叻沙醬成分的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

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我是個嘴很刁的外加沒廚藝的婦人
但很愛吃，也很會吃
所有料理的類型當中，我最愛的就是南洋風
無論是肉骨茶、叻沙、打拋、碳烤，
只要是南洋風味的，我都會無法抗拒
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有看友台 走著走著就吃了的觀眾應該會發現
經常看到泰式、印度、大馬、新加坡、越南、雲南料理
就是因為我愛！
也因此，南洋風味的醬料我買過不少
吃這件事，真的問我就對啦
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啊～不吃辣的朋友，本週你可以安心了pass啦
但不買也歡迎送我個讚嘛
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蓁好拌我是今年2月收到試吃的，產品有
✅南洋拌醬
本來以為南洋拌醬會是像咖哩還是甜辣醬那種
結果這罐其實固態物超多，料多油少的蝦醬
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之前買過n瓶蝦醬
有的一打開就倒掉了，五告耖抽
這樣經過幾回合之後，
先生直接宣告不准我再買蝦醬，浪費錢！
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但南洋控的人一定都知道蝦醬超好吃啊
用來炒菜香死了，用來拌麵枸飯也都無敵
一直找不到好吃的蝦醬，真的很氣
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這瓶南洋拌醬一打開，是很XO醬的感覺
有鮮味而沒有腥味，我真的超怕耖抽咪
而且料的比例很高，大概有4/5都是料
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我之前不是很愛飛高糕的XO干貝醬嗎
但也說過那瓶的油實在太多，大概有一半都油
年歲有了，太油真的美堪哩
蓁好拌這部份處理好太多
而且吃起來的口感也很棒，還保有小蝦蝦的脆感
調味也很好，雖然辣度只有小辣，可是香氣豐富
套句美食部落客愛用的假掰句子
「這醬料非常有層次」
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還有，雖然我不是走養生路線的
可這瓶成份之簡單，一定要表揚
成分：洋蔥、蝦、干貝、辣椒、蒜、蔥頭、鹽、糖、芥花油
是的，就這樣，沒有你看不懂的東西
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✅叻沙拌醬
另一罐叻沙，坦白說，我本來覺得還好
用來沾、拌、炒都比不上南洋的美味
直到用來煮火鍋，驚死！！！！！！！！！！
超級霹靂無敵好吃，超！！！！！！！！！！級
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你們也知道我家裡常備的就是懶得煮麻麻好辣鍋底
但這個叻沙拌醬，有得比，是我會囤貨的好物
只要準備這個一罐，然後去大賣場買個鮮奶跟椰漿
放入創鮮家，就是世界霹靂好吃的南洋火鍋
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我很怕奶味，外賣超多南洋鍋的奶味太重
本來依照包裝說明來煮時，我也好擔心會奶味太重
結果沒有，完全不會
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一罐可以煮成4人份的火鍋湯底
我煮一鍋，我們兩個人連吃兩餐都還不膩
『你說這個火鍋噴燙指數多少』
「五星！！不是求生的五星，是真美食的五星」
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但你要我細說，這倒底是多好吃
嗯～「這湯頭非常有層次」
這句有夠好用耶XD
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好吃的，真的問我就對啦
這瓶成份也是沒有看不懂的東西
洋蔥、火蔥、香茅、高良薑、蝦、乾燥紅辣椒、鹽、糖、芥花油、蝦醬（蒜、蝦米、蠔油、魚露（鯷魚、鹽、糖）、糖）
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是的，本週團購，就只賣這兩種拌醬
完全沒有其他的東西
南洋控的朋友，你們真的要試試蓁好拌
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【團購時間】7/20 ~ 7/26 晚上 23:59 截止
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#分潤團

▌期間開團：小娘惹手工乾參巴醬 ▌
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#文末直接抽兩瓶
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在台灣我們常用的搵醬是「醬油」、「豆瓣醬」、「蒜蓉醬」、「沙茶醬」、「辣椒醬」，而在馬來西亞用萬用搵醬的就是「參巴醬」。這次開團的 小娘惹 手工乾參巴醬是馬來西亞直送，現在不能出國也可以直接體驗到馬來風味。

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🇲🇾先來科普一下什麼是參巴醬？維基百科上寫著：

“參巴醬是一種廣泛流行於東南亞（馬來世界）以至南亞地區的一種特殊辣椒醬，其經常運用於娘惹菜以及街邊小吃之中（例如咖哩叻沙）。”

因此，我得到的解讀是，他是一種馬來味的辣椒醬，尤其適合作為搭配食材的沾醬。

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👄成分簡單配出沙沙的神奇口感

小娘惹手工乾參巴醬的成分寫著：蒜頭、洋蔥、辣椒粉、辣椒片、芝麻、芝麻油、棕櫚油、醬油(水、大豆、鹽、小麥)、喜馬拉雅鹽、抗氧化劑(維生素E)，實際的口味口感很難形容，同事和我之間一直想著怎麼描述這個感覺，我們的心得是：

「口味吃起來的入口有辣味、口感很像有沙茶醬那般沙沙的顆粒口感，最後尾勁是甜味的回甘。」

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🥘一日多餐餐餐都可搭小娘惹

✔️搭配午餐便當菜色來提味讓你更下飯
✔️下午茶點盤滷味來也能搭對味
✔️晚餐傻水餃直接搵參巴醬不用再切蒜頭配
✔️宵夜鹹酥雞/泡麵乾的濕的原來都合拍

★完整搭配內容跨加：https://reurl.cc/0okW0Y

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喜歡吃辣但又怕太辣的朋友請試試看這味，
尤其端午節快到了除了甜辣醬配參巴醬也不賴！

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#JLStudio #台中
#聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳
#Miele值得關注奬
一場神秘的餐會，為了2019聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳之Miele最值得關注獎，奬落台中JL Studio。

兩年前在台中美食一姊鄭夙玲的牽線下，品嘗到主廚Jimmy精采的星魂法菜，我欣賞他一位年輕的星籍廚師，有勇氣在台中開賣不便宜的新加坡創意精緻套餐，以各種充滿實驗性的趣味手法呈現他熟悉的家鄉味。

例如：金杯Pie Tee綴上迷你食材變一口開胃小點，當場點火熔下的燭涙是沾食麵包的豬油，肉骨茶做出乾濕分離，而一顆對剖的椰子上半個椰殼裝椰子汁，下半則盛裝白叻沙。記得當時吃完了Jimmy的料理，我寫下：「很想去新加坡旅遊」的評論。

拿到Miele最值得關注獎的Jimmy喜不自勝，餐會結束後，他問我喜歡他的菜嗎？我回答非常喜歡，而且與兩年前比較，無論是味道，模樣，甚至是他想傳達的精神都更為入木三分。

我以為因為不熟悉東南亞菜，所以吃起來更為有趣，像一場味覺探索，例如Jimmy說他喜歡酸，所以酸以各種程度從菜餚中冒出來，包括海膽搭木瓜，烤蝦旁的那片烤檸檬。

生海膽與熟木瓜的搭配一開始令我覺得有點開玩笑，兩者顏色很接近，入口抿融成鮮汁，木瓜的熟度是關鍵，才有固體瞬間變液體的驚豔，而少許顆粒鹽鎮住了全場。

Porky餅乾棒也是在開玩笑，完全仿Pocky的模樣，從開封到咀嚼都覺得好玩的豬肉屑鮮奶油餅乾棒，而外包裝的成分表也充滿幽默。

肉骨茶的用料以鮑魚和杏鮑菇取代豬肉內臟，並先裹漿油炸幫助吸收肉骨茶湯，還在暗藏湯中的愛玉凍，用以替代排骨上QQ的肥肉，當然這也是有趣的想法，若服務生不明說，大多人是不會有這樣的聯想。

印度咖哩烤蝦的風味層次像接力賽跑，酸辣又多汁，刻意強調的發酵香蕉泥像小島上的暖風緩緩吹拂。

粿條與芥藍拼成一邊白一邊綠的一個圓，服務生淋上Z字型的醬油膏，的確想像不到蝦仁貴刁可以解構又重組到這種程度。不過粿條黏成半圓很費工，但無助口感，而且芥藍也老了些，吃這道菜可能需要一些指導。

頂著豆薯片出場的安格斯牛肉，對應著拼花般台灣沒看過的臭豆，簡潔線條似是娘惹花磚。

在豆薯和牛肉之中有一層細細碎碎的香鬆，魚露，棕櫚糖與蝦醬的味道極為誘人，乾式熟成兩周的牛肉風味極濃，有咬感又多汁。

Jimmy酷愛炭烤，JL Studio有一座像洗手台般的炭爐，沒有任何固定架只用磚塊隨時堆砌，使用台灣龍眼木所製作的備長炭進行燒烤，多汁的蝦子與牛肉都是從這座原始爐烤出來的，烤功一流。

最後來聊聊在這次活動中遇到，與世界50最佳餐廳代表Tiago Restani的訪談，由於機會難得，所以問題略為尖銳，尤其是對亞洲50最佳餐廳的公信力與公平性方面，才得知50大最佳餐廳的評選方式年年皆有修改。
一，目前贊助世界50大的廠商有21家，亞洲50大有16家，最大贊助商為義大利聖沛黎洛礦泉水，近三年第二大贊助商為德國Miele家電。
二，不是想贊助就會接受贊助，而最佳餐廳也不會因為使用贊助商的產品而入選。
三，投票員有餐廳老闆，廚師，美食記者，美食家等。
四，最近幾年為求公平起見，男女投票員各占一半，每年更換25％的投票員。
五，過去投票員只要投票，如今可寫下支持此餐廳的具體原因。
六，拿過世界50最佳餐廳的第一名，從此不在列入名單，亞洲50因為舉辦屆數尚短，並無此規定。

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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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