過年
(林杰樑醫師 及 譚敦慈護理師 撰寫)
期待過年更健康
過年期間多遵守
五多五少的原則
1少吃高溫烹調、煙燻燒烤、炸食物
2少吃長霉醃漬食品
3少吃亞硝酸鹽食品
4少吃動物內臟及大型魚
5少吃垃圾食品(高糖、高油、高鹽、高熱量)
1多吃天然蔬果
2多喝水
3多吃天然未發酵大豆
4多吃高纖維食物
5多運動
慢性病患勿忘吃藥
最好每日量體重
提醒大家準備食物適量就好，長時間一再熬煮的食物易產生氧化膽固醇，對身體造成傷害，記得未吃完食物確實放冰箱保存。
每天加蔥或洋蔥、大蒜以減少氧化膽固醇產生。
年節食品高糖、高鹽、高熱量淺嚐即可，再次提醒家中有國小以下學童儘量避免含黃色4、5號、紅色6、40號的零食飲品。
林氏食譜—
春捲
1、台式或越式春捲皮。
2、高麗菜切細絲炒熟瀝乾水分。
3、煎蛋皮切成絲。
4、豆干切細絲川燙好瀝乾水份。
5、春捲皮放青菜絲、蛋絲、豆干絲灑上芝麻包裹即可。
6、餅皮可用電鍋蒸熱，切勿油炸春捲。
豬肉丸子：
1、豬里肌肉剁碎加蛋白以順時針方向拌勻並摔打數次使肉更有彈性。
2、加入香菜梗末、玉米粒捏成丸狀蒸熟即可。
牛肉：
牛肉切小塊以紅酒洋蔥黑胡椒鹽醃4-6小時，
煮一鍋水水沸倒入牛肉煮熟後撈出，湯不要，
煮一鍋水 + 鹽 + 一匙油煮沸3分鐘中，倒入綠花椰菜煮約2-3分鐘撈起
以綠花菜排成圓型中間倒入水煮牛肉
清腸減肥湯：
大蕃茄切塊與豆芽加水煮湯，喝時灑芹菜末即可。
蒸豬里肌肉 在 [食譜]椒鹽里肌（清蒸） - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
悶熱的夏天總是讓人沒胃口，如果碰上油膩膩的肉類
光看到心情就差了、一點都沒有動口的欲望啊～～
和大家分享一個簡單又清爽的肉品....讓肉食人在夏天也可以吃的開心
原始食譜出自林文月女士的《飲膳札記》....
（這本書雖是純文字卻超有畫面感，文辭優美、又充滿食趣，超推薦）
材料：
1. 豬里肌一塊
2. 花椒一大匙
3. 鹽一茶匙
4. 現磨綜合胡椒一小匙（若沒有可用粗粒黑胡椒）
作法：
1. 里肌肉清水略沖洗、以廚房紙巾擦乾（很乾淨的話不洗也無妨）
2. 將鹽、胡椒、花椒均勻的抹上整個肉身（花椒因為是完整的顆粒，要用壓的）
3. 把抹勻的調料的里肌肉放進乾淨的塑膠袋或用保鮮膜包起來
4. 拿一條塑膠繩或棉繩將肉捆起來（像是綁叉燒肉的樣子）
5. 丟進冰箱冷藏庫，冰個5～7天，讓肉入味
6. 5～7天後，將肉拿出來，把表面的花椒粒子拍掉
7. 將肉放進有深度的盤子中，架蒸鍋、中火蒸約20～25分鐘
8. 用筷子戳，如果能輕易的穿透且無血水流出，就代表熟了
9. 放涼，用利刃切成 2～3mm 的薄片，好吃的清蒸椒鹽里肌就完成啦！
注意事項：
1. 因為是冷盤、且是醃漬品，鹽的份量要抓好（太少亦腐敗太多會變鹹豬肉）
2. 綁起來有加壓的效果、肉質會比較緊實比較入味，不過不要綁得太密
3. 想要更有味道，肉的表面可以噴一些米酒或是紹興
4. 肉上的花椒若不拍掉，蒸完湯汁和肉吃起來會有麻味
（看個人喜好，若要香而不麻，花椒粒子要拍掉2/3或3/4）
5. 蒸完盤子裡的肉汁不要到掉，放涼時肉會把肉汁吸回去，比較不乾澀
切好擺盤，若把肉汁淋上再冰進冰箱，會有微微地肉凍效果
6. 因為里肌肉無油，所以蒸的火候很重要，太熟肉質會柴、太生中心會有血水
用電鍋蒸要很小心，我第一次做用電鍋蒸，結果肉質超硬（可能鹽也放太多）
所以蒸完開關跳起來後，就要儘快拿起來
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做好的里肌肉充滿花椒的清香和濃郁純淨的肉香
清爽無油、略帶鹹味，配飯、配涼麵、配啤酒都超適合的啦！
而且作法超簡單，冰冰涼涼的很適合夏天吃，跟大家分享.....
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