年節採購(南北乾貨篇)
(林杰樑醫師 及 譚敦慈護理師 撰寫)
又到了採購年貨的時候,南北乾貨更是年節必備。
台灣採購方便建議採買適量就好
採買時要應用眼鼻口想想食物的原貌原味
注意商家信譽、產地、衛生條件、保存期限及包裝完整性
並注意四太(太香、太甜、太鹹、太鮮豔)都要避免。
眼 外觀完整、色澤鮮豔度、原始色澤。
鼻 香味、酸味、油耗味、霉味、原始味道。
口 甜味、鹹味、順口、原始味道。
1、蝦米
觸摸感覺乾燥
色澤不要太鮮豔
無酸味無臭味最好具有蝦子味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡蝦米水丟棄不可再用
2香菇
觸摸感覺乾燥
菇形完整少掉屑具光澤
有自然香氣無霉味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡香菇水丟棄不可再用
3、金針
觸摸感覺乾燥
顏色不要太鮮豔
具淡香味無刺鼻酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡金針水丟棄不可再用
4、干貝
觸摸感覺乾燥
形狀完整無裂開
無腥臭味、酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘
泡干貝水丟棄不可再用
5、烏魚子
略乾燥輕壓無指痕,
一般的烏魚子顏色亮橘黃有血管無血絲、黑斑
有香氣無腥味
放冰箱保存以防發霉
搭配大蒜、水果如:梨、蘋果
6、亞硝酸鹽
紅色肉類 如:臘肉、火腿、板鴨、香腸、培根、熱狗
以水先煮過再烹調可減少亞硝酸鹽,
儘量不要烤炸高溫烹調減少亞硝胺形成
不要與乳酸飲料及含胺類食物共食如:魷魚、蚵乾、魚乾、硬起司
搭配青蒜、青菜、水果以減少傷害
但是不可與蕃茄香蕉含次級胺水果併食
7、花生堅果類:
選擇帶殼完整
鹽份低
乾燥
屬於高油脂、高熱量務必限量
吃花生堅果類可搭配柑橘、芭樂等水果
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,冬天煲湯,就靠這一鍋,這裡買!→https://goo.gl/HM6a8t 人蔘糯米雞湯 材料 雞 2隻(1隻約850公克) 圓糯米 200公克 新鮮人蔘 2支 新鮮栗子 16顆 薑片 15公克 水 1700cc 米酒 50cc 作法 1. 圓糯米先浸泡30分鐘後,塞入雞腹內,再放入一半的人蔘、一...
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油耗味去除 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
加乳酪的榛果蛋糕_低油脂蛋糕食譜
以堅果季節裡最讓人回味不已的榛果製作,
片片榛果蛋糕裡有著榛果磨成的細粉,層層都見榛果粒。
減低奶油用量,增添奶油乳酪滋潤,醇粹且濃郁的榛果香氣,可單獨享用,或搭配打發的鮮奶油與香草冰淇淋就是午後心情所需的小豪華。
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 長形烤模: 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分,1個。(三能SN2125)
• 烘焙溫度: 180°C,上下溫
• 烘焙時間: 35~40分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎
【加乳酪的榛果蛋糕 食材】
(*全部食材以室溫為準,依食材使用順序列出*)
~蛋糕體
• 無鹽奶油_室溫: 80g
• 奶油乳酪_室溫:65g
• 糖粉或是細砂糖: 90g
• 香草糖: 5g
• 雞蛋_大號:2個(110g)
• *中筋麵粉: 125g
• *泡打粉: ¾小匙
• *鹽: 1小撮
• *榛果磨成的細粉: 75g
• 榛果碎粒:50g
~蛋糕裝飾_烘焙前
• 榛果碎粒:適量
• 珍珠糖: 適量(可用粗粒二砂糖取代)
◼︎ ◼︎ ◼︎
【加乳酪的榛果蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模:舖烘焙紙或是抹油撒粉 *我喜歡蛋糕整體均勻上色後的焦糖風味,採用抹油撒粉方式。
◼︎ 烤箱預熱: 180°C,上下溫。*步驟操作在15分鐘之內可以完成,務必提前預熱烤箱。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【加乳酪的榛果蛋糕】的油脂量較低,糖量較低,並不是傳統磅蛋糕。
全步驟是磅蛋糕的基本製作流程:油糖打發 -> 加入雞蛋打發 -> 拌入乾粉 -> 入模並抹平 -> 撒榛果粒與珍珠糖裝飾 -> 烘焙。
1. 油糖打發~ 奶油中加入奶油乳酪,糖粉,香草糖打發,直到糖粉全部融化。**糖粉在打發過程中融化速度較快。使用細砂糖時,打發時間會較長。
2. 加蛋打發~ 雞蛋打散後分多次加入。
** 維也納目前入冬,氣溫約為10°C,約加入第二個雞蛋的量時,如有油水分離現象。請在容器下方墊溫熱水盆後,繼續打發,直到油糖蛋完全乳化,質地平滑,無顆粒,無分離,蓬鬆至原體積約兩倍。
** 如果在油水分離時,直接灑入麵粉,完成的蛋糕質地較粗,靜置隔夜後會發現蛋糕的外層比較油,口感也會比較不好。
~~整段 油糖打發與加入雞蛋打發,如以中速操作,時間約為10~12分鐘。不能只是喇一喇。
3. 乾粉過篩~ 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合後再過篩。過篩後加入榛果磨成的細粉與榛果粒後,再用打蛋器均勻混合。** 榛果磨成的細粉與榛果粒,質地較粗,無法過篩,所以應在其他乾粉過篩後再加入。
4. 拌入乾粉~ 將步驟(3.)的乾粉分兩次拌入,輕輕的慢慢的切拌 + 翻拌 + 壓拌,成均勻麵糊狀態就可以。**使用中筋麵粉,避免以用力攪拌的拌合法,避免麵粉出筋。
5. 入模與裝飾~ 麵糊入烤模,震一震後抹平麵糊,用牙籤在麵糊中來回劃Z字去除麵糊中的氣泡。撒上榛果粒與珍珠糖裝飾。烤模要抹油撒粉或是舖烘焙紙。
6. 入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫180°C
• 烤箱位置: 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間: 35~40分鐘
* 蛋糕以竹籤測試中央確認,沒有沾粘時,才算是完成。
出爐後,蛋糕連烤模放在網架上(側躺:如使用長形蛋糕烤模),大約10分鐘後,再脫模。
** 蛋糕側躺時,應特別注意如果蛋糕中央出現下陷,表示蛋糕內部沒有全部烤透,立刻再次入爐烘焙,同樣的烘焙溫度,烘焙直到完成。如果出爐時間較長,就無法補救。
** 蛋糕不能留在烤模中冷卻,底部無法散發的水氣會讓蛋糕濕黏,破壞蛋糕的外觀,減短蛋糕賞味時間,影響蛋糕的好風味。
** 蛋糕烘焙35分鐘時已經完成,為了達到我喜歡蛋糕焦糖色澤,延長烘焙5分鐘,成品照片中的加乳酪的榛果蛋糕總計烘焙40分鐘。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【寶盒筆記】
*
【加乳酪的榛果蛋糕】應給予至少24小時時間,讓蛋糕在室溫中回潤,口感更完美,榛果的風味更優雅而迷人。
*
關於油水分離的處理
進入冬天,製作奶油為主食材之一的蛋糕,經常發生在油糖打發後,加入雞蛋時發生油水分離的現象。雖然在製作前都已經確認食材的新鮮度與全部食材同為室溫溫度。
那麼,為什麼還是會發生油水分離?
我們所熟悉的原因:
1. 奶油與糖打發速度太快時。
2. 奶油與糖打發不足時。
3. 食材溫度不同時。
4. 雞蛋加入太快與份量太多時。
5. 當食譜的水份含量高於油脂時。
我們所忽略的原因:攪拌所用容器的溫度。
使用KA攪拌機的時候,多是使用金屬的容器。因為冬天低溫的緣故,容器的溫度也比較低。所以在油糖打發後,加入雞蛋,不論多麼小心,還是會油水分離。
在油水分離的時候,加速打發,會發現(此食譜)蛋汁中出現懸浮在表面的小奶油粒,越是加速,分離的現象反而變得更嚴重。
讓溫度均衡是解決油水分離最好的方法。
攪拌容器底部墊溫熱水盆,即使只用打蛋器手動打發,都能解決油水分離的問題,並能讓油糖蛋達到乳化的理想狀態。一旦見到油與蛋開始混合成均勻狀態,就可撤除溫熱水盆,然後繼續打發直到蓬鬆。
*
【加乳酪的榛果蛋糕】需要加入足量的泡打粉幫助蛋糕蓬鬆。因為蛋糕食材中有奶油乳酪的緣故,省略泡打粉或份量不足,蛋糕組織緊實,烘焙溫度與時間不足時,或會變成粿,或因此有分層。
*
~自製榛果粒與榛果細粉
帶皮榛果在無油乾鍋上,以中火乾烘,不時翻動,讓榛果均勻受熱。當榛果開始散發香氣時就起鍋(外皮會上色),放在大漏勺上來回晃動漏勺,讓榛果脫皮,在榛果上蓋廚房巾再用手擱著廚房巾手搓一下,就能去除大部份的榛果外皮。
等榛果冷卻後,用刀將部份榛果切碎成約半個米粒大。
另外的榛果用家庭調理機,刀片裝置,用啟動-停機-啟動,打成榛果細粉。
用不完的榛果細粉需仔細包裝後,冷凍保存。
**榛果或是其他堅果色澤變深變黑,有油耗味,略麻嘴,帶苦味,都不能再食用。
*
蛋糕因為加入榛果粒與榛果粉,蛋糕切面看得到榛果粒,有濃郁榛果香氣,蛋糕組織會因此比較粗。如果切拌與壓拌不足,或是麵糊入模後沒有用竹籤劃出氣泡,蛋糕體中會見到大小的孔洞,並不影響滋味。
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#加乳酪的榛果蛋糕
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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油耗味去除 在 高敏敏 營養師 Facebook 八卦
食物放久發芽了 到底可不可以吃?直接把這張圖收藏起來!有些有毒不能吃、有些營養價值反而更高喔!食物的奧秘~
👩🏻⚕️奉上 #食物發芽能吃嗎
看著這張吃就對了!
🔴紅區-不能吃!有毒素!
✔️ #馬鈴薯:發芽會產生大量有毒生物鹼,吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒⚠️
不要以為切掉就沒事了,去除發芽或高溫加熱毒素還是在!
🟠黃燈區-儘速吃完 營養降低中
✔️ #大蒜:大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低,但還是可以食用的。
✔️ #薑 發芽的薑不會產生有毒物質,薑及長出來的芽薑都可以食用。
✔️ #地瓜:地瓜即使發芽了也含有膳食纖維 只是口感不佳
建議平常適量購買、不要放到發芽,才能品嚐最美味的地瓜喔!
✔️ #芋頭:芋頭發芽是可以吃的 也建議可以擺放在陰涼處
或是用報紙先包起來 放進冰箱延長保存期限。
✔️ #花生:花生發芽仍然可以吃的!但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素 會傷害肝細胞!所以發芽後可以食用,但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。
🟢綠-發芽後更營養
✔️ #黃豆:黃豆發芽會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加
還能幫助減緩脹氣、幫助消化!
✔️ #綠豆芽:綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質,而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C喔!
✔️ #豆苗:有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素 很推薦大家多攝取
✔️ #芽菜:芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等
除了熱量低 還富含膳食纖維 建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。
其實很多食物擺放久了 發芽都是很正常的
但是要分辨清楚是會變得更營養 還是會產生毒素
也建議不管是什麼食物 都在新鮮的時候吃完 才能獲取更完整營養素喔😉
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#營養懶人包 #營養師懶人包 #懶人包補帖 #營養師 #高敏敏 #高敏敏營養師 #營養師高敏敏 #食物發芽 #發芽 #營養學
油耗味去除 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
冬天煲湯,就靠這一鍋,這裡買!→https://goo.gl/HM6a8t
人蔘糯米雞湯
材料
雞 2隻(1隻約850公克)
圓糯米 200公克
新鮮人蔘 2支
新鮮栗子 16顆
薑片 15公克
水 1700cc
米酒 50cc
作法
1. 圓糯米先浸泡30分鐘後,塞入雞腹內,再放入一半的人蔘、一半的栗子。
(糯米煮熟會膨脹,塞約7分滿才不會漏餡)
2. 取湯鍋,放入雞,再依序加入水、薑片、其餘的栗子、人蔘與米酒。
(鍋夠深熱循環更適合燉雞)
3. 開大火煮滾後,撈浮末,轉微火蓋上鍋蓋,熬煮約1小時即可
(可依喜好加鹽調味。)
關鍵重點:人蔘一半放雞腹內,一半熬湯更夠味
胡椒豬肚雞湯
材料
雞 1隻(約850公克)
豬肚 1副
白胡椒粒 3大匙
薑片 15公克
水 1200cc
米酒 100cc
鹽 1小匙
作法
1. 雞汆燙後備用。
2. 豬肚清洗後,開口處剪開一個可以放入雞的開口,將汆燙過的雞塞入豬肚內,再用竹籤將豬肚封起。
(開口不要剪太大以免燉煮時散開)
3. 取湯鍋,放入作法2的豬肚雞,再加水、薑片、白胡椒粒、米酒。
開大火煮滾後,撈除浮末,轉微火蓋上鍋蓋,熬煮約2.5小時,再加鹽1小匙調味。
4. 取掉竹籤,剪開豬肚,再把豬肚剪成小塊即可。
關鍵重點:用微火慢燉豬肚不易破
麻油雞湯
材料
雞肉塊 1800公克
老薑片 200公克
麻油 100cc
米酒 500cc
水 500cc
鹽 1/2小匙
作法
1. 取湯鍋,放入薑片,再倒入麻油,以微火煸香薑片,至薑片邊緣微焦捲曲。
(以微火煸才不會焦苦)
2. 放入雞肉塊,轉大火炒至雞皮呈現金黃。
3. 加入米酒、水煮滾後,轉微火續煮20分鐘,再加入鹽調味即可。
關鍵重點:不加蓋讓酒精揮發,湯頭更鮮甜
火腿老雞湯
材料
雞 1隻(約1300公克)
金華火腿 200公克
薑片 15公克
水 2000cc
紹興酒 50cc
鹽 1/4小匙
作法
1. 煮一鍋滾水,放入雞、火腿汆燙後洗淨。
(火腿汆燙過去除油耗味)
2. 取湯鍋,放入雞、火腿、水、薑片、紹興酒。
3. 煮滾後,撈除浮末,轉微火蓋上鍋蓋,燉煮約2.5小時。
4. 撈去浮油,加入鹽調味即可。
關鍵重點:火腿先汆燙湯頭無油耗味-
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油耗味去除 在 The News Lens 關鍵評論網 Youtube 的評價
製作:TNL影音製作團隊
日前接連發生的黑心油、飼料油事件,讓許多台灣人不禁懷疑,到底
還有什麼東西可以安心地吃下肚。而在風波過去之後,除了靠政府積
極把關、油品廠商自律之外,身為消費者的我們還可以如何自保呢?
柴米油鹽醬醋茶,這些都是我們每個人家中不可或缺的生活用品。然
而,對於可能每天都會吃到的食用油,我們真的了解它嗎?我們上街
訪問了一些民眾,發現大家選油的標準不外乎是價格跟品牌。但是,
這樣真的就能吃得安心了嗎?
你知道廚房裡最忌諱的就是一油用到底嗎,還有當油開始冒煙的時候
,就表示它開始變質?此外,添加維他命E的油不等於它就一定很健
康,因為在油的製造過程中,常常會氧化變質並產生油耗味,而添加
維他命E卻可以穩定油質、去除油耗味。因此,添加維他命E的油,
不一定就是健康的油。
關鍵評論網整理了五個使用油品的小撇步,讓我們一起成為聰明的消
費者,徹底成為黑心商品的絕緣體。
更多文章:http://www.thenewslens.com/

油耗味去除 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
mami cook頂級藍寶鈦微晶不沾全套鍋組→ https://goo.gl/2odLVw
阿給
材料
A
油豆腐 10個 \ deep fried tofu 10
冬粉 3把 \ silk noodles 3
市售魚漿 300公克 \ fish paste 300g
B
紅蔥頭 30g \ shallot 30g
蝦米 20g \ dried shrimps 20g
C
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
醬油膏 1大匙 \ thick soy sauce 1tbsp
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
水 50ml \ water 50ml
D
水或高湯 300ml \ water or stock 300ml
味噌 60g \ miso 60g
辣椒醬 50g \ chili sauce 50g
番茄醬 20g \ ketchup 20g
糖 1/2大匙 \ sugar 1//2tbsp.
E
太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.
水 50ml \ water 50ml
作法
1. 冬粉泡水一小時至軟,再剪成小段備用。
2. 熱鍋,爆香材料B,再加入材料C煮滾,熄火放入冬粉拌一拌吸附湯汁。(冬粉只拌不煮保持Q彈口感)
3. 油豆腐用熱水沖洗過去除油耗味。
4. 再將油豆腐剪開,用湯匙挖出空間,塞入做法2的冬粉,再用市售魚漿封口。(標:自己吃盡量塞飽滿)
5. 放入電鍋中,外鍋加1杯水蒸煮。
6. 材料B混和後煮滾,轉小火,慢慢倒入太白粉水(材料E混和),拌至適當的濃稠度的醬汁。(標:好吃的醬料 讓阿給更加分)
7. 將醬汁淋在蒸好的阿給上即可
-
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油耗味去除 在 拒絕油臭味抹布微波加熱輕鬆去異味 - YouTube 的八卦

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油耗味去除 在 避免吃到過期堅果! 「油耗味」代表不新鮮 - YouTube 的八卦
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高雄出現黑心堅果,過期九年竟然還在賣。像這種過期的堅果,專家說容易有致癌的黃麴毒素,建議民眾最好攝取不同品牌堅果,分散食安風險, ... ... <看更多>
油耗味去除 在 [心得] 可怕的油耗味- 看板Aromatherapy 的八卦
從開始用精油、植物油、純露,大概有半年的時間,
從板上知道很多知識,用得很開心,每天心情都很好,
而這幾天發現衣服開始出現油耗味,
甚麼!!!!!!!!!!!!!!!!
我終於體會甚麼叫做油耗味
有幾件衣服的油耗味特別重,洗完衣服味道更重!!!!
接著,床單洗完後,更是出現明顯的油耗味,為什麼會這樣!!!!!!!
我拿去洗的時候,沒有聞到阿,
怎麼曬完衣服,從床單、枕套、被單,通通都是油耗味。
然後,我的房間(套房)都是油油的味道,我越來越受不了
我從板上看到,油耗味是會傳染的,
真的會傳染!!!!!! 整個好爆炸
可能洗衣服順便染到別件衣服上,
可能洗床單時,連帶整桶洗衣機裡都有染上油耗味道,
今天,對油耗味有大爆發的怒氣,
我把寢具洗了幾次,用橘子工房洗衣粉,再加入茶樹精油,
又讓清水再清洗一次,
終於,把油耗味洗掉,有改善一些,
但我還是不太信任,
我鼻子一直聞一直聞,換個角度一直聞,確定是否沒有油味
聞到油味就想生氣
害我的鼻子現在超敏感,只要聞到油耗味,就尋找是哪裡有油味
今天還對房間大掃除一番,
拖地拖了兩次,加入茶樹精油、薰衣草精油,
換掉地毯、腳踏墊,任何可能沾染油耗味的東西都拿去洗
水氧機薰香,淨化空氣
從用精油到現在半年多時間,為什麼現在才有油耗味,而且味道超重!!
用過荷荷芭油、甜杏仁油、杏核桃油、金盞花浸泡油,玫瑰果油,
一直都沒有問題,這些植物油都是芳療家的油。
平常洗完澡,我自己會用植物油加上精油,塗抹在身體上。
最開始是用荷荷芭油、再來是甜杏仁油,杏核桃油,再來又換回甜杏仁油
金盞花浸泡油拿來擦腳底,也很早就用完了,
最近都是用甜杏仁油,應該不可能是甜杏仁油,不然油耗味早就出現了
何必等到現在
床單差不多三個禮拜就會洗一次,之前也沒有聞到過
後來推敲是玫瑰果油的關係,是芳療家的「玫瑰的祕密精油」15ml,
玫瑰果油加上玫瑰精油,可以拿來當面油用,
我已經用到第二瓶,後來太習慣這個油就換其他油來用,
就這樣把玫瑰果油放著,放著,放著,放著,過了一兩個月左右
才猛然想到應該可以淡化肥胖紋,開始把它擦在我的屁股上的肥胖紋,
我知道它不耐放,想要趕快把玫瑰果油用完
早上沖澡完擦,晚上洗澡完擦,沒穿衣服就上床睡覺,滾來滾去
兇手一定就是玫瑰果油!!!!!
雖然對油耗味如此厭惡、生氣,但我還是會繼續用植物油塗抹身體,
為了保險起見,以後都要買荷荷芭油了,
我喜歡植物油加上精油,塗抹身體的感覺,
偏愛草味的岩蘭草、苦橙葉,偶爾喜歡用天竺葵好好照顧自己
想要有女人味就用依蘭,看心情而決定要用甚麼精油
而玫瑰果油呢,
老實說,對於淡化肥胖紋來說,感覺效果不錯阿,還是想買
只是,也太不耐放了吧!!!! 唉!!!
但我以後會更小心,多注意油耗的問題。
這實在太太太太太太可怕了
用精油就是想當香香的女孩,我不要油味阿
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