堅果藕粉台灣製的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

#煮藕粉
記得阿嬤在的時候，常做兩種甜點給我們五個孫子吃，一是素素的太白粉，另一是比較高級的蓮藕粉。

做法都差不同，取幾湯匙粉放在碗公𥚃，加少許冷水溶化，再快速沖進滾沸的熱水，如果你想吃像濃湯滑滑的口感，就一邊沖水一邊快速畫圓圈攪拌，如果你想吃像麵疙瘩的塊狀，就攪慢一點，最後加點糖就可以吃了。

阿嬤說吃這個退火，但蓮藕粉比太白粉美又香，但顆粒加水不容易化開，所以加水要泡一下，用湯匙像散藥丸一般仔細勻開，否則小小的顆粒用沸水會沖不熟。

長大了才知道，阿嬤泡給我們喝的藕粉是假的，假的是一粒粒，真的是一片片，這與手工製作的方法有關，藕粉是矖乾後刮下來的，所以是不規則片狀。

藕粉的顏色很浪漫，常用來形容嬰兒或女人的膚色，十幾二十年前我採訪了一位種蓮花的農夫，他告訴我藕粉不是用泡的，而是用煮的，要一片片撒在沸水之中。

哇咧，我還天女散花哩！乾乾的粉撒進沸水裡就可以變成勾勾的藕粉？我抱著他送我的台南白河藕粉回家，用湯匙取粉照著煮，從此以後想吃真的變天女。

不先溶化而直接放入沸水中的藕粉，保留了顆粒感，某年夏天我煮了厚厚的一鍋，放冷後一坨坨挖進保鮮盒中冷藏，質地好像麻糬ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，但淋一點蜂蜜或加一點糖，甚至是事先煮好的蜜紅豆和蜜綠豆，藕粉就會出水，原本一坨又化為粒粒感，非常夢幻又美味。

我葛格曾秀保保師傅曾口述一個用藕粉做的甜點給我聽，這是他小時候看他師叔王玉璋所做，過程很類似元宵，弄一個有堅果和麥芽的甜餡，然後沾一層水，裹一層藕粉，不斷重複，藕粉的晶瑩剔透與粒粒口感，想到都要流口水。

這樣的點心我在台灣沒吃過，有一年在中國江蘇揚州的鄉下吃蓮宴，最後一道端出的正是這種藕粉團子，我感動莫名，原來如此。

今天這段影片教大家煮藕粉，最簡單的藕粉吃法，你可以看到粉紅顆粒沈澱的樣子，見到它的真貌，是修飾澱粉所做的無法比擬。

它有生老病死，而且過程很快，當下煮好立刻吃，與放在冰箱冷藏，顆粒感的彈性一直在變化中。

要訣是撒粉要輕要薄，同時用一支筷子攪動熱水，幫助浮在水面的藕粉下沉，如果看到藕粉沉不下去，表示稠度已經差不多了，就算真的有少數白顆粒也不必擔心，它會逐漸熟化，而且下一次，你會煮得更好。

最後我還發現藕粉的功效不只有退火，知道是好東西，季節來了就多吃，想念阿嬤也吃。

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用藕粉取代葛粉，誤打誤撞，做出百分百純 #藕粉丸子，日前公布了做法和心得，就有聽眾告訴我魏瓔珞吃了七碗。
猛然記起「延禧攻略」中，瓔珞在高貴妃面前裝傻而吃了七碗藕粉丸子的情節。

我的藕粉丸子比較簡單，裡面沒包餡，外皮也沒加糯米粉，就是純藕粉搓圓，你要稱呼它波霸藕圓也可以。
第一篇藕粉丸子的文章：
https://www.facebook.com/100044204825414/posts/340473287436163/?d=n

生津清熱的藕粉很適合夏天，顏色又很美，藕粉丸子很像一個個粉紅泡泡。

幾年前到中國南方採訪，吃到一種藕粉丸子，做法像元宵，拌有各種堅果的甜餡藉由沾水裹粉，一次次重覆把藕粉變外皮，由於藕粉是細片狀而非粉末，口感非常好，保師傅說他的師叔，川揚點心名廚王玉璋，也曾做過類似但更精緻的點心。

上網搜尋，才知道受延禧攻略影響，出現了不同復刻板的藕粉丸子，由於劇中魏瓔珞吃的藕粉丸子是白色的，所以有人依湯圓的做法，在糯米粉中加了一點點藕粉，就說是藕粉丸子，這種手法實在有點瞎，藕粉的色香味全被掩蓋了，還藕個什麼東東？

另外，也有聽眾照我的食譜做藕粉丸子，但無論怎麼煮都硬邦邦，丸子一點也沒長大變美，最後他承認沒用100度C的熱水燙藕粉，也有人問我藕粉和熱水的比例是多少？所以我今天重做一次，秤出藕粉1沸水2的比例，讓大家更容易操作。

今天應該要好心情，美國贈送中華民國的疫苗加三倍安抵台灣，雖然我還是打不到，但仍開心社會壓力頓減，但又看到蔡英文竟然第一時間發文哀悼拜登老死的狗狗，突然之間感到很悲傷，五百多條人命，總統有一一發文或是致電哀悼嗎？還是她跟拜登的狗很熟，我們不知道？

送上藕粉丸子，雖然它沒有料，卻是百分之百台灣藕粉製作，不需要用白色粉飾，真實無偽，因為真心最美。

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💚關於吃素的兩三事

我第一次吃全素是20年前，當時是因為奶奶過世，所以，我們必須茹素49天。

那年正值20歲的我哪懂什麼營養均衡啊，反正就是到素食自助餐打發三餐，也不知道選什麼吃，結果整個吃到營養不良，還記得我曾不知道要吃什麼，只好一直吃小番茄，沒辦法誰叫台灣的小番茄世界無敵好吃，尤其是有機的，同意的請舉手🙋🏻‍♀️，如果我記得沒錯，那時公司安排身體健康檢查，我的三酸甘油脂不到50（正常100），被醫生宣告我不可以繼續吃素。🙅🏻‍♂️

事隔多年，全球環保意識抬頭、素食、保護動物、對身體有益.....等等倡導蔬食的議題被炒的像是一鍋熱騰騰的糖炒栗子，我也不免俗的盡量讓自己可以不吃肉就不要吃，但其實我是一隻肉食性動物，所以讓我不吃肉，大多是我抵抗不了自己內心的好奇心，想要一探究竟，到底素食對我有沒有益處。

約兩年前我有嘗試過約4個月的全素飲食，當時其實非常的失敗，因為我整整胖了4公斤，吃蔬菜非常容易餓，所以我的澱粉量大大增加，這樣不肥真的才有鬼，因此，我當下馬上決定恢復肉食生活。

但在約兩個月前，因為讀了#救命飲食# 這本推崇全素飲食的書，我決定再給自己一次機會，盡可能的吃全素。但，有時跟朋友聚餐或到外面用餐時，還是有可能吃到肉類，不過基本上95%的時間，我是吃全素的。而這次跟以往不同的是，我沒有強迫自己，而是打從內心不想要吃肉、不想要碰任何奶製品。

我這次非常的小心注重每一餐的調配，以下是我的Buddha bowl （不答缽），在食材準備上的一些方向：

1. 蔬菜：我會選擇高鈣、高鐵質的蔬菜，如～花椰菜、菠菜、羽衣甘藍、紫色高麗菜

2. 蛋白質： 蘑菇、香菇、藜麥、西班牙小扁豆、毛豆、黑豆、鷹嘴豆、黃豆、生堅果、豆腐的方面，我一定會選非基因改造+有機豆腐！！！ 很重要，尤其是女孩子們，喝豆漿或吃豆腐，一定要選這樣的，不然可能會造成你的荷爾蒙不平衡，增加罹患婦科疾病的風險。

3. 澱粉：我會吃糙米、黑米、地瓜、蓮藕等等。

4. 好油脂： 生堅果（actived nuts）、酪梨

👩🏻‍🍳烹調方面：

1. 蔬菜方面： 我會用蒸的，我通常把蘑菇、蔬菜放一盤，花個5～8分鐘蒸熟

2. 烤：地瓜、蓮藕（削成薄片）、青黃紅椒，灑點海鹽，放進烤箱烤熟

3. 調味方面：我通常會用“糙米糖漿或是木糖醇”+醬油+蒜末，來做成#漬蓮藕 或是 #漬黑豆，因為它們的調味已經非常的甜和鹹了，所以，我通常就不太會在我的“不答缽” Buddha bowl 裡再淋任何的調味料， 頂多淋點檸檬汁，讓它有酸、甜、鹹三種更完整的味覺滿足。

4. 醬汁：也可以磨點薑末，加點醬油、麻油、檸檬汁，就是好吃的和風醬了。

5. 糖醋醃蔬菜： 我會將胡蘿蔔用削皮刀削成一條條的，然後加點醋和木糖醇（或糖），放在冰箱約一個小時，可以做多一點，要吃的時候就拿出來，很方便。

💁🏻‍♀️總結： 你可以趁有空的時候，準備一大碗的漬蓮藕、漬黑豆，平時要吃的時候，就隨時都有，有一點像是韓國人準備一大堆泡菜，要吃隨時都有的概念。然後，平時你下班回家，如果沒時間自己準備，就可以到便利商店買個地瓜，回家後，再蒸個蔬菜、飯盛一盛，加點毛豆、蒸蔬菜、漬黑豆、烤地瓜、漬蓮藕，就是一碗超級食物了。

在我吃素這兩個月來，我身體並沒有發生瞬間移動時產生暈眩感、掉髮、失眠、便秘等等很多全素者可能會有的營養不良狀況。

🤦🏻‍♀️但是，以下是我發現讓我感到不適的症狀：

1. 我的脾氣變的非常的起伏不定，在剛開始吃素的三個禮拜，每一天我都有想跟陶先生吵架的衝動，有時前一秒開開心心，後一秒我整個人就開始賣送（不開心），甚至常常莫名想哭，但是，後來我開始點了針對平衡女性荷爾蒙所設計的純天然 花精 “女人”後，這些情況已經完全不見了，心情感到很平靜、很輕鬆。這個以後有空再來分享，因為我覺得非常的神奇。

2. 我的下巴開始產生白色的閉鎖性粉刺！！！ 我長這麼大，從來沒有這麼嚴重過，而且它們來的一陣一陣的，有時出現，但瞬間又消失，我快瘋了！ 所以，我這個禮拜會安排血液、及賀爾蒙檢查，然後資詢醫生的意見，看看到底我該怎麼樣調配我的飲食，讓我可以更健康。

3. 月經量有減少，但還是沒有血塊或不適感。但這個就如同我上述的，我要驗血後，才能跟醫生討論。

以上是我目前兩個月95%時間全素的小小心得分享，希望給想要開始吃素的你們，一點小小的方向。

祝福大家。🌟💚🌟

Vita

Vita

#煮藕粉
記得阿嬤在的時候，常做兩種甜點給我們五個孫子吃，一是素素的太白粉，另一是比較高級的蓮藕粉。

做法都差不同，取幾湯匙粉放在碗公𥚃，加少許冷水溶化，再快速沖進滾沸的熱水，如果你想吃像濃湯滑滑的口感，就一邊沖水一邊快速畫圓圈攪拌，如果你想吃像麵疙瘩的塊狀，就攪慢一點，最後加點糖就可以吃了。

阿嬤說吃這個退火，但蓮藕粉比太白粉美又香，但顆粒加水不容易化開，所以加水要泡一下，用湯匙像散藥一般仔細勻開，否則小小的顆粒用沸水會沖不熟。

長大了才知道，阿嬤泡給我們喝的藕粉是假的，假的是一粒粒，真的是一片片，這與手工製作的方法有關，藕粉是矖乾後刮下來的，所以是不規則片狀。

藕粉的顏色很浪漫，常用來形容嬰兒或女人的膚色，十幾二十年前我採訪了一位種蓮花的農夫，他告訴我藕粉不是用泡的，而是用煮的，要一片片撒在沸水之中。

哇咧，我還天女散花哩！乾乾的粉撒進沸水裡就可以變成勾勾的藕粉？我抱著他送我的台南白河藕粉回家，用湯匙取粉照著煮，從此以後想吃真的變天女。

不先溶化而直接放入沸水中的藕粉，保留了顆粒感，某年夏天我煮了厚厚的一鍋，放冷後一坨坨挖進保鮮盒中冷藏，質地好像麻糬ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，但淋一點蜂蜜或加一點糖，甚至是事先煮好的蜜紅豆和蜜綠豆，藕粉就會出水，原本一坨又化為粒粒感，非常夢幻又美味。

我葛格曾秀保保師傅曾口述一個用藕粉做的甜點給我聽，這是他小時候看他師叔王玉璋所做，過程很類似元宵，弄一個有堅果和麥芽的甜餡，然後沾一層水，裹一層藕粉，不斷重複，藕粉的晶瑩剔透與粒粒口感，想到都要流口水。

這樣的點心我在台灣沒吃過，有一年在中國江蘇揚州的鄉下吃蓮宴，最後一道端出的正是這種藕粉團子，我感動莫名，原來如此。

今天這段影片教大家煮藕粉，最簡單的藕粉吃法，你可以看到粉紅顆粒沈澱的樣子，見到它的真貌，是修飾澱粉所做的無法比擬。

它有生老病死，而且過程很快，當下煮好立刻吃，與放在冰箱冷藏，顆粒感的彈性一直在變化中。

要訣是撒粉要輕要薄，同時用一支筷子攪動熱水，幫助浮在水面的藕粉下沈，就算真的有少數白顆粒也不必擔心，它會逐漸熟化，而且下一次，你會煮得更好。

最後我還發現藕粉的功效不只有退火，知道是好東西，季節來了就多吃，想念阿嬤也吃。

#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家