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🌸食譜：#古早味嫩蒸蛋
中秋佳節給大家送上這個超嫩、超ㄉㄨㄞ的「大月亮」，祝福大家中秋節快樂🎑❤️
如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢？秘訣就在水份比例跟火力。
水份的部分可以運用清水、高湯、甚至滴雞精都可以，之前有跟大家分享過自製滴雞精的食譜影片，想自製可以參考一下之前的分享。如果不方便自製也沒有關係，直接買市售的滴雞精或高湯都可以，甚至想用爐魚精、牛高湯都沒問題。
全蛋液跟液體的量的比例從1:1一直到1:3都可以，我最喜歡的是介於中間的口感，1:2（100克的全蛋液兌200克的液體以此類推），雖然水潤確不過稀軟，入口即化的口感，就像吃布丁、豆花一樣，大人小孩都能接受。
無論用哪種蒸的工具都可以，直火水蒸、水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐，只要能產生蒸氣的工具都沒問題！盡量在產生蒸汽後將火力調溫和，這樣蒸出內部組織細緻的蒸蛋了。
蒸蛋上方盡量蓋蓋子或壓個有重量的瓷盤或封個耐熱矽膠或保鮮膜，避免水氣滴入，影響表面光滑。
如果火力過大又不方便調整火力像是傳統電鍋的話，可以在鍋蓋下面放根筷子，讓水蒸氣釋出一些，這樣火力蒸汽就不至於過大了。加入的液體份量每個人喜歡的口感不盡相同，建議還是自己實驗看看？一起玩出你家喜歡的嫩蒸蛋配方比例吧！
🌸食材：
雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蛋白質 #蒸蛋
傳統布丁做法 在 Re: [問題] 布丁比想像中還難做- 看板cookclub 的八卦
很多人從小吃統一布丁，
以為布丁就是裝在塑膠盒裡面香甜涼爽滑溜的小點心，
但其實不是的，被稱作「布丁」的東西其實可能是指原料和做法完全不同的成品。
例如周老師這篇布丁布丁提到的幾種布丁就都不一樣，吃起來當然也不一樣。
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280633
（如果你孤狗「黑布丁」的話，還會看到另一個新世界。）
市售用塑膠盒子裝的雞蛋布丁，可能是
1.膠凍布丁（用吉利丁或植物膠凝成）
其實就是雞蛋風味的果凍，在鍋子裡面混合材料煮到膠質溶解，
倒入杯子裏面放涼凝固就可以吃了。
市售代表：統一布丁
2.蒸烤布丁（靠雞蛋本身的凝結力）
其實就是甜蒸蛋，混合雞蛋牛奶和砂糖後蒸製或蒸烤而成，
因為要入烤箱或蒸鍋，所以需要耐熱模型，
用蒸的還可能使用耐熱塑膠模型在架高情況下蒸，
但用烤箱的話就要用陶瓷、玻璃或金屬杯比較安全。
市售代表：義美布丁
你找到的食譜做的是蒸烤布丁，口感會比較近似義美的布丁，
如果你想吃的是統一的口感，那麼請參考添加膠質凝結的食譜。
如果你想繼續挑戰原本的食譜，那麼換一下你的模型吧！
你用的可能是不夠耐熱的模型，用來製作果凍用的。
我通常都拿瓷碗或玻璃樂扣之類的容器做成一大個蒸烤布丁，也是很美味。
※ 引述《aabc2001tw (miniblack)》之銘言：
: 為了消我家一堆雞蛋
: 昨天晚上心血來潮製作布丁
: step1.雞蛋、牛奶、砂糖加熱攪拌攪拌
: 接著再過篩這邊都沒有問題
: step2.煮焦糖開始就問題重重
: 我按照網路上影片教學步驟
: 把砂糖放在鍋子用小火慢慢煮
: 煮成琥珀色>關火>加入100度熱水>快速攪拌呈現水狀
: 結果嘗一口有夠苦的，焦糖好像煮焦了 "囧"
: 後來想說算了搞不好布丁液弄甜一點
: 合再一起吃就不會難吃了
: step3.倒入塑膠杯>靜待凝固>冷卻
: step4.把step1的布丁液倒入杯中
: step5.放到鍋子隔水加熱蒸熟
: 蒸了一段時間 廚房突然就傳出超級臭的味道
: 趕緊把鍋蓋打開 omg 只能用面目全非形容
: (本來有拍圖片 好像不見了 原諒我沒圖片(′;ω;`))
: 全部塑膠都融化了 奇怪統一布丁不是也是塑膠裝嗎?
: 怎麼他們的可以好好的成型 我的就全部毀容了~
: 是他們有特殊的方法處理讓塑膠不融化嗎?
: 請問有沒有人知道他們是怎麼做到的?還有焦糖要怎麼樣才不會苦?
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