白河堅果藕粉的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#煮藕粉
記得阿嬤在的時候，常做兩種甜點給我們五個孫子吃，一是素素的太白粉，另一是比較高級的蓮藕粉。

做法都差不同，取幾湯匙粉放在碗公𥚃，加少許冷水溶化，再快速沖進滾沸的熱水，如果你想吃像濃湯滑滑的口感，就一邊沖水一邊快速畫圓圈攪拌，如果你想吃像麵疙瘩的塊狀，就攪慢一點，最後加點糖就可以吃了。

阿嬤說吃這個退火，但蓮藕粉比太白粉美又香，但顆粒加水不容易化開，所以加水要泡一下，用湯匙像散藥丸一般仔細勻開，否則小小的顆粒用沸水會沖不熟。

長大了才知道，阿嬤泡給我們喝的藕粉是假的，假的是一粒粒，真的是一片片，這與手工製作的方法有關，藕粉是矖乾後刮下來的，所以是不規則片狀。

藕粉的顏色很浪漫，常用來形容嬰兒或女人的膚色，十幾二十年前我採訪了一位種蓮花的農夫，他告訴我藕粉不是用泡的，而是用煮的，要一片片撒在沸水之中。

哇咧，我還天女散花哩！乾乾的粉撒進沸水裡就可以變成勾勾的藕粉？我抱著他送我的台南白河藕粉回家，用湯匙取粉照著煮，從此以後想吃真的變天女。

不先溶化而直接放入沸水中的藕粉，保留了顆粒感，某年夏天我煮了厚厚的一鍋，放冷後一坨坨挖進保鮮盒中冷藏，質地好像麻糬ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，但淋一點蜂蜜或加一點糖，甚至是事先煮好的蜜紅豆和蜜綠豆，藕粉就會出水，原本一坨又化為粒粒感，非常夢幻又美味。

我葛格曾秀保保師傅曾口述一個用藕粉做的甜點給我聽，這是他小時候看他師叔王玉璋所做，過程很類似元宵，弄一個有堅果和麥芽的甜餡，然後沾一層水，裹一層藕粉，不斷重複，藕粉的晶瑩剔透與粒粒口感，想到都要流口水。

這樣的點心我在台灣沒吃過，有一年在中國江蘇揚州的鄉下吃蓮宴，最後一道端出的正是這種藕粉團子，我感動莫名，原來如此。

今天這段影片教大家煮藕粉，最簡單的藕粉吃法，你可以看到粉紅顆粒沈澱的樣子，見到它的真貌，是修飾澱粉所做的無法比擬。

它有生老病死，而且過程很快，當下煮好立刻吃，與放在冰箱冷藏，顆粒感的彈性一直在變化中。

要訣是撒粉要輕要薄，同時用一支筷子攪動熱水，幫助浮在水面的藕粉下沉，如果看到藕粉沉不下去，表示稠度已經差不多了，就算真的有少數白顆粒也不必擔心，它會逐漸熟化，而且下一次，你會煮得更好。

最後我還發現藕粉的功效不只有退火，知道是好東西，季節來了就多吃，想念阿嬤也吃。

#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家

＃Yushan餐桌日誌 ［雙花椰萵苣嫩葉芽菜堅果沙拉佐紅石榴蜂蜜橄欖油醋醬］

生性易感焦慮，易生煩惱，尤其在腦袋和心都呈現過載時更甚，如何能減壓的生活，是我應學習的重點功課！心懷感謝領受著窩居的朋友藉著螢幕傳遞暖流般的關心和打氣，還不時在和你們私訊的文字往來中得到撫慰人心的力量，透過指尖滑動感受著那份難以言喻的美好歡愉，真的是一種好奇妙的感覺啊！

雖然上班忙碌疲累，如果時間體力允許，還是喜歡自己下廚，無論豐盛或簡單，享受料理的過程就是最好的抒壓方式！

不過今晚真的是亂亂煮，好久沒有這樣回到家腸枯思竭，在廚房呆若木雞毫無靈感，打開冰箱來清冰箱料理好了。簡單用照燒醬烤了兩塊雞腿排（一塊留給侄子，一塊我們夫妻分食），用O&CO.香料鹽烤了塊鱈魚。胡亂搗了兩個鹹蛋拌入汆燙的有機波士頓萵苣，意外的好吃哩！信手煮了魩仔魚翡翠羹，這是我們這兒海產店裡常見的料理，只是冰箱沒菠菜我用了有機青江菜替代，除了魩仔魚還加入了菇類和虱目魚丸，最後用白河純正蓮藕粉勾了薄芡，簡單調味後就可以上桌了。至於今天沙拉醬汁用了我很愛的紅石榴拌入油醋，酸甜好開胃！

原本有些不安今天晚餐會失了準，連忙先嚐了幾口，還好還好！於是得意討賞般的邊吃邊撒嬌問著員外：老公你説你説呀~我是不是很會煮菜呀！只見他神色自若徐徐的説：不是很會煮而已，因為妳根本就是天才廚娘啊！⋯

呵呵！'天才廚娘'耶！這可又是心裡暗爽的一餐飯⋯

103.11.12.週三家常晚餐：照燒烤雞腿排佐陶立克菇茄子番茄美酒紅橡萵苣、香料鹽烤鱈魚佐彩椒雙花椰、堅果萵苣嫩葉芽菜沙拉佐紅石榴蜂蜜橄欖油醋醬、波士頓萵苣拌鹹蛋、魩仔魚虱目魚丸翡翠羹、有機藜麥糙米飯、佐餐飲料（Karamalz黑麥汁）、水果（甜柿）

今明 周末兩天 （12/20-21 ） 台南美食節 主場展售活動 @ 台南美學館停車場 ~ 台南經典美食 伴手禮50攤 讓你一次吃透透 ! （飽）

如果明天現場擄獲野生裸奔男 請勿驚慌 （誤）

碗粿、香菇肉羹、東山咖啡豆、虱目魚香腸、香煎尊品魚肚、魚菲力、虱目魚水餃、虱目魚丸皮湯、珍珠奶茶、珍珠芋圓撞奶、鴉片綠豆蒜、香辣泡菜、白玉蘿蔔、辣味海帶、手工麻糬、蛋捲、布丁、奶酪、靈芝茶、洛神花茶、肉粽、大滷麵、台灣茶、冷泡茶、花茶、火雞肉飯、貢丸湯、香腸、牛肉乾、豬肉乾、豬肉酥、糯米腸、芒果冰、鮮奶蛋糕、黃金蛋貢丸、洋蔥貢丸、豬肉鬆、雞腳凍、鴨胗、鴨翅、杏鮑菇、情人果愛玉、桑椹果粒愛玉、鳳梨愛玉、關廟手工麵、蚵仔煎、米豆簽、關廟麵、高粱酒、高粱酒香腸、桂花酸梅湯、糙米杏仁茶、薏仁漿、黑糖膏、黑糖茶、米糕、四神湯、擔仔麵、泡菜、紅麴蘿蔔、花醋蘿蔔醃、桂花釀百香木瓜、梔子花咖啡、栗子咖啡、鮮豆腐酪、養生杏仁茶、狀元粿、芝麻脆片糖、古早味紅豆丸、鹹麥芽糖、肉粽、蜜餞、夏威夷豆塔、冬瓜茶、冬瓜茶葉蛋、有機果乾、原味堅果、有機米、油切梅、醬油、醬油膏、辣椒醬、豆瓣醬、素蠔油、白鋪油、糖燻滷味、椒麻滷味、芒果乾，鳳梨乾、情人果乾、芭樂乾、扁擔豆花、珍珠奶茶、檸檬愛玉、𩵚魠魚羹、花枝丸、大奶包、蝦捲、泡菜、貢丸湯、蝦丸湯、顆粒花生糖、壓脆花生捲、黑芝麻軟糖、蝦餅、土鳳梨酥、鳳梨酵素軟糖、鳳梨乾、蝦仁肉圓、四神湯、烏魚子、炒鱔魚、文旦柚系列商品、清燙牛肉、小卷米粉、白河蓮藕粉

寫到都流口水了~~~
哇 ~ 這麼多東西要去哪裡才吃得到啊 ?

明後兩天 12月20日、21日周末連續兩天 10:00-17:00
「2014台南美食節主場活動」
@ 體三廣場 (中西區中華西路二段34號台南美學館旁)

讓你一天吃遍大台南！

#煮藕粉
記得阿嬤在的時候，常做兩種甜點給我們五個孫子吃，一是素素的太白粉，另一是比較高級的蓮藕粉。

做法都差不同，取幾湯匙粉放在碗公𥚃，加少許冷水溶化，再快速沖進滾沸的熱水，如果你想吃像濃湯滑滑的口感，就一邊沖水一邊快速畫圓圈攪拌，如果你想吃像麵疙瘩的塊狀，就攪慢一點，最後加點糖就可以吃了。

阿嬤說吃這個退火，但蓮藕粉比太白粉美又香，但顆粒加水不容易化開，所以加水要泡一下，用湯匙像散藥一般仔細勻開，否則小小的顆粒用沸水會沖不熟。

長大了才知道，阿嬤泡給我們喝的藕粉是假的，假的是一粒粒，真的是一片片，這與手工製作的方法有關，藕粉是矖乾後刮下來的，所以是不規則片狀。

藕粉的顏色很浪漫，常用來形容嬰兒或女人的膚色，十幾二十年前我採訪了一位種蓮花的農夫，他告訴我藕粉不是用泡的，而是用煮的，要一片片撒在沸水之中。

哇咧，我還天女散花哩！乾乾的粉撒進沸水裡就可以變成勾勾的藕粉？我抱著他送我的台南白河藕粉回家，用湯匙取粉照著煮，從此以後想吃真的變天女。

不先溶化而直接放入沸水中的藕粉，保留了顆粒感，某年夏天我煮了厚厚的一鍋，放冷後一坨坨挖進保鮮盒中冷藏，質地好像麻糬ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，但淋一點蜂蜜或加一點糖，甚至是事先煮好的蜜紅豆和蜜綠豆，藕粉就會出水，原本一坨又化為粒粒感，非常夢幻又美味。

我葛格曾秀保保師傅曾口述一個用藕粉做的甜點給我聽，這是他小時候看他師叔王玉璋所做，過程很類似元宵，弄一個有堅果和麥芽的甜餡，然後沾一層水，裹一層藕粉，不斷重複，藕粉的晶瑩剔透與粒粒口感，想到都要流口水。

這樣的點心我在台灣沒吃過，有一年在中國江蘇揚州的鄉下吃蓮宴，最後一道端出的正是這種藕粉團子，我感動莫名，原來如此。

今天這段影片教大家煮藕粉，最簡單的藕粉吃法，你可以看到粉紅顆粒沈澱的樣子，見到它的真貌，是修飾澱粉所做的無法比擬。

它有生老病死，而且過程很快，當下煮好立刻吃，與放在冰箱冷藏，顆粒感的彈性一直在變化中。

要訣是撒粉要輕要薄，同時用一支筷子攪動熱水，幫助浮在水面的藕粉下沈，就算真的有少數白顆粒也不必擔心，它會逐漸熟化，而且下一次，你會煮得更好。

最後我還發現藕粉的功效不只有退火，知道是好東西，季節來了就多吃，想念阿嬤也吃。

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