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可藍日更美食日記 day059
你們早餐是西式派還是中式派
我家兩隻男孩都是西式派（對！先生也是孩子
才發現熱壓機的出現簡直是生活小聰明
甚至多功能的這台還能平躺當烤盤烤
覺得很是優秀（讚讚的
起司蛋的組合永遠不會錯！而且好吃
不想加吐司的人也可以直接用生菜夾著火腿跟蛋
摘鮮綠的概念也是很棒的！
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材料：
雞蛋兩顆加一點鹽打散
切達起司適量（看個人喜好放
火腿兩片
厚片吐司兩片
番茄醬少許
做法：
1、加熱熱壓機
如果沒有的人就用平底鍋
2、煎香火腿
3、蛋液先入鍋，鋪上起司
4、待凝固後折起來
5、一片吐司加一大匙番茄醬
6、接著一片火腿》起司蛋》火腿》吐司
7、壓好，出爐就完成✅
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「懷舊炸肉排」按右下角HD畫質會好一點。
其實這真的是一道非常簡單的食譜、我都不好意思貼啊！😂😂上次端出了男生宿舍的炸肉排、發現很多人都說「以前阿嬤會做這個！」
原來這是一道懷舊的菜色啊！
因為暑假期間沒有天天開伙、就沒有動力早上去市場。撲空幾次後還是直接跟老闆預定比較快！
這天只預定了要做肉排的大里肌前段、老闆一看到我還故意裝作「啊！我忘記了！」的一副吃驚臉、實在有夠會演啊！
✏️我的步驟：
👉肉片直接切成薄片，像早餐店的肉排蛋那樣的厚度就可以。我都請老闆切。
👉簡單的醃漬：鹽麴（多）、醬油、蒜泥（末）、黑胡椒。
👉均勻攪拌後不用有太多的醬汁即可、蓋起來冷藏（我通常都前一天醃漬）。
👉因為用鹽麴醃漬可軟化肉質、我都沒有拍肉或是用蛋液。
👉取出的肉排兩面均勻沾裹地瓜粉。
👉平底鍋熱鍋後加多一點油、把肉排放進去半煎炸。
👉底部開始變金黃色了、再翻面即可。
👉炸肉排就這樣完成啦！
👉灑上胡椒鹽香噴噴！
這次剛好攤位上還有常用的老鼠肉、小里肌，平常沒有大里肌前段時這兩種也可以用。真的很怕太乾柴的也可以用梅花肉、但是梅花肉有筋、在加熱時比較會縮起來導致不平整。
可以選用自己喜歡的口感的部位試試看。
老鼠肉那一塊直接切厚片稍微拍一下做炸豬排也是不錯的。全聯超市也有切好的註明三明治肉排用的肉片、老闆說那個是排骨肉（做炸排骨那塊）去掉骨頭部分。
超市處理肉的模式跟傳統市場稍有不同、如果有需要都可以跟熟識的老闆溝通預定的。
❤️每次都想說要當早餐肉排蛋用、每次都變成炸肉排端上桌。
❤️慣用的是章源地瓜粉。
❤️沒有鹽麴就用鹽、然後先把肉排稍微拍一下、加點蛋液一起醃漬。
❤️肉攤老闆分享的秘技是、他們直接用蛋液跟地瓜粉混合後放入肉排醃漬。他說這樣也會滑嫩嫩。
🍀不沾粉直接煎、加上吐司、荷包蛋、生菜、喜歡的醬料、就是早餐肉排蛋啦！
🍀蛋炒飯時加一片瞬間升級！
🍀因為有裹粉、放到滷汁裡面就可以做成滷排骨啦！滷排骨復古就是要火腿片！
🍀同樣方法換成雞肉、就是炸雞塊啦（雞里肌也可以）。
🍀油不夠的話會煎不出漂亮顏色喔！
以上、大家有空試試看吧！
看看是不是有阿嬤的味道！
😛😛😛
💙今天7/8(日)14:30~16:00台中大遠百B2廚藝教室、citysuper料理實演最後一場喔！！
＃用日本Remy鍋做超美味的熱壓起司玉米蛋三明治
＃一鍋到底好方便
平底鍋真的比想像的功能更強大，
因為疫情肆虐盡量減少外食的自炊生活新型態，
看到日本最近又開始流行起一鍋到底的平底鍋料理，
各式創意料理看起來都好美味啊！
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確實只要有一支好用又實用的平底鍋，
煎煮炒炸一鍋料理快速就能完成，
色香味俱全而且幸福感滿滿！
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分享這款用Remy鍋做的熱壓起司玉米蛋三明治，
不需預先烤吐司，也不必另外煎蛋備料，
一鍋到底的作法簡單又方便，好吃到讓人感動！
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1️⃣用中空圈模在吐司中間壓出小圓片。
★我使用的圈模直徑約8cm，沒有這種餅乾圈模，用口徑較大的杯子來壓也可以。
★使用厚片吐司比較合適，內部能填入較多餡料。
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2️⃣Remy鍋以小火加熱，加入奶油略微融化後，放入吐司，在洞口內倒入一個蛋。
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3️⃣舀入適量煮熟的玉米粒(或其他喜歡的配料）。
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4️⃣鋪上披薩起司絲。
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5️⃣把壓出來的吐司圓片蓋回去。
★一開始無法完全下壓沒關係，等起司融化後就會貼合。
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6️⃣用鍋鏟輕壓讓吐司均勻加熱，兩面都煎至金黃即可。
★★Remy鍋的專用煎鏟真的超級無敵好用，操作手感又好。
極力推薦一定要購買，我現在要從烤盤上取下烤好的麵包，也都是用這支煎鏟。
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充滿濃濃奶油香氣的香酥吐司包覆著融化起司、蛋與玉米粒，
讓熱壓三明治的口感豐富又有層次感，
冷冷的早晨吃了這份超美味滿足的自家三明治，
就能元氣滿滿的迎接新的一天了！
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嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來作香濃滑順的手工花生醬，再用這花生醬來做一份很經典的台式花生厚片吐司。 (Taiwanese Style Creamy, Smooth Peanut Butter Thick Toast)。
花生厚片吐司應該算是台灣很經典的一道懷舊點心，早年要在咖啡廳才吃得到，現在許多早餐店都有賣了，反而咖啡廳比較少見。台式的花生厚片吐司真的又香又好吃，它的特色是一定要使用一吋厚的吐司，塗上花生醬之前一定要先沿著對角線切一個十字，然後均勻抹上奶油跟厚厚的花生醬，必須要烤到略帶焦色、一出爐香氣四溢才算數哦！
另外，這集的影片裡也會跟大家分享如何自製手工花生醬，自製花生醬的好處是過程中要加多少鹽、多少蜂蜜？質地要稀一點？還是稠一些？要不要有花生碎顆粒口感呢？這一切完全隨個人喜好，甚至你還可以加入一些喜歡的堅果一起製作。
自製花生醬真的非常簡單，而且味道出乎意料的美味，希望大家會喜歡這集的影片。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/JlAda8tbtis
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Taiwanese Style Peanut Butter Thick Toast 手工花生醬與台式懷舊花生厚片 怎麼作呢？
下面是手工花生醬與花生厚片的作法與食譜：
材料 Ingredients
☞ 手工花生醬
帶皮生花生 200g
一小撮鹽 (可不加)
蜂蜜 20g
花生油或蔬菜油 30g
☀︎ 片中使用的那個紅色的料理機是 récolte 家的 Capsule Cutter Bonne 迷你料理機。
☀︎ 如果家裡沒有專用料理機，一般家用果汁機也可以打花生醬，但時間會花的比較久，同時記得每打30秒，要休息一下，若是家裡有那種馬力超強的料理機種，則三～五分鐘內就可以完成了 :)
☞ 花生厚片
厚片吐司 2 片
花生醬
融化成液體的無鹽奶油 10g
黃砂糖/三盆糖 適量 (可不加)
做法 Instructions
☞ 花生醬
1. 用冷水洗淨花生表面的灰塵，然後用廚布或紙巾把花生擦乾
2. 把生花生倒在平底鍋裡，開小火慢炒 15-20 分鐘，期間要不斷的翻炒，以避免燒焦
3. 一旦花生炒到上色，而且滿溢花生香氣，就可以關火了
4. 炒過的花生要完全放涼才能輕輕鬆鬆的去皮
5. 把花生倒在料理機中，先以瞬轉的方式把花生打成粉狀
6. 接著再打一分鐘，然後刮掉黏在壁上的花生，這個階段花生的形狀看起來會有點像北非小米，呈現小粒狀
7. 繼續攪打一分鐘，然後重複刮掉黏在壁上的花生的動作，此時花生會開始結塊
8. 當花生變成結塊狀之後，加入油跟蜂蜜，也可以隨個人喜好加入鹽調味，接著還要再攪打幾次
9. 持續分次攪打後，花生醬就會變成香濃滑順的質地了
10. 嚐一下味道，看要不要增加甜度，然後把做好的花生醬倒在密封罐裡，送進冰箱保存，手作的花生醬由於沒有任何其他的添加物，所以一定要儘早吃完哦
✎ 花生厚片吐司
1. 準備好兩片厚片吐司，若買不到厚片，可以跟店家買沒切過的，再自行切成一吋厚的吐司
2. 沿著麵包的對角線切一個〝十〞字，切口要夠深但不要切斷
3. 均勻地刷上一層融化的奶油，再灑上一點黃砂糖，若花生醬較甜，可以不灑糖
4. 塗上厚厚的花生醬
5. 烤箱預熱 190°C，烤 8-9 分鐘，直到表面有一點微微的焦色就完成了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#自製花生醬
#花生厚片
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
天菜大主廚進階大考驗？！美味生活邀請型男法比歐與六月，兩人除了展現拿手菜料理，還要考驗將中式風味以法式風格優雅上桌！
粉絲們趕快留言，快來表達你對天菜大廚的愛意！
【本集料理】
／法式宮保雞丁佐春捲皮／
材料
去骨雞腿肉……….300g
蒜頭……….3~5瓣
薑……….2片
蔥……….2根
乾辣椒……….15g
花椒粒……….1/2大匙
花生……….1/4杯
沙拉油……….3大匙
春捲皮……….3片
芝麻葉……….適量
【雞肉醃料】
蛋白……….30g
米酒……….1小匙
太白粉……….1小匙
【宮保汁】
醬油……….2大匙
二砂……….1小匙
烏醋……….1小匙
米酒……….1/2大匙
雞高湯……….1/4杯
太白粉……….1小匙
準備工作
1. 預熱烤箱160度。
2. 雞腿肉切成約2公分小塊。
作法
1. 將春捲皮兩面都塗上沙拉油，放入模中入烤箱160度烤15~18分鐘至酥脆後取出備用。
2. 將蒜頭切片、蔥切段。
3. 在雞丁上加入蛋白、米酒、太白粉抓勻。
4. 將醬油、二砂、烏醋、米酒、雞高湯、太白粉攪拌均勻備用。
5. 在鍋中倒入花椒炒出香味後加入3大匙沙拉油，持續中小火炒至花椒微微冒泡後在持續炒1~2分鐘，準備一個濾網將花椒濾出。（炒花椒時，火不可太大，否則容易燒焦。）
6. 放入辣椒稍微炒香後，轉大火，再加入醃好的雞肉快炒至5分熟，加入蔥段、薑蒜片炒勻。
7. 加入宮保汁，稍微收汁後加入花生翻炒均勻。（加入宮保汁前，稍微再攪拌一下，避免太白粉沉澱在底部。）
8. 將炒好的宮保雞丁放入烤好的春捲殼中，再放上芝麻葉即完成，可在盤子旁撒上花生裝飾。
／白醬海鮮吐司盒子／
材料
吐司……….1片(6~7公分厚)
室溫奶油……….1.5大匙
花枝……….50g
蝦……….50g
鮭魚……….50g
洋蔥碎……….1大匙
帕馬森起司粉……….2大匙
麵粉……….1.5大匙
奶油……….1.5大匙
牛奶……….180g
高湯……….180g
白胡椒粉……….適量
鹽……….少許
【裝飾】
花椰菜……….1小朵
麵包丁……….適量
帕馬森起司……….1小匙
準備工作
1. 將奶油放室溫軟化。
2. 雞腿肉切丁。
3. 花枝、鮭魚切塊，蝦子去殼去長泥後剖半。
作法
1. 在吐司中間切開一個正方形，距離四個邊及底部都約1公分的寬度，然後挖開。挖掉的吐司，切成丁一起放入烤箱。
2. 將軟化的奶油塗在厚片吐司的兩面以及四個邊，放入烤箱160度烤15分鐘至表面酥脆。
3. 將花椰菜、花枝、蝦、鮭魚依序川燙後瀝乾備用。（放入微滾的水中約30秒）
4. 將洋蔥切碎。
5. 取一平底鍋，放入奶油，加入洋蔥碎，炒香後，加入麵粉。
6. 再加入冰牛奶跟冰高湯，用攪拌器邊攪拌邊持續加熱至濃稠狀。
7. 轉小火，加入帕馬森起司攪拌均勻。
8. 放入燙好的花枝、蝦、鮭魚，再加入白胡椒粉、鹽調味。
9. 將已烤好的將白醬海鮮倒入吐司中間，放上花椰菜、撒上怕帕馬森起司、麵包丁點綴，即完成。
#法比歐 #六月 #美味生活
還在苦惱耶誕大餐該吃什麼嗎？今晚 9:00 邀請法國型男法比歐與主持人李易一起下廚，與你分享法國聖誕風情，告訴你烹調超威法式料理的秘訣。讓你學會家中端上法國菜，隨意都能擄獲眾人的心。
趕快來留言，跟我們分享你期待吃什麼耶誕大餐吧！
【本集料理】
威靈頓牛排
聖誕草莓麵包布丁
【威靈頓牛排】
／食材／
酥皮……..5片
牛菲力……..1條 (約1kg)
鹽……..1/4小匙
白胡椒……..適量
橄欖油……..1大匙
蛋液……..1顆
奶油煎蕈菇──
綜合蕈菇……..2杯
奶油……..15g
牛肉汁……..密封袋內全部的湯汁
迷迭香……..1大匙
／準備工作／
1. 將舒肥機加熱至54度。
2. 烤箱預熱200度。
3. 烤盤內鋪烘焙紙備用。
4. 將一顆蛋打散成蛋液備用。
／作法／
【威靈頓牛排】:
1. 將牛菲力以棉繩綁住塑形，用熱平底鍋在每面煎5~10秒。
2. 與橄欖油、鹽、白胡椒一起放入耐熱袋，用真空封口機密封。
3. 將牛肉置入舒肥機水池中放置約1.5小時。
4. 取１平底鍋燒熱，加入油，快速將牛肉的每一面煎5~10秒，取出放涼備用。
5. 將酥皮放在烤盤內，在酥皮邊緣1~2公分處塗抹蛋液，將酥皮連接，重覆到長度可以將整條牛肉包覆。
6. 將酥皮薄薄刷一層蛋液，牛肉放酥皮中心。
7. 先將酥皮兩側往中心收合，再將酥皮上下兩端往中心平貼。
8. 用剩下的酥皮，切6條約1公分的長條，編成辮子。
9. 在酥皮辮子上均勻塗一層蛋液，貼在酥皮接縫處。
10.將整個酥皮捲均勻塗上蛋液。
11.放入烤盤以200度C烤10~12分鐘至酥皮呈金黃色。
【奶油煎蕈菇】
1. 將煎牛肉的平底鍋加熱，加入奶油、綜合蕈菇。
2. 輕輕拌炒，至蕈菇軟化。
3. 加入舒肥牛肉湯汁。
4. 煮滾即可熄火，加入少許鹽、白胡椒、並拌入迷迭香提味。
小訣竅：
．舒肥牛肉時間依牛肉大小、厚度增減。
．牛肉從真空袋取出後可稍做擦拭再煎，袋內汁液可留下炒蕈菇、或烹煮醬料用。
．裝飾酥皮捲時，可切幾片葉片形狀的酥皮、或是以酥皮細條排出格紋等，裝飾酥皮讓酥皮充滿節慶感。
．炒綜合蕈菇可從較大的、厚的先炒，最後再下較細的菇，避免同時下鍋細小的菇過熟。
．密封袋內的湯汁因為已經過調味，加入奶油蕈菇內拌炒後可視喜好增加鹹度。
【聖誕草莓麵包布丁】
／食材／
吐司……..2片
草莓……..5～6顆（切成厚片）
蔓越莓乾（葡萄乾）……..1大匙
蛋……..4顆
鮮奶油……..200g
牛奶……..150g
砂糖……..1/3杯
天然香草精……..1/4小匙
白蘭地酒……..1小匙
奶油……..1小匙
／準備工作／
1. 烤箱預熱200度。
2. 將吐司去邊，切成小塊備用。
3. 將草莓切成厚片，或對半切。
／作法／
1. 將吐司表面沾上融化奶油，放入烤箱烤約10分鐘至金黃微焦。
2. 烤模四周刷上奶油，將吐司、草莓片、蔓越莓乾鋪滿烤模。
3. 將蛋、鮮奶油、牛奶、砂糖、香草精、白蘭地酒均勻混合。
4. 蛋奶液用濾網過濾淋在吐司上，讓吐司完全浸泡在蛋奶液中，靜置 5~10分鐘。
5. 放入預熱至200度C的烤箱，將烤盅放在烤盤上，並加入2杯熱水在烤盤中，覆蓋鋁薄紙，隔水加熱烤約35~40分鐘至金黃色即可。
小訣竅：
．草莓可換成蔓越梅、覆盆莓、藍莓、櫻桃，任何酸甜多汁的水果都可以喔！
．麵包也可選擇使用可頌麵包，但可頌麵包含油量較高，因此不用再抹任何奶油，也不用先烤麵包。
．何謂隔水加熱烘烤？將烤盅放在烤盤上，並加入1～2杯熱水在烤盤中，讓烤箱中保持濕潤的蒸氣，讓布丁用半烤半蒸的方式。
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