【__肉飯之亂？究竟真相為何】
這張圖的資料來自Wiki，但從文化角度上，他無法是正確，但也無法說是錯誤：
關於肉燥與滷肉之類傳統延續至今的美食，通常沒有絕對的稱號，只有相對多數印象中的稱號，也因此，我們在標題也想跟各位說的是"真的是這樣嗎？"期待的是調查出更多當代大家的看法，好讓這個時代對肉燥的認知能被紀錄
因為稱謂本身的文化，背後代有時間延展、技巧延展、以及地區性延展的可能
在時間延展的狀況下
其實代代相傳的美食多少會在每一代時都因應當代有些小小變化，這些變化可能是改變肥瘦比例或是容器等等的，而這樣的延展通常相隔三代以上的話，就很不容易向前追溯原始作法或稱謂，很可能從小看阿罵或鄉口攤位都叫肉燥，但殊不知在阿罵之前其實不是肉燥(僅是舉例)
第二則是製作者延展
製作者延展則是容易發生在結婚等兩種文化結合的時候，例如大溪游記百年油飯，一開始是遵照當時的古法，但後來因為老闆跟客家太太結婚，所以在製作上加入了一些客家文化的做法，不再用傳統蒜頭爆香，改用老薑與麻油之類的，這是單一店家就會發生的延展。而
肉燥飯這樣如此高密度分布的美食，是極有可能發展出技巧延展而成就不同"獨門絕竅"的。
第三個則是地區延展
以前南北交通不方便時，稱謂與做法的確不容易大規模遷徙，但在交通普及後，很多當地人帶著當地的做法跟稱號，到了外地交流後，在外地落地生根也是很常見的。就像很多人說南部東西甜、北部偏鹹，可是也有南部人剛好住在周邊小吃都很鹹，北部人住在周邊小吃都很甜的家鄉中的可能。
稱謂本身作為一種文化，反映的是文化若要被認可時，是需要一個時間空間以及人本的三方認可。今天這個東西爭議不小，其實並非是全錯，而是在於我們生長脈絡皆有不同，包含我們在內其實都有點以管窺天:)
因此，這張圖不可能是全正確的，也不能說不對，因為他來自Wiki百科，代表著台灣也有好一部分人認可這樣的稱謂。
因此，文化銀行才想拋出這個主題，蒐集更多人的看法:)
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF
#肉飯科普
※魯是錯字別誤認為山東
※相傳源於日治時代台灣
※南部肉燥飯普遍切較細
#滷肉飯 #魯肉飯 #控肉飯 #肉燥飯 #南北差異
#台灣美食 #消夜文
南部滷肉飯做法 在 [食譜] 家常菜香噴噴的肉燥飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
肉燥飯和滷肉飯是台灣知名的小吃，食材上稍有不同，但都是香噴噴
的，令人垂涎欲滴的好滋味。
圖文：https://jeannike.pixnet.net/blog/post/31768755
滷肉飯用三層肉，帶皮切丁狀或條狀，肥多瘦肉少，比較油。
肉燥飯用絞肉，瘦多肥少，比較不油。
家中不食肥肉，「肉燥」是家中必備的家常菜，在國外的家人Crystal
非常懷念家鄉的好味道，想要做這道佳餚。所以我詳細的拍照
解說PO文，可以一目了然，讓她動手做做看。
肉燥材料：
絞肉200公克 香菇2朵 洋蔥半顆 蒜頭 5瓣 油蔥酥適量
調味料：
醬油1大小匙 醬油膏1大匙 米酒1小匙 白胡椒粉少許 冰糖、赤砂糖各1小匙
肉燥做法：
1、香菇泡軟切丁、洋蔥切丁、蒜頭切末
2、鍋子擦乾，加一大匙油，爆香蒜末，再下香菇、洋蔥爆炒至
洋蔥變軟變透明。
3、加入絞肉炒至肉轉白，醬油及醬油膏觸鍋底，加水過食材，
陸續加冰糖、白胡椒粉、油蔥酥拌炒。
4、滾開轉小火燉煮，15分左右，軟嫩程度及汁的多寡，依各人的喜好調整時間。
5、煮好又燜10分鐘更入味。
小叮嚀：
1、洋蔥讓肉燥有鮮甜味，冰糖讓肉燥光亮。
2、絞肉我都買梅花肉，脂肪少，較軟嫩，請肉商絞粗粒即可。
3、加入油蔥酥更香，沒有也沒關係，有蒜頭爆香了。國外不好買，不用加也很香。
4、肉燥汁可以拌飯、拌麵，燙青菜淋上醬汁，超級美味。
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