同樣的配方有多種做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【烘焙小常識】第150篇
如何做出軟Q的《稞之蕉》？
有人問我，她住國外，原物料較難取得，買不到一般做月餅或中點裡面放的麻糬，
請問有什麽方案或自己製作的方法？
怎樣能在月餅裡麻糬不會變硬呢？

#這裡有—個簡單易做且不會變硬的方法，提供大家参考:

「軟Q稞之蕉的配方及作法」
材料A：
糯米粉：120公克
白 糖：40公克
鮮 奶：200 CC
椰子油：20公克(或無鹽奶油)
材料B：
水麥芽 ：20公克

做法：
1）.先將材料A：糯米粉、鮮奶、
放入容器中拌成液狀
2）.加入椰子油、糖、一起攪拌均勻。
#一般沙拉油都有莱仔油味，建議使用椰 子油較沒有腥味。
#椰子油或無鹽奶油可減緩麵糰老化，增加柔軟，阻隔沾粘。
3）.放入蒸籠或電鍋，蒸20分鐘。
4）.蒸熟後用竹叉插入，如不黏叉即
可取 出。
5）.趁熱攪拌再加入材料B水麥牙拌勻
#水麥芽不同於一般的麥芽糖，可以
增加產品的穩定性，只要加了水麥
芽的麻糬，即使放入冰箱冷藏，也
不會變得硬梆梆。
6）.徹底攪拌讓麻糬糰呈光滑軟Q的麻糬
#或將麻糬移至抹了油的塑膠袋反覆揉均
7）.表層蓋上保鮮膜避免麻糬表面乾燥。
8）.放涼後分割成所須大小。
9）.裝入塑膠袋移入冰箱冷藏。

#如果希望更為柔軟請參考懷舊糕餅1第183頁麻糬條作法

貼心提醒：
#同樣的配方有多種做法，有人先將糯米粉與水做成糰入蒸，再加材料拌均。
有人喜歡先浮化後再加材料入蒸，但是這兩種做法，我還是中意貼在上面的做法較為柔軟持久。
#這個配方也可做平常食用麻糬，剛做好放涼的麻糬很Q很軟很好吃，可沾芝麻粉或花生粉搭配糖粉更好吃，也可當麻糬皮包紅豆餡做大福。但是如果沒有立即吃完，請用保鮮盒或是保鮮膜封住容器口，才不會造成表層的乾燥，常溫可以放置到隔日，如果放到冰箱冷藏可以持續放置兩三天，退冰後還是很柔軟不會硬！
#糖也是一種軟化劑，不要因為不喜歡甜，而將糖減得太少失去了柔軟度。

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不少初次認識千層蛋糕的人，或許受到高品牌知名度的影響，錯以為她是一道來自美國的蛋糕甜點，而且發源地還在紐約？其實千層蛋糕起源是相當法國的，也與大家熟知的法文字 Crêpes ( 可麗餅 ) 有著親密關係。在亞洲、多數人印象中或吃過的可麗餅，多是外表被煎到金黃酥脆，內層包裹大量鮮奶油與各式水果丁的三角造型模樣。但事實上這只是其中一種吃法，在法國地區或不萊嗯居住的魁北克法語區，這Crêpes經常歸納到早餐或早午餐的一種，而且鹹味占了相當高的比例。
* 在法國這樣的鹹味薄餅有個專有名詞是 { Galette }、在麵粉配方上略有不同。

在眾多法式甜點中，原本就有將同樣麵糊，煎到餅皮還在柔軟狀態就離火的做法。一般是交錯堆疊約3~4片的柔軟餅皮，以夏綠蒂蛋糕模 ( Charlotte mould ) 幫助成型，然後在中間淋上包裹特製奶油水果醬的一種蛋糕，她稱為 Crêpes Gâteau ( 可麗餅蛋糕 )。當然這份被紐約名店發揚光大的千層蛋糕也很有特色，不少人是她的忠實粉絲。而不萊嗯推薦的這份配方則是依據經典法式薄餅麵糊加以改良而成，截至食譜影片發表當下，自己並沒有機會吃過自己手中以外的千層蛋糕，僅能依賴自己的口味偏好賦予這份法式「爵仕千層薄餅蛋糕」新靈魂，不過這最終成品的美味，也實在夠讓人銷魂的了、推薦給大家！

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5161

卡士達醬做法： http://www.briancuisine.com/?p=1715

#coldbrewed #agavenectar #fruittea

材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/143379

影片裡面的冷泡壼，1000 ml 濾網是304不鏽鋼的，已經下架了
下面這款我也有買，容易稍大1200 ml ? https://s.click.taobao.com/ZA30y2w

我做了兩款水果茶，＃冷泡檸檬紅茶，#熱泡鳳梨紅茶。
冷泡紅茶以品嚐茶的甘甜滋味為主，搭配口味較為清淡，酸酸甜蜜漬檸檬，不會功高蓋主，搶走茶的清香。

熱泡紅茶的味道更為濃郁，鍚蘭紅茶濃厚茶⾹與強烈⼝感，有著深邃的茶⾊和濃醇的茶味，搭配風味濃烈的鳳梨青蘋果醬，茶和水果各自發揮長處，味道融洽。口感豐富。

＃甜達 有機龍舌蘭糖漿零售點
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除了蜂蜜，龍舌蘭糖漿也可以做蜜漬檸檬
? 比精煉白砂糖甜 25%，沖調飲料，使用少量便有足夠甜味
? #低升糖指數，適合關注血糖的朋友
? 純素
? 易溶於水

龍舌蘭糖漿抽乾水份，所得的白色粉末就是龍舌蘭糖霜，比精煉白砂糖甜 30%，同樣低升糖指數，適用於果醬，或不能使用液體糖漿的烘焙食譜  

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中秋節快到了，大家都會烤肉對吧！烏梅汁絕對是去油解膩首選的飲料，
每次做烏梅汁品質都不太一樣，為了找出最合口味的烏梅汁，
我跑好三家中藥店，買了三帖不同的配方，還有網路找了兩個資料，
今天要來幫大家試驗這五種配方的烏梅汁，看看哪一種比例是最好喝的，
我會用同樣方法來熬煮，
2000cc的水量，大火煮開，關小火悶煮一小時

中藥店第一家：
烏梅22g、洛神花12g、甘草9克、仙楂75g、冰糖100g

中藥店第二家：
烏梅74g、洛神花15g、甘草11g、仙楂73g、陳皮12g、冰糖150g

中藥店第三家：
烏梅60g、洛神花21g、甘草13g、仙楂45g、冰糖130g

網路資料ㄧ：
烏梅25g、洛神花12.5g、甘草2.5g、仙楂60g、陳皮10g、冰糖50g

網路資料二：
烏梅35g、洛神花10g、甘草7.5g、仙楂25g、陳皮12.5g、冰糖200g


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蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊

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