【烘焙小常識】第150篇
如何做出軟Q的《稞之蕉》?
有人問我,她住國外,原物料較難取得,買不到一般做月餅或中點裡面放的麻糬,
請問有什麽方案或自己製作的方法?
怎樣能在月餅裡麻糬不會變硬呢?
#這裡有—個簡單易做且不會變硬的方法,提供大家参考:
「軟Q稞之蕉的配方及作法」
材料A:
糯米粉:120公克
白 糖:40公克
鮮 奶:200 CC
椰子油:20公克(或無鹽奶油)
材料B:
水麥芽 :20公克
做法:
1).先將材料A:糯米粉、鮮奶、
放入容器中拌成液狀
2).加入椰子油、糖、一起攪拌均勻。
#一般沙拉油都有莱仔油味,建議使用椰 子油較沒有腥味。
#椰子油或無鹽奶油可減緩麵糰老化,增加柔軟,阻隔沾粘。
3).放入蒸籠或電鍋,蒸20分鐘。
4).蒸熟後用竹叉插入,如不黏叉即
可取 出。
5).趁熱攪拌再加入材料B水麥牙拌勻
#水麥芽不同於一般的麥芽糖,可以
增加產品的穩定性,只要加了水麥
芽的麻糬,即使放入冰箱冷藏,也
不會變得硬梆梆。
6).徹底攪拌讓麻糬糰呈光滑軟Q的麻糬
#或將麻糬移至抹了油的塑膠袋反覆揉均
7).表層蓋上保鮮膜避免麻糬表面乾燥。
8).放涼後分割成所須大小。
9).裝入塑膠袋移入冰箱冷藏。
#如果希望更為柔軟請參考懷舊糕餅1第183頁麻糬條作法
貼心提醒:
#同樣的配方有多種做法,有人先將糯米粉與水做成糰入蒸,再加材料拌均。
有人喜歡先浮化後再加材料入蒸,但是這兩種做法,我還是中意貼在上面的做法較為柔軟持久。
#這個配方也可做平常食用麻糬,剛做好放涼的麻糬很Q很軟很好吃,可沾芝麻粉或花生粉搭配糖粉更好吃,也可當麻糬皮包紅豆餡做大福。但是如果沒有立即吃完,請用保鮮盒或是保鮮膜封住容器口,才不會造成表層的乾燥,常溫可以放置到隔日,如果放到冰箱冷藏可以持續放置兩三天,退冰後還是很柔軟不會硬!
#糖也是一種軟化劑,不要因為不喜歡甜,而將糖減得太少失去了柔軟度。
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