增城蔗糖的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

增城盛產黑皮蔗，特別清甜多汁，用嚟整年糕香甜而不膩。不過增城黑皮蔗每年只有冬季一造，加上蔗田減少，每年來港嘅供貨量唔多，呢間酒家係香港少數仍然堅持用增城蔗糖做年糕嘅食店。
主廚張志偉笑言做年糕無咩秘訣，料靚功夫純熟，逐少落水，憑手感打出濃稠滑膩嘅粉漿，就可以蒸出一底好糕。

【#最強年糕｜年賣一萬底！一年一造增城蔗糖 香甜軟糯年糕是如何煉成的？】足本介紹： http://bit.ly/2TkeGKT

更多 #最強美食 系列： http://bit.ly/2Po7Whf 🤤🤤🤤

#飲食男女 #新年 #賀年糕點 #年糕 #增城蔗糖 #蔗糖
==============================
【銅鑼灣柴犬Café！10隻可愛豆柴熱情招待】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2CMsGpP
【試伏器｜食客負評廟街煲仔飯 底燶米未熟】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2T9WByT
【香港仔35年魚湯艇仔粉 64歲檔主一腳踢也堅持】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2Tbi3DO
【蘿蔔糕不敗秘技！師傅教你落粉黃金比例】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2CGMFWS
==============================
飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
網站： http://etw.hk
YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

米媽剛剛完成聽日要出俾大家既紅糖內容。
算係米媽送俾大家新一年既一點甜。
所以，個紅糖禮盒米媽改左名叫做#新春甜蜜蜜紅糖養生禮盒。
聽到都真係會開心的。😂🥰

今次太趕，所以無時間同大家慢慢分享米媽搵到既純正古法紅糖既來源。

今晚，米媽不如就同大家講下米媽搵既呢個紅糖點解咁好，好到米媽會要曬佢，就係想FANS都可以買到。
(當然…數量係一定唔夠..)

米媽屋企每年都會整古法年糕，用既係增城蔗糖。 其實，古法整出黎既都一定好食架喇。
再加上，其實米媽好中意煲薑糖水。

米媽今次同雲南小雲籽傾開，原來坊間既所謂蔗糖或者增城蔗糖，好多都滲左白砂糖，一來成本原因，要整一個純正蔗糖，其實係幾十斤蔗，再加好繁複累人長時間既手工熬制，先煮到一斤出黎!!! 商業為主既模式其實已經好難再搵到真正古法做既蔗糖.

第二，真正純正古法只用蔗做既紅糖，質地係會偏軟身難定型，質地像麥芽糖，所以其實很易辨識，坊間既蔗糖為了易D定型，外貌靚仔，易賣，易儲存包裝，其實都是加了白砂糖，質地硬身，四四方方。

第三，在溶化時，古法紅糖基本上是95%為果糖，泡水即溶，更好的保留了甘蔗的營養成分、纖維及多種微量元素，比起加了白砂糖的紅糖，相對健康。

第四，再講味道，米媽今次搵到既真正古法紅糖。 味道係濃濃既蔗糖，好香好清甜，溫和柔滑。 如果試過之後，其實真係返唔到轉頭。
好了，講了以上分別，大家其實應該好易識得分了。

米媽覺得食有食緣，識煮遇到好既食材是好運，之後再將煮食既熱愛分享出去也是一種食緣，之後再有機會遇到好食材將之分享共同享用同一味道，更加係一種福分。

米媽有時無里頭覺得自己咁忙都要搞咁多野，其實都真係唔知。淨係知，既然遇到，仲要係珍貴而罕有既食物文化承傳，如果米媽轉身而去好似對唔住D食物咁。

米媽搵到既呢個紅糖係出自普洱傣族地區茶園種植甘蔗園，傳統傣族古法紅糖熬製方法，因此產量非常有限，甘蔗每年只會收成一次，生長期非常足夠，甘蔗味道濃郁。大約十多斤甘蔗才能製作出一斤紅糖，所以非常珍貴。古法製作是用三至五個大鍋接力不斷熬煮甘蔗汁，需要文火煮，並且不斷攪拌，需要很有經驗的工人先可以掌握好火候。等甘蔗汁煮得足夠濃稠後，倒入模具中，等待完全冷卻。95%為果糖，泡水即溶無雜質。

係同雲南小雲籽商量時，米媽話香港好難得搵到真正既古法紅糖，我想要曬。 因為佢地真係唔多。米媽好想大家都真係試到。

今次米媽個紅糖禮盒設計時，設計左兩罐紅糖，一罐大既，一罐細既，諗到大家新年一定會煮糖水，唔煮都會煲湯圓掛，所以準備左兩舊紅糖磚，識煮既可以用黎整年糕，整棗糕，唔識既可以就咁切黎沖水飲，或者煮糖水底。
另外，米媽最愛既就係為大家準備左三款唔同口味既小紅糖雜錦罐。 每一粒都係獨立包裝，即撕即沖即飲。 勁方便。 米媽最近成日沖水飲，一粒一杯，身體真係好左好多。特別黎經都順左。 即使唔係咁，平時多D飲，都可以驅寒暖身。

三款小紅糖:
［原味紅糖］香濃純粹的甘蔗甜味，補血養顏，溫補調理。

［薑母紅糖］薑母紅糖選用雲南小黃姜製作，雖然沒有老姜辣味重，(唔飲得辣既人都飲到!!) 但是小黄姜姜辣素豐富、纖維細少，吃完後還有淡淡回甘。生薑紅糖水暖胃驅寒，紓緩腸胃不適，噁心，感冒，體寒，頭痛等等。女士生理期時飲用更可緩解經痛。

［玫瑰紅糖］玫瑰係雲南產食用玫瑰，雲南高原玫瑰種植量差不多係全國最大，其中特點係因為高原種植，海拔高天氣凍，所以蟲比較少，所以可以唔用農藥，但平原地區好難做到，因為花類蟲太多了。而我們在紅糖中加入了食用級玫瑰，氣味甜美。玫瑰花性質溫和，養顏美容，理氣解郁，與紅糖相輔相成。

米媽要曬成個蔗園既小紅糖，一年只有呢一次。米媽真係預黎俾大家。 我估每人最少都起碼4-5SET咁買先夠。 新年送呢個大家一定開心。自己亦都要留D自己用同飲。
琴日一出，米媽D親人同朋友，甚至中醫朋友都搵米媽訂。不過米媽真係唔得閒，叫大家都等聽日既POST。

新年咩都唔送，都要送呢個。
誠意滿滿只此一家既甜蜜蜜雲南古法手工熬制紅糖禮盒。
#新春甜蜜蜜紅糖養生禮盒
#新年需要多D甜

米媽每次打咁多字其實都用左成幾個鐘。係對食物既尊重，亦都係對產品對大家負責任。

大家一個留言一個like係米媽既動力。多謝曬你地。💕 晚安晚安。 明早米媽繼續努力

留意聽日出post 訂購資料！

收爐啦……團年飯後甜品
【增城蔗糖缽仔糕】個個都有靚肚臍，
食返童年回憶，質感味道都似細個推車仔檔，熱辣辣，爽口帶點韌的口感
食譜⬇⬇
http://ericsbakery.blogspot.hk/2016/03/blog-post_17.html

#sugarcane #yearcake #年糕

詳細食譜 http://www.beanpanda.com/4625

增城片糖(黑糖板)以甘蔗為原料製作成厚片糖塊，帶有甘蔗的清香和蜜糖的焦甜味，加上椰汁真是絶配。古法配方先搓揉麵檲，靜置鬆弛一個晚上，翌日開漿蒸熟，軟糯彈Q不黏牙，大家一定要試試唷，新年快樂﹗

_____________________________________________
? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at http://www.beanpanda.com

? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 Mr Gary Tong
? WeChat : Gary_DT

如果大家想表達對肥丁的支持，快來加入頻道會員 http://bit.ly/3sfZGiY
或加入肥丁 Patreon https://www.patreon.com/beanpandacook

Food Porn, Peaceful Cuisine, Satisfying, Cooking, Baking, Dessert
F & B, Lifestyle, Cooking Therapy, Culinary, Kitchen

? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at beanpanda.com

? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 唐先生 Mr Gary Tong
? WeChat ID: Gary_DT

【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ
【Facebook 臉書粉絲團】https://goo.gl/o1cF4S
【IG】 https://goo.gl/b4TXil
【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK

【B站】https://space.bilibili.com/11725121
【微博】 http://www.weibo.com/809031472
【微信群】beanpandacook （註明油管來加群）
【Youku】http://i.youku.com/beanpandahk
【QQ交流群】6263695
【西瓜】https://www.ixigua.com/home/3614802692812189
【抖音】beanpandacook

肥丁的料理書
《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s

《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465.html

年近歲晚做年糕，材料離不開糯米粉、粘米粉、澄粉、水、油、椰奶，而最關鍵的，一定是糖！用上甚麼糖，注定是甚麼貨色！

增城除掛綠荔枝外，還盛產黑皮蔗，特別清甜多汁。當地人就地取材，用荔枝木來煮糖，香味濃郁，是謂古法增城蔗糖。用來製年糕香甜而不膩，色澤呈自然啡色，最特別是在蔗香外，另有一股果木的芬芳。

增城黑皮蔗每年只冬季一造，加上蔗田減少，每年來港的供貨量不多，要買亦不容易。銅鑼灣的西苑酒家是香港少數仍堅持用增城蔗糖做年糕的食店，每個農曆年檔，可以賣出數千至過萬底。

主廚張志偉笑說做年糕沒甚麼秘訣，料靚功夫純熟，逐少下水，憑手感打出濃稠滑膩的粉漿，就能蒸出一底好糕。
阿媽教落，煎年糕打個雞蛋就不易黏鍋。西苑的增城蔗糖年糕不用加蛋，煎出來一樣企身，口感Q彈不黏牙，而在香軟甜糯後，是淡淡的焦香餘韻。


採訪：吳美華
攝影：陳秉謙、魯雋華

西苑酒家
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期五樓
營業時間：11am–11pm
電話：2882 2110
詳情： http://bit.ly/2BXAR3K

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

【足料椰汁年糕】北角55年椰子老字號 71歲老闆為過世大哥撑住：做得一日得一日
https://bit.ly/37lcUBf

老鋪一九六四年開辦。六、七十年代搵食艱難，要打份牛工也不容易。雅哥調侃自己沒有讀詩書，無文化者別無他選，跟隨李姓死黨一起開檔做椰子。說來奇怪，椰子這一行從以前到今日，都是相當冷門的行業，全港九新界只有五至六間椰子店。不同的是，以前生意興盛得多。當年，還未有泰國快達牌椰子汁，也沒有大陸椰子輸入香港。小店沒甚麼零售生意，以大批交貨為主，小至街邊檔、酒樓、餐廳；大至嘉頓麵包、太平餅乾、德成蛋卷都光顧他們，椰子差不多是整個貨櫃來貨：「嘩！當時真係好厲害，一日賣二至三百個椰子。」

天然椰子號
地址：北角馬寶道46號地下（只此一家）
電話：2571 6305
營業時間：8am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2RempZ9

【最強年糕】年賣一萬底！一年一造增城蔗糖 香甜軟糯年糕是如何煉成的？
https://bit.ly/2LIL9eR

年近歲晚做年糕，材料離不開糯米粉、粘米粉、澄粉、水、油、椰奶，而最關鍵的，一定是糖！用上甚麼糖，注定是甚麼貨色！

西苑酒家
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期五樓
營業時間：11am–11pm
電話：2882 2110
詳情： http://bit.ly/2BXAR3K

【最強椰汁年糕】兩星期熱賣千底 椰子老店$100個 軟糯椰味濃斑蘭椰汁年糕是如何煉成的？
https://bit.ly/39Qg69o

年糕是傳統必備的賀年食品，近年更創出更多新口味，芝士、紫薯、抹茶，無奇不有。要說香港原創、較入屋的，就有斑蘭椰汁年糕。

【蔗糖年糕秘技】想年糕香滑煙韌 師傅話要用三種粉 加埋呢樣香夾滑
https://bit.ly/39Xm7Rx

年糕食譜
材料 (4-6人分量)
糯米粉 42両
沾米粉 8両
澄麵 6両
黑蔗糖 40両 (蒸溶)
椰汁 3罐
牛奶 1公升
生油 5両
水 1,200毫升



===================================

? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

#椰汁年糕 #天然椰子號 #西苑酒家 #斑蘭椰汁年糕 #年糕食譜 #椰汁年糕 #增城蔗糖年糕
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9

《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9