#好不好吃先不告訴你
#保師傅的表情透玄機
#MIRAWAN
#台北米其林二星Taïrroir態芮的姊妹店
MIRAWAN和Taïrroir態芮一樣都是自創字，MIRAWAN＝Miracle Taiwan＝絢麗的台灣，34歲的主廚鄭裕錞Josh於台中樂沐餐廳跟著名廚陳嵐舒工作近十年，而在公開新聞稿中，有一段話描述Josh對料理創作的理念：「法式料理並非死板的制式食譜，而是邏輯、學問與文化。」
我看不懂，即使試完菜仍在想這些話，不過斥資三千萬開餐廳的老闆，有裝潢背景的董事長方成武明白告訴我，MIRAWAN並非復刻樂沐的風格，雖然一開始有這樣想過。
位於微風南山47樓，天花板安置七百多盞光線變幻的蝴蝶燈，期待料理如何詮釋框框中的絢麗台灣，試菜當日供應2480元的Tasting Menu，除了開胃小點與兩道甜點以外，另有和牛塔塔、黑松露綠竹筍、47溫沙拉與彰化芳苑熟成血鴨等四道料理，每一道菜都很精巧，外形漂亮，符合時下「視吃上傳IG」的主流。
經過了好幾天，寫評論前開始反芻，味道竟無一深刻，或許與Josh少油少鹽的調味有關。保師傅以「輕薄」兩字形容，我則喜歡用「淡淡然」，如此風格聽說是為了迎合主要客層，就是女性消費者的喜好。
⋯開胃小點：
鳳梨棉花糖，當歸起司泡芙，洋蔥培根鹹派，軟茄明太子。
⋯和牛塔塔·吉拉朵生蠔·玫瑰：
液態氮玫瑰香氣竄鼻，覆蓋和牛塔塔的甜菜根也堆得像朵玫瑰，吉拉朵生蠔做成醬，滅其形存其味，黏T口感中有蔬菜丁的粒粒爽。
⋯夏季黑松露·綠竹筍·白木耳：
削皮黑松露，低烹雞胸肉，透光綠竹筍，滑脆白木耳，這碗是幼咪咪的大集合，交融其味的是米湯，但一丁點的香椿芽和找不著的櫻花蝦威力大到擾了這池春水，而且堆疊成花的手法與上一道很像。
⋯47溫沙拉：
包括醬汁共有47種材料，看到醬汁的顏色就能猜到它的味道，如綠色是巴西利，紅色是甜菜根，橘色自然是紅蘿蔔。原本期待沙拉食材各自奔放，但被淡淡奶油味給統一了，有一種暖暖的感覺。
⋯彰化芳苑熟成血鴨·蛤蠣·黑蒜：
沒放血的櫻桃鴨熟成七天，胸肉故意保留皮下厚厚QQ的油脂，口感與風味極佳，腿肉則稍稍過頭了，有發發的騷味。黑蒜餅乾屑沒有特別加分，蛤蜊高湯中的當歸味一直留在嘴裡，久久不去，不是好事，而且當歸還是二度來報到。
⋯小黃瓜愛玉·西西里綠萊姆冰沙：
喜歡它又酸又甜，份量少意猶未盡，愛玉洗出的質地其實用吉利丁也做得出來，很多年輕廚師刻意強調愛玉的在地價值，但沒有做出特色，只是徒增成本，因為愛玉籽真的很貴。
⋯莓果慕斯·貴腐酒凍
⋯咖啡茶點：紅心芭樂棉花糖，
檸檬塔，莓果起司，開心果餅乾。
MIRAWAN有14位廚師，87個座位，除了Tasting menu以外，午/晚套餐為1800/3000元，平日營業到凌晨1點，假日到2點，有調酒。
面對剛剛獨當一面的年輕廚師給予逐一的真心點評其實有點殘忍，但是既然鎖定絢麗的台灣，就給我更多深刻的感動吧！
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