泰國菜在香港來說算是頗受愛戴的菜系之一，而當中酸辣開胃的冬蔭功湯更是廣受歡迎，那種充滿泰式風味的刺激實在讓人欲罷不能；但就筆者個人口味而言，有時卻因湯汁內放有太多不同礙口的料頭如香茅、南薑等，往往要隔開或吐出而未能飲得盡興。有見及此，筆者就試作了這道冬蔭功鮮蝦忌廉湯，口感Creamy順滑之餘亦帶有濃厚的冬蔭功泰式風情，感覺較傳統的來得輕盈，但又可保留到原有的風味。
冬蔭鮮蝦忌廉湯 (約4碗份量)
材料：
中蝦8隻
香茅2支
南薑70克
檸檬葉3片
指天椒2條
番茄2個
洋蔥1個
青檸1個
魚露1茶匙
胡椒粉3克
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
清水1.5公升
牛油20克
麵粉3茶匙
忌廉200ml
做法:
1. 香茅以刀身按壓後切成小段，南薑切片，番茄切件，洋蔥、指天椒切粒備用。
2. 中蝦去殼挑腸，記住留低蝦頭蝦殼作煮蝦湯之用。
3. 燒熱鍋下油，放入蝦頭蝦殼煎香，可不時按壓蝦頭將蝦頭膏釋出，煎至金黃後下熱水大火煮滾，再轉中火煲約15分鐘成蝦湯，隔渣備用。
4. 燒熱鍋下油，將洋蔥爆香至金黃色，再加入香茅、南薑炒香。
5. 放入番茄和指天椒拌炒一會，倒入蝦湯煮滾後轉中火煲約10分鐘，加入檸檬葉和青檸汁(將原個青檸在枱上來回滾動按壓，切半後擠壓出汁液)，續煲約5-10分鐘至出味。
6. 加入魚露、胡椒粉調味，以手提攪拌器將湯料打碎，隔渣成冬蔭功底湯。
7. 牛油以中小火慢慢溶化，並將蝦肉略煎至5成熟，放入麵粉輕炒成麵撈；之後倒入冬蔭功底湯拌攪煮至稠身，再加入忌廉拌勻(可留少量忌廉作上碟裝飾之用)，最後下鹽和糖調味即成。
這道冬蔭功忌廉湯，有著傳統泰式的酸香刺激風味，亦帶有西式湯品的順滑，是一道兩者兼備的Fusion菜式，而且亦算簡單易做，大家不妨動手親身試做一下，為家人添上一點美味新意。
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