湘蓮,鬆化爽口,雞蛋用桑寄生煲至變深色,桑寄生茶味道香濃,滋補養顏。還有坊間罕有的雞蛋糕,坦白說質感非個人喜好,嫌乾硬,但帶清香蛋味,是現時少有的原始風味。
福元湯圓
地址︰炮台山福元街7號利都樓地下
電話:3106 0129
營業時間:4pm-12:30am
詳情: http://bit.ly/2T8qCzs
湯圓要做得好,還是老鋪來得有信心,炮台山福元湯圓就是心水了。藏身炮台山橫巷中,有傳統糖水如綠豆沙芝麻糊,也賣西米露涼粉之類,加起來共30多款。不過那些通通不重要,主角是每日手搓的湯圓,皮薄餡流沙,日賣數千粒,過年前夕等閒賣萬五粒之多。
湯圓口味只得芝麻及花生兩款。餡料用心粵北珠豆花生炒得香脆,三比一的砂糖與花生碎比例,不過甜。芝麻炒香後再用磨米機磨碎,香氣澎湃。兩種餡均混合了豬油調味,零舍香。糯米粉與水的比例恰到好處,外皮厚薄均勻,入口煙韌不黐牙,配辣味薑糖水一絕。
澳門杏香園甜品店
地址:香港九龍城衙前圍道74號地下
電話:2382 8288
營業時間:星期一至日3pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2THOWHT
杏香園在澳門向來有名氣,早前在香港開的分店,裝修雖然新派,但味道仍然是傳統老店的風格。杏香派招牌甜品是蛋白杏仁茶,入口幼滑,燉奶、椰汁白果雪耳等真材實料,一直備受好評。另一名物是馬蹄沙,磨得細碎甜香,不加椰汁白果蛋白,吃來像新鮮馬蹄磨成的幼沙,再加粒粒馬蹄,入口清、潤、鮮、爽。還有合桃、椰汁等口味。
蘇記流心燉蛋專門店
地址:元朗鳳攸東街9號好順意大廈A座地下15號鋪
電話:9072 9135
營業時間:星期一至日3:30pm-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2UtipXo
蘇記流心燉蛋專門店獨沽一味賣流心燉蛋,但就憑燉蛋已人氣十足,每次開鋪都大排長龍,甚至登上今年的米芝蓮街頭小吃推介,人氣十足。
店名的蘇記,就是老闆蘇生,本已退休,因熱愛吃燉蛋白而開店。「配方來自我母親,她製作燉蛋很出色,不過那時窮,不會加牛奶,只是淨雞蛋。我把配方改良了一點,用牛奶代替水,並只用蛋白製作。」蘇記老闆蘇先生說。
蘇記流心燉奶堅持有客人柯打後,才會把燉蛋白蒸熟,每次少量蒸六碗,每碗蒸六至七分鐘。客人來到要吃熱的,就必須等待,人多時,平均要等30分鐘才吃得到。「翻蒸蛋白會變老,不好吃又浪費食材。即使保暖都會令蛋白變得硬實及粗糙。這樣不滑溜不流心的品質不能給人客吃,會被人客罵。所以有些人客等不了,都沒辦法。」蘇生說。
燉蛋白除了熱吃還有凍吃,但為了保鮮,凍吃的只保存12小時,放久了就要通通丟掉。因為這樣的堅持,不論熱或凍,都能吃到滿滿奶香,質地嫩滑,吮一下已經入了喉嚨。非常值得一去。
編輯:楊志強
攝影:《飲食男女》攝影組
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