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中式涼拌菜 在 楊桃美食網 Facebook 八卦
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房，也在其Youtube影片中提到，涼拌料理雖然不是什麼精緻的大菜，但是懂了基本入門的涼拌菜技巧，就可以舉一反三，在日常餐桌上多做變化，搭配主菜會有更好的效果。 小提示 1.鹽 製作中式涼拌菜時，多以鹽作為最基礎的味道，一來可以去除蔬菜的青澀味，二來可以讓甜、酸、辣表現出更豐富的層次感。最重要的是，蔬菜經鹽醃漬後，容易出水，因此拌...
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中式涼拌菜 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 八卦
【吳恩文的快樂廚房】涼拌小黃瓜、涼拌山東燒雞
涼拌料理雖然不是什麼精緻的大菜，但是懂了基本入門的涼拌菜技巧，就可以舉一反三，在日常餐桌上多做變化，搭配主菜會有更好的效果。
涼拌技法
1.鹽
製作中式涼拌菜時，多以鹽作為最基礎的味道，一來可以去除蔬菜的青澀味，二來可以讓甜、酸、辣表現出更豐富的層次感。最重要的是，蔬菜經鹽醃漬後，容易出水，因此拌入鹽之後必須靜置片刻，把蔬菜釋出的鹽水利除之後，再加其他調味料，味道才會精準。
2.食材形狀要一致
其實不僅涼拌菜，只要中華料理，主要食材的切法都會盡量一致，例如切絲、切片、切滾刀塊等，這樣在烹調過程中，食材受熱程度以及調味都會比較均勻。而涼拌料理大多都會切細絲，小段或薄片，如此可加速醃漬入味的時間。
3.涼拌的調味方程式
涼拌菜的基本調味，包括鹹味、油以及酸味三種，也可以加入芥末醬、芝麻醬、麻辣油、糖來變化或調整味道；當然蒜頭、紅辣椒、蔥、胡椒、香菜、芹菜至花椒等辛香料，也都可以用來增添獨特的風味。
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中式涼拌菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的評價
涼拌料理雖然不是什麼精緻的大菜，但是懂了基本入門的涼拌菜技巧，就可以舉一反三，在日常餐桌上多做變化，搭配主菜會有更好的效果。
小提示
1.鹽
製作中式涼拌菜時，多以鹽作為最基礎的味道，一來可以去除蔬菜的青澀味，二來可以讓甜、酸、辣表現出更豐富的層次感。最重要的是，蔬菜經鹽醃漬後，容易出水，因此拌入鹽之後必須靜置片刻，把蔬菜釋出的鹽水利除之後，再加其他調味料，味道才會精準。
2.食材形狀要一致
其實不僅涼拌菜，只要中華料理，主要食材的切法都會盡量一致，例如切絲、切片、切滾刀塊等，這樣在烹調過程中，食材受熱程度以及調味都會比較均勻。而涼拌料理大多都會切細絲，小段或薄片，如此可加速醃漬入味的時間。
3.涼拌的調味方程式
涼拌菜的基本調味，包括鹹味、油以及酸味三種，也可以加入芥末醬、芝麻醬、麻辣油、糖來變化或調整味道；當然蒜頭、紅辣椒、蔥、胡椒、香菜、芹菜至花椒等辛香料，也都可以用來增添獨特的風味。
#吳恩文零失敗料理
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中式涼拌菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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涼拌白菜心
材料
白菜心(或白菜梗) 200公克 Chinese cabbage 200g
紅蘿蔔絲 40公克 carrot 40g
蔥絲 15公克 scallion 15g
香菜 10公克 coriander 10g
花生 50公克 peanuts 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
白醋 2.5大匙 rice vinegar 2.5tbsp.
作法
1. 白菜心先去頭，再將葉片一片片剝下。
2. 將白菜心斜直切成粗絲。(小字—這樣切才會成均勻的絲狀)
3. 接著將切好的白菜心放入冰水中浸泡約5分鐘。(冰鎮會讓白菜心更清脆)
4. 再將冰鎮過的白菜心撈起瀝乾。
5. 將鹽、糖、白醋混合成醬汁。
6. 白菜放入盆中，加入混合好的醬汁輕輕撈拌均勻。(不過份攪拌才不會出水更爽脆)
7. 撒上花生後盛盤即可。
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