今次同大家分享一個改良自筆者多年前創作的一道菜式，希望大家喜歡啦？！
香煎帶子大蝦配柚子香檳汁 · 特色蝦香飯
材料：
帶子 5粒
虎蝦 4隻
鹽1/4茶匙
蝦香飯：
急凍蝦仁 5隻
蝦米約 8-10粒
小貝柱約 8-10粒
威士忌/白蘭地 1湯匙
珍珠米 半杯
蒜蓉 半茶匙
水 750毫升
鹽 半茶匙
配菜：
大啡菇 1件
白蘑菇 5粒
小番茄 3棵
翡翠苗少許
鹽 1/4茶匙
柚子香檳牛油汁：
柚子蜜 4茶匙
香檳 200毫升
日式淡醬油 2茶匙
糖 半茶匙
牛油 30克
麵粉 2茶匙
做法：
1. 將蝦米和小貝柱沖洗一下，用熱水浸約1小時至軟身切碎；急凍蝦仁去殼切粒備用。
2. 帶子略沖洗一下，虎蝦去頭去殼挑腸，記住留低蝦頭蝦殼作煮蝦湯之用。
3. 大啡菇和白蘑菇用廚紙輕輕抹淨，白蘑菇切半，小番茄和翡翠苗洗淨備用。
4. 燒熱鍋下油，放入蝦頭蝦殼煎香，可不時按壓蝦頭將蝦頭膏釋出，煎至金黃後灒入威士忌快炒一下提香，倒入熱水大火煮滾，再轉中火煲約15分鐘成蝦湯，下鹽調味，隔渣備用。
5. 清洗珍珠米，加入適量蝦湯，放入蝦米、小貝柱和急凍蝦仁粒，拌勻後放入飯煲煮熟成飯。
6. 中小火起鑊下牛油，放入大啡菇、蘑菇粒和小番茄略煎炒勻，冚蓋焗約2分鐘，下鹽調味，撈起備用。
7. 中小火起鑊下牛油至溶，加入麵粉略炒成麵撈，倒入香檳、柚子蜜、淡醬油和糖，拌勻煮滾至稠身即成醬汁。
8. 中火起鑊下油，虎蝦加鹽拌勻下鑊，再放帶子煎香，緊記帶子每邊煎約30秒即可，不要過熟。
9. 蝦香飯以杯子盛起略壓實後反轉將飯倒在碟上，放上醬汁，將帶子、大蝦和配菜分別擺碟，完成。
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