不鏽鋼 落蓋的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

有人拜託我測試滷肉乾掉的醬汁和膠質Bosch洗得乾淨嗎？

這片不銹鋼落蓋是我滷控肉時蓋在上面的落蓋，上面的滷汁和膠質都乾掉了，我把它放進Bosch洗碗機時，前面還有塊砧板擋住，本來以為這樣一定洗不乾淨，沒想到夾縫中求生存居然依然洗到亮晶晶，我以前的洗碗機是絕對洗不乾淨的，太感人了😭😭

更讓人感動的是，乾掉的飯粒也可以洗乾淨，以前我都要泡水泡到軟，再用菜瓜布刷掉才能放洗碗機，浪費力氣浪費水，現在直接放進Bosch洗碗機就好了。

昨天直播炸紅豆年糕的菜刀沾黏了滿滿的年糕，丟進去Bosch也是洗得乾乾淨淨、黏了麵團的攪拌棒、抽油煙機的網子和集油杯，通通丟進去洗得乾乾淨淨。

選自動行程才用掉11公升水和台幣3.5元電費，可以洗一大堆鍋碗瓢盆還高溫殺菌，水龍頭開1分鐘出水量是9公升，1分鐘能洗那麼多碗嗎？

難怪大家都說買了Bosch很後悔，後悔買太晚！

我也好後悔，來美國用了20年洗碗機，為什麼用到第三台才換Bosch？

德國原裝進口全不鏽鋼內膽Bosch洗碗-SMS45IW00X ，3/15開團，我會找時間直播介紹，有興趣的來看（更新： 📌團購連結 https://gbf.tw/isonk ）
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【居家好物推薦團】
#韓國製BSF金色不鏽鋼餐具
#美國製BarKeepersFriend不鏽鋼拋光去污粉
#日本製Mamacore天然萬用酵素粉
#韓國製Dailylike雙面防水腳踏墊
#韓國製Metonne食物分食罐
#韓國Allexa矽膠瀝水盤
#丹麥Zone極簡斯堪地矽膠隔熱墊

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#美國製BarKeepersFriend不鏽鋼拋光去污粉
2014年我曾經在部落客寫了一篇《把不鏽鋼鍋變不沾鍋》的文章，當時為了寫那篇文還把家裡那隻黑罵罵無法見客的不鏽鋼鍋清洗了一番，用的就是不鏽鋼鍋具的救星--『Bar Keepers Friend』。

『Bar Keepers Friend』不含氯化物、磷酸鹽、漂白劑，天然弱酸性PH值沒有腐蝕性可自然分解，不會造成環境污染，是EPA美國環保認證、NSF美國國家衛生檢驗局認證的綠色環保產品。

使用的方式很簡單：
海綿沾水擠乾，倒點『Bar Keepers Friend』，慢慢推，慢慢擼，如果有嚴重的碳焦黑油垢，就先調成糊狀後，塗在需清潔的表面靜置2~3分鐘後再刷洗，清水一沖就亮麗如新，用來嚕花臉的銅鍋更是厲害，直播時嚕給大家看，大家都嘖嘖稱奇。

『Bar Keepers Friend』不止可以用來清潔不鏽鋼，還可以用在：廚房/浴室/地板/玻璃/不鏽鋼/鍋具/陶瓷品/浴缸/鋁銅鐵/壓克力/無毛細孔材質/瓷磚/塑膠製品/鍍珞表面。

『Bar Keepers Friend』在美國有很高的評價，而且非常便宜，一罐可以用很久，保存期限又長，真的很推薦大家買來用看看。

#韓國製BSF金色不鏽鋼餐具
這兩年常常看到類似的餐具在漂亮的美食照片中出現，金色的刀叉用來擺盤和拍照真是美極了，本來我也很想買，但曾經看到有人在網路說買了類似的餐具，雖然看起來很美，但洗沒幾次就掉色，所以我一直裹足不前。

這組韓國製的金色不鏽鋼餐具是韓國知名餐具品牌BSF生產的，質感很好，不鏽鋼的部分是食品級SUS304不鏽鋼，握把的材質是PE，可以放洗碗機清洗，我放進洗碗機洗很多次了還是很好，如果用手洗的話，只要不用粗的菜瓜布或鋼刷的話就可以。

湯匙和叉子是我最喜歡的，不僅好看又好用，刀子屬於甜點刀，適合用來切蛋糕、鬆餅、抹果醬之類的，不是用來切大塊牛排的。

筷子的話，我個人是覺得用起來不太順手，我比較習慣用竹筷子，但歪嘴雞說筷子不難用，是我拿筷子的姿勢不正確，well...那大家就自己斟酌吧。

#日本製Mamacore天然萬用酵素粉
我的萃取鍋用久了開始被染色，尤其是燉過中藥後變有點黑黑的，用媽咪可樂酵素粉+熱水，泡一個半小時就得到一個全新的陶鍋，實在很神奇。

泡過陶鍋的酵素水不要倒掉，還可以用來泡有茶垢的杯子、發黃的抹布、有汗垢的衣物，最後倒進馬桶浸泡，還可以順便清潔馬桶。

日本製可樂媽咪酵素粉不含熒光劑、界面活性劑、香精，比起市面上便宜的單一成分過碳酸鈉多添加了食品提鍊的酵素，用途很廣又天然安全，還可以加入洗衣機、洗碗機裡面。

不過因為可樂媽咪比較貴，而且要跟50度左右的熱水混合才能產生作用，所以我只用來浸泡萃取鍋而已，家裡有陶鍋或萃取鍋的也可以買來用看看，清潔效果真的很讃。

#韓國製Dailylike雙面防水腳踏墊
主婦們下廚一次，包括備料和事後清理，至少要站立一兩小時，對腰椎和膝蓋的壓力很大，所以在廚房放腳踏墊除了可以避免炒菜時油噴濺地板，最主要是可以舒緩腰和膝蓋的壓力。

以前我的腳踏墊是地毯式的，不止滑、沒彈性就算了，髒了還很難洗，藏污納垢累積細菌好煩。

這款韓國Dailylike雙面防水止滑腳踏墊解決所有舊式腳踏墊的缺點：
1. 14mm的厚度柔軟有彈性
2. PVC材質好清理，用濕抹布擦、或是直接用水沖洗都沒問題
3. 表面特殊壓花防滑處理，止滑效果很不錯
4. 雙面不同花紋，看心情隨時翻面，而且圖案很素雅，不論是放在廚房、客廳或房間都很好看（我只有兩個花樣，請按進去表單看更多美美的照片）
5. 通過重金屬檢測、無環境激素，大家可以放心使用
6. 價格超實惠，一片120*44公分的腳踏墊團購價才台幣$780，我那塊舊腳踏墊還花了我50幾美金，將近1700台幣啊！（捶心肝）

#韓國製Metonne食物分食罐
這個分食罐很好用，小小一個可以塞進冰箱任何小角落，蓋子特殊設計可以層層堆疊不易傾倒，切好的蔥花沒用完、泡好的香菇沒用完，通通裝在分食罐裡面去冷藏。

分食罐沒有BPA，可微波，可冷凍、可消毒鍋消毒或是沸水煮30秒消毒，所以可以用來裝寶寶副食品。

可以冷凍非常方便，很多保鮮盒不建議放冷凍，因為怕蓋子的膠條或扣耳容易脆化，所以我也用來裝速發酵母去冷凍。

#韓國Allexa矽膠瀝水盤
每一次開團都熱賣的矽膠瀝水盤，耐高溫無毒又止滑，不止可以當瀝水盤，還可以當隔熱墊，側邊有溝槽可以拼接，愛拼幾片就拼幾片。

我的廚房檯面總共拼了5片，不論是瀝乾碗盤、洗蔬果、甚至是用來當砧板的止滑墊都很好用。

#丹麥Zone極簡斯堪地矽膠隔熱墊
北歐風極簡幾何線條的矽膠隔熱墊，耐高溫到250℃，好看又好用，除了當一般的隔熱墊來用，用來墊氣炸鍋最好用了，熱熱的氣炸鍋剛拉出來時放桌子怕傷桌面，放隔熱鐵架又不止滑，放這個矽膠墊高度剛好。

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2020/10/26 (一)
一把基本款的鍋>>>雪平鍋

今天要跟大家介紹一把基本款的鍋，也是大家採購鍋具的定番款>>>雪平鍋。
#拿來煮泡麵部隊鍋什麼的最適合了啦
#小資族一把雪平鍋一把平底鍋就可以搞定廚房大小事

什麼是雪平鍋? 其實在日劇或者日綜裡看到拿來煮燉物/高湯/燙青菜的那把，百分之九十九都是雪平鍋。
那雪平鍋有什麼特點呢?
1. 邊緣有鍋嘴設計。
2. 導熱速度快。
3. 鍋子底部不是直角，方便拌勻食物。
而這三個特點也正是雪平鍋方便好用的原因。

雪平鍋適合烹調具有黏性，容易燒焦的食材(例如味噌醬，咖哩，白醬)；方便熬煮高湯(這款直徑20公分的雪平鍋，煮1.5L的高湯剛好)；一鍋搞定水煮跟汆燙；短時間完成燉煮料理；可以在鍋子裡直接搗碎食材(例如水煮馬鈴薯以後，把水倒掉，直接在鍋內搗碎)。

一般來說雪平鍋有鋁/銅以及不鏽鋼三種材質，這次介紹給大家的鄉技是不鏽鋼材質，雖然導熱沒有鋁跟銅快速，但是不怕酸，耐蝕性佳，相較起來更易於保養。一般的雪平鍋不適合煮酸性食材以及油炸，但是不鏽鋼的材質就沒有這個問題，使用性更高。

其實一般的雪平鍋是沒有配鍋蓋而是會使用落蓋，但是考量到大家的使用習慣，這次的鄉技雪平鍋廠商特別附了一個玻璃蓋給大家使用(不是原廠的呦！因為原廠也沒有)，畢竟煮水/汆燙/煮高湯什麼的，加了蓋子總是比較快滾。如果跟蘇菲一樣喜歡燉煮東西的朋友，除了玻璃蓋以外也可以使用落蓋，我自己是沒有買落蓋，而是用錫箔紙揉成比鍋子小一圈的圓型，然後直接蓋在食材上，就是簡易型的落蓋了，燉煮時使用落蓋，食物更容易入味喔!

祝大家週一愉快^^

✔️定番雪平鍋在這裡 >>> https://gbf.tw/on2k5

✔️鍋子整體為日本製，不鏽鋼部分為21-0不鏽鋼，比304更耐用，導熱性更佳的新型不鏽鋼；把手為櫸木材質。

⭕️鄉技平底鍋適用於瓦斯爐/電磁爐/電熱絲爐/IH爐/黑晶爐/遠紅外線爐/卡式爐

⛔不適用於微波爐/烤箱，也不要放洗碗機喔

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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #暮らしの道具 #蘇菲的購物筆記 #雪平鍋 #鄉技 #日本製 #定番鍋具 #烹調道具

此影片關於碳鋼鍋的開鍋使用清潔保養 Mauviel 畢耶鍋 de Buyer 法國
部落格：http://goo.gl/I0SC6r
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背景音樂提供～黃小翔 https://www.youtube.com/user/suhuguitar
開鍋：
1.先用熱水徹底清潔鍋子內外,燙過之後的鍋子變熱,倒掉水分後即趁熱毛孔張開時用廚房紙巾來回用力擦拭,去除表面蜂蠟.可重複2~3次！
2. 當大部分蜂蠟去除後,將鍋中倒入或刷上ㄧ層薄薄的食用油,覆蓋表面即可.開火加熱直到冒出白煙即可關火。去除（倒掉）油之後,用廚房紙巾將整個鍋子擦拭乾淨,放涼後即完成開鍋.
3. 介意的人可在使用前用熱水再次沖洗ㄧ下(千萬勿使用清潔劑喔)。

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1950年代，家住半山，每晚爸爸必定要吃過消夜才能入睡，其中最喜歡就是中環歌賦街九記的清湯牛腩，一個星期最少兩三次，派幼弟去買外賣，來回要半小時。爸爸食量小，買回來只吃兩三件，其餘的便分給我們，久不久也有機會吃一兩片。記憶中是香香的牛肉味，很實在的。兩星期前的星期日，外傭放假，便與大師公到中環威靈頓街一間著名燒鵝飯店吃午飯，要了一隻下庄，另外也要了馳名的清湯牛腩。清湯牛腩用砂煲，裏面有多件蘿蔔，上面鋪了細細件清湯腩，約10件，薄薄短短的。吃過之後不到30分鐘，頭先痛，心又跳得很快，知道是中招（味精）了。於是的起心肝，自己做吧。訂了新鮮崩砂腩、坑腩、牛頸骨及肉來取味、白滷水材料、一大條有機白蘿蔔，慢火將牛肉煮清湯腩，像煲上湯一樣用菊花眼的微弱火力來熬湯幾小時，熄火，焗過夜，翌日再用微弱的火繼續熬1小時，再熄火便完成。

材料（4-6人用)：
1. 牛坑腩及崩砂腩 1,200克
2. 牛頸骨，要有些肉 900克
3. 白蘿蔔 1個， 不要太大，700克
4. 中國芹 2棵,洗乾淨然後切成五公分長
5. 老薑 20克，切三片，拍扁
6. 葱 6條，洗乾淨，不需要切
7. 芥花籽油 1湯匙

煮牛肉及牛骨材料：
1. 粉紅岩鹽 1 1/2茶匙
2. 越南60度魚露 2茶匙
3. 冰糖 拍碎，10克
4. 乾月桂葉
（香葉，bay leaves） 10塊
5. 花椒 1茶匙
6. 八角 1粒，拍開
7. 白胡椒粒 1 1/2湯匙
8. 甘草 4克
9. 肉桂 4克
10. 草果 6克，要用一把大刀拍
11. 滾水 16量杯

做法：

1 在一個大不鏽鋼煲放入20量杯水喉水。放入牛肉及牛骨，開大火，水滾之後校中大火。繼續滾5分鐘，拿出牛肉及牛骨。用水喉水沖乾淨。
2 蘿蔔刨皮，切厚片，每件約兩公分。
3 花椒、八角、甘草、肉桂、白胡椒粒、月桂葉、草果，放入隔篩用水喉水沖一沖。
4 預備一個高身大不鏽鋼煲，中火燒熱煲，放入油、薑，爆香30秒後再加入葱，再爆1分鐘。
5 轉火力為中大火，放入16量杯滾水及做清湯腩的材料，包括冰糖、鹽、魚露、月桂葉、花椒、八角、白胡椒粒、甘草、肉桂、草果。
6 水滾後放入牛腩、牛骨及蘿蔔，水再滾後將火力轉細，這時水只可以是微滾，像菊花眼，不要冚蓋，否則牛肉湯便不會是清，用這慢火煮清湯腩3小時30分鐘。從16杯水煮剩下6-7杯水。
7 熄火焗5小時。如牛腩還未夠腍，開火，湯滾後轉慢火，開蓋，繼續煮30分鐘，熄火，冚蓋，再焗多3小時。
8 拿出牛腩、牛骨，另外拿出蘿蔔，用一個笊篱拿走所有其他材料不要。將牛肉湯倒入一個隔油壺內，放置5分鐘，等湯同油分隔，然後將牛肉湯從去油杯倒出，牛油留約2湯羹放在清湯腩的上邊來增添香氣。油放入一塑膠袋然後放入垃圾桶。將牛肉湯中火翻熱。
9 將蘿蔔一開二。牛腩先切成大件，再用刀切走表面的肥膏。將牛腩切細件。
10 在一個瓦罉先放入蘿蔔，牛腩放在蘿蔔上面，倒入牛肉湯。
11 牛腩上面放唐芹，冚蓋，繼續用中小火煲清湯牛腩1分鐘，熄火，立即上菜。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。