#超誇張400多組客人後補中
#阿鑫小料理
#從禮儀師變料理師
今天在中廣超級美食家跟大家介紹，去年四月開張，完全不受新冠疫情影響的阿鑫小料理。
阿鑫曾做過禮儀師，也為了理想開咖啡館，在人生最低潮時到日本，一開始學法義菜，之後轉做日料，返台後待過苗林行和法朋，去年開了阿鑫小料理，人生轉折起伏很大。
料理有幾個重點：
一，小料理不是阿鑫自創，是他在日本學藝時，在京都，大阪看到並學到的料理類型。
二，餐廳只有一個十人座的吧台，除了主廚阿鑫以外，還有三、四位助廚與服務生，不是一人獨當一面的深夜食堂。
三，請阿鑫具體形容何謂小料理？用一句易懂的話是：高級的居酒屋。
四，但阿鑫強調，居酒屋做菜不用日式高湯，小料理則會，重視湯頭，時令的新鮮感。例如三月初就吃到了綠竹筍。
照片的料理，其實並非阿鑫小料理的正常狀態，因為包場朋友不吃生的，而且一人一份不分食，另外餐價無上限，所以我吃到的阿鑫小料理是高級版。
當日吃到的料理如下：
⋯湯葉豆腐，自製豆漿，好甜，山葵和紫蘇花因此而顯味，看似凍豆腐表面坑巴，結實又滑細。
⋯明蝦青蔬醋凍，明蝦七分熟，軟嫩細甜，切成一口大小。
⋯毛蟹真丈，配料超多，柚皮，四季豆，秋葵，鴻喜菇等，很多毛蟹肉的方形魚丸，鮮度爆表，高湯好雅。
⋯烤綠竹筍佐木之芽，筍表面一層薄醬，襯甜味。
⋯螢烏賊與干貝，酸醋白味噌，爆汁薄肉烏賊，內臟很勾很香，肚子即醬汁，燙珠蔥加韭黃
⋯炸玉米粒和炸蝦頭，酥脆薄粉漿，爆甜。
⋯野生大蛤蜊，咀嚼結實感。
⋯鯖魚幽庵燒，味噌超淡，烤法淺薄，保留多汁。
⋯安康魚肝佐橙醋，微微苦。
⋯角煮，又甜又鹹，入口酥化。
⋯飛龍頭，豆腐獅子頭，新鮮櫻花蝦，筍丁等，偏甜有勾芡。
⋯螢烏賊山瓜子炊飯，鮮美。
⋯水饅頭，牛奶加芝麻，炙燒表面的島砂糖。
⋯醬香雞肝，一口悶，黑七味粉，味似黑白切的粉肝但質地類鵝肝，抿一口想第二口。
還好有朋友包場，否則不論是現在訂位或包場，都要排上半年才有機會品嚐。
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和菜庵訂位 在 [食記] 台北內湖x火鍋【和菜庵】火鍋壽司吃到飽- 看板Food 的八卦
店家資料：和菜庵
用餐時間：2020年6月
營業時間：週日至週四11:00-21:30/ 週五週六11:00-22:00
電話：02 7709 6100
付現、刷卡、一成服務費
地址：台北市內湖區成功路四段188號(內湖citylink)
醬廖食被秀：https://reurl.cc/MvY5vk
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之前看到報導說內湖開了一家來自日本的火鍋跟壽司吃到飽，
當時就已經想來朝聖了，
但那個時候假日用餐時間一位難求，隔了幾個月後終於讓我訂到位
就在捷運內湖站連接的內湖citylink，
交通非常方便~~~
假日午餐人也是蠻多的，記得用餐一定要先訂位，
確認有位子再吃，
剛進店內，櫃台有服務人員先跟我們解釋用餐內容跟價位，
要先點餐才會帶客人入座，
和菜庵有不同類型的吃到飽價，
最低價的組合是雞豬吃到飽(409元+10%)，也有特上饗宴-壽司&肉品等吃到飽(679+10%)
我們選擇雞豬吃到飽組合，因為覺得再加壽司我們可能會吃不下XD
湯底不用加價的有土雞昆布湯&壽喜燒湯底，
其他特別風味的湯頭要額外+60元唷，
點完餐後就開始晃晃到底有什麼寶，
首先看到醬料區，
醬料區好多調味料!! 看到就覺得很舒心，
我好喜歡醬料區有不同選擇這樣(雖然不一定會用到XDDD)
這邊有白芝麻、花生粉、辣椒粉、蒜泥、生薑泥、碎洋蔥、蘿蔔泥、蔥花等等
旁邊還有胡麻醬、柚子醋、味噌醬、自製老饕辣醬、和風醬等等，
另外店家還有附上醬料調配的範例海報，
譬如怎麼製作老饕和風担担麵、或是如何用辛香壽喜牛丼，
跟著調法吃感覺可以吃到更多風味的料理唷
旁邊還有一區除了有凱薩沙拉外，
還有和風夾餅區及神戶歐風豬肉咖哩，
有炒牛肉鬆跟墨西哥餅皮，然後可以包著粉或沾咖哩吃，
還有奶油鮭魚燉飯~~
可以吃到口口的鮭魚，奶油燉飯我自己也很喜歡!
蔬菜區有相當水準的保鮮冷藏，
還可以看到水蒸氣(應該是水蒸氣吧)XDD
種類有青江菜、高麗菜、龍鬚菜、杏鮑菇、木耳、豆芽菜、芋頭、南瓜等等，
另一區也有菇類、玉米、凍豆腐、腐皮、金針菇、板豆腐、蒟蒻，
也有麵食類的選擇：雞蛋拉麵、烏龍麵、年糕及寬冬粉，
半開放式空間也可以看到廚房人員正在處理蔬菜，
夾完菜後回座位準備大快朵頤!
湯底是原味鍋底跟壽喜燒鍋底，
話說湯底煮乾了也可以自己來加湯~
剛開始店家都會先上各兩盤肉品，
因為我們是雞豬吃到飽，所以就是梅花豬、豬五花跟雞腿肉的選擇，
之後就可以畫單加點你要的肉品，
跟雞腿肉擺一起的是，附贈的手工竹筒雞肉丸，
雞肉丸只附贈一次，雖然很好吃，但沒辦法加點唷XDD
首輪非常客氣的菜盤!
回到位子就開始丟進鍋子煮~~
每個特色餐點都吃一遍是我的潛原則XDD
除非我真的已經快飽炸了或我真的不愛，
不然試好試滿是必須
神戶歐風豬肉咖哩+奶油鮭魚燉飯+和風夾餅都來吃看看
個人是比較推豬肉咖哩跟奶油燉飯，
不用吃多，可以嘗嘗味道~
甜點區也是蠻讓人驚豔的，
和菜庵也有推薦的自己做和風甜點，
以霜淇淋當基底，上面可以搭配自己喜歡的食材，
原料包含：蕨餅、珍珠、大納言紅豆餡、抹茶凍、咖啡凍，
淋上抹茶醬、黑糖醬、巧克力醬或灑上巧克力米、棉花糖
也有單獨熱的紅豆紫米湯
另外甜點旁邊也有水果，
飲料區有汽水類的，也有果醋果汁的選擇，
最左邊那台就是霜淇淋機~~
搭配和風甜點好好吃^_^
餐廳提供咖啡機很常見，但重點是還有旁邊一堆風味糖漿，
因為每次在外面買風味拿鐵都看到店家也是擠這些糖漿，
所以這邊提供各式口味選擇，是覺得蠻酷的XDD
後來夾了幾輪、加點幾輪我就不方便透漏了，
一直說要減肥但假日還是都來吃吃到飽，
用脂肪紀錄食記的女人
總體而言，
我個人覺得交通很方便、蔬食很保鮮、肉類品質也很好、醬料種類多、其他額外附餐也很
多元，
價格上來說也不是很貴~
如果很愛吃壽司的人也可以多加價有19種壽司可享用~
可能因為也是日式鍋物吃到飽的風格，我們覺得跟涮乃葉有點相像，
都是很可以再訪的店喔
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