昨天在台北市的一號糧倉有一場由王正岳(Josh)主廚負責的綿羊豬餐宴，台灣過去也有飯店引進綿羊豬來供餐，但這次不一樣的地方在於這次使用的綿羊豬是由彰化永隆牧場飼養的綿羊豬來供應。
昨天的餐宴也有一些媒體有報導：
https://tw.appledaily.com/supplement/20200215/KQA3JU2CNUILGPJ2XLELPURFRA/
綿羊豬是中文俗稱的講法，英文叫Mangalica pig(曼加利察豬)，這是19世紀初在匈牙利的家豬品種跟當地的野豬雜交出來的品種，原本是一個快要滅絕的品系，後來又因為商業的養殖慢慢的增加，目前全世界約有5萬多頭左右的飼養量，相對於現在的大眾豬種LYD三元豬而言，當然存在著生育數低、換肉率低等的劣勢，但它的特色就是美味，脂肪相當厚，還有長得很可愛。
脂肪相當多在中式的飲食上當然是劣勢，因為中式的飲食多半是煉成豬油跟豬油渣來食用，而在歐市的飲食中帶有肥厚脂肪的前後腿相當適合做熟成火腿，而肥厚的帶皮五花跟帶皮背脂的部分則相當適合做成俗稱義式豬油膏的lardo，頂級的lardo每公斤都超過台幣1000元以上，跟相對廉價的肥豬油完全不同。
國內也有些餐廳在前菜的部分會使用lardo，lardo冷凍時候取出，迅速切片然後放在熱麵包上，就會像起司一樣溶解在麵包上，相當的美味。
綿羊豬的特色之一還有豬脂熔點低，一般的豬油的熔點大概在34度左右，因為綿羊豬油的脂肪酸組成中不飽和的比例比較高，拉低了熔點，所以綿羊豬油的熔點大概在32度左右，所以一進入到高溫的口中時更容易化開，讓食油者感受不到肥膩感，所以肉質滑順，而因為品種跟飼育的方法，這次供應的綿羊豬帶有類似焦糖的厚重香味，再加上豬肉中的鐵質較高使肉色偏紅，所以又有豬肉中的和牛的講法。
這次的菜單一共有6道菜，第二道菜的醋柚嫩筍配五花吃起來相當美味，如果是使用lardo來做應該更完美(lardo要熟成約6個月)，但豬殺了就拿來做菜了，是不可能有lardo可以使用。而我最喜歡的不是主餐而是第四道的法式澄清湯佐松坂，這道菜用到了客家福菜的元素，做出來相當有層次，是一種熟悉又創新的風味，只可惜量只有一點點，喝起來意猶未盡。
主菜的青蒜鮮煎梅花肉排，就可以看到梅花肉帶有鮮紅的色澤，雖然沒有牛肉那麼紅，但也比一般的肉紅多了。
昨天的餐宴的內容多應用的是台灣本土的農產品，搭配台灣本土的元素創造的料理，第三道的肝醬有運用分子料理的技術將麻油做成麻油粉撒在表面，剛入口的時候麻油味不明顯，但入喉之後的後味就很明顯，或許對於外國人很陌生，但卻是我們很熟悉的味道。
僅以這篇文章記錄昨天的餐宴，也感謝主辦單位一號糧倉以及主廚josh的巧思，將台灣本產的綿羊豬以台灣熟悉的元素來呈現，當天在一號糧倉有販售半頭綿羊豬，當天就已經賣光了，而且現場還有人直接訂了一頭，相信未來一定有更多的綿羊豬肉上市，讓一般消費者有機味品嘗到美味的本產綿羊豬，我也順便訂了一隻綿羊豬火腿，期望三年後再來品嘗這美味的豬腿。
國產的畜產業者，不再走傳統通路，把自己辛苦飼育的動物送往批發市場廉價販售，而是走多角化經營，包含直接供應給餐廳，直接設據點直接跟消費者溝通，越來越多的百貨公司都設有國產肉品的銷售點及餐廳，越來越多在意品質的需求，自然能帶動業者往精緻養殖走，如此產業才有可能慢慢改變，但脫離了安逸圈出來做品牌，做推廣真的是一條很辛苦的路，加上這一波肺炎病毒造成的消費急凍影響又更大，希望他們能穩定成長，在這一波風暴活下來，繼續供應消費者優良的本產肉品。
和逸飯店餐廳菜單 在 [食記] 前鎮和逸飯店THE Roof 30樓餐廳晚餐- 看板Kaohsiung 的八卦
餐廳名稱：和逸飯店 THE Roof
消費時間：108年4月
地址：高雄市前鎮區中山二路260號
電話：07-975-6699
每人平均價位：NT500~1000元
營業時間：午餐 11:30~14:00、下午茶 14:30~17:00、晚餐 18:00~21:00
官網:https://hotelcozzi.com/
圖文好讀版
https://jay7134.pixnet.net/blog/post/227501552
又收一間高雄高空餐廳，幾年前和逸飯店HOTEL COZZI高雄中山館剛開幕的時候就來住過
，當時也在30樓的THE Roof吃早餐。3年後因家人想刷卡集點，我們又跑來THE Roof吃晚
餐，輕食沙拉吧+主餐的用餐方式適合想吃精緻的人，是不錯的約會餐廳喔。
和逸飯店HOTEL COZZI高雄中山館在捷運三多商圈站3號出口旁，開車的話也可以停飯店地
下停車場，交通很方便。
窗邊座位最多只能坐4人，超過4人就要分兩桌坐了。
雖然THE Roof只有30樓高，但因位處三多商圈市中心，看的是南高雄精華市區景觀，也能
看到一點高雄港，景觀還不錯。
雖然當天空氣品質不太好，但坐在窗邊可看高雄第一與第二高樓，不知道遠雄The One未
來會不會有高空餐廳。
菜單與價格參考，點主餐即可享用輕食沙拉吧。主餐部分也會依季節變動菜色，餐點請以
現場或官網更新為主。
先來看看輕食沙拉吧有什麼東西，沙拉吧東西不多，大多是精緻小菜，對於想吃精緻餐點
的人來說還不錯。
涼菜還不錯吃，那天有蜜桃燻鴨胸、義式番茄起司盤、泡菜鑲中卷與煙燻鮭魚，之後還推
出涼拌鴨肉絲沙拉。
麻醬涼麵。
炸雞塊薯餅與味道還行的肉燥飯。
奶油玉米濃湯、義式番茄蔬菜濃湯。
甜點與冰淇淋，甜點以慕斯為主。
飲料的話有全自動咖啡機、蔓越莓汁、柳橙汁～
冰淇淋使用泰國來的明果冰淇淋，這個就普普通通。
那天我吃到最喜歡的是蜜桃燻煙胸、煙燻鮭魚，泡菜中卷也蠻新鮮的，燒賣就一般般。
主餐我們點了燒烤海鮮拼盤、燒烤德國豬腳、無花果雞肉捲、鮭魚排羅勒義大利麵與焗烤
南瓜義大利燉飯。德國豬腳忘記拍照了XD 豬腳皮酥肉嫩好吃。
燒烤海鮮有海鱸魚、中卷、扇貝與松葉蟹鉗肉，這道只要海鮮夠新鮮就不錯吃了。
法式無花果雞肉捲，這道我沒吃，家人說肉蠻嫩的，加了無花果吃起來比較清爽。
嫩煎鮭魚排羅勒義大利麵，鮭魚排蠻大塊的也煎得不錯，搭配青醬義大利麵還OK。
最後是我的焗烤南瓜風味義大利燉飯，這道是素的，用南瓜醬煮的燉飯裡加了些菇類增加
口感，再來一層酥脆的焗烤起司，整體搭配起來蠻好吃的，喜歡吃南瓜的人會喜歡。
我們一行人5大1小總共花了3014元，以景觀跟餐點品質來說我覺得OK，而且用餐人少，整
體品質還不錯，打算找高雄市區高空餐廳的人請參考囉。
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自助旅行、飛行、美食 努力累積世界足跡
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