糖也是一種軟化劑的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【烘焙小常識】第150篇
如何做出軟Q的《稞之蕉》？
有人問我，她住國外，原物料較難取得，買不到一般做月餅或中點裡面放的麻糬，
請問有什麽方案或自己製作的方法？
怎樣能在月餅裡麻糬不會變硬呢？

#這裡有—個簡單易做且不會變硬的方法，提供大家参考:

「軟Q稞之蕉的配方及作法」
材料A：
糯米粉：120公克
白 糖：40公克
鮮 奶：200 CC
椰子油：20公克(或無鹽奶油)
材料B：
水麥芽 ：20公克

做法：
1）.先將材料A：糯米粉、鮮奶、
放入容器中拌成液狀
2）.加入椰子油、糖、一起攪拌均勻。
#一般沙拉油都有莱仔油味，建議使用椰 子油較沒有腥味。
#椰子油或無鹽奶油可減緩麵糰老化，增加柔軟，阻隔沾粘。
3）.放入蒸籠或電鍋，蒸20分鐘。
4）.蒸熟後用竹叉插入，如不黏叉即
可取 出。
5）.趁熱攪拌再加入材料B水麥牙拌勻
#水麥芽不同於一般的麥芽糖，可以
增加產品的穩定性，只要加了水麥
芽的麻糬，即使放入冰箱冷藏，也
不會變得硬梆梆。
6）.徹底攪拌讓麻糬糰呈光滑軟Q的麻糬
#或將麻糬移至抹了油的塑膠袋反覆揉均
7）.表層蓋上保鮮膜避免麻糬表面乾燥。
8）.放涼後分割成所須大小。
9）.裝入塑膠袋移入冰箱冷藏。

#如果希望更為柔軟請參考懷舊糕餅1第183頁麻糬條作法

貼心提醒：
#同樣的配方有多種做法，有人先將糯米粉與水做成糰入蒸，再加材料拌均。
有人喜歡先浮化後再加材料入蒸，但是這兩種做法，我還是中意貼在上面的做法較為柔軟持久。
#這個配方也可做平常食用麻糬，剛做好放涼的麻糬很Q很軟很好吃，可沾芝麻粉或花生粉搭配糖粉更好吃，也可當麻糬皮包紅豆餡做大福。但是如果沒有立即吃完，請用保鮮盒或是保鮮膜封住容器口，才不會造成表層的乾燥，常溫可以放置到隔日，如果放到冰箱冷藏可以持續放置兩三天，退冰後還是很柔軟不會硬！
#糖也是一種軟化劑，不要因為不喜歡甜，而將糖減得太少失去了柔軟度。

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綜合莓果乳酪蛋糕 — 水果蛋糕的食譜就像是海邊的沙子一樣多。不管是海綿蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕，還是慕斯蛋糕，種類應有盡有。為了讓你的水果蛋糕更具有特色，你一定要用5個小杯子來做烘焙。這道綜合莓果乳酪蛋糕不僅看起來令人驚艷，而且還有酸甜不膩的莓果和果凍，準備起也很容易唷。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/berry-cake/

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所需材料:
餅乾基底部份:
350 g 燕麥餅乾
150 ml 牛奶

蛋糕麵糊部份:
4 顆蛋
250 g 糖
250 g 麵粉
1/2 茶匙泡打粉
250 g 奶油 放於室溫中
1 小撮鹽

莓果部份:
400 g 綜合莓果 (覆盆子、藍莓、黑莓及黑醋栗)
50 ml 檸檬汁
50 g 糖
12,5 g 覆盆子吉利丁粉

奶油乳酪部份:
250 g 奶油乳酪
3 湯匙糖粉
2 茶匙鮮奶油黏稠劑
200 g 鮮奶油

此外:
圓形蛋糕模具 直徑：26,5 cm
5 個玻璃杯 直徑：上 7.5 cm，下5 cm；高度約7.5 cm

作法:
1.) 將餅乾放入多功能切碎機中切碎。加入牛奶，攪拌到黏結成團為止。
2.) 在蛋糕模具底部鋪上一張烘焙紙，並在模具內的邊邊抺一層油。之後將餅乾泥均勻地鋪在烘焙紙上，並用湯匙壓平。
3.) 現在開始準備麵糊。將蛋和糖混合後，打到起泡為止。將麵粉、泡打粉和鹽混合，然後將它加到打成泡的蛋糊中。最後，加入軟化的奶油。將麵糊也倒入蛋糕模具中。用抹刀將表面抺平。
4.) 將5個玻璃杯的外層抺上一點油後，裝入各色的綜合莓果，然後加入糖和檸檬汁。
5.) 將玻璃杯放入蛋糕糊中圍成一個圓形，然後放入175°C的烤箱中烘烤60分鐘。
6.) 烘烤完後將玻璃杯取出來。在杯子上放上篩子，然後將果汁從玻璃杯中倒到一個碗裡。 (應該至少會有500 ml的果汁。如有必要，可以用溫水或櫻桃汁來達到應有的量)。將覆盆子吉利丁粉加到果汁中，然後攪拌均勻。
7.) 等蛋糕稍微冷卻後，將莓果 (不含玻璃杯) 倒回原來的洞裡，然後將果凍也分散地倒在洞裡。將蛋糕放冰箱冷藏約1小時。
8.) 現在來製作白色奶油乳酪。將奶油乳酪、糖粉和鮮奶油黏稠劑混合均勻後，最後加入打發的鮮奶油混合。然後放入冰箱冷藏至少1小時。
9.) 將玻璃杯洗乾淨後倒著放回原來的洞上面，蓋住莓果。
10.) 將奶油乳酪醬均勻地塗抹在蛋糕上和周圍。杯子是要確保奶油乳酪醬不會不小心地跑到莓果的洞裡。奶油乳酪醬塗抹好後就可以取下玻璃杯了，然後在蛋糕中間的上撒上巧克力屑。

買回來的綜合莓果可以放在冰箱冷凍。因此，無論是什麼季節都可以烤出美味的莓果蛋糕。當然，也可以使用其他水果來替代，例如：橘子或櫻桃等等。祝烘培愉快！

後段影片中的焦糖香蕉蛋糕食譜請參考這裡。https://www.yokofu.tw/juicy-caramel-cake/

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A等爸对蛋、奶过敏，每次我们在吃蛋糕庆祝的时候，他都默默在旁边哭泣?，这次父亲节，A等妈特地做了一个无蛋无奶的巧克力水果蛋糕，还用了椰奶做成鲜奶油，A等爸说超好吃的！大家不妨试试哦！

影片最后一分钟，是【無蛋無奶巧克力蛋糕】的步骤，让大家可以更快学会！

Andie is allergic to eggs and dairy products. Whenever we’re celebrating occasions with a cake, he’s always weeping in a corner ? This Father’s Day, I baked an egg-free and dairy-free chocolate cake, I also used whipped coconut cream to replace regular whipped cream. Andie said it was deeeelicious! Why not give it a try!

Fast forward to the last minute of this video for the ingredients and directions!

【蛋糕材料】

1. 中筋面粉 1 ½ 杯
2. 可可粉 3大匙
3. 唐 1 杯
4. 苏打粉 1茶匙
5. 盐 1/2茶匙
6. 白醋 1茶匙
7. 香草精 1 茶匙
8. 菜油 5大匙
9. 水 1杯

【无奶鲜奶油材料】

1. 全脂椰奶 1 3/4 杯
2. 糖粉 1/4～3/4 杯
3. 香草精（可不加）1/2 大匙

【蛋糕做法 】

1. 预热烤炉 175度
2. 搅拌中筋面粉，可可，唐，苏打粉，盐
3. 挖出三个洞，把白醋倒进一个洞，香草精倒进另一个洞，菜油倒进最大的洞
4. 加水，面糊搅拌均匀后，要迅速放进烤炉，考35分钟，插入牙签没有蛋糕沾粘表示蛋糕已烤熟。

【无奶鲜奶油做法 】

1. 把椰奶放進冰箱冷藏一夜，讓奶油硬化。注意不要搖晃罐子，才能達到油水分離的效果。（市面上有些椰奶會含有乳化劑「guar gum」，確保油脂和水份完整乳化，建議選購時可以先檢查成份。）
2. 準備一個大的玻璃碗，在攪拌椰奶之前先把碗放入冰箱冷卻。
3. 取出冰箱的椰奶，把表面那層厚厚的硬奶油刮下至低溫的碗中，罐中的液體留下，之後可以用於製作果昔或甜點。（若椰奶在冷藏後沒有油水分離且硬化，可能是你準備的椰奶脂肪含量不夠！世界各地都有生產椰奶，依據產地和品牌內含的脂肪量會不同，遇到這種狀況，你可以試著在步驟4的打發過程中，加入1～4茶匙的木薯粉，幫助奶油成型。）
4. 用攪拌機攪打碗中的硬化奶油約30秒，軟化後便可加入糖粉調味（若有香草精也一併加入），嚐嚐看味道，有需要可以再調整甜度；再繼續攪拌約1分鐘，直到它呈現柔滑的質地，椰子鮮奶油便完成！

[ Cake Ingredients]
1. All-purpose flour 1 ½ cup
2. Coco powder 3 tablespoons
3. Sugar 1 cup
4. Baking soda 1 teaspoon
5. Salt 1/2 teaspoon
6. White Vinegar 1 teaspoon
7. Vanilla Extract 1 teaspoon
8. Vegetable Oil 5 tablespoon
9. Water 1 cup

[ Coconut Whipped Cream Ingredients]
1. Coconut cream 1 3/4 cup
2. Sugar powder 1/4~3/4 cup
3. Vanilla Essence 1/2 tablespoon

[Chocolate Cake Directions]
1. Pre-heat oven to 175 degrees celcius
2. Mix all-purpose flour, coco powder, sugar, baking soda and salt
3. Create three holes, place white vinegar, vanilla extract, and vegetable oil each into each hole
4. Add water, mix batter and bake for 35 minutes, use toothpick to check it’s not too moist when done

[Coconut Whipped Cream Directions]
1. Freeze the coconut cream overnight to separate the oil and cream.
2. Prepare a large glass bowl for the coconut cream and put it in the fridge beforehand to cool it.
3. Take the frozen coconut cream and only use the part with the coconut cream.
4. Use a mixer to mix the frozen coconut cream for 30 seconds, when melted, add sugar powder. Mix for another 1 minute until texture is whipped.

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材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145041

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