【道歉啟示】更好吃的梳乎厘班戟食譜
前兩日出咗梳乎厘班戟條片，
雖然算係成功咗，但相對喺日本食到嘅原版仲係爭少少。
所以唔死心嘅我今朝又喺度試，終於畀我整到最接近原版嘅版本🎉🎉🎉
答案就係燙麵法！！！真係對大家唔住，拍片竟然用咗個未完美嘅版本🙇🙇🙇
如果有網友想嚟緊整，可以試下呢個食譜，技巧上用返影片入面嘅就可以。
P.S. 上次影片中用咗Happycall雙面鍋，其實用普通易潔鑊都一樣可以做到，今次就係用普通易潔鑊整嘅。
份量：2 塊
材料：
雞蛋 1 隻
低筋麵粉 25 克
粟粉 5 克
鹽 1/8 茶匙
菜油 20 毫升
牛奶 30 毫升
泡打粉 1/2 茶匙
純正雲呢拿香油 1/4 茶匙
檸檬汁 1/2 茶匙
砂糖 15 克
糖粉 Icing Sugar 適量
1. 撈起蛋黃放到另一個碗中，蛋白冷藏(4℃)備用。
2. 把低筋麵粉、粟粉和鹽拌勻備用。
3. 把菜油以中火加熱至看到油紋。
4. 把菜油倒入碗中，把步驟2中的粉類材料加入拌勻。
5. 把牛奶逐少加入拌勻後，加入蛋黃﹑泡打粉和雲呢拿香油拌勻備用。
6. 把檸檬汁加入蛋白中，以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑，氣泡細緻。
7. 把砂糖分成3次加入，每次加入後以高速打發30秒，此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態，拉出的尖角不太明顯。
8. 繼續以高速打發，每10秒停下來檢查一下，打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。
9. 把1/3蛋白加入蛋黃糊中，以切拌法拌至8成混合。（切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底，膠刮刀貼著碗邊翻到表面。）
10. 把蛋黃糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至剛剛拌勻，不要過度攪拌。完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。
11. 在平底鍋抹上薄薄的一層菜油，蓋上，以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。（在打蛋白時就要開始預熱鍋子）
12. 放上1/6麵糊，在上面再疊上1/6麵糊，重覆做成2塊有3層的班戟，蓋上，以最小火煎8分鐘。
13. 打開，把班戟翻面，立刻蓋上，再以最小火多煎7分鐘。
14. 完成後立刻上碟，灑上糖粉即成。
- 燙麵法就是先把油加熱，以加熱過的油燙過麵粉，可減低麵粉的筋性，令成品更鬆軟細緻之餘亦會更濕潤！
- 因大家手上的工具都不一樣，以上時間只供參考，建議第一次做的話先做一份來測試。
- 如把蛋黃糊和蛋白混合好後，麵糊不能好好保持形狀，煎後會攤平變得扁扁的又大塊，就是失敗了。
- 成品是必定會回縮的，但成功的話回縮不會太多。
- 把班戟翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀，翻面時可留意班戟底部一圈的麵糊有沒有熟透（望上去跟上面的生麵糊會有分別），翻面時理應非常輕易，如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊，不要繼續翻面（因會整塊散掉），應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
- 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。
- 如成品扁塌，請注意蛋白打發的程度。如成品太乾，請減少煎的時間。
食譜書：
《一人份剛剛好！Recolte創意三文治機》：http://goo.gl/Asni9e
《獸性大發》：http://www.etpress.com.hk/etpress/bookdetail.do…
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