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【蝦仁燒賣】
大女兒很愛吃燒賣，每次帶她去吃飲茶她一定點叉燒包跟燒賣，但是有幾次遇到燒賣裡的肉餡實在是太多筋，她不是咬不動就是咬了也吞不下，讓她非常失望。我今天用豬絞肉加入大量蝦泥做成肉餡，調味也很棒，她吃完晚餐後又吃了四顆大燒賣，實在是太捧場了！不過自己做真的是用料大手筆阿～
蝦仁燒賣食譜請參考：
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/83898396
保持傳統而又不斷創新，是一門無止境的學問
就算睇落好似平凡嘅叉燒包都好，
都不能一條食譜行到老👋
無論麵包操作或者餡料調味都要精益求精
食材及口味上要調校到符合現代人的口味又不失傳統的口感😋😋😋
這才是我們做導師要做的事☺️☺️
#黑毛豬雪山叉燒包
#如何在3分30秒將麵團打至出薄膜
#放工行返屋企見到有人打交我就喺度食花生🥜
終於開爐出包包啦😍🎉
菠蘿包❌不加豬油 ❌不加臭粉
仲有最愛嘅叉燒包😍
一出爐 9秒9搶啊😂
水合法食譜👉 https://youtu.be/lKMDk4zu06Y
菠蘿包食譜👉 https://youtu.be/QHFji51vLCE
叉燒包食譜👉 https://youtu.be/q8XL-ajZf4Q
張媽媽燒賣，香港茶樓熱門點心。 記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's siu mai (shumai) pork and shrimp dumpling, a popular dim sum / dim sim. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #燒賣 #dimsum
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✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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。叉燒包食譜 Char Siu Po Recipe: https://youtu.be/rGOKhqIzWKA
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食譜/Recipe: http://mamacheungcooks.blogspot.com/2015/10/shumai-siu-mai-hong-kong-dim-sum-recipe.html
材料:
一斤豬髀肉（五百克瘦肉，一百克肥肉）
六隻冬菇
一斤蝦
兩粒瑤柱
半斤雲吞皮
一茶匙幼鹽
半茶匙胡椒粉
兩湯匙生粉
半茶匙雞粉
半茶匙砂糖
兩茶匙麻油
Ingredients:
600g Pork Shoulder (5:1 lean:fat ratio)
6 Shiitake mushroom
600g Shrimps
2 Conpoy
300g Wonton wrappers
1tsp Salt
1/2 tsp Ground pepper
2tbsp Starch
1/2tsp Chicken powder
1/2tsp Sugar
2tsp Sesame oil
張媽媽自家製【 菜肉包】，大包整多兩籠，經典茶樓點心，皮薄餡靚。請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
Mama Cheung's Bao recipe is very fluffy and delicious, make sure you try this at home! Give me a LIKE and be sure to subscribe and switch on the notification bell for alerts. It's very easy to SHARE my recipe via Whatsapp/email as well. Thank you for watching.
#張媽媽 #菜肉包 #bao
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MamaCheung's Bao, Steamed meat buns, a heart-warming dim sum served in Chinese restaurants. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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材料 Ingredients（二十一個包份量 For 21 baos)
皮材料 Dough:
六百克中筋麵粉 600g plain flour
三十克白砂糖 30g suar
六克發酵粉 6g baking powder
六克酵母 6g yeast
一克鹽 1g salt
三百毫升清水 300ml water
餡料 Filling:
兩粒干貝 2 conpoy
三十克冬菇 30g shiitake mushroom
三百克豬髀肉碎 300g minced pork
三十克紅蔥頭碎 30g chopped shallots
三十克薑蓉 30g ginger
兩茶匙生粉 2tsp potato starch
一百毫升干貝水 100ml conpoy water
五百克上海白菜 500g Shanghai pakchoi
冬菇醃料 Marinade for mushroom：
一茶匙生抽 1tsp soy sauce
四分三茶匙糖 3/4tsp sugar
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
豬髀肉碎醃料 Marinade for minced pork：
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
四分三茶匙鹽 3/4tsp salt
兩茶匙麻油 2tsp sesame oil
半茶匙糖 1/2tsp sugar
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
食譜: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2018/06/bao-steamed-meat-buns-dim-sum-recipe.html
張媽媽自家製【 潮州粉果】，美味可口，經典點心，將茶樓帶回家。請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
#張媽媽 # 潮州粉果 #dimsum
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MamaCheung's Chiuchow Dumpling, a popular dim sum served in Chinese restaurants. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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材料Ingredients
皮的材料 Wrapper
一百四十克澄粉 140g wheat starch
一百八十克生粉 180g potato starch
六十克粟粉 60g corn starch
三百六十毫升清水 360ml water
十毫升菜油 10ml vegetable oil
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
餡料 Filling:
四十克浸腍的蝦米粒 40g rehydrated dried shrimps, diced
兩隻冬菇，切幼粒 2 shiitake mushrooms, diced
五十克菜脯粒 50g pickled radish, diced
一百八十克梅頭豬肉碎 180g pork, minced
二十克肥豬肉碎 20g pork fat, diced
二百五十克沙葛粒 250g jicama, diced
兩個紅蔥頭，切碎 2 shallots, sliced
五十克潮州花生 50g fried peanuts
一百克韭菜粒 100g chives, chopped
八十克芹菜粒 80g celery, chopped
三棵芫茜切幼粒 3 cilantro, chopped
一百二十毫升浸了冬菇的水 120ml water
醃豬肉 Pork Marinade:
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
半茶匙糖 1/2tsp sugar
半茶匙生粉 1/2tsp potato starch
少許麻油 sesame oil
少許胡椒粉 ground pepper
調味料 Condiments:
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
兩茶匙砂糖 2tsp sugar
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
半茶匙五香粉 1/2tsp five spice powder
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
一湯匙生粉加一湯匙半清水 1tbsp potato starch in 1.5tbsp water
兩茶匙紹興酒 2tsp Shaoxing wine
食譜: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2018/03/salted-egg-yolk-layered-cake-recipe.html
叉燒包 #包子#早餐今日小貼士：面皮：中筋面粉300克，酵母3克，白糖10克，清水160ML餡料：夾心肉或五花肉500克，叉燒醬30克，蠔油10克，生抽20克， ... ... <看更多>
重要通知Important Notice ***** : 請訂閱這個頻道： https://www.youtube.com/c/CiCiLi我將在以上頻道，上傳英文和中文影片。 ... <看更多>
叉燒包 食譜 在 [食譜] 叉燒包- 看板cookclub 的八卦
在美國的港式餐廳很多都非常道地，還記得去年初剛來的時候
點了一次外帶港式點心，叉燒包跟奶黃包都 超 級 好 吃！
叉燒包的麵皮蓬鬆柔軟、叉燒內餡肥瘦剛好，鹹甜而不膩～
實際操作一次遍，發現難度真的好高，做了10顆叉燒包，
最後只有5顆是漂亮的，最困難的地方莫過於要做出漂亮的爆裂感，
有的爆太多、有的爆不開，有的作法是直接一折一折折起來，
但我對叉燒包印象還是停留在傳統的裂紋，
對於裂紋這門學問我還要再繼續研究～希望下次做的能全部及格！
雖然對包子外型有點不滿意，但麵皮的口感和內餡的滋味我還是很喜歡，
我這次用了700克的梅花肉來做叉燒內餡，配上李錦記的叉燒醬和其它調味料來燉煮，
最後用大火收汁就不用太白粉勾芡了，麵皮用完了剩下的叉燒丁
拿來拌麵拌飯吃都好吃～我改天要再來挑戰一次每一顆都100分的叉燒包！
★ ★ 本日菜單【叉 燒 包】★ ★
食材:
✓『 叉燒肉+醬汁 』
梅花肉 700克
砂糖 2匙
米酒 2匙
洋蔥 1/4顆
醬油 3匙
叉燒醬 4匙
水 少許
✓『 麵皮 』
all purpose flour （中筋麵粉）350克
砂糖 60克
酵母粉 5克
泡打粉 5克
→『 餅皮 』
把材料備齊。（終於買了李錦記的叉燒醬！相見恨晚的醬料）
把梅花肉清洗乾淨，切成骰子大小，這時也可以把洋蔥切丁、
叉燒醬汁在碗中先調好備用。平底鍋中不用放油，把切好的梅花肉通通放下去煎。
煎到表面稍微焦黃、開始出油，就把米酒倒進去去腥。
再放入1/4顆切好的洋蔥丁丁一起拌炒。把調好的叉燒醬汁倒入鍋中，
煮40分鐘左右。最後開大火收汁，讓叉燒醬汁呈現黏稠感
（差不多是這樣的感覺，喜歡更軟一點的可以再煮更久），
這時可以關火，在旁邊放涼備用。
→『 麵皮 』
把製作麵皮的材料都放入攪拌機中，並倒入適量的溫開水用中速攪拌5分鐘
（我好愛我的攪拌機奶昔色超可愛）
打成一個光滑的麵團，收口朝下放入抹過油的盆中（麵團上也可以抹一點點油），
蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵好的麵團從盆中取出並排氣，
放置檯面滾成長條狀，切成8~10個均等的大小。切段的麵團用手壓扁，
並桿開成一個圓。在麵皮中放入適量的叉燒肉，捏緊包成三角狀，
拇指往中間輕壓三個對角往上提，在把縫隙處捏緊，
蒸過的叉燒包才會有漂亮的爆裂狀。
把包好的叉燒包放在蒸籠紙上，放入蒸籠再發酵20分鐘，
發酵好後開大火蒸10分鐘，時間到，叉燒包 完成了！！
（蒸了10個只有5個是漂亮的 嗚嗚，下次再做一次比較抓的到技巧了）
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